آیا استفاده از فویل آلومینیوم در آشپزی بی خطر است؟

محتوا

• فویل آلومینیوم چیست؟
• مقدار کمی آلومینیوم در غذا وجود دارد
• پخت و پز با فویل آلومینیوم ممکن است محتوای آلومینیوم مواد غذایی را افزایش دهد
• خطرات بالقوه سلامتی بیش از حد آلومینیوم
• نحوه قرار گرفتن در معرض آلومینیوم هنگام پخت و پز را به حداقل برسانید
• آیا باید دیگر از فویل آلومینیوم استفاده نکنید؟

فویل آلومینیوم یک محصول خانگی رایج است که اغلب در پخت و پز استفاده می شود.

برخی ادعا می کنند که استفاده از ورق آلومینیوم در پخت و پز می تواند باعث نفوذ آلومینیوم به غذای شما شود و سلامت شما را به خطر بیندازد.

با این حال ، دیگران می گویند استفاده از آن کاملاً ایمن است.

این مقاله خطرات مرتبط با استفاده از فویل آلومینیوم را بررسی کرده و تعیین می کند که آیا برای استفاده روزمره قابل قبول است یا خیر.

فویل آلومینیوم چیست؟

ورق آلومینیوم یا ورق قلع ، ورقه ای از فلز آلومینیوم براق و نازک است. تا زمانی که ضخامت آنها کمتر از 0.2 میلی متر باشد ، با غلتاندن اسلب های بزرگ آلومینیوم ساخته می شود.

به طور صنعتی برای اهداف مختلفی از جمله بسته بندی ، عایق بندی و حمل و نقل استفاده می شود. همچنین به طور گسترده ای در فروشگاه های مواد غذایی برای استفاده در منزل موجود است.

در خانه ، مردم از فویل آلومینیوم برای ذخیره مواد غذایی ، برای پوشاندن سطوح پخت و بسته بندی مواد غذایی مانند گوشت استفاده می کنند تا از دست دادن رطوبت در هنگام پخت و پز جلوگیری کنند.

همچنین ممکن است افراد هنگام کباب کردن ، از مواد فویل آلومینیومی برای بسته بندی و محافظت از مواد غذایی ظریف مانند سبزیجات استفاده کنند.

سرانجام ، می توان از آن برای مرتب نگه داشتن سینی های گریل و مرتب نگه داشتن کارها و پاک کردن ماهی تابه ها یا توری های کوره ای برای از بین بردن لکه ها و باقی مانده های لجباز استفاده کرد.

فویل آلومینیوم فلزی نازک و همه کاره است که معمولاً در خانه به ویژه در آشپزی استفاده می شود.

مقدار کمی آلومینیوم در غذا وجود دارد

آلومینیوم یکی از فراوانترین فلزات روی زمین است ().

در حالت طبیعی خود ، به عناصر دیگری مانند فسفات و سولفات در خاک ، سنگها و خاک رس متصل است.

با این حال ، مقدار کمی در هوا ، آب و غذای شما نیز یافت می شود.

در حقیقت ، به طور طبیعی در اکثر غذاها ، از جمله میوه ها ، سبزیجات ، گوشت ها ، ماهی ، غلات و محصولات لبنی وجود دارد (2).

برخی از غذاها مانند برگ چای ، قارچ ، اسفناج و تربچه نیز بیشتر از سایر مواد غذایی آلومینیوم را جذب و تجمع می دهند (2).

علاوه بر این ، برخی از آلومینیوم هایی که می خورید از مواد افزودنی خوراکی فرآوری شده مانند مواد نگهدارنده ، مواد رنگ آور ، مواد ضد انعقاد و غلیظ کننده ها تأمین می شود.

توجه داشته باشید که غذاهای تولیدی تجاری حاوی مواد افزودنی غذایی ممکن است حاوی آلومینیوم بیشتری نسبت به غذاهای خانگی باشند (،).

مقدار واقعی آلومینیوم موجود در غذایی که می خورید تا حد زیادی به عوامل زیر بستگی دارد:

• جذب: یک ماده غذایی به چه راحتی آلومینیوم را جذب و نگه می دارد
• خاک: محتوای آلومینیوم خاک غذایی که در آن پرورش داده شده است
• بسته بندی: اگر غذا بسته بندی و در بسته بندی آلومینیومی نگهداری شده باشد
• مواد افزودنی: آیا مواد غذایی در حین فرآوری به مواد افزودنی خاصی اضافه شده اند یا خیر

آلومینیوم همچنین از طریق داروهایی که دارای مقدار زیادی آلومینیوم هستند ، مانند آنتی اسیدها خورده می شود.

صرف نظر از این ، محتوای آلومینیوم غذا و دارو مشکلی محسوب نمی شود ، زیرا در واقع مقدار کمی از آلومینیوم مصرفی شما جذب می شود.

بقیه در مدفوع شما منتقل می شود. بعلاوه ، در افراد سالم ، آلومینیوم جذب شده بعداً از طریق ادرار دفع می شود (،).

به طور کلی ، مقدار کمی آلومینیوم که روزانه مصرف می کنید بی خطر تلقی می شود (2 ، ،).

آلومینیوم از طریق غذا ، آب و دارو مصرف می شود. با این حال ، بیشتر آلومینیوم مصرفی شما از طریق مدفوع و ادرار دفع می شود و مضر محسوب نمی شود.

پخت و پز با فویل آلومینیوم ممکن است محتوای آلومینیوم مواد غذایی را افزایش دهد

بیشترین میزان مصرف آلومینیوم شما از غذا است.

با این حال ، مطالعات نشان می دهد که فویل آلومینیوم ، وسایل آشپزی و ظروف می توانند آلومینیوم را به مواد غذایی شما بریزند (، 9).

این بدان معنی است که پخت و پز با ورق آلومینیوم ممکن است محتوای آلومینیوم رژیم غذایی شما را افزایش دهد. مقدار آلومینیومی که هنگام پخت و پز با ورق آلومینیوم به مواد غذایی شما وارد می شود تحت تأثیر موارد مختلفی مانند (، 9) قرار می گیرد:

• درجه حرارت: پخت و پز در دمای بالاتر
• خوراکی ها: پخت و پز با غذاهای اسیدی ، مانند گوجه فرنگی ، کلم و ریواس
• برخی از مواد تشکیل دهنده: در پخت و پز خود از نمک و ادویه استفاده کنید

با این حال ، مقداری که هنگام پخت و پز در غذای شما نفوذ می کند ، می تواند متفاوت باشد.

به عنوان مثال ، یک مطالعه نشان داد که پخت گوشت قرمز در ورق آلومینیوم می تواند محتوای آلومینیوم آن را بین 89 تا 378 درصد افزایش دهد ().

چنین مطالعاتی باعث نگرانی شده است که استفاده منظم از ورق آلومینیوم در آشپزی می تواند برای سلامتی شما مضر باشد (9). با این حال ، در حال حاضر هیچ مدرک محکمی در رابطه با استفاده از فویل آلومینیوم با افزایش خطر بیماری وجود ندارد ().

پخت و پز با ورق آلومینیوم می تواند میزان آلومینیوم در غذای شما را افزایش دهد. با این حال ، این مقادیر بسیار ناچیز است و به نظر محققان بی خطر است.

خطرات بالقوه سلامتی بیش از حد آلومینیوم

قرار گرفتن روزانه در معرض آلومینیوم که از طریق غذا و پخت و پز دارید بی خطر است.

این بدان دلیل است که افراد سالم می توانند مقدار کمی آلومینیوم بدن را به طور م theثر دفع کنند ().

با این وجود ، آلومینیوم در رژیم غذایی به عنوان یک عامل بالقوه در پیشرفت بیماری آلزایمر پیشنهاد شده است.

بیماری آلزایمر یک بیماری عصبی است که در اثر از دست دادن سلول های مغزی ایجاد می شود. افراد مبتلا به از دست دادن حافظه و کاهش عملکرد مغز را تجربه می کنند ().

علت آلزایمر ناشناخته است ، اما گمان می رود علت آن ترکیبی از عوامل ژنتیکی و محیطی باشد که می تواند به مرور زمان به مغز آسیب برساند ().

مقادیر بالای آلومینیوم در مغز افراد مبتلا به آلزایمر یافت شده است.

با این حال ، از آنجا که هیچ ارتباطی بین افراد مبتلا به مصرف زیاد آلومینیوم به دلیل داروهایی مانند آنتی اسیدها و آلزایمر وجود ندارد ، مشخص نیست که آیا آلومینیوم در رژیم غذایی واقعا دلیل بیماری است ().

این احتمال وجود دارد که قرار گرفتن در معرض مقادیر بسیار بالای آلومینیوم در رژیم غذایی به توسعه بیماری های مغزی مانند آلزایمر کمک کند (، ،).

اما نقش دقیق آلومینیوم در ایجاد و پیشرفت آلزایمر ، در صورت وجود ، هنوز مشخص نشده است.

علاوه بر نقش بالقوه آن در بیماری های مغزی ، تعداد اندکی از مطالعات حاکی از آن است که آلومینیوم در رژیم غذایی می تواند یک عامل خطرزای محیطی برای بیماری التهابی روده (IBD) باشد ().

علیرغم برخی مطالعات لوله آزمایشگاهی و حیوانی که اشاره به همبستگی دارند ، هنوز هیچ مطالعه ای رابطه قطعی بین مصرف آلومینیوم و IBD پیدا نکرده است ().

مقادیر بالای آلومینیوم در رژیم غذایی به عنوان یک عامل موثر در بیماری آلزایمر و IBD پیشنهاد شده است. با این حال ، نقش آن در این شرایط نامشخص است.

نحوه قرار گرفتن در معرض آلومینیوم هنگام پخت و پز را به حداقل برسانید

حذف کامل آلومینیوم از رژیم غذایی غیرممکن است ، اما می توانید برای به حداقل رساندن آن تلاش کنید.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان غذا و دارو (FDA) توافق کرده اند که بعید است سطح زیر 2 میلی گرم در هر 2/2 پوند (1 کیلوگرم) وزن بدن باعث ایجاد مشکلات سلامتی شود (22).

سازمان ایمنی غذایی اروپا از تخمین محافظه کارانه تری از 1 میلی گرم در هر 2/2 پوند (1 کیلوگرم) وزن بدن در هفته استفاده می کند (2).

با این حال ، فرض بر این است که بیشتر مردم بسیار کمتر از این مقدار مصرف می کنند (2 ، ،) در اینجا چند مرحله وجود دارد که می توانید برای به حداقل رساندن قرار گرفتن غیرضروری در معرض آلومینیوم هنگام پخت و پز انجام دهید:

• از پخت و پز با حرارت زیاد خودداری کنید: در صورت امکان غذاهای خود را در دمای پایین بپزید.
• از فویل آلومینیوم کمتری استفاده کنید: استفاده از فویل آلومینیوم برای پخت و پز را کاهش دهید ، به خصوص اگر با غذاهای اسیدی مانند گوجه فرنگی یا لیمو پخته می شوید.
• از ظروف غیر آلومینیومی استفاده کنید: برای پخت غذای خود از ظروف غیر آلومینیومی مانند ظروف و ظروف شیشه ای یا چینی استفاده کنید.
• از مخلوط کردن فویل آلومینیوم و غذاهای اسیدی خودداری کنید: از قرار دادن فویل آلومینیوم یا ظروف آشپزی در معرض غذاهای اسیدی ، مانند سس گوجه فرنگی یا ریواس () خودداری کنید.

بعلاوه ، از آنجا که غذاهای فرآوری شده تجاری می توانند در آلومینیوم بسته بندی شوند و یا حاوی مواد افزودنی غذایی باشند ، ممکن است مقادیر بیشتری آلومینیوم از معادل خانگی آنها داشته باشد ().

بنابراین ، خوردن بیشتر غذاهای خانگی و کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده تجاری می تواند به کاهش مصرف آلومینیوم کمک کند (2 ، ،).

با کاهش مصرف غذاهای کاملاً فرآوری شده و کاهش استفاده از فویل آلومینیوم و ظروف پخت و پز آلومینیومی ، می توان در معرض آلومینیوم قرار گرفت.

آیا باید دیگر از فویل آلومینیوم استفاده نکنید؟

فویل آلومینیوم خطرناک تلقی نمی شود ، اما می تواند مقدار آلومینیوم رژیم شما را به مقدار کمی افزایش دهد.

اگر نگران میزان آلومینیوم در رژیم خود هستید ، ممکن است بخواهید با فویل آلومینیوم پخت و پز را متوقف کنید.

با این حال ، مقدار آلومینیوم فویل که به رژیم شما کمک می کند احتمالاً ناچیز است.

از آنجا که شما احتمالاً بسیار کمتر از مقدار آلومینیوم که بی خطر تلقی می شود می خورید ، حذف فویل آلومینیوم از آشپزی شما لازم نیست.