آیا ترشی برای شما مناسب است؟

محتوا

• بررسی اجمالی
• حقایق تغذیه ترشی
• ترشی ، خیار ، شوید یا شوید خمیر ، 1 نیزه کوچک (35 گرم)
• آیا ترشی تخمیر می شود؟
• فواید سلامتی
• سدیم موجود در ترشی
• طرز تهیه خیار ترشی

بررسی اجمالی

شاید در مورد فواید سلامتی ترشی و آب ترشی شنیده باشید. خیار ترش ، شور ممکن است به کاهش وزن ، دیابت و حتی پیشگیری از سرطان کمک کند. اما همچنین ممکن است هشدارهایی درباره میزان سدیم زیاد و افزایش خطر ابتلا به سرطان معده شنیده باشید.

در اینجا آنچه شما باید بدانید برای تصمیم گیری در مورد اینکه آیا می خواهید سوسو بخورید یا بر روی ترشی شوید بعدی که می بینید منتقل می شود این است.

حقایق تغذیه ترشی

پیتر پیپر ، کسی که یک تکه فلفل ترشی را برداشت ، احتمالاً کل پک را نخورد. یک قله تقریباً دو گالن دارد ، به همین ترتیب ترشی زیادی از هر نوع برای یک نفر. بسته به مارک و نوع ، واقعیت های تغذیه ای می توانند بسیار متفاوت باشند ، اما تقریباً تمام ترشی ها از نظر سدیم بسیار زیاد هستند.

ترشی ، خیار ، شوید یا شوید خمیر ، 1 نیزه کوچک (35 گرم)

بخش کشاورزی ، خدمات تحقیقات کشاورزی ، آزمایشگاه داده های مواد مغذی ایالات متحده. بانک اطلاعات ملی ملی مواد مغذی USDA برای مرجع استاندارد ، میراث. نسخه: آوریل 2018 ترشی ، خیار ، شوید یا شوید.

آیا ترشی تخمیر می شود؟

تخمیر یکی از روش های ترشی است ، اما همه ترشی ها تخمیر نمی شوند.

هنگامی که سبزیجات و میوه ها تخمیر می شوند ، باکتری های سالم قندهای طبیعی را تجزیه می کنند. این روند چیزی است که به ترشی تخمیر شده طعم ترش خود را می دهد. ترشی ها در طول روزها در آب نمک و تخمیر می نشینند.

تخمیر به همین دلیل است که برخی از افراد که تحمل لاکتوز ندارند ممکن است بتوانند ماست بخورند. باکتری های خوب موجود در ماست قند به نام لاکتوز را تجزیه می کند. این باکتری ها که به عنوان پروبیوتیک نیز شناخته می شوند ، غذاها را حفظ می کنند و فواید سلامتی زیادی برای بدن شما دارند.

هنگامی که ترشی ها تخمیر نشوند ، سرکه به آنها رنگ می دهد. خود سرکه از طریق فرایند تخمیر تولید می شود ، اما فقط سرکه هایی که خام و غیراشباع باقی مانده اند ، مانند سرکه سیب خام سیب ، بخش هایی از "فرهنگ مادر" را حفظ می کنند ، که باکتری های خوبی را فراهم می کند.

بیشتر ترشی هایی که در فروشگاه های مواد غذایی پیدا خواهید کرد ، ترشی بدون سرکه هستند. در این موارد ، خیار سرکه و ادویه جات را خیس می کند. ساخت آنها در خانه نیز آسان است.

فواید سلامتی

خوردن غذاهای تخمیر شده ممکن است از مقاومت انسولین تا التهاب به همه چیز کمک کند. نشان داده شده است که سعودروت ، یکی از محبوب ترین غذاهای تخمیر شده در سراسر جهان ، دارای خواص ضد سرطان است ، در حالی که خوردن مرتب ماست ممکن است خطر چاقی را کاهش دهد.

ترشی که تخمیر نمی شود ، هنوز فواید سرکه ، ادویه جات و خیار را به شما منتقل می کند. نوشیدن آب ترشی به دلیل فواید احتمالی مربوط به گرفتگی عضلات ، کاهش وزن ، دیابت و… به نوعی تبدیل شده است.

آب ترشی همچنین مورد علاقه کسانی است که رژیم کتوژنیک را دنبال می کنند ، که ممکن است برای مدیریت تعادل الکترولیت به سدیم بیشتری احتیاج داشته باشد.

ترشی می تواند باعث افزایش مصرف آنتی اکسیدان ها شود. آنتی اکسیدان های طبیعی موجود در همه میوه ها و سبزیجات به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کند. رادیکال های آزاد مواد شیمیایی ناپایدار هستند که به طور طبیعی در بدن شکل می گیرند و با مشکلاتی مانند بیماری های قلبی و سرطان در ارتباط هستند.

پخت و پز هر غذایی می تواند مواد مغذی حساس به گرما از جمله آنتی اکسیدان ها را از بین ببرد. ترشی سبزیجات و میوه های تازه قدرت آنتی اکسیدانی خود را حفظ می کنند.

سدیم موجود در ترشی

حفظ هر نوع مواد غذایی نیاز به افزودن نمک دارد و نمک حدود 5 درصد بیشتر دستور العمل های ترشی را تشکیل می دهد. دو نیزه کوچک تقریباً حاوی 600 میلی گرم سدیم است که بیش از یک چهارم از میزان توصیه شده روزانه است.

علاوه بر نگرانی بیشتر افراد مبتلا به فشار خون ، غذاهای ترشی بسیار شور ممکن است شما را در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به سرطان معده قرار دهد. بررسی سال 2015 تحقیق نشان داد که غذاهای پر نمک با خطر سرطان معده همراه با آبجو و مشروبات الکلی مرتبط هستند.

یکی از راه های کنترل میزان سدیم موجود در ترشی ، این است که خود آنها را تهیه کنید.

طرز تهیه خیار ترشی

ترشی ، از طریق تخمیر یا آب نمکی آب ، هزاران سال است که برای حفظ مواد غذایی فراتر از فصل رشد استفاده می شود. معمولاً ، دستور العمل های ترشی ، نمک ، سرکه سفید و چاشنی مانند شوید و دانه خردل را فرا می خواند. در مناطقی از آسیا از روغن نیز استفاده می شود.

در حالی که خیار در آمریکای شمالی رایج است ، در سراسر جهان انواع میوه و سبزیجات و حتی گوشت ترشی. می توانید خیار ترشی ، هویج ، گل کلم ، چغندر ، کلم و… را ترشی کنید.

تمام کاری که شما انجام می دهید این است که سرکه آب گرم و نمکی را روی قسمت بالایی بریزید ، بگذارید خنک شود ، آن را بپوشانید و بگذارید چند روز در یخچال خیس شود. ترشی خانگی معمولاً به ترشی سریع یا ترشی یخچال و فریزر گفته می شود.

اگر به نمک حساسیت ندارید ، فشار خون زیادی ندارید ، یا می توانید ترشی را خودتان تهیه کنید ، می توانید از فواید سلامتی و تند شور یک ترشی شیرین شوید و لذت ببرید.