از دکتر رژیم بپرسید: روغن نارگیل در مقابل. کره نارگیل

محتوا

• بررسی برای

س: کره نارگیل چه تفاوتی با روغن نارگیل دارد؟ آیا مزایای تغذیه ای یکسانی دارد؟

آ: روغن نارگیل در حال حاضر یک روغن بسیار محبوب برای آشپزی است و مسلماً منبع چربی برای طرفداران رژیم پالئو است. اسپین‌آف‌های روغن نارگیل نیز محبوبیت پیدا کرده‌اند که برجسته‌ترین آن‌ها کره نارگیل است. با این حال، تفاوت‌هایی هم از نظر تغذیه و هم از نظر آشپزی بین نسخه‌های کره و روغن وجود دارد که باید قبل از حفاری آن را بدانید.

روغن نارگیل چربی خالص است. و با وجود نام ، معمولاً در کمد شما جامد و مات است-نه مایع. این به این دلیل است که از بیش از 90 درصد چربی های اشباع شده تشکیل شده است که در دمای اتاق جامد می شوند. این روغن همچنین متفاوت از سایر روغن ها است زیرا کمتر از 60 درصد چربی های روغن نارگیل تری گلیسریدهای زنجیره متوسط ​​(MCTs) هستند ، در مقایسه با اسیدهای چرب زنجیره بلندتر در روغن زیتون یا روغن ماهی. MCT ها منحصر به فرد هستند ، زیرا به طور غیرفعال در دستگاه گوارش جذب می شوند (برخلاف سایر چربی ها که نیاز به حمل و نقل خاصی دارند) و بنابراین به راحتی به عنوان انرژی مورد استفاده قرار می گیرند. این چربی های اشباع شده سالهاست که دانشمندان تغذیه را مجذوب خود کرده است ، اما هنوز بهترین کاربرد آنها در رژیم غذایی مورد استفاده قرار نگرفته است.

از طرف دیگر، کره نارگیل دارای ویژگی های تغذیه ای مشابهی است، اما از آنجایی که از گوشت نارگیل خالص و خام تشکیل شده است - نه تنها روغن - بلکه منحصراً از چربی ساخته نشده است. یک قاشق غذاخوری کره نارگیل 2 گرم فیبر و مقدار کمی پتاسیم ، منیزیم و آهن را تأمین می کند. شاید با نارگیل مانا آشنا باشید ، که در اصل نسخه مارک دار نارگیل است.

همانطور که در پخت و پز از کره بادام زمینی و روغن بادام زمینی استفاده نمی کنید ، از کره نارگیل و روغن نارگیل نیز به جای یکدیگر استفاده نمی کنید. [این نکته را توییت کنید!] روغن نارگیل برای استفاده در سرخ کردنی‌ها و سرخ کردنی‌ها عالی است، زیرا محتوای چربی اشباع بالای آن آن را برای دماهای بالا مناسب می‌کند. در مقابل ، کره نارگیل از نظر بافت ضخیم تر است ، بنابراین دوستداران نارگیل واقعی می توانند مانند کره ای معمولی از آن استفاده کنند. برخی از مشتریان من نیز دوست دارند از کره نارگیل در اسموتی ها یا به عنوان رویه توت ها استفاده کنند (مثل شما که از ماست فقط در مقادیر بسیار کمتر استفاده می کنید).

به نظر می رسد روغن نارگیل و کره دارای هاله های سلامتی هستند، بنابراین بسیاری از افراد نمایه چربی خود را به عنوان یک اکسیر سلامتی جادویی و تقویت کننده متابولیسم می دانند. من به مشتریان هشدار می‌دهم که از این نظر به هر غذایی نگاه نکنند، زیرا منجر به مصرف بیش از حد و ناامیدی می‌شود. هر دو حاوی مشخصات تغذیه ای منحصر به فرد و بالقوه سالم هستند ، اما همچنان دارای کالری متراکم هستند و 130 کالری در هر قاشق غذاخوری روغن و 100 کالری در هر قاشق غذاخوری کره دارند. بنابراین هیچ کدام را به عنوان یک غذای رایگان که می توانید با رها کردن بی احتیاطی در وعده های غذایی خود استفاده کنید، در نظر نگیرید. آنها نسخه غذایی سالم از لوبیاهای جادویی جک نیستند - کالری ها هنوز حساب می شوند.

بررسی برای