شکر چغندر در مقابل قند نیشکر: کدام یک سالم تر است؟

محتوا

• شکر چغندر چیست؟
• تفاوت در تولید
• در دستور العمل ها متفاوت عمل می کند
• ترکیب غذایی مشابه
• غالباً از نظر ژنتیکی اصلاح شده است
• خط پایین

تخمین زده می شود 55-60 of از کل قند تولید شده در ایالات متحده از چغندرقند (1) است.

هر دو قند چغندر و نیشکر در غذاهای متنوعی از جمله شیرینی ، غذاهای فرآوری شده ، کالاهای پخته شده و سدیم یافت می شوند.

با این حال ، چندین تمایز این دو نوع شکر را از هم جدا کرده است.

در این مقاله به بررسی تفاوت های بین قند چغندر و نیشکر می پردازیم تا سلامت فرد بهتر شود یا خیر.

شکر چغندر چیست؟

شکر چغندر از گیاه چغندرقند مشتق می شود ، یک گیاه ریشه ای که از نزدیک به چغندر و لوبیا ارتباط دارد (2).

در کنار نیشکر ، چغندرقند از رایج ترین گیاهانی است که در تولید قند سفید مورد استفاده قرار می گیرد (3).

چغندرقند برای تولید انواع دیگر شکر تصفیه شده مانند ملاس و قند قهوه ای نیز استفاده می شود (4).

با این حال ، از آنجا که منبع قند همیشه روی محصولات غذایی و برچسب ها فاش نشده است ، می توان تعیین کرد که آیا آنها حاوی چغندر یا نیشکر هستند.

خلاصه شکر چغندر از گیاه چغندرقند تهیه می شود. همراه با شکر نیشکر ، یکی از رایج ترین انواع شکر تصفیه شده در بازار است.

تفاوت در تولید

یکی از بزرگترین تفاوت های قند چغندر و نیشکر ، روش پردازش و تولید آنهاست.

شکر چغندر با استفاده از فرآیندی ساخته می شود که شامل خلال چغندر قند نازک برای استخراج آب قند طبیعی است.

این آب برای ایجاد یک شربت غلیظ ، که خالص می شود ، شکل می گیرد و برای تشکیل شکر گرانول ، خالص می شود و گرم می شود.

قند نیشکر با استفاده از روشی مشابه تولید می شود اما گاهی اوقات با استفاده از استخوان استخوان ، ماده ای ساخته می شود که توسط استخوان بندی استخوان های حیوانات ساخته می شود. استخوان استخوان به سفیدکننده و فیلتر شکر سفید کمک می کند (5).

اگرچه خاصیت استخوانی در محصول نهایی یافت نمی شود ، افرادی که به دنبال کاهش مصرف غذاهای ساخته شده با استفاده از محصولات حیوانی - مانند گیاهخواران یا گیاهخواران هستند - ممکن است بخواهند این موضوع را مورد توجه قرار دهند.

به خاطر داشته باشید که محصولات دیگر ، مانند کربن فعال شده بر پایه ذغال سنگ ، اغلب در فرآوری قند سفید به عنوان جایگزین وگان برای کاراکتر استخوان مورد استفاده قرار می گیرند (6).

خلاصه شکر چغندر شامل استفاده از کاراکتر استخوان یا کربن فعال شده بر پایه ذغال سنگ نیست ، که می تواند برای سفید کردن و فیلتر کردن قند نیشکر استفاده شود.

در دستور العمل ها متفاوت عمل می کند

اگرچه قند نیشکر و شکر چغندر از نظر تغذیه تقریباً یکسان هستند ، اما ممکن است در دستور العمل ها متفاوت عمل کنند.

این حداقل تا حدی به دلیل تفاوت های متفاوت از نظر طعم و مزه است که می تواند در چگونگی تغییر نوع قند در طعم غذاهای شما تأثیر بگذارد.

شکر چغندر دارای عطر خاکی ، اکسیده شده و قند سوخته می باشد ، در حالی که قند نیشکر با طعم شیرین تر و عطر میوه ای تر مشخص می شود (7).

علاوه بر این ، برخی از سرآشپزها و نانوایان متوجه می شوند که انواع مختلف قند در برخی از دستور العمل ها باعث تغییر در بافت و ظاهر محصول نهایی می شود.

نکته مهم این است که گفته می شود ، قند نیشکر آسان تر کارامل می شود و محصول یکنواخت تری نسبت به شکر چغندر حاصل می کند. از طرف دیگر شکر چغندر می تواند یک بافت ترد ایجاد کند و طعم بی نظیری دارد که در برخی از محصولات پخته شده به خوبی عمل می کند.

خلاصه شکر چغندر و قند نیشکر از نظر طعم اختلاف کمی دارند و ممکن است در دستور العمل ها متفاوت عمل کنند.

ترکیب غذایی مشابه

ممکن است بین قند نیشکر و شکر چغندر تفاوت های زیادی وجود داشته باشد ، اما از نظر غذایی ، این دو تقریباً یکسان هستند.

صرف نظر از منبع ، شکر تصفیه شده در اصل ساکارز خالص است ، ترکیبی است که از مولکول های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است (8).

به همین دلیل ، مصرف مقادیر زیاد قند چغندر یا نیشکر می تواند به افزایش وزن و ایجاد شرایط مزمن مانند دیابت ، بیماری های قلبی و مشکلات کبدی کمک کند (9).

سازمان های بهداشتی مانند انجمن قلب آمریکا توصیه می کنند میزان مصرف قند اضافه شده را به کمتر از 6 قاشق چایخوری (24 گرم) در روز برای خانم ها و کمتر از 9 قاشق چایخوری (36 گرم) در روز برای آقایان (10) اختصاص دهید.

این به همه اشکال های نیشکر و چغندر ، از جمله شکر سفید ، شکر قهوه ای ، ملاس ، توربینو و قند موجود در بسیاری از غذاهای فرآوری شده مانند شیرینی ، نوشابه و دسر اشاره دارد.

خلاصه هر دو قند نیشکر و شکر چغندر در اصل ساکارز هستند که در صورت مصرف زیاد می توانند مضر باشند.

غالباً از نظر ژنتیکی اصلاح شده است

بسیاری از مصرف کنندگان به دلیل نگرانی درباره ارگانیسم های اصلاح شده ژنتیکی (GMOs) ، قند نیشکر را بیش از قند چغندر ترجیح می دهند.

در ایالات متحده ، تخمین زده می شود که حدود 95٪ چغندرقند از نظر ژنتیکی اصلاح شده است (11).

در مقابل ، تمام نیشکر در حال حاضر در ایالات متحده تولید می شود بدون GMO.

برخی از مردم به عنوان منبع پایدار غذایی که در برابر حشرات ، علف کش ها و هوای شدید بسیار مقاوم است ، طرفدار محصولات اصلاح شده ژنتیکی هستند.

در همین حال ، دیگران به دلیل نگرانی در مورد مقاومت آنتی بیوتیکی ، حساسیت به مواد غذایی و سایر عوارض جانبی احتمالی آن بر سلامتی ، ترجیح می دهند از GMO جلوگیری کنند (13).

اگرچه برخی از تحقیقات مربوط به حیوانات نشان داده اند که مصرف GMO ممکن است اثرات سمی بر روی کبد ، کلیه ، لوزالمعده و سیستم تولید مثل ایجاد کند ، تحقیقات در مورد اثرات روی انسان هنوز محدود است (14).

با این حال ، مطالعات دیگر مشاهده کرده اند که انسان می تواند با خیال راحت از محصولات GMO بخورد و حاوی یک ماده غذایی مغذی باشد که با محصولات معمولی قابل مقایسه باشد (15 ، 16).

اگر نگران محصولات زراعی GMO هستید ، بهتر است شکر چغندر نیشکر یا غیر GMO چغندر چغندر را انتخاب کنید تا در به حداقل رساندن میزان مواجهه با GMO خود کمک کنید.

خلاصه بیشتر چغندرقند در ایالات متحده از نظر ژنتیکی اصلاح می شود در حالی که نیشکر به طور کلی غیر GMO است.

خط پایین

شکر چغندر و نیشکر از نظر طعم کمی متفاوت هستند و ممکن است در پخت و پز و پخت متفاوت عمل کنند.

بر خلاف شکر نیشکر ، شکر چغندر بدون خارش استخوان تولید می شود ، که این ممکن است برای گیاهخواران یا گیاهخواران مهم باشد.

با این وجود ، برخی ممکن است قند نیشکر را ترجیح دهند زیرا احتمال کمتری حاوی ترکیبات GMO است.

با این حال ، هنگامی که آن را کاهش داد ، هر دو قند چغندر و شکر نیشکر از ساکارز تشکیل شده اند که در صورت مصرف بیش از حد می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.

بنابراین ، در حالی که ممکن است بین این دو شکل قند اختلافاتی وجود داشته باشد ، مصرف هر دو نوع شما باید به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم در حد متوسط ​​نگه داشته شود.