Goat’s Milk: آیا این شیر مناسب شماست؟

محتوا

• شیر بز در مقابل شیر گاو
• شیر گیاهی در مقابل شیر بز
• بحث شکر
• دستور العمل شیر لبنی Goat’s Milne
• عناصر
• جهت ها
• غذای آماده

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

در حالی که شیر بز بعنوان یکی از کالاهای خاص در ایالات متحده دیده می شود ، تقریباً 65 درصد از مردم جهان از شیر بز استفاده می کنند.

اگرچه آمریکایی ها تمایل به جذب شیرهای گاوی یا گیاهی دارند ، اما تعدادی از دلایل مربوط به سلامتی برای انتخاب شیر بز وجود دارد.

ممکن است هضم شیر سنتی گاو برای شما دشوار باشد و ترجیح می دهید قبل از جستجوی شیر گیاهی ، سایر شیرهای حیوانی را امتحان کنید. یا ممکن است به سادگی بدنبال تغییر آنچه در قهوه و غلات صبحانه خود اضافه می کنید ، باشید. به هر دلیل ، ما شما را تحت پوشش قرار دادیم.

در زیر مقایسه شیر بز با انواع دیگر شیر را بررسی کنید تا ایده بهتری از مناسب بودن این گزینه برای شما بدست آورید.

شیر بز در مقابل شیر گاو

اونس اونس ، شیر بز در مقابل شیر گاو انباشته می شود ، به ویژه هنگامی که صحبت از پروتئین (9 گرم در مقابل 8 گرم) و کلسیم (330 گرم در مقابل 275-300 گرم) می شود.

همچنین نشان می دهد که شیر بز می تواند توانایی بدن در جذب مواد مغذی مهم از غذاهای دیگر را افزایش دهد. در مقابل ، شناخته شده است که شیر گاو در جذب مواد معدنی کلیدی مانند آهن و مس هنگام مصرف در یک وعده غذایی تداخل ایجاد می کند.

دلیل دیگری که برخی از افراد شیر بز را به جای شیر گاو انتخاب می کنند ، مربوط به قابلیت هضم است. تمام شیرهای حیوانی حاوی مقداری لاکتوز (قند شیر طبیعی) است که برخی از افراد با افزایش سن توانایی هضم کامل آن را از دست می دهند.

اما شیر بز در لاکتوز کمی کمتر از شیر گاو است - حدود 12 درصد کمتر در هر فنجان - و در واقع ، هنگامی که به ماست تبدیل می شود ، لاکتوز حتی کمتر می شود. بنابراین ، افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز خفیف ، ممکن است لبنیات شیر ​​بز تا حدی هضم کنند که شیر گاو کمتر باشد.

از نظر سلامت گوارشی ، شیر بز ویژگی دیگری دارد که از شیر گاو بهتر عمل می کند: وجود بیشتر کربوهیدرات های "پری بیوتیک" ، که به تغذیه باکتری های مفید ساکن در اکوسیستم روده کمک می کنند.

به این کربوهیدرات ها الیگوساکارید گفته می شود. آنها همان نوع کربوهیدرات هستند که در شیر مادر انسان وجود دارد و مسئول کمک به حمایت از باکتری های "خوب" در دستگاه گوارش کودک هستند.

شیر گیاهی در مقابل شیر بز

در سال های اخیر ، شیرهای گیاهی به عنوان گزینه ای محبوب و محبوب در بین گیاهخواران و همچنین کسانی که هضم لاکتوز مشکل دارند ، تبدیل شده اند.

به گفته غذایی ، آنها گزینه مطبوعی برای افرادی هستند که به دنبال محصولات لبنی غیر حیوانی هستند. اما شیرهای گیاهی در مقایسه با شیر بز در بعضی مناطق کوتاه هستند.

برخی از انواع محبوب شیرهای گیاهی عبارتند از:

• شیر نارگیل
• شیر کتان
• شیر کنف
• شیر برنج
• شیر سویا

ترکیب غذایی شیرهای گیاهی از نظر تنوع ، مارک و محصول به طور قابل توجهی متفاوت است. زیرا شیرهای گیاهی غذاهای فرآوری شده هستند. به همین ترتیب ، ارزش غذایی شیر گیاهی به مواد تشکیل دهنده ، روش های فرمولاسیون و میزان افزودن مواد مغذی اضافی مانند کلسیم و سایر ویتامین ها بستگی دارد.

این تغییرات قابل توجه به کنار ، شیرهای گیاهی شیرین نشده دارای پروتئین کمتری نسبت به شیر بز هستند - در مورد شیر خشک ، فقط کمی و در مورد شیر بادام ، برنج و نارگیل به میزان قابل توجهی.

همچنین ، در حالی که شیر بادام و نارگیل شیرین کم کالری است ، اما فاقد کربوهیدرات و پروتئین است. در حالی که بادام خام ، نارگیل و غیره مملو از مواد مغذی است ، پس از تبدیل شدن به شیر ، تقریباً 98 درصد آب تشکیل می دهند (مگر اینکه با کلسیم غنی شده باشند). به طور خلاصه ، آنها از نظر تغذیه ای چیز زیادی روی میز نمی آورند.

در میان شیرهای گیاهی ، شیر شاهدانه و شیر نارگیل بیشترین میزان چربی را دارند. از آنجا که شیر بز در انواع کم چربی در دسترس نیست ، چربی آن از هر شیر گیاهی بیشتر خواهد بود.

برای کسانی که مراقب انواع چربی های مصرفی خود هستند ، بدانند که شیر شاهدانه و شیر کتان حاوی چربی اشباع نشده ای برای قلب هستند ، در حالی که شیر نارگیل و شیر بز حاوی چربی اشباع شده هستند.

آخرین عاملی که باید در ارزیابی شیرهای گیاهی در مقابل شیر بز مورد توجه قرار گیرد ، سایر موادی است که تولیدکنندگان برای افزودن انتخاب می کنند.

در حالی که تعداد بسیار کمی از محصولات وجود دارند که به معنای واقعی کلمه حاوی دو ماده هستند - مانند دانه های سویا و آب - اکثریت قریب به اتفاق محصولات موجود در بازار حاوی انواع غلیظ کننده ها و لثه ها برای ایجاد بافتی خامه تر است. در حالی که اکثر مردم این مواد را به خوبی هضم می کنند ، بعضی از آنها می گویند که در مورد کاراگینان باعث ایجاد گاز یا هضم هضم می شوند.

بحث شکر

سایر مواد مغذی اصلی که می توان از یک شیر به شیر دیگر مقایسه کرد کربوهیدرات ها هستند که بیشتر به شکل قند در می آیند.

محتوای کربوهیدرات شیر ​​بز (و حتی شیر گاو) به طور طبیعی لاکتوز وجود دارد. در مورد شیر گاو بدون لاکتوز ، لاکتوز به سادگی به اجزای تشکیل دهنده آن (گلوکز و گالاکتوز) تقسیم می شود تا هضم آن راحت تر باشد. با این حال ، تعداد کل قند ثابت باقی می ماند.

در همین حال ، مقدار کربوهیدرات و شکر شیرهای گیاهی بسته به شیرین شدن یک محصول بسیار متفاوت است. بدانید که اکثر انواع شیر گیاهی موجود در بازار - حتی طعم دهنده های "اصلی" - با شکر اضافه شده شیرین می شوند ، مگر اینکه به صراحت برچسب "غیر شیرین" داشته باشند.

این به طور کلی محتوای کربوهیدرات را به یک محدوده 6 تا 16 گرم در هر فنجان افزایش می دهد - معادل 1.5 تا 4 قاشق چای خوری شکر اضافه شده. برخلاف شیر بز ، این قند به جای لاکتوز به شکل ساکارز (شکر سفید) است. به این دلیل که تمام شیرهای گیاهی به طور طبیعی فاقد لاکتوز هستند. علاوه بر این ، شیرهای گیاهی شیرین نیز کالری بالاتری دارند ، اگرچه به طور کلی با 140 کالری در هر فنجان بیشتر می شوند.

دستور العمل شیر لبنی Goat’s Milne

اگر شما علاقه مند به آزمایش محصولات لبنی شیر بز هستید ، ماست به طور کلی مکان خوبی برای شروع است. یافتن آن بسیار آسان تر از شیر بز مایع در ایالات متحده است.

خواهید فهمید که ماست شیر ​​بز مانند ماست شیر ​​گاو شبیه بافت است اما دارای صدای کمی قوی تر است که یادآور عطر و طعم پنیر بز است.

لبنه نوعی شیرینی ماست غلیظ ، خامه ای و خوش طعم است که یک رایحه محبوب سبک خاورمیانه است. این غالباً همراه با آب نمک پاشیده روغن زیتون و پاشیدن مخلوط گیاهان دارویی - za'atar - که ممکن است حاوی ترکیبی از زوفا یا پونه کوهی ، آویشن ، مرزه ، سماق و کنجد باشد ، سرو می شود.

این مهمانی را در مهمانی بعدی خود به عنوان یک قطعه مرکزی که توسط زیتون های مختلف ، مثلث گرم پیتا ، خیار خرد شده ، فلفل قرمز یا سبزیجات ترشی احاطه شده است ، سرو کنید. یا از آن برای صبحانه روی نان تست که با تخم مرغ و گوجه فرنگی خرد شده تکه تکه شده استفاده کنید.

دستور العمل مورد علاقه ، آسان و خوشمزه لبن شیر بز من را در زیر بررسی کنید.

عناصر

• ظرف 32 اونسی ماست ساده و کامل شیر بز
• کمی نمک
• روغن زیتون (انواع بسیار مرغوب و با کیفیت عالی را انتخاب کنید)
• مخلوط ادویه za’atar

جهت ها

1. روی یک الک یا صافی ریز را با پارچه فنجانی ، یک حوله چای نازک یا دو لایه حوله کاغذی بچینید.
2. الک آستر شده را روی یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
3. کل ظرف ماست شیر ​​بز را در غربال بریزید و قسمت بالایی پنیر را ببندید.
4. آن را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق بگذارید. توجه: هرچه ماست را بیشتر صاف کنید ، ضخیم تر می شود.
5. مایع را از گلدان برداشته و دور بریزید. ماست صاف شده را در یخچال قرار دهید تا دوباره سرد شود.
6. برای سرو ، ظرف را در ظرف سرو قرار دهید. روی آن یک استخر روغن زیتون مرغوب قرار دهید و با za’atar تزئین سخاوتمندانه کنید.

غذای آماده

اگرچه شیر بز در بین آمریکایی ها همیشه یک انتخاب واضح نیست ، اما یکی از آنها مقدار زیادی مواد مغذی و در برخی موارد ارزش غذایی کمی بالاتر از شیر گاو را ارائه می دهد. حتی مشخص شده است که به ما در جذب برخی مواد مغذی کمک می کند - کاری که شیر گاو انجام نمی دهد.

در حالی که شیرهای گیاهی گزینه خوبی برای افرادی است که عدم تحمل شیر و فرآورده های لبنی را دارند ، اما در مورد پروتئین ، کلسیم و چربی ها ، شیر بز معمولاً گزینه ای مغذی - طبیعی و طبیعی را ارائه می دهد.

و این باعث می شود که شیر بز به یک گزینه جالب و سالم تبدیل شود که می توانید به رژیم روزانه خود اضافه کنید.

تامارا دوکر فرومن یک متخصص ملی شناخته شده در زمینه سلامت دستگاه گوارش و درمان تغذیه پزشکی برای بیماری های دستگاه گوارش است. وی یک متخصص تغذیه (RD) و متخصص تغذیه و تغذیه (CDN) دارای گواهی نامه ای از ایالت نیویورک است که دارای مدرک کارشناسی ارشد علوم تغذیه بالینی از دانشگاه نیویورک است. تامارا عضوی از دستگاه گوارش و تغذیه East River (www.eastrivergastro.com) است ، عملی خصوصی مستقر در منهتن که به دلیل تخصص در اختلالات عملکردی روده و تشخیص های تخصصی شناخته می شود.