8 مزایای تعجب آور Sauerkraut (بعلاوه نحوه تهیه آن)

محتوا

• 1. كودك ترشي بسيار مغذي است
• 2. هضم خود را بهبود می بخشد
• 3. سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند
• 4- ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند
• 5- به کاهش استرس و حفظ سلامت مغز کمک می کند
• 6. ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطانها را کاهش دهد
• 7. ممکن است سلامت قلب را ارتقا بخشد
• 8- به استخوان های قوی تر کمک می کند
• طرز تهیه مواد غذایی سوسیس
• طرز تهیه نعلبکی
• سوسرکات اساسی
• خط آخر

ترش نوعی نوعی کلم تخمیر شده با فواید عمده سلامتی است.

تصور می شود که بیش از 2000 سال پیش در چین سرچشمه گرفته است. در آن زمان ، تخمیر یکی از روشهایی بود که برای جلوگیری از سریع پاشیدن مواد غذایی به کار می رفت (1).

Sauerkraut از آزمایش زمان جان سالم به در برد تا در بسیاری از فرهنگ ها به یک غذای جانبی محبوب و چاشنی تبدیل شود. این مورد به ویژه در آلمان ، از کجا نام آن مورد استقبال قرار گرفته است.

به دلیل تخمیر که تحت آن قرار می گیرد ، سوسیس دانه ای فواید غذایی و سلامتی بسیار فراتر از کلم تازه دارد.

در این مقاله به تشریح 8 فواید سلامتی سوسیس می پردازیم و یک راهنمای گام به گام برای ساختن خود را ارائه می کنید.

1. كودك ترشي بسيار مغذي است

ترك كلت حاوی بسیاری از مواد مغذی برای سلامتی مطلوب است. یک فنجان (142 گرم) فراهم می کند (2):

• کالری: 27
• چربی: 0 گرم
• کربوهیدرات: 6 گرم
• فیبر: 4 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• سدیم: 41٪ از ارزش روزانه (DV)
• ویتامین سی: 23٪ DV
• ویتامین K1: 15٪ DV
• اهن: 12٪ DV
• منگنز: 9٪ DV
• ویتامین B6: 11٪ DV
• فولات: 9٪ DV
• فلز مس: 15٪ DV
• پتاسیم: 5٪ DV

ترش خوارز به دلیل اینکه تخمیر می کند به خصوص مغذی است ، فرآیندی که طی آن میکروارگانیسم های موجود روی کلم قندهای طبیعی آن را هضم کرده و آنها را به دی اکسید کربن و اسیدهای آلی تبدیل می کنند.

تخمیر زمانی شروع می شود که مخمر و باکتری هایی که به طور طبیعی روی کلم و دستان شما قرار دارند و همچنین در هوا ، با قندهای موجود در کلم در تماس هستند.

تخمیر گیاه ترشک شرایطی را ایجاد می کند که باعث رشد پروبیوتیک های مفید می شود ، که در محصولاتی مانند ماست و کفیر نیز یافت می شود (3).

پروبیوتیک ها باکتری هایی هستند که فواید سلامتی قدرتمندی دارند. آنها همچنین به هضم غذا ها كمك می كنند كه باعث افزایش توانایی روده در جذب ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آنها می شود (4 ، 5).

با این حال ، بر خلاف کلم ، آب کلم ممکن است از نظر سدیم زیاد باشد. در صورت تماشای دریافت نمک خود ، این را به خاطر داشته باشید.

کلم ترش سرشار از فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی است. پروبیوتیک های آن همچنین به بدن شما کمک می کنند تا این مواد مغذی را راحت تر جذب کند ، این همان چیزی است که باعث می شود مواد مغذی ترش نسبت به کلم خام یا گل کلم مغذی باشد.

2. هضم خود را بهبود می بخشد

گفته می شود روده شما حاوی بیش از 100 تریلیون میکروارگانیسم یا "فلور روده" است که بیش از 10 برابر تعداد کل سلولهای بدن است (6).

نعناع بدون چربی حاوی پروبیوتیک ها است ، که باکتری های مفیدی هستند که به عنوان اولین خط دفاع در برابر سموم و باکتری های مضر عمل می کنند. آنها همچنین می توانند هضم و سلامت کلی شما را بهبود بخشند (4 ، 7 ، 8).

پروبیوتیک ها مانند آنهایی که در نعلبکی هستند پس از اختلال در استفاده از آنتی بیوتیک ها می توانند به تعادل باکتری موجود در روده شما کمک کنند. این می تواند به کاهش یا جلوگیری از اسهال برانگیخته با آنتی بیوتیک کمک کند (9 ، 10 ، 11).

تحقیقات همچنین نشان می دهد که پروبیوتیک ها به کاهش گاز ، نفخ ، یبوست ، اسهال و علائم مرتبط با بیماری کرون و کولیت اولسراتیو کمک می کنند (12 ، 13 ، 14 ، 15).

مکمل های پروبیوتیک ممکن است در هر دوز شامل 1-50 میلیارد واحد تشکیل کلونی (CFU) باشد. در مقایسه ، ممکن است 1 گرم مواد غذایی چغندر حاوی 1000 تا 100 میلیون CFU (16 ، 17) باشد.

سویه های پروبیوتیکی مختلف ممکن است مزایای مختلفی را ارائه دهد. بنابراین ، مصرف انواع مختلفی از سویه ها ممکن است دامنه وسیعی از مزایای سلامتی را برای شما به ارمغان آورد.

از این نظر ، ممکن است سوسیس خیابانی این مزیت را داشته باشد. تحقیقات گزارش کرده اند که یک وعده ممکن است حداکثر 28 سویه باکتریایی متمایز داشته باشد (18).

مانند سایر غذاهای تخمیر شده ، سوسیس نیز حاوی آنزیمهای متنوعی است ، که به تجزیه مواد مغذی در مولکولهای کوچکتر و آسانتر هضم شده کمک می کند (4).

Sauerkraut منبع پروبیوتیک ها است ، که بسیاری از مزایای بالقوه سلامتی را ارائه می دهند. همچنین حاوی آنزیم هایی است که به بدن شما کمک می کند تا مواد مغذی را راحت تر جذب کند.

3. سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند

كودك ترشح منبع پروبیوتیك ها و مواد مغذی تقویت كننده سیستم ایمنی است.

برای شروع ، باکتری هایی که روده شما را جمع می کنند می توانند تأثیر زیادی در سیستم ایمنی بدن شما داشته باشند. پروبیوتیک های موجود در سوسیس ممکن است به بهبود تعادل باکتری ها در روده شما کمک کند ، که به سالم ماندن روده شما کمک می کند.

یک روده قوی تر به جلوگیری از "نشت" مواد ناخواسته به بدن شما و ایجاد پاسخ ایمنی کمک می کند (19 ، 20 ، 21 ، 22).

حفظ فلور روده سالم همچنین به جلوگیری از رشد باکتری های مضر کمک می کند و حتی ممکن است تولید آنتی بادی های طبیعی را تقویت کند (23 ، 24 ، 25 ، 26).

علاوه بر این ، مصرف مرتب غذاهای پروبیوتیکی مانند سوسک ممکن است خطر ابتلا به عفونت مانند سرماخوردگی و عفونت های دستگاه ادراری را کاهش دهد (27 ، 28 ، 29 ، 30).

اگر بیمار شوید ، مصرف مرتب غذاهای غنی از پروبیوتیک ممکن است به شما در بهبودی سریعتر کمک کند (29 ، 30 ، 31).

علاوه بر این که منبع پروبیوتیک ها است ، سوسیس سرشار از ویتامین C و آهن است ، که هر دو به یک سیستم ایمنی سالم کمک می کنند (32 ، 33 ، 34 ، 35).

به ویژه ، دریافت ویتامین C در هنگام سرماخوردگی ممکن است شما را در سریع تر خلاص شدن از علائم (36 ، 37) کمک کند.

تركيه منبعي از پروبيوتيك ها ، ويتامين C و آهن است كه همگي در يك سيستم ايمني قوي تر نقش دارند.

4- ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند

مصرف منظم آب کلم ممکن است به شما در کاهش وزن و دفع آن کمک کند.

این تا حدی به این دلیل است که سوسیس ، مانند بیشتر سبزیجات ، کالری کم و فیبر زیادی دارد. رژیم های غذایی با فیبر بالا باعث طولانی تر ماندگاری شما می شوند و این به شما کمک می کند به طور طبیعی تعداد کالری که هر روز می خورید را کاهش دهید (38 ، 39 ، 40 ، 41).

محتوای پروبیوتیکی ساوکرات نیز ممکن است در یک دور کمر اصلاح شود.

دلایل دقیق هنوز کاملاً درک نشده است ، اما دانشمندان معتقدند که ممکن است پروبیوتیک های خاص توانایی کاهش میزان چربی بدن را از رژیم غذایی خود کاهش دهند (42 ، 43)

مطالعات گوناگون گزارش می دهد که به شرکت کنندگان غذاهای غنی از پروبیوتیک یا مکمل های غذایی اضافه وزن کمتری نسبت به دارونما داده می شود (44 ، 45 ، 46).

یک مطالعه جدید حتی گزارش داده است که با توجه به مشارکت کنندگان دارای اضافه وزن با توجه به پروبیوتیک ، حدود 50٪ چربی بدن نسبت به مشارکت کنندگان اضافی که دارونما مصرف کرده بودند ، به دست آورد. این نشان می دهد که یک رژیم غذایی غنی از پروبیوتیک حتی ممکن است به جلوگیری از افزایش وزن کمک کند (47).

با این حال ، این نتایج جهانی نیست. علاوه بر این ، سویه های پروبیوتیکی مختلف ممکن است اثرات متفاوتی داشته باشند. بنابراین ، تحقیقات بیشتری برای تعیین اثربخشی سویه های پروبیوتیکی اختصاصی نعلبکی بر کاهش وزن مورد نیاز است (48 ، 49).

کم کالری ، فیبر زیاد و پروبیوتیک زیاد Sauerkraut ممکن است به جلوگیری از افزایش وزن کمک کند و باعث از بین رفتن چربی های ناخواسته بدن شود.

5- به کاهش استرس و حفظ سلامت مغز کمک می کند

در حالی که روحیه شما می تواند بر آنچه می خورید تأثیر بگذارد ، اما برعکس نیز به نظر می رسد درست باشد. آنچه می خورید می تواند بر روحیه و عملکرد مغز شما تأثیر بگذارد.

تعداد فزاینده ای از مطالعات در حال کشف ارتباط صمیمی بین روده و مغز شما هستند.

آنها دریافته اند که نوع باکتری موجود در روده شما می تواند توانایی ارسال پیام به مغز شما را داشته باشد و بر نحوه عملکرد و درک جهان تأثیر بگذارد (50 ، 51 ، 52).

به عنوان مثال ، غذاهای پروبیوتیکی تخمیر شده مانند سس گوجه فرنگی در ایجاد یک فلور روده سالم نقش دارند ، که تحقیقات نشان می دهد ممکن است به کاهش استرس و حفظ سلامت مغز کمک کند (53 ، 54 ، 55 ، 56).

پروبیوتیک ها به بهبود حافظه و کاهش علائم اضطراب ، افسردگی ، اوتیسم و ​​حتی اختلال وسواس فکری (OCD) (51) کمک می کنند.

سعودكروت همچنین با افزایش جذب روده از مواد معدنی تنظیم خلق و خو ، از جمله منیزیم و روی ، می تواند سلامت مغز را حفظ كند.

به گفته این ، برخی محققان هشدار می دهند كه تركیبات موجود در آن می توانند با مهار كنندههای مونوآمین اکسیداز (MAOIs) ، نوعی از داروهای تجویز شده برای درمان افسردگی ، اختلالات اضطرابی و بیماری پارکینسون (57 ، 58).

افرادی که از این داروها استفاده می کنند ، باید قبل از افزودن سوسیس را به رژیم غذایی خود با پزشک معالج خود مشورت کنند.

Sauerkraut فلور روده سالم را ترویج کرده و ممکن است جذب مواد معدنی تنظیم کننده خلق و خوی را از رژیم غذایی شما افزایش دهد. هر دو این اثرات به کاهش استرس و حفظ سلامت مغز کمک می کند.

6. ممکن است خطر ابتلا به برخی سرطانها را کاهش دهد

کلم ، ماده اصلی موجود در آن ، حاوی آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات گیاهی مفید است که ممکن است به کاهش خطر ابتلا به برخی سرطان ها کمک کند.

محققان معتقدند که این ترکیبات ممکن است به کاهش آسیب DNA ، جلوگیری از جهش سلولی و جلوگیری از رشد بیش از حد سلولی که به طور معمول منجر به ایجاد تومور می شود ، کمک کند (58 ، 59 ، 60).

فرآیند تخمیر کلم همچنین ممکن است ترکیبات گیاهی خاصی ایجاد کند که رشد سلولهای سرطانی را سرکوب کند (61 ، 62).

برخی از ژنها با افزایش خطر ابتلا به سرطان همراه هستند. بیان این ژن ها گاهی توسط مواد شیمیایی موجود در غذایی که می خورید تعدیل می شود.

دو مطالعه اخیر نشان می دهد که آب کلم و آب کلم ممکن است با کاهش بیان ژنهای مرتبط با سرطان به کاهش خطر سرطان کمک کند (63 ، 64 ، 65).

در یک مطالعه دیگر ، محققان مشاهده کردند که زنانی که از بزرگسالی کلم و سوسیس را از بزرگسالی می خورند در بزرگسالی ، خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش می دهند.

زنانی که بیش از 3 وعده در هفته مصرف می کنند ، در مقایسه با زنانی که کمتر از 1.5 وعده در هفته مصرف می کردند ، 72 درصد خطر ابتلا به سرطان پستان کمتر بود (66).

یک مطالعه دیگر در مردان نشان می دهد که کلم تأثیرات مشابهی در خطر ابتلا به سرطان پروستات دارد (67).

با این حال ، تعداد مطالعات محدود است ، و همه مطالعات نتایج یکسانی پیدا نکردند. بنابراین ، قبل از نتیجه گیری های قوی ، موارد بیشتری لازم است.

Sauerkraut حاوی ترکیبات گیاهی مفید است که ممکن است خطر بروز و گسترش سلول های سرطانی را کاهش دهد.

7. ممکن است سلامت قلب را ارتقا بخشد

ممکن است خوک فرنگی در ایجاد یک قلب سالم تر نقش داشته باشد.

به این دلیل که حاوی مقدار خوبی فیبر و پروبیوتیک است ، هر دو ممکن است به کاهش سطح کلسترول کمک کنند (68 ، 69 ، 70 ، 71).

پروبیوتیک هایی مانند مواردی که در سوسیس موجود است نیز ممکن است به کاهش فشار خون کمی در افراد مبتلا به فشار خون بالا کمک کند. به نظر می رسد وقتی حداقل 10 میلیون CFU در روز را برای بیش از 8 هفته مصرف می کنید ، بهترین نتیجه را می گیرند (72).

علاوه بر این ، نعناع یکی از منابع گیاهی نادر منانکینون است که بیشتر به عنوان ویتامین K2 شناخته می شود.

اعتقاد بر این است که ویتامین K2 با جلوگیری از تجمع رسوبات کلسیم در شریان ها به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی کمک می کند (73).

در یک مطالعه ، مصرف منظم غذاهای غنی از ویتامین K2 با 57٪ خطر ابتلا به بیماری قلبی در طی دوره مطالعه 10-10 ساله مرتبط بود (74).

در مورد دیگر ، زنان خطر ابتلا به بیماری های قلبی را برای هر 10 میلی گرم ویتامین K2 که در روز مصرف می کردند 9٪ کاهش می داد (75).

برای مرجع ، 1 فنجان سوسیس حاوی حدود 6/6 میکروگرم ویتامین K2 (76) است.

محتویات فیبر ، پروبیوتیک و ویتامین K2 موجود در آن ، باعث کاهش سطح کلسترول ، بهبود جزئی فشار خون و همچنین خطر کمتر بیماری قلبی می شود.

8- به استخوان های قوی تر کمک می کند

كلت فرنگی حاوی ویتامین K2 است كه در سلامت استخوان ها نقش مهمی دارد.

به طور خاص ، ویتامین K2 پروتئین را که به کلسیم متصل است ، معدنی اصلی موجود در استخوان ها فعال می کند (77 ، 78).

تصور می شود این امر به استخوان های قوی تر و سالم تری کمک می کند. در حقیقت ، مطالعات متعددی نشان داده اند که ویتامین K2 ممکن است از سلامت استخوان ها سود ببرد.

به عنوان مثال ، یک مطالعه 3 ساله در زنان یائسه مشاهده کرد که افرادی که مکمل ویتامین K2 مصرف می کنند ، ضعف کمتری در رابطه با سن در تراکم مواد معدنی استخوان را تجربه می کنند (79).

به طور مشابه ، چندین مطالعه دیگر گزارش کرده اند که مصرف مکمل های ویتامین K2 خطر شکستگی ستون فقرات ، لگن و غیر ستون فقرات را 60 تا 81 درصد کاهش داده است (80).

با این حال ، برخی از این مطالعات از مکمل هایی برای تهیه دوزهای بسیار زیاد ویتامین K2 استفاده می کنند. بنابراین ، معلوم نیست که آیا ویتامین K2 که شما به تنهایی از خوردن سوسیس خیارشور دریافت می کنید همین مزایا را دارد؟

كودك ترش حاوی ویتامین K2 ، ماده مغذی است كه باعث تقویت استخوانهای سالم تر و قوی تر می شود.

طرز تهیه مواد غذایی سوسیس

در بسیاری از سوپر مارکت ها می توانید به راحتی سوسیس را پیدا کنید ، اما همه انواع موجود در آن یکسان نیستند.

برای اطمینان از بهره‌مندی بیشترین استفاده از کالباس خریداری شده در فروشگاه ، سعی کنید این نکات ساده را در خاطر داشته باشید:

• از انواع پاستوریزه خودداری کنید. نوعی غذای دریایی خارج از قفسه به طور معمول پاستوریزه می شود ، فرایندی که پروبیوتیک های مفید را از بین می برد. انواع یخچال و فریزر کمتر پاستوریزه می شوند اما برچسب را بررسی کنید تا مطمئن شوید.
• از مواد نگهدارنده خودداری کنید. بسیاری از مارک های خرید سبزیجات فروشگاهی حاوی مواد نگهدارنده هستند که ممکن است تعداد پروبیوتیک را کاهش دهد.
• از قندهای اضافه شده خودداری کنید. کلم ترش فقط باید دو ماده اصلی داشته باشد: کلم و نمک. برخی از انواع همچنین ممکن است سبزیجات اضافی اضافه کنند ، اما از مصرف آن هایی که شکر یا هر چیز دیگری به مخلوط اضافه می کنند ، دوری کنید.

از طرف دیگر ، برای اطمینان از تمام مزایای سلامتی سوسیس ، می توانید خودتان آنرا تهیه کنید.

با انتخاب انواع و اقسام غیر پاستوریزه که حاوی قند یا مواد نگهدارنده نیستند ، بیشترین مزایای آن را از خرید سبزی فروشگاهی دریافت خواهید کرد.

طرز تهیه نعلبکی

درست کردن نعلبکی بسیار آسان ، ساده و ارزان است. در اینجا آمده است:

سوسرکات اساسی

عناصر

• 1 کلم سبز متوسط
• 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) نمک بدون یددار
• 2-3 هویج خرد شده (اختیاری)
• 2-3 سیر میخک ، ریز خرد شده (اختیاری)

یک قاشق مرباخوری 1 لیتری (1 لیتری) آماده نگه دارید تا مواد نعلبکی را در آن نگه دارید ، یک گلدان 4 اونسی (120 میلی لیتر) کوچکتر برای فشار دادن آن و یک مقیاس آشپزخانه برای وزن کردن مخلوط کلم خود تهیه کنید.

جهت ها

1. اگر مایل به اضافه کردن هویج و سیر هستید ، با قرار دادن آنها در یک کاسه بزرگ شروع کنید.
2. برگهای بیرونی کلم خود را دور ریخته و یک برگ بهتر آن را کنار بگذارید. سپس کلم را به چهارم ریز خرد کنید و هسته آن را رها کنید. این کار خرد کردن را آسان تر می کند.
3. ریزنمونه های کلم را با مخلوط هویج و سیر درون یک کاسه بزرگ خرد کنید. کلم را به اندازه کافی ترکیب کنید تا بتوانید وزن کل را تا 28 اونس (800 گرم) به همراه آورید ، که در آن یک شیشه 1 قلو (1 لیتری) جای می گیرد.
4. چند دقیقه نمک اضافه کرده و آن را درون مخلوط کلم ماساژ دهید تا آب انباشت در انتهای کاسه شما شروع شود.
5. مخلوط کلم را درون یک شیشه تمیز 1 لیتری (1 لیتری) بسته و فشار دهید تا از شر جیب های هوا خلاص شود. آب نمک باقیمانده را درون کوزه بریزید. هوا در شیشه باعث رشد باکتری های مضر می شود ، بنابراین مطمئن شوید که مخلوط کاملاً غوطه ور است.
6. برگ کلم را که قبلاً جدا کرده اید به اندازه باز شدن شیشه خود بریزید. آن را در گلدان در بالای مخلوط قرار دهید تا از ریختن سبزیجات به سطح آن جلوگیری شود.
7. یک گلدان ژله ای 4 اونسی (120 میلی لیتری) بدون درب را درون ظرف بزرگتر ، در بالای مخلوط قرار دهید. این کار مخلوط سبزیجات شما را در حین تخمیر در زیر آب نمک نگه می دارد.
8. درب را روی شیشه 1 کوارته (1 لیتری) خود بچسبانید. این شیشه ژله را به پایین فشار می دهد و مخلوط کلم را در زیر آب نمک نگه می دارد. درب را کمی شل کنید ، که باعث می شود گازها در طی فرایند تخمیر فرار کنند.
9. آن را در 4-4 هفته در دمای اتاق و در معرض نور مستقیم خورشید نگه دارید.

به خاطر داشته باشید که هرچه سر کلم کلم را از ابتدا بزرگتر کنید ، شیرین تر و شیرین تر شما را مزه تر می کند.

اگر مشتاقانه مایل به ایجاد خلقت خود نیستید ، می توانید پس از 7 روز این کار را انجام دهید. هرچه مدت بیشتری تخم ریزی شود ، طعم آن قوی تر خواهد شد.

در اینجا چند دستور العمل اضافی دیگر برای تهیه نعلبکی ذکر شده است:

• سوسیس چغندر
• دلمه سوسیس دلپذیر
• نعلبکی به سبک کیمچی

مراحل فوق را دنبال کنید تا یک سبزیجات خوشمزه و خوشمزه خود را در خانه تهیه کنید.

خط آخر

خواص ترش فوق العاده مغذی و سالم است.

این دارو پروبیوتیک ها و ویتامین K2 را ارائه می دهد که به دلیل فواید سلامتی آنها و بسیاری از مواد مغذی دیگر شناخته شده است.

خوردن سوسیس ممکن است به شما در تقویت سیستم ایمنی بدن ، بهبود هضم غذا ، کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری ها و حتی کاهش وزن کمک کند.

برای به دست آوردن بیشترین مزایا ، سعی کنید هر روز مقداری خوراکی تمیز کنید.