آیا باید غذای خود را پخته یا پخت کنید؟

محتوا

• تفاوت بین پخت و پخت و پز چیست؟
• پخت
• گاوداری
• تفاوت آنها با کباب و نان تست چیست؟
• کباب کردن
• نان تست
• فواید سلامتی پخت و پخت و پز
• کدام روش بهتر است؟
• غذاهایی که به بهترین شکل پخته می شوند
• غذاهایی که به بهترین شکل تهیه شده اند
• خط آخر

پخت و پخت و پز ، روشهای پخت و پز هستند که از گرمای خشک اجاق استفاده می کنند.

هر دو روش پخت و پز سالم به حساب می آیند و غالباً با روشهای دیگر آشپزی مانند کباب کردن و نان تست از آن استفاده می شود. با این وجود ، هر یک نتایج متفاوتی به دست می آورند و بهترین کار در نوع خاصی از غذاها هستند.

در این مقاله به بررسی تفاوت بین پخت و پز و همچنین اینکه کدام غذاها برای هر روش مناسب تر هستند ، می پردازد.

تفاوت بین پخت و پخت و پز چیست؟

هر دو پخت و پز و پخت از حرارت خشک اجاق گاز برای پختن غذاها استفاده می کنند ، گرچه این کار را با روش های کمی متفاوت انجام می دهند و نتیجه متفاوتی می دهند.

پخت

پخت یک روش پخت و پز است که غذاها را با هوای گرم احاطه می کند تا به طور غیر مستقیم آن ها را بپزید. این اصطلاح به طور معمول برای غذاهایی بدون ساختار پایدار که در طی فرآیند پخت و پز تقویت می شوند ، مانند کیک ، نان و کلوچه محفوظ است.

مواد غذایی به طور معمول در قفسه میانی فر با دمای حداکثر 375 ℉ (190 ℃ 190) پخته می شوند که بدون سوزاندن سطح آن ، به آرامی داخل مواد غذایی را می پزند.

گاوداری

آبگوشت از حرارت مستقیم اجاق گاز استفاده می کند تا سریع غذاهای جامد مانند گوشت ، ماهی ، میوه و سبزیجات را در دمای حدود 550 ℉ (289) پخت و پز کند.

مواد غذایی باید در نزدیکی جوجه های گوشتی قرار بگیرند تا گرما با موفقیت به آنها برسد و پخته شود. بسته به اجاق گاز شما ، این ممکن است قفسه بالا یا پایین باشد.

آبگوشت سطح غذاها را نشان می دهد و برای پختن غذاهای نازک بهترین کار را دارد. همچنین از این روش می توان برای افزودن بافت به بیرون غذاهایی که قبلاً با استفاده از روش دیگری مانند پخت پخته شده اند ، استفاده کرد.

پخت و پخت و پز هم از گرمای خشک برای پخت غذاها استفاده می کنند. پخت باعث استفاده از گرمای غیرمستقیم در دماهای پایین تر می شود ، در حالی که گوشت گاو در دمای بالاتر به گرما مستقیم متکی است.

تفاوت آنها با کباب و نان تست چیست؟

پخت و جوش غالباً به طور متقابل با آب پز و نان تست می شود. با این حال ، بین هر یک از این روش های پخت و پز تفاوت های جزئی وجود دارد.

کباب کردن

کباب شبیه پخت است به دلیل اینکه غذا را با احاطه آن با هوای گرم طبخ می کند.

گفته می شود ، کباب کردن معمولاً برای غذاهایی که قبل از پخت و پز دارای ساختار جامد هستند - مانند گوشت ، ماهی ، میوه و سبزیجات - دارای درجه حرارت کمی بالاتر از پخت است.

علاوه بر این ، غذاها به طور معمول در هنگام پختن هنوز کشف نشده اند ، در حالی که ممکن است هنگام پخت آنها پوشانده شود.

نان تست

از نان تست برای قهوه ای کردن سطح بیرونی غذاهایی استفاده می شود که در غیر این صورت به پخت و پز نیاز ندارند ، مانند نان پخته شده یا آجیل خام.

شما می توانید با قرار دادن مختصر آنها در زیر گوشتی که از قبل گرم شده است در فر قرار دهید و یا در معرض قرار دادن حرارت برای مدت طولانی دیگر ، غذاها را نان تست کنید. به عنوان مثال ، می توانید آجیل را با قرار دادن آنها در قفسه میانی فر که دمای پخت و پز کم است ، برشته کنید.

کباب شدن شبیه پخت است ، اما درجه حرارت بالاتری را شامل می شود و برای غذاهایی که ساختار جامد دارند قبل از پخت و پز استفاده می شود. در ضمن ، از نان تست برای غذاهای قهوه ای استفاده می شود که در غیر این صورت نیازی به پختن ندارند.

فواید سلامتی پخت و پخت و پز

هر دو روش پخت و پز و پخت ، روش های آشپزی سالم به حساب می آیند.

پخت یک روش عالی برای به حداقل رساندن از بین رفتن مواد مغذی است که در هنگام پخت و پز اتفاق می افتد. به عنوان مثال ، حداکثر 85 درصد از محتوای امگا 3 تن در هنگام سرخ کردن از دست می رود ، در حالی که تنها در هنگام پخت حداقل حداقل تلفات رخ می دهد (1 ، 2).

به طور مشابه ، به نظر می رسد که ویتامین ها و مواد معدنی خاصی در طول پخت در مقایسه با سایر روش های پخت و پز ، تا حدی کمتری کاهش می یابد (3).

علاوه بر این ، نه پخت و پز و نه پخت نیاز به اضافه کردن روغن در حین پخت و پز نیست و باعث کاهش کل چربی غذای شما می شود.

عدم اضافه کردن چربی به مواد غذایی قبل از پخت و پز نیز به کاهش تشکیل آلدهید کمک می کند. این مواد سمی ، که در هنگام گرم شدن روغن در دمای بالا تشکیل می شود ، ممکن است خطر ابتلا به سرطان و بیماری های دیگر را افزایش دهد (4).

با این حال ، در حالی که گوشت گشایی ، تشکیل آلدهیدها را محدود می کند ، ممکن است هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای سرطان زا به طور بالقوه سرطان زا (PAHs) ایجاد کند.

PAH وقتی چربی حاصل از غذاها به سطح گرم لمس می شود. بنابراین ، به سرعت برداشتن قطره های گوشتی ، برش چربی اضافی از گوشت قبل از پختن گوشت و جلوگیری از مارینادهای روغنی روش های خوبی برای محدود کردن توسعه PAH است (5).

پختن مواد مغذی غذاها را به خوبی حفظ می کند ، در حالی که پخت و پخت و پز نیز به هنگام پخت و پز نیاز به چربی اضافی ندارند. چربی های گوشت را مرتب کرده ، ماریناد های روغنی را محدود کرده و برای جلوگیری از رشد PAH های مضر ، قطره چربی ها را از بین ببرید.

کدام روش بهتر است؟

پخت و پخت و پز هم از گرمای خشک برای پختن غذاها استفاده می کنند ، به این معنی که آنها با غذاهای طبیعی مرطوب بهتر کار می کنند.

غذاهایی که به بهترین شکل پخته می شوند

پخت اجازه می دهد تا فضای داخلی یک غذای مایع یا نیمه مایع تثبیت شود در حالی که قسمت بیرونی به آرامی قهوه ای می شود.

به همین دلیل است که این روش پخت و پز برای کالاهای پخته شده مانند نان ، کیک ، کلوچه ، کلوچه و کروسانت به خوبی کار می کند.

پخت و پز همچنین برای پختن وعده های غذایی یک گلدان ، از جمله نوعی غذای دریایی ، کویش ، پای گلدان ، انکیلادا ، لازانیا و سبزیجات پر شده بسیار مناسب است.

غذاهایی که به بهترین شکل تهیه شده اند

آبگوشت یک جایگزین مناسب برای کباب کردن روی کباب است. این غذاها را به سرعت طبخ می کند و می توان از آنها برای شربت و کاراملیزه کردن آنها استفاده کرد و عطر و طعم و بافتی مجزا را ارائه می دهد. بریلینگ بهترین کار را در:

• برش های نازک گوشت: به طور معمول برش هایی که ضخامت آنها کمتر از 1.5 اینچ (4 سانتی متر) باشد ، از جمله آن می توان به دنده چشم ، تاندون و یا استیک استخوان T ، لکه های گوشتی خاکی ، کباب گوشتی ، گوشت گوسفند و گوشت های بره ای و جوجه های بدون مرغ یا بوقلمون حل شده اشاره کرد.
• فیله ماهی و غذاهای دریایی: ماهی شمشیر ، تیلاپیا ، ماهی قزل آلا ، ماهی تن ، صدف ، میگو
• میوه مناقصه: موز ، هلو ، گریپ فروت ، آناناس ، انبه
• برخی از سبزیجات: نوارهای فلفل ، نیمی از گوجه فرنگی ، گوه های پیاز ، برش های کدو تابستانی ، مارچوبه

خوردن غذاهای خاص ممکن است مقدار قابل توجهی دود ایجاد کند. برای جلوگیری از این مسئله ، از قبل چربی های اضافی گوشت را از قبل جدا کنید.

همچنین ، در طول فرآیند پخت و پز ، به غذاهای خود توجه زیادی داشته باشید و آنها را در نیمه راه بریزید تا از سوختن آنها جلوگیری شود.

از پخت به بهترین وجه در غذاهای مایع و نیمه جامد استفاده می شود ، مانند کیک ، سس گوجه فرنگی و کیک ، کلوچه یا خمیر نان. آرد سازی برای برش های نازک گوشت ، ماهی یا غذاهای دریایی و همچنین میوه های شیرین و نوارهای نازک سبزیجات بهتر عمل می کند.

خط آخر

پخت و پخت و پز تکنیک های پخت و پز است که از گرمای خشک اجاق گاز استفاده می کند.

پخت به بهترین وجه برای غذاهایی با ساختار مایع یا نیمه جامد استفاده می شود که در طی فرایند پخت و پز باید جامد شوند ، در حالی که از جوجه کشی بهتر است برای پخت سریع قطعات نازک مواد غذایی استفاده شود.

هر دو روش پخت و پز فقط به مقادیر کمی چربی اضافه شده نیاز دارند و تشکیل مواد سمی را در مقایسه با سرخ کردن به حداقل می رسانند و آنها را به گزینه های خوبی برای ایجاد وعده های غذایی مفید و غذایی تبدیل می کند.