کره 101: حقایق تغذیه ای و اثرات سلامتی

محتوا

• روشهای تولید
• ارزش غذایی
• چربی های کره
• چربی های زنجیره کوتاه
• چربی های ترانس لبنی
• ویتامین ها و مواد معدنی
• ملاحظات بهداشتی
• حساسیت به شیر
• عدم تحمل لاکتوز
• سلامت قلب
• تغذیه با چمن در مقابل تغذیه با دانه
• خط آخر

کره یک محصول لبنی محبوب است که از شیر گاو تهیه می شود.

از چربی شیر که از سایر اجزای شیر جدا شده است ، دارای عطر و طعم غنی است و به عنوان پخش و همچنین برای پخت و پز و به طور گسترده استفاده می شود.

در چند دهه گذشته ، کره به دلیل محتوای بالای چربی اشباع شده ، مقصر بیماری های قلبی است.

با این حال ، کره اکنون به طور گسترده ای سالم تلقی می شود - حداقل در صورت استفاده از آن در حد متوسط.

این مقاله هر آنچه در مورد کره باید بدانید را برای شما بیان می کند.

روشهای تولید

اولین مرحله در تولید کره شامل جدا کردن خامه از شیر است.

در گذشته ، شیر به حالت ایستاده در می آمد تا زمانی که کرم به سطح آب بلند شود ، در آن زمان آن را چرب کرد. کرم افزایش می یابد زیرا چربی نسبت به سایر اجزای شیر سبکتر است.

تولید کرم مدرن شامل روش کارآمدتری به نام سانتریفیوژ است.

سپس کره از طریق خمیر ، از خامه تولید می شود که شامل تکان دادن کرم تا زمانی که چربی شیر - یا کره - به هم می پیوندد و از قسمت مایع - یا دوغ جدا می شود.

پس از تخلیه دوغ ، کره بیشتر داغ می شود تا زمانی که آماده بسته بندی شود.

کره با جدا کردن خامه از شیر و سپس چرخاندن خامه برای تخلیه مایع اضافی تولید می شود.

ارزش غذایی

کره چون از چربی تشکیل شده است ، غذایی پرکالری است. یک قاشق غذاخوری (14 گرم) کره حدود 100 کالری بسته بندی می کند ، که مشابه 1 موز متوسط ​​است.

حقایق تغذیه ای برای 1 قاشق غذاخوری (14 گرم) کره نمک ():

• کالری: 102<
• اب: 16%
• پروتئین: 0.12 گرم
• کربوهیدرات: 0.01 گرم
• قند: 0.01 گرم
• فیبر: 0 گرم
• چربی: 11.52 گرم
  • اشباع شده: 7.29 گرم
  • اشباع نشده 2.99 گرم
  • چند غیراشباع: 0.43 گرم
  • ترانس: 0.47 گرم

کره حاوی مقدار قابل توجهی کالری و چربی است ، بسته بندی بیش از 100 کالری و 11 گرم چربی در 1 قاشق غذاخوری (14 گرم).

چربی های کره

کره حدود 80٪ چربی است و بقیه آن بیشتر آب است.

در واقع این قسمت چربی شیر است که از پروتئین و کربوهیدرات ها جدا شده است.

کره یکی از پیچیده ترین چربی های رژیم غذایی است که دارای بیش از 400 اسید چرب مختلف است.

از نظر اسیدهای چرب اشباع بسیار زیاد است (حدود 70٪) و مقدار مناسبی از اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع (حدود 25٪) را در خود نگه می دارد.

چربی های اشباع نشده چندگانه فقط در حداقل مقدار وجود دارد که شامل حدود 2.3٪ از محتوای کل چربی است (،).

انواع دیگر مواد چربی موجود در کره شامل کلسترول و فسفولیپیدها است.

چربی های زنجیره کوتاه

حدود 11٪ از چربی های اشباع شده کره ، اسیدهای چرب کوتاه زنجیره ای (SCFA) هستند که رایج ترین آنها اسید بوتیریک است ().

اسید بوتیریک جز component منحصر به فردی از چربی شیر حیوانات نشخوارکننده ، مانند گاو ، گوسفند و بز است.

نشان داده شده است که بوتیرات که نوعی اسید بوتیریک است ، التهاب را در دستگاه گوارش کاهش می دهد و به عنوان درمانی برای بیماری کرون مورد استفاده قرار گرفته است ().

چربی های ترانس لبنی

برخلاف چربی های ترانس موجود در غذاهای فرآوری شده ، چربی های ترانس لبنی سالم محسوب می شوند.

کره غنی ترین منبع غذایی چربی های ترانس لبنی است که متداول ترین آنها اسید واکسنیک و اسید لینولئیک کونژوگه (CLA) است (4).

CLA با مزایای مختلف سلامتی همراه است ().

آزمایش های آزمایشگاهی و حیوانی نشان می دهد که CLA ممکن است از انواع خاصی از سرطان محافظت کند (، ،).

CLA همچنین به عنوان مکمل کاهش وزن فروخته می شود ().

با این حال ، همه مطالعات از اثرات کاهش وزن آن پشتیبانی نمی کنند ، و ممکن است دوزهای زیادی از مکمل های CLA به سلامت متابولیک آسیب برساند (،).

کره عمدتا از چربی تشکیل شده است ، مانند چربی های ترانس اشباع ، تک غیر اشباع و لبنی.

ویتامین ها و مواد معدنی

کره منبع غنی از چندین ویتامین است - به خصوص ویتامین های محلول در چربی.

ویتامین های زیر به مقدار زیاد در کره یافت می شود:

• ویتامین A این ویتامین فراوان ترین کره است. یک قاشق غذاخوری (14 گرم) حدود 11٪ از منابع مرجع مصرف روزانه (RDI) را تأمین می کند.
• ویتامین دی. کره منبع خوبی از ویتامین D است.
• ویتامین E یک آنتی اکسیدان قوی ، ویتامین E اغلب در غذاهای چرب یافت می شود.
• ویتامین B12. ویتامین B12 که کوبالامین نیز نامیده می شود ، فقط در غذاهایی با منشا animal حیوانی یا باکتریایی مانند تخم مرغ ، گوشت ، محصولات لبنی و غذاهای تخمیر شده یافت می شود.
• ویتامین K2. نوعی ویتامین K ، این ویتامین - که مناکینون نیز نامیده می شود - ممکن است در برابر بیماری های قلبی و پوکی استخوان محافظت کند (، ،).

با این وجود کره در مصرف روزانه این ویتامین ها کمک چندانی نمی کند زیرا معمولاً آن را به مقدار کم مصرف می کنید.

کره سرشار از ویتامین های مختلف از جمله A ، D ، E ، B12 و K2 است.

ملاحظات بهداشتی

کره اگر به مقدار معمول خورده شود ، اثرات نامطلوبی برای سلامتی دارد.

با این حال ، خوردن کره در مقادیر زیاد ممکن است به خوبی منجر به افزایش وزن و مشکلات مربوط به سلامتی شود ، به ویژه در زمینه یک رژیم غذایی با کالری بالا.

چند نکته منفی در زیر بیان شده است.

حساسیت به شیر

گرچه کره از نظر پروتئین بسیار کم است ، اما با این وجود پروتئین های کشک آلرژی زا به اندازه کافی برای واکنش ایجاد می کند.

بنابراین ، افرادی که آلرژی به شیر دارند باید مراقب کره باشند - یا به طور کامل از مصرف آن اجتناب کنند.

عدم تحمل لاکتوز

کره فقط حاوی مقادیر کمی از لاکتوز است ، بنابراین مصرف متوسط ​​برای اکثر افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز باید بی خطر باشد.

کره کشت شده (ساخته شده از شیر تخمیر شده) و کره شفاف - که به آن قیسه نیز گفته می شود - حتی لاکتوز کمتری تأمین می کند و ممکن است مناسب تر باشد.

سلامت قلب

بیماری های قلبی یکی از مهمترین دلایل مرگ و میر در جامعه مدرن است.

رابطه چربی های اشباع شده و بیماری های قلبی از چند دهه قبل بحث برانگیز بوده است (، 17 ، ،).

مصرف زیاد چربی اشباع می تواند سطح کلسترول LDL (بد) را در خون شما افزایش دهد ، که یک عامل خطر برای بیماری های قلبی است ().

با این حال ، منتقدان اشاره می کنند که چربی اشباع نوع LDL را که به شدت مرتبط با بیماری قلبی است ، افزایش نمی دهد - ذرات کوچک و متراکم LDL (sdLDL) (،).

علاوه بر این ، بسیاری از مطالعات نتوانسته اند ارتباطی بین مصرف چربی اشباع و بیماری قلبی پیدا کنند (، ،).

همین مورد در مورد لبنیات پرچرب مانند کره نیز صدق می کند. برخی مطالعات نشان می دهد که محصولات لبنی پرچرب خطر بیماری قلبی را افزایش نمی دهد ().

قابل ذکر است ، سایر مطالعات مشاهده ای مصرف لبنیات پرچرب را به فواید آن برای سلامت قلب مرتبط می دانند (، ،).

با وجود این بحث و جدل ها ، بیشتر دستورالعمل های رسمی رژیم غذایی هنوز از مصرف مقادیر بالای چربی اشباع توصیه نمی کنند.

کره به طور کلی سالم است - و دارای لاکتوز کم است - اما ممکن است در صورت خوردن بیش از حد باعث افزایش وزن شود. در حالی که علت این امر افزایش خطر بیماری قلبی است ، اما برخی مطالعات نشان می دهد که می تواند برای سلامتی قلب مفید باشد.

تغذیه با چمن در مقابل تغذیه با دانه

خوراک گاوهای شیری می تواند تأثیر بسزایی در کیفیت غذایی کره داشته باشد.

کره تغذیه شده با علف از شیر گاوهایی که در چراگاه چرا می کنند یا با علف تازه تغذیه می شوند تهیه می شود.

در ایالات متحده ، محصولات لبنی با چمن بخش کوچکی از بخش لبنیات را تشکیل می دهند. بیشتر گاوهای شیری با خوراک های تجاری مبتنی بر غلات تغذیه می شوند (28).

در بسیاری از کشورهای دیگر ، مانند ایرلند و نیوزیلند ، محصولات شیر ​​تغذیه شده با علف بسیار بیشتر - حداقل در ماه های تابستان - رایج است.

کره تغذیه شده با علف در بسیاری از مواد مغذی بیشتر از کره گاوهایی است که با غذاهای فرآوری شده ، پایه دانه یا چمن های محافظت شده تغذیه می شوند ().

نسبت بالاتر چمن تازه در رژیم غذایی گاو میزان چربی های سالم مانند اسیدهای چرب امگا 3 و CLA را افزایش می دهد (، ، ، 32 ، 33).

علاوه بر این ، محتوای ویتامین ها و آنتی اکسیدان های محلول در چربی - مانند کاروتنوئیدها و توکوفرول ها - در لبنیات تغذیه شده با علف به طور قابل توجهی بیشتر است (34 ، 35).

در نتیجه ، کره گاوهای تغذیه شده با علف ممکن است یک انتخاب بسیار سالم باشد.

کره گاوهای تغذیه شده با علف در بسیاری از مواد مغذی بیشتر از کره گاوهای تغذیه شده با غلات است و ممکن است گزینه سالم تری باشد.

خط آخر

کره یک محصول لبنی است که از چربی شیر تولید می شود.

گرچه عمدتا از چربی تشکیل شده است ، همچنین از نظر ویتامین های زیادی به ویژه A ، E ، D و K2 غنی است.

با این حال ، کره هنگام در نظر گرفتن مقدار زیادی کالری ، مغذی خاصی ندارد.

به دلیل محتوای بالای چربی اشباع شده ، علت افزایش خطر افزایش وزن و بیماری های قلبی است. با این حال ، چندین مطالعه خلاف این را نشان می دهند.

در پایان روز ، کره در حد متوسط ​​سالم است - اما باید از مصرف زیاد آن خودداری شود.