چگونه هیدروکسید کلسیم در مواد غذایی استفاده می شود ، و آیا بی خطر است؟

محتوا

• هیدروکسید کلسیم چیست؟
• ترشی و هیدروکسید کلسیم
• هیدروکسید کلسیم در سایر غذاها چگونه استفاده می شود؟
• محصولات ذرت
• قند
• آب میوه غنی شده
• اطلاعات ایمنی مهم
• آیا خطرات مرتبط با آن وجود دارد؟
• خط آخر

هیدروکسید کلسیم چیست؟

هیدروکسید کلسیم یک پودر بی بو سفید است. این ماده در تنظیمات صنعتی مانند تصفیه فاضلاب ، تولید کاغذ ، ساخت و ساز و فرآوری مواد غذایی استفاده می شود. همچنین دارای کاربردهای پزشکی و دندانپزشکی است. به عنوان مثال ، پر کردن کانال ریشه اغلب حاوی هیدروکسید کلسیم است.

هیدروکسید کلسیم اشکال و نام های مختلفی دارد ، از جمله:

• دی هیدروکسید کلسیم
• هیدرات کلسیم
• کلسیم (II) هیدروکسید
• آهک از نوع مواد غذایی
• آهک هیدراته
• اهک
• ترشی آهک
• آهک خاردار
• آهک خرد شده

آهک از نظر مواد غذایی به شکل هیدروکسید کلسیم مورد استفاده در مواد غذایی است.

ترشی و هیدروکسید کلسیم

آهک ترشی گاهی اوقات در طول فرآیند ترشی استفاده می شود تا ترشی اضافی به ترشی ها بدهد. این نوعی هیدروکسید کلسیم از نظر مواد غذایی است. دستور العمل های سنتی کنسرو معمولاً نشان می دهد که 10 تا 24 ساعت قبل از آماده شدن ، خیار تازه و یا سایر سبزیجات را در ترشی لیمو ترش کنید. در طی این مرحله ، کلسیم موجود در آهک ترشی به پکتین متصل می شود و آن را محکم تر می کند.

امروزه بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند از ترشی آهک پرهیز کنند. دلیل این است که ترشی آهک به بوتولیسم مرتبط بوده است. بوتولیسم یک بیماری نادر اما جدی است که می تواند به فلج منجر شود. در حالی که تنها موارد معدودی گزارش شده است ، بسیاری احساس می کنند که خطر این ارزش را ندارد.

تعدادی از دستور العمل ها گزینه های دیگری برای نگه داشتن ترشی ترشی های شما هستند. این موارد شامل خیساندن سبزیجات در آب یخ به مدت چهار تا پنج ساعت قبل از ترشی یا استفاده از نمک ترشی است.

اگر هنوز هم می خواهید از کنسرو آهک برای کنسرو استفاده کنید ، فقط حتماً از هیدروکسید کلسیم درجه یک غذایی استفاده کنید. دستورالعمل های سازنده را با دقت دنبال کنید. حتماً نکات ایمنی را که بعداً ذکر شد نیز رعایت کنید.

هیدروکسید کلسیم در سایر غذاها چگونه استفاده می شود؟

در اینجا برخی از راه های دیگر استفاده از هیدروکسید کلسیم در مواد غذایی آورده شده است:

محصولات ذرت

مردم در آمریکای مرکزی هزاران سال است که از هیدروکسید کلسیم برای پردازش ذرت استفاده می کنند. آنها هسته های خام را در آب مخلوط شده با هیدروکسید کلسیم خیس می کنند. این فرآیند فرآوری ذرت را به آرد آسانتر می کند. همچنین مواد مغذی مهمی را از ذرت مانند نیاسین آزاد می کند.

امروزه بیشتر محصولاتی که با آرد ذرت تهیه شده اند (ماسا هارینا) - مانند انواع توریل ، سوپ یا تامالس - حاوی هیدروکسید کلسیم هستند.

قند

هیدروکسید کلسیم همچنین برای پردازش قندهای خاصی استفاده می شود. به عنوان مثال ، نیشکر و چغندرقند گاهی با استفاده از یک فرآیند پالایش به نام کربناتاسیون تهیه می شوند. در طول کربناته کردن ، یک محلول قند درمان نشده با هیدروکسید کلسیم مخلوط می شود. این فرایند ناخالصی ها را از بین می برد و ثبات محصول را بهبود می بخشد.

آب میوه غنی شده

آب میوه ها گاهی با ارزش کلسیم با کلسیم تقویت می شوند. خیلی راه ها برای انجام دادن این وجود دارد. افزودن کلسیم هیدروکسید تنها یکی از آنهاست.

اطلاعات ایمنی مهم

اگر می خواهید از آهک ترشی برای کنسرو منزل استفاده کنید ، حتما قبل از آماده سازی آن را از سبزیجات کاملاً بشویید تا از خطرات بوتولیسم جلوگیری شود.

ترشی کنسرو شده از خوردن آنها بی خطر است زیرا در یک مایع اسیدی ، به طور معمول سرکه ، خیس شده و اسید باکتری ها را از بین می برد. با این حال ، ترشی آهک قلیایی است. این بدان معنی است که اسیدها را خنثی می کند. اگر ترشی آهک روی سبزیجات باقی بماند ، ممکن است اسید آنقدر قوی نباشد که باکتری ها را از بین ببرد.

قبل از ترکیب آنها با یک مایع اسیدی برای کنسرو می توانید از این کار با شستشوی کامل ترشی جلوگیری کنید.

آیا خطرات مرتبط با آن وجود دارد؟

هیدروکسید کلسیم از نظر مواد غذایی به طور کلی بی خطر است. اما اگر با هیدروکسید کلسیم از نظر صنعتی کار می کنید ، مصرف آن می تواند منجر به مسمومیت با هیدروکسید کلسیم شود. این می تواند منجر به آسیب شدید یا مرگ شود.

برخی علائم و نشانه های مسمومیت با هیدروکسید کلسیم عبارتند از:

• از بین رفتن
• درد شدید یا تورم در گلو شما
• احساس سوزش روی لب یا زبان شما
• احساس سوزش در بینی ، چشم ها یا گوش های شما
• در تنفس مشکل دارد
• درد شکم ، تهوع و استفراغ
• استفراغ خون
• خون در مدفوع
• از دست دادن هوشیاری
• فشار خون پایین
• کم اسیدیته خون
• سوزش پوست

بلع هیدروکسید کلسیم در سطح صنعت یک اورژانس پزشکی است که نیاز به درمان فوری دارد. اگر مشکوک هستید که هیدروکسید کلسیم در صنعت مصرف کرده اید ، برای مشاوره با شماره کنترل سم محلی خود تماس بگیرید.

خط آخر

هیدروکسید کلسیم در صنایع مختلف از جمله تولید مواد غذایی کاربردهای بسیاری دارد. همچنین گاهی به شکل ترشی آهک برای کنسرو خانگی استفاده می شود.

این در حالی است که می تواند ترشی شما را بیش از حد شکننده کند ، اما آب ترشی اسیدی را نیز خنثی می کند. این خاصیت ضد باکتریایی آنها را کاهش می دهد.

بدون اسید به اندازه کافی قوی برای از بین بردن باکتری ها ، ترشی کنسرو شده می تواند باعث بوتولیسم شود. قبل از آماده کردن آنها ، ترشی آهک ترشی را کاملاً از آب رها کنید.