آیا می توانید برنج سرد بخورید؟

محتوا

• مزایای بالقوه
• خطرات خوردن برنج سرد
• چگونه با خیال راحت برنج سرد بخوریم
• خط آخر

برنج غذایی اساسی در سراسر جهان است ، به ویژه در کشورهای آسیایی ، آفریقایی و آمریکای لاتین.

اگرچه برخی ترجیح می دهند برنج خود را در حالی که تازه و گرم است بخورند ، ممکن است دریابید که برخی از دستورالعمل ها مانند سالاد برنج یا سوشی خواستار برنج سرد هستند.

با این وجود ، ممکن است از خود بپرسید که آیا خوردن برنج سرد بی خطر است؟

این مقاله حقایق را مرور می کند.

مزایای بالقوه

محتوای نشاسته برنج سرد نسبت به برنج تازه پخته شده بیشتر است ().

نشاسته مقاوم نوعی فیبر است که بدن نمی تواند هضم کند. هنوز هم ، باکتری های موجود در روده می توانند آن را تخمیر کنند ، بنابراین به عنوان یک پروبیوتیک یا غذای آن باکتری ها عمل می کند (،).

این نوع خاص نشاسته مقاوم ، نشاسته رتروگرید نام دارد و در غذاهای نشاسته ای پخته و خنک شده یافت می شود. در حقیقت ، به نظر می رسد برنج گرم شده بیشترین مقدار را داشته باشد ().

فرآیند تخمیر ، اسیدهای چرب کوتاه زنجیره ای (SCFA) تولید می کند ، که بر دو هورمون - پپتید -1 مانند گلوکاگون (GLP-1) و پپتید YY (PYY) - تأثیر می گذارد که اشتهای شما را تنظیم می کند ().

به دلیل ارتباط آنها با بهبود حساسیت به انسولین و کاهش چربی شکم ، آنها به عنوان هورمون های ضد دیابت و ضد چاقی نیز شناخته می شوند.

یک مطالعه بر روی 15 بزرگسال سالم نشان داد که خوردن برنج سفید پخته شده که به مدت 24 ساعت در دمای 39 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) خنک شده و سپس دوباره گرم شده است ، در مقایسه با گروه کنترل ، میزان قند خون را به طور قابل توجهی کاهش می دهد ().

بعلاوه ، یک مطالعه روی موشهایی که از پودر برنج تجدید پذیر تغذیه می شدند ، مشخص کرد که این ماده در مقایسه با گروه کنترل به طور قابل توجهی سطح کلسترول خون و سلامت روده را بهبود می بخشد ().

با این وجود ، اگرچه این یافته ها امیدوار کننده به نظر می رسند ، اما برای تأیید این اثرات ، مطالعات بیشتری در مورد انسان لازم است.

خوردن برنج سرد یا گرم شده ممکن است به افزایش مصرف نشاسته مقاوم در شما کمک کند ، که ممکن است سطح قند خون و کلسترول شما را بهبود بخشد.

خطرات خوردن برنج سرد

خوردن برنج سرد یا گرم شده خطر مسمومیت غذایی ناشی از آن را افزایش می دهد باسیلوس سرئوس، که ممکن است باعث گرفتگی شکم ، اسهال یا استفراغ در طی 15-30 دقیقه پس از بلع شود (، 10 ، 12).

باسیلوس سرئوس یک باکتری است که به طور معمول در خاک یافت می شود و می تواند برنج خام را آلوده کند. این ماده توانایی تشکیل هاگ را دارد ، که به عنوان یک سپر عمل می کند و به آن اجازه می دهد تا از پخت و پز زنده بماند ().

بنابراین ، حتی پس از پختن در دمای بالا ممکن است برنج سرد آلوده شود.

با این حال ، مسئله برنج سرد یا گرم شده باکتری نیست ، بلکه نحوه خنک سازی یا ذخیره سازی برنج است.

باکتری های بیماری زا یا بیماری زا ، مانند باسیلوس سرئوس، در دمای بین 40–140 درجه فارنهایت (4-60 درجه سانتیگراد) به سرعت رشد کنید - محدوده ای که به عنوان منطقه خطر شناخته می شود (16).

بنابراین ، اگر بگذارید برنج خود را در دمای اتاق خنک کند ، اسپور جوانه می زند ، به سرعت تکثیر می شود و سموم بیماری شما را تولید می کند (17).

در حالی که هر کسی که برنج آلوده مصرف کند ممکن است مسمومیت غذایی پیدا کند ، کسانی که دارای سیستم ایمنی آسیب دیده یا ضعیف هستند ، مانند کودکان ، افراد مسن یا زنان باردار ، ممکن است بیشتر در معرض خطر عفونت باشند (10).

خوردن برنج سرد خطر مسمومیت غذایی ناشی از آن را افزایش می دهد باسیلوس سرئوس، باکتری که از پخت و پز زنده مانده و ممکن است باعث گرفتگی شکم ، اسهال یا استفراغ شود.

چگونه با خیال راحت برنج سرد بخوریم

از آنجا که پخت و پز از بین نمی برد باسیلوس سرئوس هاگ ، برخی بر این باورند که شما باید برنج پخته شده را به همان روشی که با هر ماده غذایی فاسدشدنی درمان می کنید ، درمان کنید.

در اینجا چندین نشانگر مهم وجود دارد که باید در مورد نحوه نگهداری و نگهداری ایمن برنج رعایت کنید (17 ، 18 ، 19):

• برای یخچال برنج تازه پخته شده ، با تقسیم به چندین ظرف کم عمق ، آن را در عرض 1 ساعت خنک کنید. برای سرعت بخشیدن به فرآیند ، ظروف را در یخ یا حمام آب سرد قرار دهید.
• برای یخچال مانده مواد غذایی را داخل یخچال بگذارید. از انباشته کردن آنها خودداری کنید تا جریان هوای کافی در اطراف آنها فراهم شود و از خنک شدن سریع اطمینان حاصل کنید.
• باقی مانده برنج نباید بیش از 2 ساعت در دمای اتاق باقی بماند. اگر چنین است ، بهتر است آن را دور بریزید.
• اطمینان حاصل کنید که برنج را در دمای 41 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) در یخچال قرار دهید تا از تشکیل هاگ جلوگیری شود.
• می توانید برنج خود را تا 3-4 روز در یخچال نگه دارید.

پیروی از این دستورالعمل های خنک سازی و ذخیره سازی به شما امکان می دهد از جوانه زدن هاگ جلوگیری کنید.

برای لذت بردن از وعده برنج سرد خود ، به جای اینکه اجازه دهید به دمای اتاق برسد ، حتماً آن را بخورید در حالی که هنوز سرد است.

اگر ترجیح می دهید برنج خود را دوباره گرم کنید ، اطمینان حاصل کنید که بخار گرم است یا اینکه با یک دماسنج غذا بررسی کنید که دما به 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) رسیده باشد.

خنک سازی و نگهداری صحیح برنج به کاهش خطر مسمومیت غذایی کمک می کند.

خط آخر

خوردن برنج سرد به شرطی که به درستی از پس آن برآیید ، بی خطر است.

در واقع ، به دلیل مقاومت بیشتر در محتوای نشاسته ، ممکن است سلامت روده و همچنین سطح قند خون و کلسترول را بهبود بخشد.

برای کاهش خطر مسمومیت غذایی ، اطمینان حاصل کنید که برنج را ظرف 1 ساعت از پختن خنک کرده و قبل از خوردن آن را در یخچال نگهداری کنید.