آیا می توانید تخم مرغ را فریز کنید؟

محتوا

• کدام تخمها را می توانید یخ بزنید؟
• تأثیر انجماد بر روی سفیده و زرده تخم مرغ است
• بافت
• عطر و طعم
• چگونه انواع مختلف تخم مرغ را فریز کنیم
• تخم مرغ کامل
• سفیده تخم مرغ
• زرده تخم مرغ
• ظروف تخم مرغ پخته شده
• نحوه ذوب و استفاده از تخمهای منجمد
• خط آخر

تخم مرغ ها چه به صورت خودشان برای صبحانه بپزند و چه به صورت مایه کیک در بیایند ، در بسیاری از خانوارها یک ماده اصلی سازگار است.

در حالی که یک کارتن تخم مرغ می تواند 3-5 هفته در یخچال نگهداری کند ، ممکن است از خود بپرسید که آیا منجمد کردن کسانی که قبل از خراب شدن قادر به استفاده از آنها نیستید ایمن است (1).

یا شاید شما فقط از سفیده برای تهیه یک کیک استفاده می کنید و نمی خواهید زرده ها از بین بروند.

این مقاله شامل انواع تخمها می تواند با خیال راحت منجمد شود و نحوه انجام این کار به بهترین وجه انجام می شود.

کدام تخمها را می توانید یخ بزنید؟

فقط برخی از انواع تخم مرغ را می توان منجمد کرد.

طبق گفته سازمان غذا و دارو (FDA) و وزارت بهداشت و خدمات انسانی ایالات متحده (HHS) ، شما هرگز نباید تخم مرغ های خام را در پوسته آنها منجمد کنید (1 ،).

هنگامی که تخم مرغ های خام منجمد می شوند ، مایعات داخل آن منبسط می شود که می تواند باعث ترک خوردن پوسته ها شود. در نتیجه ، محتویات تخم مرغ می تواند خراب شود و در معرض آلودگی باکتریایی است (3 ،).

علاوه بر این ، یخ زدن تخم مرغ های پوسته پوسته می تواند بر روی بافت تأثیر منفی بگذارد ، زیرا زرده تخم مرغ ها غلیظ و ژل مانند می شوند. این می تواند استفاده از آنها را در پخت و پز یا پخت بعد از ذوب شدن دشوار کند.

همچنین منجمد کردن تخم مرغ های آب پز یا نرم توصیه نمی شود ، زیرا سفیده می تواند هنگام آب شدن لاستیک و آبکی شود.

با این وجود ، انواع زیر تخم مرغ را می توان با اطمینان و با نتایج خوب منجمد کرد (1):

• سفیده خام
• زرده تخم مرغ خام
• تخم مرغ کامل خام که از پوسته خارج شده و مخلوط شده است
• غذاهای مخلوط تخم مرغ پخته شده مانند نوشیدنی های صبحانه یا کیک

به دلیل نگرانی در مورد ایمنی و تغییرات منفی در بافت ، منجمد کردن تخم مرغ های پوسته پوسته یا خام توصیه نمی شود. انواع تخم مرغ هایی که می توانید منجمد کنید شامل تخم مرغ کامل خام منجمد ، سفیده خام ، زرده تخم مرغ خام و ظروف تخم مرغ پخته شده است.

تأثیر انجماد بر روی سفیده و زرده تخم مرغ است

تخم مرغ از دو قسمت تشکیل شده است - زرده و سفید - هر دو واکنش متفاوتی در برابر یخ زدگی دارند.

بافت

انجماد و ذوب سفیده تخم مرغ خام ، که بیشتر شامل آب و پروتئین است ، پس از پخت و پز باعث تغییر محسوس بافت نمی شود.

با این حال ، یخ زدگی ممکن است توانایی کف زدن یک تخم مرغ را بهبود بخشد - ویژگی مهمی که برای ایجاد کالاهای پخته شده سبک و هوا مانند کیک غذای فرشته استفاده می شود (5).

یک مطالعه نشان داد که یخ زدن سفیده باعث تخریب برخی از پروتئین های آنها می شود و یا شکل آنها از بین می رود. در نتیجه ، سفیده هایی که منجمد شده و سپس ذوب شده اند دارای خاصیت کف کننده بیشتری هستند ().

در مقابل ، وقتی زرده تخم مرغ خام منجمد شود ، قوام غلیظ و ژل مانند ایجاد می کند. از این به عنوان ژل شدن یاد می شود و تحقیقات نشان می دهد که این نتیجه تشکیل بلورهای یخ در زرده است (،).

با این حال ، زرده تخم مرغ هنوز هم می تواند منجمد شود. ثابت شده است که افزودن قند یا نمک به آنها قبل از یخ زدن با جلوگیری از این ژل شدن باعث بهبود بافت زرده های ذوب شده و پخته می شود ().

زرده تخم مرغ همچنین هنگامی که قبل از انجماد با سفیده ترکیب شود ، به خوبی یخ می زند. بافت حاصل از آن برای تهیه ظروفی مانند تخم مرغ خرد شده ، کالاهای پخته شده و تابه ها به خوبی کار می کند.

عطر و طعم

اگرچه بعید به نظر می رسد که انجماد بر عطر و طعم تخم مرغ منجمد خام یا پخته تأثیر بگذارد ، اما هر ماده ای که در طی روش های مختلف فرآوری به آن افزوده شود ، ممکن است باشد.

به عنوان مثال ، زرده تخم مرغ خام بسته به اینکه قبل از انجماد با شکر یا نمک مخلوط شده باشد ، ممکن است کمی مزه شیرین یا شور داشته باشد.

علاوه بر این ، محصولات تخم مرغ منجمد تجاری ممکن است مواد نگهدارنده یا مواد دیگری اضافه کرده باشند که می توانند طعم را تحت تأثیر قرار دهند. اگر نگران عطر و طعم هستید ، حتماً لیست مواد تشکیل دهنده یک محصول تخم مرغ منجمد را قبل از خرید بخوانید.

یخ زدن سفیده باعث تغییر قابل ملاحظه در طعم و بافت نمی شود. در مقابل ، زرده تخم مرغ وقتی منجمد می شود ، بافتی ژل مانند به خود می گیرد. برای جلوگیری از این امر ، زرده تخم مرغ باید قبل از انجماد با نمک ، شکر یا سفیده ترکیب شود.

چگونه انواع مختلف تخم مرغ را فریز کنیم

گرچه منجمد کردن تخم مرغ در پوسته آنها توصیه نمی شود ، شما هنوز هم می توانید زرده و سفیده خام را منجمد کنید - به صورت جداگانه یا مخلوط. علاوه بر این ، غذاهای تخم مرغ پخته شده مانند دیگ و کیک را می توان با خیال راحت منجمد کرد.

تخم مرغ های خام را می توان تا 12 ماه منجمد کرد ، در حالی که ظروف تخم مرغ پخته شده باید ظرف 2-3 ماه ذوب و دوباره گرم شوند (1 ،).

تخم مرغ کامل

برای یخ زدگی تخم مرغ ها ، ابتدا با شکاف دادن هر تخم مرغ در یک کاسه مخلوط کردن ، سپس به آرامی هم بزنید تا زرده و سفیده کاملاً با هم ترکیب شوند.

این مخلوط را در ظرف بدون فریزر بریزید. برای ذوب کردن و پخت و پز ، منجمد کردن هر تخم مرغ به صورت جداگانه آسان تر است.

برای اهداف ایمنی و راحتی غذا ، قبل از انجماد به هر ظرف با تاریخ و تعداد تخم مرغ کامل آن برچسب بزنید.

سفیده تخم مرغ

با ترک و جدا کردن تخمها شروع کنید.

زرده ها را در یک کاسه قرار داده و هر سفیده تخم مرغ را داخل یک سینی مکعب یخ یا نوع دیگری از ظرف کوچک ضد یخ فریز کنید.

تاریخ و تعداد سفیدی های اضافه شده را روی ظرف برچسب بزنید.

زرده تخم مرغ

برای یخ زدگی زرده تخم مرغ ها را با ترک و جدا کردن شروع کنید ، سفیده ها را در یک ظرف و زرده ها را در یک کاسه کوچک قرار دهید.

به آرامی زرده ها را هم بزنید تا کاملاً مایع و یکدست شوند.

به ازای هر 4 زرده تخم مرغ ، 1/4 قاشق چای خوری نمک یا 1 / 2-1 قاشق چای خوری شکر دانه ریز به زرده های سفید شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا ترکیب شود.

این مخلوط را در ظرف بدون فریزر ریخته و بر روی آن تاریخ و تعداد زرده های استفاده شده را برچسب بزنید و اضافه کنید که نمک یا شکر به آن اضافه شده است.

ظروف تخم مرغ پخته شده

برای منجمد کردن ظروف تخم مرغ پخته شده مانند دیگ یا کیک ، با خنک کردن ظرف پخته شده در دمای اتاق شروع کنید. برای جلوگیری از رشد باکتری ، مهم است که ظرف پخته شده را در عرض 2 ساعت تا 40 درجه فارنهایت (تقریباً 5 درجه سانتیگراد) خنک کنید ().

پس از خنک شدن ، با استفاده از یک درب محکم روی ظرف را بپوشانید و آن را در فریزر خود قرار دهید.

همچنین می توانید وعده های شخصی را فریز کنید. قطعات برش خورده نه تنها سریعتر خنک می شوند بلکه دوباره گرم می شوند.

برای این کار ، هر وعده را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و آن را روی یک ظرف پخت در فریزر قرار دهید تا جامد شود. بعد از یخ زدن ، وعده های بسته بندی شده جداگانه را به یک کیسه فشرده و فریزر منتقل کنید و آن را در فریزر خود ذخیره کنید.

برای ظرفهای غیر پوسته ، پختن آنها را در یک ظرف مافین برای وعده های منفرد در نظر بگیرید که پس از سرد شدن به راحتی در کیسه یا ظرف بدون فریزر منجمد شوند.

تخم مرغ کامل خام را می توان با هم زدن زرده و سفید منجمد کرد. سفیده و زرده تخم مرغ را می توان جداگانه جدا و منجمد کرد. تخم مرغ های خام را می توان تا 1 سال منجمد کرد ، در حالی که ظروف تخم مرغ پخته شده باید فقط تا 2-3 ماه منجمد شوند.

نحوه ذوب و استفاده از تخمهای منجمد

تخم مرغ های خام و پخته شده باید ذوب شوند و سپس قبل از خوردن به طور کامل در دمای 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) پخته شوند تا خطر بیماری های ناشی از غذا کاهش یابد ().

برای ذوب شدن ، کافی است تخمهای منجمد یا پخته شده یخ زده را یک شب در یخچال قرار دهید. در صورت نگهداری در یک ظرف در بسته ، تخم مرغ های خام نیز می توانند زیر آب جاری و سرد ذوب شوند. تخم های خام ، زرده و سفیده باید روزی که آنها را آب می کنید پخته شوند.

برخی از راه های استفاده از تخم مرغ خام منجمد عبارتند از:

• آنها را با پنیر و سبزیجات مخلوط کنید
• با استفاده از آنها در یک تشت صبحانه آماده
• پختن آنها را به یک quiche یا frittata
• استفاده از آنها برای تهیه کالاهای پخته مانند کلوچه ، کیک یا کلوچه

برای غذاهای پخته شده تخم مرغ ، کیک یا آبگوشت ذوب شده را مجدداً در فر گرم کنید. با این حال ، اگر وعده ها به صورت جداگانه منجمد شد ، می توان آنها را یک شب ذوب کرد و سپس در مایکروویو دوباره گرم کرد.

برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های منتقله از طریق غذا ، تخم های منجمد را باید در یخچال ذوب کرده و تا دمای داخلی 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتی گراد) پخت. تخم های خام ذوب شده را می توان در انواع دستورهای غذایی شیرین و شیرین استفاده کرد.

خط آخر

در حالی که تخم مرغ های خام هرگز نباید در پوسته های آنها منجمد شوند ، یخ زدن تخم مرغ های کاملاً سبوس دار راهی مطمئن و م effectiveثر برای کاهش ضایعات غذا است.

علاوه بر این ، یخ زدن سفید و زرده به طور جداگانه یک راه حل مناسب برای تهیه دستوراتی است که فقط یکی از اینها را ضروری می بخشد بدون اینکه دیگری را هدر دهد.

با توجه به اینکه قبل از یخ زدگی باید زرده را منجمد کرد ، تخم مرغ منجمد بهتر است در ظروفی مانند تخم مرغ خرد شده ، کوئیک یا کالاهای پخته شده استفاده شود.