کربوهیدرات ها چگونه هضم می شوند؟

محتوا

• انواع کربوهیدرات ها
• مصرف روزانه
• کربوهیدرات ها چگونه هضم می شوند؟
• 1. دهان
• 2. معده
• 3. روده کوچک ، لوزالمعده و کبد
• 4. روده بزرگ
• شرایط پزشکی که بر نحوه هضم کربوهیدرات ها تأثیر می گذارد
• گالاکتوزمی
• سوbs جذب فروکتوز
• موکوپلی ساکاریدوز
• اختلالات متابولیسم پیروات
• خط آخر
• نکات دیگر
  

کربوهیدرات چیست؟

کربوهیدرات ها به بدن انرژی می دهند تا کارهای ذهنی و جسمی روزانه شما را انجام دهد. هضم یا متابولیسم کربوهیدرات ها مواد غذایی را به قندها تقسیم می کند ، که به آنها ساکارید نیز می گویند. این مولکول ها هضم را در دهان آغاز می کنند و از طریق بدن ادامه می یابند تا برای هر چیزی از عملکرد طبیعی سلول گرفته تا رشد و ترمیم سلول مورد استفاده قرار گیرند.

احتمالاً شنیده اید که بعضی از کربوهیدرات ها "خوب" در نظر گرفته می شوند در حالی که برخی دیگر "بد" هستند. اما واقعاً ، این خیلی ساده نیست.

سه نوع اصلی کربوهیدرات وجود دارد. برخی از کربوهیدرات ها به طور طبیعی وجود دارند. می توانید آنها را در میوه ها و سبزیجات کامل پیدا کنید ، در حالی که بقیه فرآوری شده و تصفیه شده اند و یا از مواد مغذی کم یا محروم هستند. این معامله است:

انواع کربوهیدرات ها

سه نوع کربوهیدرات:

• نشاسته یا کربوهیدرات های پیچیده
• قندها یا کربوهیدرات های ساده
• فیبر

کربوهیدرات های ساده و پیچیده هر دو به گلوکز (معروف به قند خون) تجزیه می شوند. کربوهیدرات ساده نوعی کربوهیدرات است که از یک یا دو مولکول قند تشکیل شده باشد ، در حالی که کربوهیدرات پیچیده حاوی سه یا چند مولکول قند است.

از طرف دیگر ، فیبر در کربوهیدرات های سالم یافت می شود ، اما هضم یا تجزیه نمی شود. نشان داده شده است که برای سلامت قلب و مدیریت وزن مفید است.

قندهای ساده ای که به طور طبیعی وجود دارند در میوه ها و لبنیات یافت می شوند. همچنین قندهای ساده فرآوری شده و تصفیه شده ای وجود دارد که ممکن است شرکت های غذایی به غذاهایی مانند سودا ، آب نبات و دسرها اضافه کنند.

منابع خوب کربوهیدرات های پیچیده عبارتند از:

• غلات کامل
• حبوبات
• لوبیا
• عدس
• نخود فرنگی
• سیب زمینیها

فیبر در بسیاری از کربوهیدرات های سالم وجود دارد مانند:

• میوه ها
• سبزیجات
• غلات کامل
• لوبیا
• حبوبات

مصرف کربوهیدرات های رشته ای ، پیچیده و ساده از منابع طبیعی مانند میوه ممکن است شما را در برابر بیماری محافظت کند و حتی ممکن است به شما در حفظ وزن کمک کند. این کربوهیدرات ها ویتامین ها و مواد معدنی بیشتری دارند.

با این حال ، کربوهیدراتهای فرآوری شده و تصفیه شده کالری زیادی دارند اما از نظر تغذیه نسبتاً خالی هستند. آنها تمایل به افزایش وزن دارند و حتی ممکن است در ایجاد شرایط مرتبط با چاقی مانند دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی نقش داشته باشند.

مصرف روزانه

کربوهیدرات ها طبق دستورالعمل های رژیم غذایی آمریکا باید 45 تا 65 درصد کالری دریافتی روزانه شما را تشکیل دهند.

برای شخصی که روزانه 2000 کالری استاندارد می خورد ، این بدان معنی است که کربوهیدرات ها ممکن است 900 تا 1300 کالری را تشکیل دهند. این رقم در حدود 225 تا 325 گرم در روز است. با این حال ، میزان کربوهیدرات مصرفی شما براساس نیازهای فردی شما متفاوت خواهد بود.

کربوهیدرات ها چگونه هضم می شوند؟

تمام غذایی که می خورید از سیستم گوارش شما عبور می کند بنابراین می تواند توسط بدن تجزیه و استفاده شود. کربوهیدرات ها با شروع مصرف در دهان و پایان دادن به دفع روده بزرگ مسیری را طی می کنند. موارد زیادی بین نقطه ورود و خروج اتفاق می افتد.

1. دهان

هضم کربوهیدرات ها از لحظه برخورد غذا با دهان شروع می کنید. بزاق ترشح شده از غدد بزاقی هنگام جویدن ، غذا را مرطوب می کند.

بزاق آنزیمی به نام آمیلاز آزاد می کند که روند تجزیه قندهای موجود در کربوهیدرات هایی را که می خورید آغاز می کند.

2. معده

از آنجا ، حالا که غذا را به قطعات کوچکتر جویدید ، آن را می بلعید. کربوهیدرات ها از طریق مری به معده شما منتقل می شوند. در این مرحله از غذا به عنوان كیمیا یاد می شود.

معده شما قبل از اینکه مرحله بعدی خود را در مسیر هضم انجام دهد ، برای از بین بردن باکتری های موجود در کایم اسید ایجاد می کند.

3. روده کوچک ، لوزالمعده و کبد

سپس كیمه از معده به قسمت اول روده باریك كه دوازدهه نامیده می شود می رود. این امر باعث آزاد شدن آمیلاز پانکراس در پانکراس می شود. این آنزیم کیم را به دکسترین و مالتوز تجزیه می کند.

از آنجا دیواره روده کوچک شروع به تولید لاکتاز ، سوکراز و مالتاز می کند. این آنزیم ها حتی بیشتر قندها را به مونوساکاریدها یا قندهای منفرد تجزیه می کنند.

این قندها قندهایی هستند که در نهایت جذب روده کوچک می شوند. پس از جذب ، حتی بیشتر توسط کبد پردازش می شوند و به عنوان گلیکوژن ذخیره می شوند. گلوکز دیگر توسط جریان خون از طریق بدن منتقل می شود.

هورمون انسولین از پانکراس آزاد می شود و اجازه می دهد گلوکز به عنوان انرژی استفاده شود.

4. روده بزرگ

هر آنچه پس از این فرآیند های هضم باقی مانده است به روده بزرگ منتقل می شود. سپس توسط باکتریهای روده تجزیه می شود. فیبر در بسیاری از کربوهیدرات ها وجود دارد و توسط بدن هضم نمی شود. به روده بزرگ می رسد و سپس با مدفوع از بین می رود.

شرایط پزشکی که بر نحوه هضم کربوهیدرات ها تأثیر می گذارد

برخی از شرایط پزشکی وجود دارد که ممکن است روند هضم کربوهیدرات ها را قطع کند. لیست زیر کامل نیست و این شرایط معمولاً نادر و ژنتیکی هستند ، به این معنی که از بدو تولد به ارث می رسند.

گالاکتوزمی

گالاکتوزمی یک اختلال ژنتیکی است که بر چگونگی فرآیند قند ساده گالاکتوز در بدن تأثیر می گذارد ، قندی که بخشی از قند بزرگتری به نام لاکتوز است که در شیر ، پنیر و سایر محصولات لبنی یافت می شود. منجر به داشتن بیش از حد این قند در خون ، ایجاد عوارضی مانند آسیب کبدی ، اختلالات یادگیری یا مشکلات تولیدمثلی می شود.

سوbs جذب فروکتوز

به این وضعیت عدم تحمل فروکتوز در رژیم غذایی نیز گفته می شود. این امر بر نحوه تجزیه فروکتوز قند موجود در میوه ها و سبزیجات ، عسل ، گون و غذاهای فرآوری شده توسط بدن تأثیر می گذارد. علائم شامل:

• حالت تهوع
• اسهال
• خستگی مزمن

موکوپلی ساکاریدوز

سندرم هانتر نوعی اختلال ارثی است که تحت موکوپلی ساکاریدوز (MPS) طبقه بندی می شود. به طور معمول از سنین 2 تا 4 سالگی شروع می شود و به دلیل از بین رفتن آنزیمی است که کربوهیدرات ها را تجزیه نمی کند. توانایی های جسمی ، ظاهر ، رشد ذهنی و عملکرد اعضای بدن ممکن است تحت تأثیر این اختلال باشد.

اختلالات متابولیسم پیروات

کمبود پیروات دهیدروژناز نوعی اختلال ارثی است که تحت اختلالات متابولیسم پیروات طبقه بندی می شود. باعث تجمع اسید لاکتیک در جریان خون می شود.

علائم ممکن است از همان نوزادی شروع شود. آنها عبارتند از:

• بی حالی
• تغذیه ضعیف
• تنفس سریع و پی در پی
• تون عضلانی ضعیف
• حرکات غیر طبیعی چشم

علائم می توانند بعد از وعده های غذایی سنگین با کربوهیدرات ، بدتر ظاهر شوند.

خط آخر

بدن برای عملکرد مناسب به کربوهیدرات نیاز دارد. یک رژیم غذایی غنی از غذاهای کامل سالم باید به شما انرژی کافی در طول روز بدهد.

حتماً مقدار زیادی کربوهیدرات پیچیده مانند میوه ها و سبزیجات - به طور کلی بین 900 تا 1300 کالری در روز - داشته باشید. البته این مقدار براساس قد ، وزن و سطح فعالیت شما متفاوت خواهد بود. برای نیازهای کربوهیدرات خاص شما توصیه می شود با یک متخصص تغذیه صحبت کنید.

نکات دیگر

• همراه با میوه و سبزیجات ، بشقاب خود را به جای غلات تصفیه شده با غلات کامل پر کنید. این گزینه های پیچیده کربوهیدرات حاوی فیبر بیشتر و مواد مغذی اصلی مانند ویتامین های گروه B هستند.
• مراقب محصولات لبنی با قندهای اضافه شده باشید. شیرها ، پنیرها و ماست های کم چرب بدن به بدن کلسیم و پروتئین و همچنین سایر ویتامین ها و مواد معدنی بدون بار کالری مورد نیاز بدن را می دهند.
• لوبیا ، نخود و عدس بیشتری را در روز خود بگنجانید. این حبوبات نه تنها کربوهیدرات های پیچیده ای برای شما فراهم می کنند ، بلکه دارای مقادیر قابل توجهی پروتئین ، فولات ، پتاسیم ، آهن و منیزیم بدون چربی زیاد هستند.
• برچسب های خود را بخوانید. همیشه مراقب قندهای اضافه شده باشید ، به خصوص در غذاهای فرآوری شده. شما باید هر روز کمتر از 10 درصد کالری خود را از قندهای اضافه شده یا کربوهیدرات های ساده دریافت کنید.