چه تعداد کربوهیدرات در انواع مختلف انواع کالباس وجود دارد؟

محتوا

• اصول کالباس
• منابع کربوهیدرات در کالباس
• چه تعداد کربوهیدرات در انواع کالباس وجود دارد؟
• خط آخر

از Cajun andouille گرفته تا chorizo ​​تا bratwurst ، سوسیس در بسیاری از فرهنگ ها در سراسر جهان لذت می برد.

در حالی که هر نوع در مواد تشکیل دهنده آن متفاوت است ، بیشتر آنها ترکیبی از گوشت ، چربی و ادویه است. در نتیجه ، بسیاری از کالباس ها سرشار از پروتئین هستند و غالباً کربوهیدرات کم به حساب می آیند.

با این حال ، ممکن است تعجب کنید که برخی از کالباسها حاوی منابع کربوهیدرات از مواد اضافه شده مانند طعم دهنده و چسب نیز هستند.

در این مقاله به بررسی محتوای کربوهیدرات انواع کالباس می پردازیم.

اصول کالباس

کالباس کالای گوشتی است که به طور کلی از گوشت قرمز ، مانند گوشت گاو و گوشت خوک یا مرغ ساخته می شود ، از جمله مرغ و بوقلمون (1).

اگرچه از نظر پروتئین سرشار از پروتئین هستند ، غالباً سرشار از چربی نیز هستند ، زیرا چربی به مرطوب نگه داشتن گوشت هنگام پخت و پز کمک می کند (1).

به عنوان مثال ، 3.5 اونس (100 گرم) کالباس خوک تقریباً (2) دارد:

• کالری: 268
• چربی: 18 گرم
• چربی های اشباع شده: 7 گرم
• پروتئین: 27 گرم

علاوه بر محصولات فرآورده های گوشتی و گوشتی ، کالباس ها معمولاً حاوی عطر و طعم اضافی از ترکیباتی مانند گیاهان ، ادویه ها ، سبزیجات و میوه ها هستند. سپس مخلوط را با استفاده از یک محفظه یا لکه دار ، به پیوندها شکل می دهند.

انواع کالباس بسته به گوشت یا ترکیب گوشت مورد استفاده و همچنین هر ماده اضافه شده از نظر میزان آن متفاوت است. در ایالات متحده ، محتوای کالباس ها توسط سازمان غذا و دارو (FDA) تنظیم می شود.

در زیر چند نمونه از استاندارد ها برای برچسب های مختلف محصولات (1) آورده شده است:

• کالباس صبحانه. آنها از فرآورده های فرآورده های گوشتی و گوشتی ساخته می شوند و وزن آنها بیش از 50٪ چربی ندارد.
• کالباس خوک تازه. اینها ممکن است حاوی فرآورده های جانبی گوشت خوک نباشند و وزنشان بیش از 50٪ چربی نباشد.
• محصولات سوسیس ایتالیایی. این کالباس های تمیز شده و یا نشده ، حداقل 85٪ گوشت یا ترکیبی از گوشت و چربی را تشکیل می دهند. محتوای چربی کل نمی تواند بیش از 35٪ از محصول نهایی باشد.

محصولات سوسیس ایتالیایی همچنین باید حاوی نمک ، فلفل ، رازیانه ، و / یا آنیس و بیشتر از 3٪ آب نباشند. مواد دیگر ، مانند سیر ، پیاز ، یا پاپریکا ، اختیاری است (1).

از آنجا که کالباس ها با روش هایی از جمله پختن ، نمک زدن ، سیگار کشیدن و خشک کردن حفظ می شوند ، گوشت فرآوری شده محسوب می شوند (1).

در نتیجه ، نگرانی هایی در مورد خوردن آنها وجود دارد ، زیرا مصرف گوشت فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن مرتبط است (3).

سوسیس کالاهای گوشتی است که از گوشت زمین یا مرغ و طعم دهنده های مختلف تهیه می شود. ترکیب مواد با توجه به نوع سوسیس متفاوت است. با این حال ، در ایالات متحده ، مواد تشکیل دهنده برچسب های سوسیس خاص به شدت تنظیم می شوند.

منابع کربوهیدرات در کالباس

با توجه به اینکه سوسیس در درجه اول از محصولات زیر زمینی و فرآورده های جانبی گوشتی تهیه می شود ، هر نوع کربوهیدرات موجود در مواد غذایی از ترکیبات اضافه شده ای مانند طعم دهنده ها و چسب ها ناشی می شود (4).

بسیاری از کالباس ها حاوی ادویه جات هستند ، که کربوهیدرات بسیار کمی دارند. با این حال ، برخی از گونه ها به طور طبیعی با استفاده از میوه ، شکر یا پنیر طعم دار می شوند ، که همه حاوی مقادیر مختلف کربوهیدرات هستند.

سایر منابع کربوهیدرات متداول شامل مواد اتصال دهنده هستند. مواد لازم مانند آرد سوخاری و آرد سیب زمینی به قوام آن کمک می کند و از خرد شدن گوشت جلوگیری می کند (5).

سایر اتصال دهنده های رایج شامل آرد عدس ، آرد سویا ، گلوتن حیاتی گندم و شربت ذرت است. برخی از این مواد از نظر کربوهیدرات نسبت به سایرین بیشتر است.

به عنوان مثال ، شربت ذرت در هر 2 قاشق غذاخوری (30 گرم) حاوی تقریبا 30 گرم کربوهیدرات است ، در حالی که گلوتن حیاتی گندم فقط 4 گرم کربوهیدر در هر 1/4 فنجان (30 گرم) (6 ، 7) دارد.

به طور کلی ، نوع ماده (های) اتصال دهنده و مقدار و نوع طعم دهنده های مورد استفاده بر محتوای کربوهیدرات نهایی محصول تأثیر می گذارد.

کالباس ها غالباً دارای پروتئین و چربی هستند اما به دلیل داشتن مواد افزودنی مانند طعم دهنده های طبیعی و مواد اتصال دهنده ممکن است حاوی کربوهیدرات نیز باشند.

چه تعداد کربوهیدرات در انواع کالباس وجود دارد؟

از آنجا که نوع طعم دهنده ها و مواد افزودنی می تواند بر اساس محصول متفاوت باشد ، بهترین راه برای دانستن اینکه چه تعداد کربوهیدنی در کالباس مورد نظر برای خرید است با خواندن برچسب تغذیه است.

با این حال ، لیست زیر انواع معمولی کالباس و مقدار تقریبی کربوهیدرات را دارد که ممکن است در 3.5 اونس (100 گرم) از هر (8) مورد استفاده قرار گیرد:

• سوسیس آندولی: 3 گرم
• کالباس گوشت گاو: 0 گرم
• Bratwurst: 3 گرم
• پیوندهای سوسیس صبحانه (گوشت خوک یا بوقلمون): 1 گرم
• صبحانه گوشت گاو سوسیس صبحانه: 3 گرم
• کالباس مرغ: 4 گرم
• Chorizo: 2 گرم
• سوسیس ایتالیایی: 4 گرم
• کالباس لهستانی (Kielbasa): 5 گرم
• سوسیس گوشت خوک: 0 گرم
• سلامی: 6 گرم
• کالباس ترکیه: 3 گرم
• کالباس وین (فرانکفورت): 2 گرم

همانطور که مشاهده می کنید ، بیشتر کالباس ها حاوی مقادیر کمی کربوهیدرات هستند ، که سالامی بالاترین آن است ، زیرا اغلب حاوی شربت ذرت و نشاسته ذرت به عنوان مواد اتصال دهنده (9) است.

حتی کالباس های طعم دار مانند سوسیس مرغ جانسونویل ، که شامل سیب خشک شده ، شربت ذرت و شربت نیشکر است ، فقط 6 گرم کربوهیدر در هر 3.5 اونس (100 گرم) (10 گرم) دارد.

بنابراین ، با وجود حاوی مواد افزودنی ، کالباس هنوز هم یک گزینه کلی کربوهیدرات است.

حتی با مواد حاوی کربوهیدرات اضافی ، سوسیس هنوز هم به طور کلی در کربوهیدرات ها کم است ، که بیشتر آنها حاوی 5-6 گرم کربوهیدرات در هر 3.5 گرم (100 گرم) است.

خط آخر

کالباس ها از گوشت زیر زمینی - معمولاً گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ - تهیه می شوند و حاوی تعداد کمی مواد افزودنی برای طعم دهنده و بافت هستند.

در حالی که این مواد می توانند مقادیر کمی کربوهیدرات را به محصول اضافه کنند ، کالباس ها در کل از پروتئین بالا و گزینه کم کربوهیدرات هستند.

با این حال ، سوسیس به عنوان گوشت فرآوری شده در نظر گرفته می شود و از نظر چربی اشباع بسیار زیاد است. در نتیجه ، آنها باید در یک رژیم غذایی مغذی و متعادل محدود شوند.