آیا پنیر فاقد گلوتن است؟
محتوا
- پنیر با گلوتن
- برچسب مواد تشکیل دهنده را دوبار بررسی کنید:
- مواد لازم که ممکن است منبع پنهان گلوتن روی برچسب باشد شامل موارد زیر است:
- پنیر آلوده
- خط آخر
گلوتن پروتئینی است که در غلات مانند گندم ، جو و چاودار یافت می شود. در افرادی که بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن غیر سلیاک دارند ، گلوتن می تواند باعث شود:
- یک واکنش سیستم ایمنی
- التهاب در دستگاه گوارش
- مه مغزی
- خستگی
- بثورات پوستی
محصولات لبنی مانند 100 درصد پنیر طبیعی معمولاً حاوی گلوتن نیستند. با این حال ، در طول تولید برخی پنیرها و محصولات پنیر ، گلوتن به آن افزوده می شود.
پنیرهای دیگر ممکن است برای از بین بردن چربی یا نمک اصلاح شوند. اینها ممکن است ترکیبات مبتنی بر گلوتن باشند که به منظور بهبود بافت یا طعم آنها دوباره به آن افزوده می شوند.
پنیر با گلوتن
پنیرهای پرچرب و پر چربی بدون هیچ گونه طعم دهنده یا مواد اضافی معمولاً عاری از گلوتن هستند.
پنیر و پنیرهای فرآوری شده ای که دارای مارک کم نمک ، کم چربی و بدون چربی هستند ممکن است گلوتن داشته باشند. اگر پنیر حاوی هر نوع افزودنی مانند نشاسته گندم یا نشاسته غذایی اصلاح شده باشد ، ممکن است حاوی گلوتن باشد.
ترکیبات موجود در مارک های مختلف پنیر آمریکایی ، پنیر کلوچه ، سسپو و پنیر ریکوتا متفاوت است. برخی از اینها حاوی گلوتن است ، و برخی دیگر نه. اگر سرکه به عنوان ماده ای ذکر شده است ، نوع سرکه مورد استفاده را دوبار بررسی کنید ، زیرا سرکه مالت حاوی گلوتن است.
پنیر خامه ای پرچرب معمولاً بدون گلوتن است ، مادامی که بسته به کراکر ، پیشرانه ، کاه پنیر یا سایر محصولات گندم نباشد. لیست مواد تشکیل دهنده موجود در پنیر خامه ای را که دارای چربی کم چرب یا بدون چربی هستند ، دو بار بررسی کنید.
مهم است که به برچسب های هر پنیر فرآوری شده و همچنین محصولات پنیر توجه کنید. برخی شامل گلوتن هستند ، و برخی دیگر نه.
برچسب مواد تشکیل دهنده را دوبار بررسی کنید:
- پنیر آمریکایی فرآوری شده
- پنیر پرسو
- پنیر کلم
- پنیر ریکوتا
- چوب های موزرلا نان
- پنیر رشته ای
- پنیر پودر شده
- پنیر پخش می شود
- سس پنیر
- قوطی پنیر
- پنیر بدون لبنیات
- پنیر آبی با کشت قالب از گندم ، مالت یا چاودار
- کیک پنیر ، پنیر دانمارکی و سایر محصولات پخته شده یا فریزر از نوع پنیر حاوی پنیر است
خواندن برچسب روی محصولات پنیر و پنیر می تواند به کشف گلوتن کمک کند ، اما مهم است بدانید که به دنبال چه شرایطی هستید. گلوتن اغلب به عنوان یک ضخیم کننده یا تثبیت کننده به محصولات پنیر اضافه می شود تا عمر مفید آن بیشتر شود یا از جدا شدن مواد جلوگیری شود.
مواد لازم که ممکن است منبع پنهان گلوتن روی برچسب باشد شامل موارد زیر است:
- گندم ، مانند پروتئین گندم هیدرولیز شده
- مالت ، مانند عصاره مالت یا سرکه مالت
- نشاسته مواد غذایی یا نشاسته غذایی اصلاح شده
- پودر سلولز
- آدامس گیاهی
- مالتودکسترین
- رنگ مصنوعی
- طعم مصنوعی
- عطر و طعم طبیعی
- رنگ طبیعی
- ضخیم کننده ها
- پرکننده ها
- امولسیفایر
- مخلوط ادویه
پنیر آلوده
پنیرهای بدون گلوتن ممکن است گاهی توسط محصولات حاوی گلوتن آلوده شوند. این می تواند رخ دهد:
- در مزرعه
- در کارخانه
- در هنگام حمل و نقل
- در رستوران ها
- در فروشگاه های مواد غذایی اگر پنیر روی همان سطحی که محصولات حاوی گلوتن دارند استفاده شود
- اگر در همان دستگاههای مورد استفاده برای برش غذاهای حاوی گلوتن پنیر برش خورده ، در پیشخوان دلی قرار بگیرید
حد مجاز گلوتن در یک محصول فاقد گلوتن از سازمان غذا و داروی ایالات متحده کمتر از 20 قسمت در میلیون است (ppm). این کمترین مقدار گلوتن است که ابزارهای علمی تحلیلی می توانند در مواد غذایی تشخیص دهند. آلودگی پنیر از این نوع نورها به طور معمول زیر این حد باقی می ماند.
افراد با حساسیت به گلوتن معمولاً می توانند غذاهای آلوده در سطح فروشگاه را تحمل کنند. مبتلایان به سلیاک باید هوشیارتر باشند.
اگر علائم کمبود مواجهه را تجربه می کنید ، همیشه برچسب های مواد غذایی را بررسی کنید تا در مورد کارخانه ای که غذای شما ساخته شده است بدانید.
همچنین اگر خانه خود را با کسی که گلوتن می خورد ، باید غذای خود را از وسایل آشپزخانه دور نگه دارید که سایر افراد از آن استفاده می کنند.
خط آخر
انواع پنیر طبیعی به طور معمول فاقد گلوتن است. افرادی که یا دارای حساسیت به گلوتن غیر سلیاک یا بیماری سلیاک هستند باید در مورد خواندن برچسب روی پنیر و فرآورده های پنیر هوشیار باشند تا اطمینان حاصل کنند که آنها ناخواسته گلوتن مصرف نمی کنند.
حتی پنیر مشخص شده به عنوان فاقد گلوتن به طور تصادفی توسط غذاهای حاوی گلوتن آلوده می شود. این نوع آلودگی معمولاً به مقادیر بسیار کمی گلوتن منجر می شود و معمولاً فقط برای افراد مبتلا به سلیاک مشکل ایجاد می شود.
خرید محصولات پنیر و پنیر که در کارخانه های بدون گلوتن تولید می شوند ، می تواند کمک کننده باشد. هنگام شک و تردید ، در مورد علائم خود و نحوه بهتر مدیریت آنها با پزشک یا متخصص تغذیه خود صحبت کنید.
توصیه ما
سردرد خوشه ای
