Cilantro vs گشنیز: تفاوت چیست؟

محتوا

• آنها دارای پروفایل های مختلف مواد مغذی هستند
• آنها طعم و بو می کنند
• آنها در آشپزی کاربردهای مختلفی دارند
• ظروف Cilantro
• ظروف گشنیز
• آیا می توانید گشنیز را برای Cilantro جایگزین کنید؟
• مزایای بهداشتی احتمالی سلامتی گشنیز و گشنیز
• ممکن است التهاب را کاهش دهد
• ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی را کاهش دهد
• ممکن است سطح قند خون را پایین بیاورد
• ممکن است به مبارزه با عفونت ها کمک کند
• نحوه انتخاب و ذخیره Cilantro و گشنیز
• خط پایین

گشنیز گشنیز و گشنیز از گونه های گیاهی است - گشنیز گشنیز (1).

با این حال ، آنها در نقاط مختلف جهان متفاوت نامگذاری می شوند.

در آمریکای شمالی ، cilantro به برگ ها و ساقه های گیاه اشاره دارد. کلمه "cilantro" نام اسپانیایی برگهای گشنیز است. ضمنا بذور خشک شده گیاه را گشنیز می گویند.

در سطح بین المللی ، این یک داستان متفاوت است. گشنیز نام برگ ها و ساقه های گیاه است ، در حالی که به دانه های خشک شده بذر گشنیز گفته می شود.

برای جلوگیری از سردرگمی ، مابقی این مقاله به برگها و ساقه های آن اشاره دارد گشنیز گشنیز گیاه را به عنوان سیلانتر و دانه های خشک شده به عنوان گشنیز.

علیرغم آمدن از همان گیاه ، cilantro و گشنیز دارای پروفایل های غذایی ، سلیقه ها و مصارف قابل توجهی هستند.

این مقاله به شما در درک تفاوت های بین کتانترو و گشنیز کمک می کند.

آنها دارای پروفایل های مختلف مواد مغذی هستند

هنگامی که صحبت از تغذیه می شود ، cilantro و گشنیز کاملاً مشخص هستند.

برگهای Cilantro دارای ویتامین های بسیار بالاتری هستند اما مقادیر کمتری از مواد معدنی را دارند. در مقابل ، دانه های گشنیز دارای ویتامین های کمتری هستند ، اما مواد معدنی بسیار بیشتری دارند (2 ، 3).

در زیر مقایسه ای از محتوای تغذیه ای یک ماده 10 گرم cilantro و گشنیز (2 ، 3) ارائه می شود.

	Cilantro (٪ RDI)	گشنیز (٪ RDI)
فیبر رژیمی	1.1	16.8
ویتامین A	13.5	0
ویتامین سی	4.5	3.5
ویتامین K	38.8	0
منگنز	2.1	9.5
اهن	1	9.1
منیزیم	0.6	8.2
کلسیم	0.7	7.1
فلز مس	1.1	4.9
فسفر	0.5	4.1
سلنیوم	0.1	3.7
پتاسیم	1.5	3.6
فلز روی	0.3	3.1

شایان ذکر است که کتانترو تازه دارای 2/92 درصد آب است. در همین حال ، دانه های گشنیز تنها 8/8٪ آب دارند. این دلیل عمده ای است که باعث می شود cilantro وزن کمتری از مواد معدنی داشته باشد ، زیرا آب موجود در cilantro فاقد مواد معدنی و کالری است (2 ، 3 ، 4).

خلاصه اگرچه آنها از همان گیاه به دست می آیند ، cilantro و گشنیز دارای پروفایل های مغذی مختلفی هستند. Cilantro از ویتامین های بالاتری مانند ویتامین های A ، K و E برخوردار است ، در حالی که گشنیز در مواد معدنی مانند منگنز ، آهن ، منیزیم و کلسیم فراوان است.

آنها طعم و بو می کنند

جالب اینجاست که cilantro و گشنیز دارای سلیقه ها و رایحه های مختلفی هستند.

Cilantro گیاهی است با رایحه ای معطر و مرکبات. بسیاری از مردم از طعم و عطر طراوت آن لذت می برند ، اما دیگران نمی توانند تحمل کنند. جالب است که ، افرادی که دفع کننده های cilantro را می یابند ، تمایل به داشتن یک ویژگی ژنتیکی دارند که باعث می شود آنها cilantro را "ناپاک" یا "صابون" تلقی کنند (5).

یک مطالعه به بررسی نسبت افراد از اقوام مختلف که از cilantro بی علاقه هستند ، پرداخت.

آنها 21٪ از آسیائیان شرقی ، 17٪ از قفقازان ، 14٪ از مردم تبار آفریقایی ، 7٪ از آسیاییان جنوبی ، 4٪ از اسپانیایی ها و 3٪ از شرکت کنندگان در خاورمیانه را از نظر ناراحتی از cilantro (5) نشان ندادند.

از طرف دیگر ، به نظر می رسد گشنیز دارای طعم و بوی کمتری قطبشده است. با رایحه ای از مرکبات به بهترین وجه گرم و تند و شیرین توصیف می شود. این ادویه معمولاً با زیره و دارچین زوج می شود زیرا آنها دارای ویژگی های طعم مشابه هستند.

خلاصه Cilantro دارای عطر و طعم معطر ، طراوت و مرکبات است ، در حالی که گشنیز دارای طعم و عطر گرمتر ، تند و مغذی است. جالب اینجاست که ممکن است برخی از افراد ویژگی ژنتیکی خاصی داشته باشند که باعث می شود آنها cilantro را متفاوت درک کنند.

آنها در آشپزی کاربردهای مختلفی دارند

خاصیت متفاوت کتانترو و گشنیز باعث شده تا افراد در دستور العمل ها از آنها استفاده متفاوتی کنند.

طراوت و طعم مرکبات برگهای cilantro باعث شده است تا این غذاها در غذاهای آمریکای جنوبی ، مکزیک ، آسیای جنوبی ، چینی و تایلندی به عنوان یک خوراکی رایج تبدیل شوند.

cilantro تازه معمولاً فقط قبل از سرو اضافه می شود ، زیرا گرما می تواند به سرعت طعم آن را کاهش دهد.

ظروف Cilantro

در اینجا تعدادی از ظروف حاوی cilantro آورده شده است:

• سالسا: یک بشقاب مکزیکی
• Guacamole: غوطه وری مبتنی بر آووکادو
• یک نوع ترشی با ادویه: یک سس با منشا هندی
• آکوردا: یک سوپ نان پرتغالی
• سوپ: بعضی ها ممکن است برای تقویت طعم و مزه خود ، از cilantro به عنوان یک گلیم بخواهند

برعکس ، دانه های گشنیز از طعم گرمتر و تند تری برخوردار بوده و معمولاً در ظروف دارای لگد تند استفاده می شود.

ظروف گشنیز

در اینجا چند غذای حاوی گشنیز ذکر شده است:

• کاری
• ظرف برنج
• سوپ و خورش
• مالش گوشت
• ترشی سبزیجات
• نان بورودینسکی: یک نان چاودار شور با منشاء روس است
• دانا دال: تخم گشنیز بو داده و خرد شده ، یک میان وعده محبوب هند است

بو دادن خشک یا گرم کردن دانه های گشنیز می تواند باعث تقویت طعم و عطر آنها شود. با این حال ، بذرهای پودر شده یا پودر شده طعم خود را به سرعت از دست می دهند ، بنابراین از بهترین و تازه بودن آنها لذت می برند

آیا می توانید گشنیز را برای Cilantro جایگزین کنید؟

با توجه به مشخصات طعم و مزه متفاوت آنها ، از cilantro و گشنیز قابل تعویض نیست.

علاوه بر این ، به دلیل این که کلمه "گشنیز" می تواند به دانه ها یا برگها اشاره داشته باشد ، ممکن است مجبور شوید وقتی که دستور العمل جدیدی را دنبال می کنید ، کارآگاهی انجام دهید.

اگر دستور العمل پیدا کردید که "گشنیز" را فراخواند ، حتماً چگونگی استفاده از این ماده را بررسی کنید تا دریابید که این دستورالعمل در مورد برگ ها و ساقه ها یا دانه های گیاه صحبت می کند.

خلاصه Cilantro طراوت و طعم تر مرکبات دارد ، به همین دلیل در بسیاری از دستور العمل ها معمولاً به عنوان یک گل از آن استفاده می شود. در مقابل ، گشنیز از طعم گرم و تند تری برخوردار است ، به همین دلیل بیشتر در غذاهای کر ، غذاهای برنج ، سوپ و مالش های گوشتی استفاده می شود.

مزایای بهداشتی احتمالی سلامتی گشنیز و گشنیز

مطالعات متعددی ، کتانترو و گشنیز را به برخی از مزایای چشمگیر سلامتی مرتبط کرده است.

با این حال ، بسیاری از این یافته ها از لوله آزمایش یا مطالعات مبتنی بر حیوانات است. اگرچه آنها نوید بخش هستند ، اما تحقیقات بیشتری در انسان لازم است.

در اینجا مزایای سلامتی احتمالی سلامتی و گشنیز وجود دارد.

ممکن است التهاب را کاهش دهد

هر دو cilantro و گشنیز با مولکول هایی به نام آنتی اکسیدان ها بسته بندی شده اند.

تصور می شود آنتی اکسیدان ها با اتصال و سرکوب مولکول های تقویت کننده التهاب که به رادیکال های آزاد معروف هستند ، در کاهش التهاب در بدن کمک می کنند (6).

یک مطالعه حیوانی نشان داد که آنتی اکسیدان های موجود در عصاره کتانترو به مبارزه با پیری پوست کمک می کنند. پیری پوست اغلب با آسیب رادیکالهای آزاد تسریع می شود (7).

علاوه بر این ، یک آزمایش لوله آزمایش نشان داد که آنتی اکسیدان های موجود در عصاره گشنیز باعث کاهش التهاب شده و رشد سلول های سرطانی از معده ، پروستات ، روده بزرگ ، پستان و ریه ها را مهار می کند (8).

در حالی که این مطالعات امیدوارکننده است ، تحقیقات انسانی بیشتری در مورد فواید آنتی اکسیدانی از cilantro و گشنیز مورد نیاز است.

ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی را کاهش دهد

بیماری قلبی علت اصلی مرگ و میر در سراسر جهان است (9).

برخی از مطالعات لوله آزمایش و حیوانات نشان داده اند که cilantro و گشنیز ممکن است چندین عامل خطر آن را کاهش دهد (10 ، 11).

یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که عصاره کتانترو ممکن است تشکیل لخته های خون را کاهش دهد. با کاهش لخته شدن خون ، مکمل های عصاره کتانترو به طور بالقوه می توانند خطر بیماری قلبی را کاهش دهند (10).

علاوه بر این ، یک مطالعه حیوانات نشان داد که عصاره تخم گشنیز فشار خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. علاوه بر این ، حیوانات را ترغیب کرد تا آب و نمک بیشتری از طریق ادرار از بین ببرند ، که این امر به کاهش فشار خون کمک می کند (11).

ممکن است سطح قند خون را پایین بیاورد

بالا رفتن سطح قند خون یک عامل خطر برای دیابت نوع 2 است (12).

با کمال تعجب ، هر دو تخم گشنیز و گشنیز ممکن است به کاهش قند خون کمک کنند. تصور می شود آنها این کار را با افزایش سطح فعالیت آنزیم هایی که به حذف قند از خون کمک می کنند (13) انجام می دهند.

در حقیقت ، در یک مطالعه حیوانات ، دانشمندان دریافتند که حیواناتی که دانه گشنیز دریافت کرده اند ، به میزان قابل توجهی قند کمتری در رگهای خونی خود دارند (13).

در یک مطالعه دیگر حیوانات ، برگهای cilantro تقریباً به اندازه یک داروی دیابت در کاهش سطح قند خون مؤثر هستند (14).

در حالی که این نتایج امیدوار کننده است ، تحقیقات بیشتری بر روی انسان در مورد تأثیر کتانترو و گشنیز بر میزان قند خون مورد نیاز است.

ممکن است به مبارزه با عفونت ها کمک کند

مطالعات لوله آزمایش نشان داده است که خاصیت ضد میکروبی و ضد باکتریایی هر دو cilantro و گشنیز ممکن است به آنها در مبارزه با عفونتها کمک کند (15).

یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که ترکیبات از برگهای تازه cilantro با کشتن باکتری هایی مانند ، به مبارزه با عفونت های ناشی از مواد غذایی کمک می کند سالمونلا انتریکا (16).

یک آزمایش لوله آزمایش دیگر نشان داد که تخم گشنیز با باکتری هایی که معمولاً باعث عفونت ادراری می شوند (UTI) (17) مبارزه می کند.

با این حال ، در حال حاضر هیچ مدرکی مبنی بر وجود گشنیز یا گشنیز نمی تواند به مبارزه با عفونت ها در انسان کمک کند ، بنابراین تحقیقات انسانی بیشتری لازم است.

خلاصه هر دو cilantro و گشنیز ممکن است مزایای سلامتی چشمگیر دارند. آنها ممکن است به کاهش التهاب و قند خون کمک کنند ، خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش داده و با عفونت ها مقابله کنند. با این حال ، تحقیقات بیشتری در مورد تأثیرات آنها در انسان مورد نیاز است.

نحوه انتخاب و ذخیره Cilantro و گشنیز

هنگامی که برای خرید cilantro هستید ، بهتر است برگ هایی با رنگ سبز و معطر انتخاب کنید. از خرید برگ هایی که زرد یا پژمرده هستند ، خودداری کنید ، زیرا به همان اندازه طعم آور نیستند.

بهتر است به جای بذر یا پودر ، گشنیز را به عنوان دانه های کامل خریداری کنید. هنگامی که گشنیز زمینی شد ، طعم خود را به سرعت از دست می دهد ، بنابراین اگر قبل از استفاده درست آن را خرد کنید ، بهترین نتیجه را خواهید گرفت.

برای ذخیره کردن cilantro در یخچال و فریزر ، قسمت انتهایی ساقه ها را صاف کرده و دسته را درون یک شیشه پر از چند اینچ آب قرار دهید. حتماً به طور مرتب آب را عوض کرده و برگهای زرد یا پژمرده را بررسی کنید.

Cilantro همچنین می تواند خشک شود تا دوام بیشتری ببرد ، اما این باعث می شود مقدار زیادی از طعم تازه و مرکبات آن از بین برود.

خلاصه کتانترو را انتخاب کنید که دارای برگهای بسیار سبز و معطر باشد ، زیرا اینها دارای طعم تر هستند. همچنین بذور کامل گشنیز را به جای فرم های خاکی یا پودری انتخاب کنید ، که می توانند به سرعت طعم آنها را از دست دهند.

خط پایین

هر دو گشنیز و گشنیز از آنجا آمده اند گشنیز گشنیز گیاه.

در ایالات متحده ، cilantro نام برگ و ساقه گیاه است ، در حالی که گشنیز نام دانه های خشک شده آن است.

در سطح بین المللی به برگ ها و ساقه ها گشنیز گفته می شود ، در حالی که به دانه های خشک شده آن دانه گشنیز گفته می شود.

علیرغم ریشه مشابه آنها ، گشنیز و cilantro دارای طعم و عطرهای مختلفی هستند ، بنابراین در دستور العمل ها قابل استفاده نیستند.

اگر دستور العمل پیدا کردید که "گشنیز" می خواند ، باید تعیین کنید که آیا آن به برگ یا دانه اشاره دارد. برای این کار ، بررسی کنید که این دستور العمل از کجاست و چگونه گشنیز در آن استفاده می شود.

همه گفته شده ، هر دو cilantro و گشنیز اضافی عالی برای رژیم غذایی شما هستند. سعی کنید با افزودن cilantro برای طعم و مزه تازه تری ، یا گشنیز را برای کمک به ادویه های بیشتر دستور العمل های خود قرار دهید.