شیرین کننده های مصنوعی: خوب یا بد؟

محتوا

• شیرین کننده های مصنوعی چیست؟
• شیرین کننده های مصنوعی چگونه کار می کنند؟
• شیرین کننده های مصنوعی معمولی
• شیرین کننده های مصنوعی ، اشتها و وزن
• اثرات آن بر اشتها
• تأثیرات بر وزن
• شیرین کننده های مصنوعی و دیابت
• شیرین کننده های مصنوعی و سندرم متابولیک
• شیرین کننده های مصنوعی و سلامت روده
• شیرین کننده های مصنوعی و سرطان
• شیرین کننده های مصنوعی و سلامت دندان
• آسپارتام ، سردرد ، افسردگی و تشنج
• ایمنی و عوارض جانبی
• خط آخر

شیرین کننده های مصنوعی اغلب موضوع بحث های داغ هستند.

از یک طرف ادعا شده است که آنها خطر ابتلا به سرطان را افزایش داده و به قند خون و سلامت روده شما آسیب می رسانند.

از طرف دیگر ، بیشتر مراجع بهداشتی آنها را بی خطر می دانند و بسیاری از افراد از آنها برای کاهش مصرف قند و کاهش وزن استفاده می کنند.

در این مقاله شواهد موجود در مورد شیرین کننده های مصنوعی و تأثیرات سلامتی آنها بررسی شده است.

شیرین کننده های مصنوعی چیست؟

شیرین کننده های مصنوعی یا جایگزین های قند ، مواد شیمیایی اضافه شده به برخی غذاها و نوشیدنی ها هستند تا آنها را به طعم شیرین تبدیل کنند.

مردم غالباً از آنها به عنوان "شیرین کننده های شدید" یاد می کنند ، زیرا طعمی شبیه به آن را با شکر سفره اما تا چندین هزار برابر شیرین تر می دهند.

اگرچه برخی از شیرین کننده ها حاوی کالری هستند ، اما مقدار مورد نیاز برای شیرین کردن محصولات به قدری اندک است که در نتیجه تقریباً هیچ کالری مصرف نمی کنید (1).

خلاصه شیرین کننده های مصنوعی مواد شیمیایی هستند که برای شیرین کردن مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شوند. آنها تقریباً کالری صفر را تأمین می کنند.

شیرین کننده های مصنوعی چگونه کار می کنند؟

سطح زبان شما توسط جوانه های بسیاری از طعم ها پوشانده شده است ، هر کدام دارای چندین گیرنده طعم هستند که طعم های مختلفی را تشخیص می دهند (2).

هنگام غذا خوردن ، گیرنده های طعم شما با مولکول های غذایی روبرو می شوند.

تناسب کامل بین گیرنده و مولکول سیگنالی را به مغز شما می فرستد و به شما امکان می دهد طعم و مزه را شناسایی کنید (2).

به عنوان مثال ، مولکول قند برای شیرینی کاملاً در گیرنده طعم شما قرار می گیرد ، به مغز شما اجازه می دهد طعم شیرین را مشخص کند.

مولکول های شیرین کننده مصنوعی به اندازه کافی شبیه به مولکول های قند هستند تا در گیرنده شیرینی قرار بگیرند.

با این حال ، آنها به طور کلی بسیار متفاوت از قند بدن شما هستند تا آنها را به کالری تقسیم کنید.اینگونه است که آنها بدون داشتن کالری اضافی طعم شیرینی را تهیه می کنند.

فقط جزئی از شیرین کننده های مصنوعی ساختاری دارند که بدن شما می تواند به کالری تجزیه شود. با توجه به این که فقط شیرین کننده های مصنوعی بسیار کمی برای شیرین کردن مواد غذایی مورد نیاز هستند ، شما تقریباً هیچ کالری مصرف نمی کنید (1).

خلاصه شیرین کننده های مصنوعی شیرین می شوند زیرا توسط گیرنده های شیرینی موجود در زبان شما شناخته می شوند. آنها تقریباً کالری صفر را تأمین می کنند ، زیرا بدن شما نمی تواند آنها را تجزیه کند.

شیرین کننده های مصنوعی معمولی

شیرین کننده های مصنوعی زیر برای استفاده در ایالات متحده و یا اتحادیه اروپا مجاز است (3 ، 4):

• Aspartame آسپارتام تحت نام های تجاری NutraSweet ، Equal یا Sugar Twin فروخته شده ، 200 برابر شیرین تر از شکر جدول است.
• پتاسیم Acesulfame. همچنین به عنوان acesulfame K شناخته می شود ، 200 برابر شیرین از شکر جدول است. این مناسب برای پخت و پز و پخت و با نام های تجاری Sunnet یا Sweet One است.
• Advantame این شیرین کننده 20،000 بار شیرین تر از شکر جدول است و برای پخت و پز و پخت مناسب است.
• نمک آسپارتام-استسولفام. تحت نام تجاری Twinsweet فروخته شده ، 350 برابر شیرین تر از شکر جدول است.
• سیکلامات سیکلامات که 50 برابر شیرین از شیرین است ، برای پخت و پز و پخت استفاده می شد. با این حال از سال 1970 در ایالات متحده ممنوع شده است.
• Neotame این شیرین کننده با نام تجاری Newtame فروخته شده 13،000 برابر شیرین تر از شکر جدول است و برای پخت و پز و پخت آن مناسب است.
• Neohesperidin. 340 بار شیرین تر از شکر جدول است و برای پخت و پز ، پخت و مخلوط کردن با غذاهای اسیدی مناسب است. توجه داشته باشید که برای استفاده در ایالات متحده تایید نشده است.
• ساچاری تحت عنوان مارک های Sweet'N Low ، Sweet Twin یا Necta Sweet فروخته شده ، ساکارین 700 برابر شیرین تر از شکر جدول است.
• سوکرالوز سوکرالوز ، که 600 برابر شکر جدول شیرین است ، برای پخت و پز ، پخت و مخلوط کردن با غذاهای اسیدی مناسب است. با نام تجاری Splenda فروخته می شود.

خلاصه انواع شیرین کننده های مصنوعی وجود دارد ، اما همه آنها برای استفاده در هر کشور مورد تأیید نیست. رایج ترین آنها شامل آسپارتام ، ساکارالوز ، ساکارین ، نئوتام و پتاسیم استسولفام است.

شیرین کننده های مصنوعی ، اشتها و وزن

شیرین کننده های مصنوعی در بین افرادی که سعی در کاهش وزن دارند محبوب هستند.

با این حال ، اثرات آنها بر اشتها و وزن در بین مطالعات متفاوت است.

اثرات آن بر اشتها

برخی معتقدند شیرین کننده های مصنوعی ممکن است اشتها را افزایش داده و افزایش وزن را تقویت کنند (5).

ایده این است که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است نتوانند مسیر پاداش غذای مورد نیاز را فعال کنند تا احساس رضایت شما را بعد از خوردن غذا بخورند (6).

با توجه به اینکه طعم آنها شیرین است اما کالری موجود در سایر غذاهای دارای طعم شیرین را ندارند ، تصور می شود مغز را احساس گرسنگی می کند (7 ، 8).

علاوه بر این ، برخی از دانشمندان فکر می کنند که احساس می کنید بیشتر از یک ماده غذایی شیرین شده مصنوعی ، در مقایسه با نسخه شیرین شده قند ، باید احساس راحتی کنید.

حتی گفته شده است که شیرین کننده ها ممکن است باعث هوس غذاهای قندی شوند (5 ، 9 ، 10 ، 11).

به گفته این ، بسیاری از مطالعات اخیر از این ایده که شیرین کننده های مصنوعی گرسنگی یا کالری دریافتی را افزایش می دهند ، پشتیبانی نمی کند (12 ، 13).

در حقیقت ، مطالعات متعددی نشان داده اند كه شركت كنندگان هنگام جایگزین كردن غذاهای شیرین و نوشیدنی ها با جایگزین های شیرین كننده مصنوعی ، گرسنگی كمتری مصرف كرده و کالری كمتری نیز مصرف می كنند (14 ، 15 ، 16 ، 17 ، 18).

خلاصه مطالعات اخیر نشان داده اند که جایگزین کردن غذاهای قند یا نوشیدنی ها با مواد شیرین کننده مصنوعی ممکن است گرسنگی و دریافت کالری را کاهش دهد.

تأثیرات بر وزن

با توجه به کنترل وزن ، برخی از مطالعات مشاهده ای ارتباط بین مصرف نوشیدنی های شیرین کننده مصنوعی و چاقی را گزارش می کنند (19 ، 20).

با این حال ، مطالعات کنترل شده تصادفی - استاندارد طلا در تحقیقات علمی - گزارش می دهند که شیرین کننده های مصنوعی ممکن است باعث کاهش وزن بدن ، توده چربی و دور کمر شوند (21 ، 22).

این مطالعات همچنین نشان می دهد که جایگزینی نوشابه های معمولی با نسخه های بدون قند می تواند باعث کاهش شاخص توده بدنی (BMI) تا 1.3-1.7 امتیاز شود (23 ، 24).

علاوه بر این ، انتخاب غذاهای شیرین کننده مصنوعی به جای غذاهای دارای قند اضافه شده ممکن است تعداد کالری روزانه شما را کاهش دهد.

مطالعات مختلف از 4 هفته تا 40 ماه نشان می دهد که این ممکن است به کاهش وزن تا 2.9 پوند (1.3 کیلوگرم) منجر شود (13 ، 25 ، 26).

نوشیدنی های شیرین کننده مصنوعی می تواند جایگزینی آسان برای کسانی باشد که مرتباً نوشابه مصرف می کنند و می خواهند مصرف قند خود را کاهش دهند.

با این وجود ، اگر با خوردن بخش های بزرگتر یا شیرینی های اضافی جبران شوید ، انتخاب رژیم غذایی سودا منجر به کاهش وزن نمی شود. اگر نوشابه رژیم غذایی میل شما به شیرینی را افزایش می دهد ، چسبیدن به آب ممکن است بهترین باشد (27).

خلاصه جایگزینی غذاهای حاوی قند و نوشیدنی ها با مواد شیرین کننده مصنوعی ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند.

شیرین کننده های مصنوعی و دیابت

افراد مبتلا به دیابت ممکن است از انتخاب شیرین کننده های مصنوعی بهره مند شوند ، زیرا بدون افزایش سطح قند خون طعم شیرینی را ارائه می دهند (18 ، 28 ، 29).

با این حال ، برخی از مطالعات گزارش می دهند که نوشیدن نوشابه رژیم غذایی با خطر ابتلا به دیابت 6121٪ بیشتر است (30 ، 31 ، 32).

این ممکن است متناقض به نظر برسد ، اما ذکر این نکته حائز اهمیت است که همه مطالعات مشاهده ای بوده است. آنها اثبات نکردند که شیرین کننده های مصنوعی باعث دیابت می شوند ، فقط افرادی که احتمال ابتلا به دیابت نوع 2 را دارند نیز دوست دارند نوشیدن جیره غذایی را بخورند.

از طرف دیگر ، بسیاری از مطالعات کنترل شده نشان می دهد که شیرین کننده های مصنوعی روی قند خون یا انسولین تأثیر نمی گذارد (33 ، 34 ، 35 ، 36 ، 37 ، 38).

تاکنون فقط یک مطالعه کوچک در زنان اسپانیایی اثر منفی داشته است.

زنانی که نوشیدنی شیرین کننده مصنوعی را قبل از نوشیدن نوشیدنی قند نوشیدند ، 14 درصد بیشتر قند خون و 20 درصد بیشتر انسولین داشتند ، در مقایسه با کسانی که قبل از مصرف نوشیدنی قندی آب می نوشند (39).

با این حال ، شرکت کنندگان به نوشیدن نوشیدنی های شیرین کننده مصنوعی عادت نکردند ، که ممکن است تا حدودی نتایج را توضیح دهد. علاوه بر این ، شیرین کننده های مصنوعی بسته به سن افراد یا پیشینه ژنتیکی ممکن است اثرات متفاوتی داشته باشند (39).

به عنوان مثال ، تحقیقات نشان می دهد که جایگزینی نوشیدنی های شیرین کننده قند با مواد شیرین کننده مصنوعی ، اثرات قوی تری در جوانان اسپانیایی ایجاد کرده است (40).

این می تواند مربوط به تأثیر غیرمنتظره ای باشد که در بالا بر روی زنان اسپانیایی مشاهده شد.

اگرچه نتایج تحقیقات متفق القول نبوده ، شواهد موجود عموماً طرفدار مصرف شیرین کننده مصنوعی در بین مبتلایان به دیابت است. با این وجود تحقیقات بیشتری برای ارزیابی تأثیرات طولانی مدت آنها در جمعیت های مختلف مورد نیاز است.

خلاصه شیرین کننده های مصنوعی می توانند به مبتلایان به دیابت کمک کنند که مصرف قند اضافه شده را کاهش دهند. با این حال ، تحقیقات بیشتری در مورد تأثیر شیرین کننده های مصنوعی در جمعیت های مختلف مورد نیاز است.

شیرین کننده های مصنوعی و سندرم متابولیک

سندرم متابولیک به یک دسته از شرایط پزشکی از جمله فشار خون بالا ، قند خون بالا ، چربی اضافی شکم و سطح کلسترول غیر طبیعی اشاره دارد.

این شرایط خطر ابتلا به بیماری مزمن مانند سکته مغزی ، بیماری قلبی و دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.

برخی از مطالعات نشان می دهد که مشروبات الکلی نوشابه رژیم غذایی می توانند تا 36٪ خطر ابتلا به سندرم متابولیک را داشته باشند (41).

با این حال ، مطالعات با کیفیت بالاتر گزارش می دهند که سودا رژیم غذایی یا تاثیری نداشته و یا محافظتی ندارد (42 ، 43 ، 44).

یک مطالعه جدید نشان داد که هر روز افرادی که چاقی و اضافه وزن دارند یا یک چهارم گالن (1 لیتر) نوشابه معمولی ، نوشابه رژیم غذایی ، آب یا شیر نیمه چربی مصرف می کنند.

در پایان مطالعه شش ماهه ، کسانی که نوشابه جیره غذایی را وزن می کنند 17 تا 21 درصد وزن کمتری داشتند ، چربی شکمی 24-31 درصد کمتر ، 32 درصد سطح کلسترول پایین تر و 15 تا 15 درصد فشار خون پایین تر داشتند ، در مقایسه با کسانی که مشروبات الکلی مصرف می کنند. سودا معمولی (44)

در حقیقت ، نوشیدن آب همان مزایایی را دارد که نوشیدن نوشابه رژیم غذایی (44).

خلاصه شیرین کننده های مصنوعی بعید است که خطر ابتلا به سندرم متابولیک را افزایش دهند. جایگزینی نوشیدنی های شیرین با نوشیدنی های مصنوعی ممکن است خطر ابتلا به چندین بیماری پزشکی را کاهش دهد.

شیرین کننده های مصنوعی و سلامت روده

باکتری های روده شما نقش مهمی در سلامتی شما دارند و سلامت ضعیف روده با مشکلات بیشماری در ارتباط است.

این موارد شامل افزایش وزن ، کنترل ضعیف قند خون ، سندرم متابولیک ، سیستم ایمنی ضعیف شده و خواب مختل شده است (45 ، 46 ، 47 ، 48 ، 49 ، 50).

ترکیب و عملکرد باکتری های روده در افراد متفاوت است و تحت تأثیر آنچه می خورید ، از جمله برخی شیرین کننده های مصنوعی (51 ، 52).

در یک مطالعه ، شیرین دارین شیرین کننده مصنوعی باعث از بین رفتن باکتری های روده در چهار نفر از هفت شرکت کننده سالم که عادت به مصرف آنها نداشتند بود.

چهار پاسخ دهنده همچنین قند خون را ضعیف تر از 5 روز پس از مصرف شیرین کننده مصنوعی نشان دادند (53).

علاوه بر این ، وقتی باکتری های روده از این افراد به موش منتقل شدند ، حیوانات نیز کنترل قند خون ضعیفی داشتند (53).

از طرف دیگر ، موشهایی که باکتریهای روده ای از "عدم پاسخ دهندگان" کاشته شده اند ، هیچ تغییری در توانایی آنها در کنترل قند خون ندارند (53).

اگرچه جالب است ، قبل از نتیجه گیری های قوی ، مطالعات بیشتری مورد نیاز است.

خلاصه شیرین کننده های مصنوعی ممکن است تعادل باکتری های روده را در برخی از افراد مختل کند و این می تواند خطر ابتلا به بیماری را افزایش دهد. با این حال ، برای تأیید این تأثیر ، مطالعات بیشتری لازم است.

شیرین کننده های مصنوعی و سرطان

از دهه 1970 ، بحث در مورد اینکه آیا ارتباطی بین شیرین کننده های مصنوعی و خطر سرطان وجود دارد ، زیاد شده است.

هنگامی که مطالعات حیوانی متوجه خطر ابتلا به سرطان مثانه در موشهایی شد که مقادیر بسیار زیادی ساکارین و سیکلامات را تغذیه می کردند ، مشتعل شد.

با این حال ، موش ها ساکارین را متفاوت از انسان متابولیزه می کنند.

از آن زمان تاکنون ، بیش از 30 مطالعه انسانی هیچ ارتباطی بین شیرین کننده های مصنوعی و خطر ابتلا به سرطان پیدا نکرده است (1 ، 55 ، 56 ، 57).

یک مطالعه از این دست 9000 شرکت کننده را به مدت 13 سال دنبال کرد و میزان مصرف شیرین کننده مصنوعی آنها را مورد تجزیه و تحلیل قرار داد. محققان پس از بررسی عوامل دیگر ، هیچ ارتباطی بین شیرین کننده های مصنوعی و خطر ابتلا به انواع سرطان را مشاهده نکردند (55).

علاوه بر این ، یک بررسی اخیر از مطالعات منتشر شده در طی یک دوره 11 ساله ، ارتباطی بین خطر سرطان و مصرف شیرین کننده مصنوعی را نشان نداد (58).

این موضوع توسط ایالات متحده و مقامات نظارتی اروپا نیز مورد ارزیابی قرار گرفت. هردو موافق بودند كه شیرین كننده های مصنوعی هنگام مصرف در مقادیر توصیه شده ، خطر ابتلا به سرطان را افزایش نمی دهند (1 ، 59).

یک استثناء سیکلامات است که پس از انتشار مطالعه اولیه سرطان سرطان مثانه در سال 1970 برای استفاده در ایالات متحده ممنوع شد.

از آن زمان ، مطالعات گسترده در حیوانات نتوانسته اند ارتباط سرطان را نشان دهند. با این حال ، هرگز سیكلامات برای استفاده در ایالات متحده مجددا مورد تأیید قرار نگرفت (1).

خلاصه براساس شواهد موجود ، شیرین کننده های مصنوعی بعید است که خطر ابتلا به سرطان در انسان را افزایش دهند.

شیرین کننده های مصنوعی و سلامت دندان

حفره های دندانی - که به عنوان پوسیدگی یا پوسیدگی دندان نیز شناخته می شود - هنگامی رخ می دهد که باکتری های موجود در قند تخمیر دهان شما باشد. اسید تولید می شود که می تواند به مینای دندان آسیب برساند.

برخلاف قندها ، شیرین کننده های مصنوعی با باکتری های موجود در دهان شما واکنش نشان نمی دهند. این بدان معنی است که آنها اسیدها را تشکیل نمی دهند و باعث پوسیدگی دندان نمی شوند (60).

تحقیقات همچنین نشان می دهد که ساکارالوز نسبت به قند کمتر باعث پوسیدگی دندان می شود.

به همین دلیل ، سازمان غذا و داروی (FDA) به محصولات حاوی سوکرالوز اجازه می دهد تا ادعا کنند که پوسیدگی دندان را کاهش می دهد (60 ، 61).

اتحادیه اروپا برای ایمنی مواد غذایی (EFSA) اظهار می دارد که تمام شیرین کننده های مصنوعی ، در هنگام مصرف به جای شکر ، اسید را خنثی می کنند و از جلوگیری از پوسیدگی دندان کمک می کنند (28)

خلاصه شیرین کننده های مصنوعی در هنگام مصرف به جای شکر ، احتمال پوسیدگی دندان ها را کاهش می دهند.

آسپارتام ، سردرد ، افسردگی و تشنج

برخی از شیرین کننده های مصنوعی ممکن است باعث ایجاد علائم ناخوشایند مانند سردرد ، افسردگی و تشنج در بعضی از افراد شود.

در حالی که بیشتر مطالعات هیچ ارتباطی بین آسپارتام و سردرد مشاهده نمی کنند ، با این تفاوت که برخی افراد نسبت به سایرین حساس هستند (62 ، 63 ، 64 ، 65 ، 66).

این تنوع فردی ممکن است در مورد اثرات آسپارتام بر افسردگی نیز صدق کند.

به عنوان مثال ، افراد مبتلا به اختلالات خلقی ممکن است در پاسخ به مصرف آسپارتام علائم افسردگی را تجربه کنند (67).

سرانجام ، شیرین کننده های مصنوعی بیشتر خطر ابتلا به تشنج را افزایش نمی دهد. با این حال ، یک مطالعه گزارش افزایش فعالیت مغز در کودکان مبتلا به تشنج غیبت (68 ، 69 ، 70).

خلاصه شیرین کننده های مصنوعی بعید است که باعث سردرد ، افسردگی یا تشنج شوند. با این حال ، برخی از افراد می توانند نسبت به سایرین نسبت به سایرین حساس باشند.

ایمنی و عوارض جانبی

شیرین کننده های مصنوعی به طور کلی برای مصرف انسان بی خطر تلقی می شوند (1).

آنها به دقت توسط آمریكا و مقامات بین المللی آزمایش و تنظیم می شوند تا از خوردن و آشامیدن در امان باشند.

به گفته این ، برخی از افراد باید از مصرف آنها خودداری کنند.

به عنوان مثال ، افراد مبتلا به فنیل کتونونوریای نادر متابولیک نادر (PKU) نمی توانند اسید آمینه فنیل آلانین را که در آسپارتام یافت می شود ، متابولیزه کنند. بنابراین ، افراد مبتلا به PKU باید از آسپارتام خودداری کنند.

علاوه بر این ، برخی از افراد نسبت به سولفونامیدها حساسیت دارند - کلاس ترکیباتی که ساکارین به آن تعلق دارد. برای آنها ، ساخارین ممکن است به مشکلات تنفسی ، بثورات یا اسهال منجر شود.

علاوه بر این ، شواهد در حال رشد نشان می دهد برخی شیرین کننده های مصنوعی مانند ساکارالوز حساسیت به انسولین را کاهش داده و باکتری های روده را تحت تأثیر قرار می دهند (71 ، 72).

خلاصه شیرین کننده های مصنوعی به طور کلی بی خطر هستند اما باید توسط افرادی که فنیل کتونوری دارند یا به سولفونامیدها حساسیت دارند ، از مصرف آنها جلوگیری شود.

خط آخر

به طور کلی ، استفاده از شیرین کننده های مصنوعی خطرات کمی را به همراه دارد و حتی ممکن است مزایایی برای کاهش وزن ، کنترل قند خون و سلامتی دندان ها به همراه داشته باشد.

این شیرین کننده ها به ویژه در صورت استفاده از آنها برای کاهش مقدار قند اضافه شده در رژیم غذایی مفید هستند.

گفته می شود ، احتمال تأثیرات منفی می تواند در افراد مختلف متفاوت باشد و به نوع شیرین کننده مصنوعی مصرفی بستگی دارد.

برخی از افراد ممکن است بعد از مصرف شیرین کننده های مصنوعی احساس بد کنند یا اثرات منفی را تجربه کنند ، حتی اگر توسط اکثر مردم بی خطر و قابل تحمل باشد.

اگر مایل به جلوگیری از شیرین کننده های مصنوعی هستید ، به جای آن از شیرین کننده های طبیعی استفاده کنید.