چه تفاوتی بین آرد ذرت و نشاسته ذرت وجود دارد؟

محتوا

• در حال پردازش
• تفاوت های طعم و مزه
• شیوه های نامناسبی گیج کننده
• در دستور العمل ها قابل تعویض نیست
• خط آخر

نشاسته ذرت و آرد ذرت هر دو از ذرت به وجود می آیند اما از نظر مشخصات ، طعم دهنده ها و کاربردهای آنها متفاوت هستند.

در ایالات متحده ، آرد ذرت به پودر ریز خرد شده از هسته های ذرت کامل اشاره دارد. در همین حال ، نشاسته ذرت نیز یک پودر خوب است ، اما فقط از قسمت نشاسته ای ذرت تهیه می شود.

به دلیل محتوای غذایی و روش های پردازش متمایز ، کاربردهای آشپزی متفاوتی دارند. علاوه بر این ، در برخی از نقاط جهان ، نام هر یک متفاوت است.

این مقاله همه آنچه را که باید در مورد تفاوت نشاسته ذرت و آرد ذرت بدانید به شما می گوید.

در حال پردازش

آرد ذرت و نشاسته ذرت هم از ذرت ساخته می شوند.

آرد ذرت نتیجه خرد شدن کامل هسته های ذرت به یک پودر خوب است. بنابراین ، حاوی پروتئین ، فیبر ، نشاسته و ویتامین ها و مواد معدنی موجود در ذرت کامل است. این به طور معمول زرد است ().

از طرف دیگر ، نشاسته ذرت با حذف پروتئین و فیبر هسته ذرت تصفیه شده و ساخته می شود و فقط مرکز نشاسته ای به نام آندوسپرم باقی می ماند. سپس این ماده به صورت پودر سفید تبدیل می شود ().

در اینجا مقایسه ای از مواد مغذی 1/4 فنجان (29 گرم) نشاسته ذرت و آرد ذرت (،) وجود دارد:

آرد ذرت علاوه بر تأمین فیبر و پروتئین بیشتر ، حاوی ویتامین های گروه B ، آهن ، پتاسیم ، منیزیم و چندین ماده مغذی دیگر است ().

نشاسته ذرت در مقایسه با آرد ذرت ، هیچ ویتامین B و مقادیر بسیار کمتری از سایر مواد مغذی را ارائه نمی دهد.

آرد ذرت با خرد كردن ریز هسته های ذرت درست می شود ، در حالی كه نشاسته ذرت درست از قسمت نشاسته ای ذرت تهیه می شود. در نتیجه ، آرد ذرت حاوی پروتئین ، فیبر ، نشاسته ، ویتامین ها و مواد معدنی است ، در حالی که نشاسته ذرت بیشتر کربوهیدرات است.

تفاوت های طعم و مزه

به طور مشابه ذرت ، آرد ذرت خاکی و شیرین است.

می تواند علاوه بر آرد گندم یا در جای آن در نان ها ، پنکیک ها ، وافل ها و شیرینی ها استفاده شود تا طعمی ذرت مانند به آن اضافه شود.

آرد ذرت گاهی اوقات با آرد ذرت اشتباه گرفته می شود ، که در ایالات متحده به آرد درشت خرد شده ای اشاره دارد که از مغز ذرت نیز درست می شود. ذرت ذرت در مقایسه با آرد ذرت طعم مشخص تری دارد.

در مقابل ، نشاسته ذرت غالباً بدون عطر و طعم است و بنابراین بافت را به جای طعم اضافه می کند. این پودر ملایمی است که معمولاً برای غلیظ شدن ظروف استفاده می شود.

آرد ذرت طعم خاکی و شیرینی شبیه ذرت کامل دارد ، در حالی که نشاسته ذرت بدون طعم است.

شیوه های نامناسبی گیج کننده

در انگلستان ، اسرائیل ، ایرلند و برخی دیگر از کشورها ، بیشتر مردم نشاسته ذرت را آرد ذرت می نامند (4).

در همین حال ، ممکن است از آرد ذرت به عنوان آرد ذرت یاد کنند.

بنابراین ، دستور العمل ها و دستورالعمل های پخت و پز که از خارج از ایالات متحده منشا می گیرند ، ممکن است آرد ذرت را در واقع به معنی نشاسته ذرت ، یا آرد ذرت را به معنای آرد ذرت بخواهند.

اگر مطمئن نیستید از کدام محصول باید در یک دستورالعمل استفاده کنید ، سعی کنید کشور مبدا این دستورالعمل را کشف کنید.

به طور متناوب ، نحوه استفاده از محصول ذرت را در دستور العمل ببینید. اگر قرار است به روشی مشابه آرد گندم استفاده شود ، آرد ذرت احتمالاً بهترین گزینه شماست.

اگر در این دستورالعمل از محصول برای غلیظ کردن سوپ یا آب گوشت استفاده می شود ، نشاسته ذرت بهترین انتخاب است.

کشورهای خارج از ایالات متحده ، از جمله انگلستان ، اسرائیل و ایرلند ، نشاسته ذرت را آرد ذرت و آرد ذرت را آرد ذرت می نامند. اگر در مورد اینکه کدام محصول برای دستورالعمل شما مناسب است سردرگم هستید ، ببینید چگونه از آن برای کمک به شما در تصمیم گیری استفاده می شود.

در دستور العمل ها قابل تعویض نیست

از نشاسته ذرت و آرد ذرت به دلیل تفاوت در ترکیبات غذایی ، نمی توان به طور یکسان در دستور العمل ها استفاده کرد.

از آرد ذرت می توان علاوه بر یا به عنوان جایگزین آرد گندم ، نان ، پنکیک ، بیسکویت ، وافل و شیرینی درست کرد. طعم ذرت متمایز و رنگ زرد را به آن می افزاید.

با این حال ، از آنجا که آرد ذرت حاوی گلوتن نیست - پروتئین اصلی موجود در گندم که به نان ها و کالاهای پخته شده قابلیت ارتجاع و استحکام می بخشد - ممکن است محصولی متراکم و خردتر ایجاد کند.

نشاسته ذرت در درجه اول برای غلیظ کردن سوپ ها ، خورش ها ، سس ها و آبگوشت استفاده می شود. برای جلوگیری از ایجاد توده ، باید قبل از افزودن به ظرف داغ ، آن را با مایع سرد مخلوط کنید.

از آنجا که نشاسته ذرت بیشتر نشاسته است و حاوی پروتئین یا چربی نیست ، نمی توان از آن به همان روشی آرد ذرت در پخت استفاده کرد.

غذاهای سرخ شده یا نان دار نیز ممکن است حاوی نشاسته ذرت باشند ، زیرا می توانند به ایجاد یک ماده ترد کمک کنند. سرانجام ، نشاسته ذرت غالباً برای جلوگیری از جمع شدن به قند قنادی اضافه می شود.

از آرد ذرت می توان نان و شیرینی درست کرد ، در حالی که نشاسته ذرت به عنوان ماده غلیظ کننده استفاده می شود.

خط آخر

آرد ذرت پودر زردی است که از ذرت ریز و خشک شده تهیه می شود ، در حالی که نشاسته ذرت یک پودر سفید و ریز است که از قسمت نشاسته ای یک هسته ذرت تهیه می شود.

بسته به محل زندگی شما ممکن است هر دو با نام های مختلفی انجام شوند.

آرد ذرت به طور مشابه آردهای دیگر استفاده می شود ، در حالی که نشاسته ذرت عمدتا به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود.