بیاموزید که چرا استفاده مجدد از روغن سرخ شده برای سلامتی شما مضر است

محتوا

• مراقبت هایی که باید هنگام سرخ کردن انجام شود
• علائم تغییر روغن را نشان می دهد

روغن مورد استفاده برای سرخ کردن غذا نباید مورد استفاده مجدد قرار گیرد زیرا استفاده مجدد از آن باعث افزایش تشکیل آکرولین می شود ، ماده ای که خطر ابتلا به بیماری هایی مانند تحریک روده و سرطان را افزایش می دهد. در صورت سرخ شدن مکرر ، باید توجه ویژه ای به کاهش تولید آکرولین شود.

تشکیل آکرولین زمانی اتفاق می افتد که روغن در معرض دمای بسیار بالایی قرار بگیرد ، زیرا چربی تغییر کرده و کیفیت آن را از دست می دهد. این تخریب حتی با مفیدترین روغن ها برای سلامتی مانند روغن زیتون و روغن ماهی اتفاق می افتد.

مراقبت هایی که باید هنگام سرخ کردن انجام شود

موارد زیر برخی اقدامات احتیاطی است که باید در طی فرآیند سرخ کردن برای کاهش تجزیه روغن ، افزایش عمر مفید آن و کاهش تشکیل مواد سمی برای سلامتی انجام شود:

• حداکثر دمایی که روغن باید به آن برسد 180 درجه سانتیگراد است. علامت بالا بودن دما این است که روغن دود می دهد.
• بهتر است برای مدت طولانی سرخ کنید تا چند سیب زمینی سرخ کرده کوچک.
• در زمان مکث سرخ کردن ، سرخ کن / ماهیتابه / ماهی تابه باید پوشانده شود تا روغن در تماس با هوا نباشد.
• از اختلاط روغن قدیمی با روغن جدید خودداری کنید.
• روغن باید در انتهای هر سرخ کردن فیلتر شود تا تکه های مواد غذایی سست شده از بین برود. برای فیلتر کردن روغن ، می توانید از فیلتر قهوه یا گاز استفاده کنید.
• بین یک سرخ کردن و روغن دیگر ، روغن باید در ظروف سرپوشیده نگهداری شود و از نور محافظت شود ، و اگر فاصله بین استفاده طولانی است ، روغن باید در یخچال قرار گیرد.

سرخ کن ها / قابلمه ها / قابلمه ها باید گوشه های گرد داشته باشند ، زیرا این کار تمیز کردن را تسهیل می کند و از تجمع مواد غذایی قدیمی و باقی مانده روغن جلوگیری می کند.

علائم تغییر روغن را نشان می دهد

مدت زمان استفاده از روغن به مقدار سرخ شدن انجام شده ، دمای رسیدن روغن و گرم شدن آن بستگی دارد. علائمی که روغن باید دور ریخته شود:

• تشکیل کف یا دود در هنگام سرخ کردن ؛
• تیره شدن شدید روغن یا رنگ خوراکی ؛
• بو و طعم عجیب روغن یا غذای سرخ شده.

حتی وقتی در حین سرخ کردن دقت لازم صورت می گیرد ، این فرآیند چربی به غذا اضافه می کند و مواد مضر برای سلامتی ایجاد می کند ، از خوردن غذاهای سرخ شده جلوگیری می کند و به غذاهای کبابی یا پخته شده اولویت می دهد.

روغن زیتون چربی ایده آل برای قرار دادن در سالادها و به پایان رساندن آماده سازی های آشپزی است ، بنابراین در اینجا نحوه انتخاب یک روغن زیتون خوب آورده شده است.

فیلم زیر را نیز ببینید و ببینید بهترین چشم برای پخت و پز و نکات سالم برای آسیب رساندن به سلامتی شما چیست؟