تربچه دایکون چیست و از چه مواردی استفاده می شود؟

محتوا

• دایکون چیست؟
• انواع دایکون
• تغذیه دایکون
• مزایای بالقوه سلامتی
• سرشار از ترکیبات محافظ گیاه است
• ممکن است باعث کاهش وزن شود
• ممکن است از بیماری مزمن محافظت کند
• کاربردهای آشپزی
• خط آخر

تربچه (Raphanus sativus) گیاهی صلیبی است که در آسیا و اروپا سرچشمه گرفته است (1).

انواع مختلفی وجود دارد که از نظر ظاهری ، رنگ و طعم متفاوت است. تربچه های Daikon در پخت و پزهای آسیایی و هندی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و به دلیل خاصیت دارویی بسیار قدرتمند شناخته شده است.

در این مقاله ، تربچه دایکون ، از جمله مواد مغذی ، فواید و کاربردهای آشپزی آن بررسی شده است.

دایکون چیست؟

دایكون - همچنین به عنوان لوسبو و زمستان ، سفید ، دانه روغنی و تربچه یخی نیز شناخته می شود - انواع تربچه بومی چین و ژاپن است (2).

این گیاه در سراسر جهان به عنوان غذایی برای مردم و دام ها و همچنین روغن بذر آن که در صنعت آرایشی استفاده می شود ، کشت می شود. کشاورزان همچنین برای بهبود سلامتی خاک و افزایش عملکرد محصول ، آن را به عنوان یک محصول زراعی کاشته می کنند (3).

دایکون یک تربچه زمستانی در نظر گرفته می شود که رشد کندتر و بزرگتر از تربچه های بهاری است. تربچه های زمستانی در اواسط تا اواخر تابستان کاشته می شوند و در هوای سردتر برداشت می شوند (4).

انواع دایکون

تربچه های Daikon دارای بافت ترد و شبیه به هویج های بزرگ هستند. عطر و طعم آنها ملایم تر از سایر انواع تربچه است و به عنوان کمی شیرین و در عین حال کمی تند توصیف می شود.

اگرچه متداول به رنگ سفید با برگهای سبز برگ وجود دارد ، تربچه دایکون رنگهای مختلفی از جمله قرمز ، سبز و بنفش به خود می گیرد. آنها به سه شکل رشد می کنند - استوانه ای ، طولانی و کروی (1).

در اینجا انواع مختلف جالب Daikon آورده شده است:

• میاشیژ سفید. این دایکون سفید است و یک ریشه استوانه ای دارد که به طول 16-18 سانتی متر (41-46 سانتی متر) رشد می کند. دارای بافت واضح و طعم ملایم است.
• KN-Bravo KN-Bravo یک نوع دایکون زیبا است که دارای پوست بنفش و گوشت بنفش روشن تا سفید است. ریشه ها می توانند به طول 6 اینچ (15 سانتی متر) رشد کرده و طعم کمی شیرین داشته باشند.
• آلپ daikon Alpine دارای ریشه های کوتاهی است که 5-6 اینچ (13-15 سانتی متر) رشد می کنند. این تنوع یک انتخاب محبوب برای ساخت کیمچی - یک ظرف سبزیجات تخمیر شده - و دارای طعم شیرین تری نسبت به انواع طولانی تر دایکون است.
• تربچه هندوانه. این گونه دایکون دارای پوستی کمرنگ و مایل به سبز است ، اما در صورت باز بودن ، گوشت صورتی روشن نشان می دهد. کروی و کمی شیرین و فلفل است.
• Minowase ژاپنی. Minowase daikon از بزرگترین گونه ها است که ریشه های آن تا طول 24 اینچ (61 سانتی متر) رشد می کند. آنها سفید و دارای طعم شیرین و بافت ترد هستند.
• شونکیو این تنوع استوانه ای دارای پوست قرمز و گوشت سفید است. این گیاه 4 تا 5 اینچ (10-12 سانتی متر) رشد می کند و به دلیل طعم آتشین و در عین حال شیرین و برگهای آن به رنگ صورتی مشهور است.

تربچه های Daikon بومی آسیا است اما در سراسر جهان رشد می کند. انواع مختلفی شامل Alpine ، KN-Bravo و Shunkyo است. همه آنها با شکل ، سلیقه و رنگی منحصر به فرد همراه هستند.

تغذیه دایکون

دایکون یک سبزی با کالری بسیار کم کالری است اما دارای یک ماده مغذی چشمگیر است.

یک دایکون 7 اینچی (18 سانتی متر) به وزن 12 اونس (338 گرم) بسته بندی مواد مغذی زیر (5):

• کالری: 61
• کربوهیدرات: 14 گرم
• پروتئین: 2 گرم
• فیبر: 5 گرم
• ویتامین سی: 124٪ از ارزش روزانه (DV)
• فولات (B9): 24٪ DV
• کلسیم: 9٪ DV
• منیزیم: 14٪ DV
• پتاسیم: 22٪ DV
• فلز مس: 19٪ DV

دایكون منبع عالی مواد مغذی مختلف از جمله كلسیم ، منیزیم ، پتاسیم و مس است. با این حال ، این ویتامین C و فولات بالاترین است.

ویتامین C یک ماده غذایی محلول در آب است که برای سلامتی و برای بسیاری از کارکردهای بدن از جمله عملکرد سیستم ایمنی بدن و رشد و ترمیم بافتها ضروری است.

بعلاوه ، آن را به عنوان یک آنتی اکسیدان قدرتمند دو برابر می کند ، و از سلول های بدن شما در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند (6).

دایكون همچنین سرشار از فولات ، ویتامین B است كه در رشد سلول ، تولید گلبولهای قرمز و سنتز DNA نقش دارد.

غذاهای سرشار از فولات از اهمیت ویژه ای در دوران بارداری برخوردار هستند ، زیرا این ماده مغذی نقش اساسی در رشد و تکامل کودک دارد (8).

دایكون در بسیاری از مواد مغذی ، به ویژه ویتامین C و فولات ، كالری كم و در عین حال كالری دارد.

مزایای بالقوه سلامتی

خوردن دایكون متراكم از مواد مغذی ممكن است از بسیاری جهات برای سلامتی شما مفید باشد.

سرشار از ترکیبات محافظ گیاه است

دایكون حاوی بسیاری از ترکیبات گیاهی است كه می تواند سلامتی را بهبود بخشد و در مقابل برخی از بیماری ها محافظت كند.

یک مطالعه لوله آزمایش نشان داد که عصاره دایکون حاوی آنتی اکسیدانهای پلی فنول اسید فولیک و کوئرستین است ، که هر دو دارای خاصیت ضد التهابی ، ضد سرطان و تقویت کننده سیستم ایمنی هستند (9 ، 10 ، 11).

علاوه بر این ، سبزیجات صلیبی مانند دایکون ترکیبات بیولوژیکی فعال به نام گلوکوزینولاتها را ارائه می دهند ، که به شکل ایزوتیوسیاناتها تجزیه می شوند.

لوله آزمایش و تحقیقات حیوانات نشان می دهد که این ترکیبات ممکن است خواص قدرتمندی در مقابله با سرطان داشته باشند (12 ، 13 ، 14).

بعلاوه ، مطالعات جمعیت حاکی از آن است که خوردن بسیاری از سبزیجات صلیبی مانند تربچه ممکن است در برابر برخی سرطانها از جمله روده بزرگ و ریه ها محافظت کند (15 ، 16).

ممکن است باعث کاهش وزن شود

خوردن غذاهای کم کالری و پر فیبر مانند دایکون می تواند به شما در حفظ وزن سالم یا کاهش وزن کمک کند.

Daikon یک سبزی غیر نشاسته ای به حساب می آید ، به این معنی که از نظر کربوهیدرات بسیار کم است. تحقیقات نشان داده است که خوردن سبزیجات غیر نشاسته ای می تواند باعث افزایش وزن بدن شود.

به عنوان مثال ، یک مطالعه در 1،197 نفر نشان داد افرادی که بیشتر سبزیجات غیر نشاسته ای می خورند ، چربی بدن کمتری دارند و انسولین پایین تری دارند ، هورمونی که در ذخیره چربی دخیل است (17).

علاوه بر این ، دایکون دارای فیبر زیاد است ، ماده مغذی است که ممکن است با کند شدن هضم غذا و افزایش کامل پر گرسنگی ، سطح گرسنگی را کاهش دهد ، که ممکن است به تقویت کاهش وزن کمک کند (18).

ممکن است از بیماری مزمن محافظت کند

Daikon یک سبزی بسیار مغذی است که با ترکیبات گیاهی قوی ، ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر تشکیل شده است ، و همه این موارد برای محافظت از بدن در برابر بیماری ها با هم کار می کنند.

اگرچه اضافه کردن بیشتر از هر سبزی به رژیم غذایی شما می تواند سلامتی شما را بهبود بخشد ، خوردن سبزیجات صلیبی مانند دایکون ممکن است به ویژه در برابر طیف گسترده ای از شرایط محافظت کند.

در واقع ، مصرف سبزیجات صلیبی با کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، برخی سرطان ها ، دیابت و شرایط عصبی ایجاد شده است (19 ، 20 ، 21 ، 22 ، 23).

علاوه بر این ، برخی از مطالعات جمعیت نشان می دهد که خوردن سبزیجات غلیظ تر مانند دایکون ممکن است به شما کمک کند زندگی طولانی تر و سالم تری داشته باشید (24).

دایکون یک سبزیجات کم کالری و پر فیبر است که حاوی ترکیبات گیاهی است که ممکن است به محافظت در برابر شرایطی مانند بیماری های قلبی ، دیابت و برخی سرطان ها کمک کند.

کاربردهای آشپزی

از دایكون می توان از خام ، ترشی یا پخته آن لذت برد. این یک عنصر جدایی ناپذیر در پخت و پز آسیا است ، اگرچه غذای بسیاری از غذاها را به خود اختصاص می دهد

در اینجا چند روش جالب برای اضافه کردن دایکون به رژیم غذایی شما وجود دارد:

• دایکون خام را روی یک سالاد ریز خرد کنید تا یک ماده غذایی مغذی و ترد را بپوشانید.
• دایکون را به هم بزنید تا سیب زمینی ها را هم بزنید تا طعم آن را بگیرید.
• با استفاده از این دستور العمل ، کیمشای تربچه مکعب کره ای (Kkakdugi) درست کنید.
• به جای هویج از دایکون در سوپ ها و خورش ها استفاده کنید.
• دایكون را بخارپز كرده و آن را با یك چاشنی روغن زیتون ، نمك و فلفل آن را برای یك غذای جانبی با کالری کم مصرف کنید.
• دایکون را با سیب زمینی های مکعبی و هویج مخلوط کرده و آنها را کباب کنید.
• دایکون خام و خرد شده را در کنار سایر سبزیجات با یک شیرینی خوشمزه برای یک غذای سالم سرو کنید.
• با استفاده از این دستور کیک سنتی چینی دایکون چینی درست کنید.
• برای تهیه رشته فرنگی دایکون از مارپیچ استفاده کنید و آنها را در یک سس بادام زمینی خانگی ریخته و از آن استفاده کنید.
• daikon را به رولهای بهار سبزی برای بافت ترد اضافه کنید.
• دایکون را در غذاهای آسیایی ، مانند کر و سوپ ها قرار دهید.

توجه داشته باشید که تمام قسمت های گیاه دایکون قابل خوردن است از جمله تاپ های سبز برگ دار که می توان به سس ها و سوپ ها اضافه کرد.

همچنین می توانید جوانه های دایکون را امتحان کنید که اغلب در غذاهای سالادی و سوشی در غذاهای آسیایی مورد استفاده قرار می گیرند.

اگرچه ریز ، آنها دارای خواص دارویی قدرتمندی هستند و اثرات آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی را در مطالعات لوله آزمایش نشان داده اند (25 ، 26).

از آنها استفاده کنید زیرا می خواهید از جوانه های رایج تری ، مانند انواع کلم بروکلی و یونجه استفاده کنید.

Daikon می تواند به روش های مختلفی مورد استفاده قرار گیرد و علاوه بر این به سالادها ، سوپ ها و غذاهای کاری عالی نیز کمک کند. می توانید تمام قسمت های گیاه دایکون و همچنین جوانه های آن را میل کنید.

خط آخر

تربچه دایکون یک سبزیجات حاوی کالری حاوی کالری کم کالری است که ممکن است به طرق مختلف سلامتی شما را ارتقا بخشد.

خوردن آن ممکن است به شما در حفظ وزن سالم بدن و محافظت در برابر شرایط مزمن مانند بیماری های قلبی و برخی سرطان ها کمک کند.

دایكون نه تنها یك سبزیجات استثنایی سالم است ، بلكه به طرز خارق العاده ای متنوع است.

سعی کنید این تربچه منحصر به فرد را به سالادها ، سیب زمینی سرخ کرده ، و کوره اضافه کنید ، یا به عنوان یک میان وعده از آن به طور خام لذت ببرید.