سبزیجات سرخ شده سالم ترند ؟!

محتوا

• بررسی برای

"سرخ شده" و "سالم" به ندرت در یک جمله گفته می شود (Oreos سرخ شده کسی؟)، اما مشخص شد که روش پخت و پز در واقع ممکن است برای شما بهتر باشد، حداقل بر اساس مطالعه اخیر منتشر شده در شیمی مواد غذایی. برترین ها: سرخ کردن سبزیجات در روغن زیتون فوق بکر آنها را از جوشاندن یا سایر روش های پخت مغذی تر می کند. علوم پرطرفدار. خوب ، به نوعی

ام ، پس چگونه ممکن است؟ خوب، مشخص شد که سطح بالایی از آنتی اکسیدان ها از انتقال روغن زیتون فوق بکر به سبزیجات در طول فرآیند پخت و پز (در مورد فواید سلامتی روغن زیتون بیشتر است).

برای این مطالعه، محققان سیب زمینی، گوجه فرنگی، بادمجان و کدو تنبل را در روغن زیتون خالص سرخ کرده و تفت دادند. آنها همچنین آنها را در آب ساده قدیمی و در مخلوط روغن و آب می جوشانند. آنها دریافتند که در مقایسه با سبزیجات خام ، سرخ کردن و سرخ کردن منجر به افزایش محتوای چربی و کالری (دیر) می شود ، اما همچنین سطح بالاتری از فنول های طبیعی را افزایش می دهد ، موادی که با پیشگیری از برخی بیماری ها مرتبط هستند. از طرف دیگر جوشاندن (چه با روغن یا بدون روغن) منجر به کاهش یا ثابت بودن سطح فنل در مقایسه با نسخه خام شد.

دکتر کریستینا سامانیگو سانچز ، نویسنده این مطالعه در بیانیه مطبوعاتی گفت: سرخ کردن در EVOO تکنیکی با بالاترین افزایش فنل بود و آن را "در روند پخت و پز بهبود بخشید."

مطمئناً آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند ، از بروز برخی سرطان ها جلوگیری می کند ، سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می کند و موارد دیگر. اما در این مورد ، آنها احتمالاً ارزش چربی اضافی را ندارند ، می گوید Keri Gans ، R.D. ، نویسنده رژیم کوچک تغییر. او می گوید: "اکثر مردم می توانند مقدار زیادی فنل را از طریق خوردن انواع مختلف میوه ها ، سبزیجات ، غلات کامل ، حبوبات و حتی برخی نوشیدنی ها مانند شراب ، قهوه و چای دریافت کنند."

بنابراین، بهترین مسیر آشپزی چیست؟ توبی آمیدور، نویسنده کتاب، می‌گوید: تفت دادن تنها در چند قاشق چای‌خوری روغن، کالری اضافه شده چربی را به حداقل می‌رساند و فنل‌ها را افزایش می‌دهد، بنابراین یک موقعیت برد-برد است. آشپزخانه یونانی ماست. (می خواهید آن را تغییر دهید؟ در اینجا 8 روغن زیتون سالم جدید برای پخت و پز وجود دارد.)

Gans همچنین پیشنهاد می کند که آنها را فقط با یک قطره روغن زیتون سرخ کنید یا به سادگی آنها را بخارپز کنید. او می گوید اما در پایان روز ، بهترین روش پخت سبزیجات این است که از هر راهی که بیشتر از آن لذت می برید استفاده کنید. تا زمانی که سرخ نشده باشند یا در چربی های اضافه شده مانند کره یا پنیر خفه نشده باشند. ما احساس می کردیم که این یکی بیش از حد خوب است که واقعیت داشته باشد.

بررسی برای