هر آنچه درباره لکتین های رژیم غذایی باید بدانید

محتوا

• لکتین ها چیست؟
• بعضی از لکتین ها می توانند مضر باشند
• پخت و پز باعث تخریب بیشتر لکتین ها در غذاها می شود
• خط آخر

لکتین ها خانواده ای از پروتئین ها هستند که تقریباً در همه مواد غذایی به ویژه حبوبات و غلات یافت می شوند.

برخی از افراد ادعا می کنند که لکتین ها باعث افزایش نفوذ پذیری روده و رانندگی بیماری های خود ایمنی می شوند.

اگرچه درست است که برخی از لکتین ها سمی هستند و در صورت مصرف بیش از حد باعث آسیب می شوند ، اما از طریق پخت و پز از بین می رود.

به همین ترتیب ، ممکن است از خود بپرسید که آیا لکتین ها خطری برای سلامتی دارند یا خیر.

این مقاله هر آنچه را باید درباره لکتین بدانید به شما می گوید.

لکتین ها چیست؟

لکتین ها خانواده متنوعی از پروتئین های متصل به کربوهیدرات در همه گیاهان و حیوانات هستند ().

در حالی که لکتین های حیوانی نقش های مختلفی در عملکردهای طبیعی فیزیولوژیکی دارند ، نقش لکتین های گیاهی کمتر مشخص است. با این حال ، به نظر می رسد که آنها در دفاع گیاهان در برابر حشرات و سایر گیاهخواران نقش دارند.

بعضی از لکتین های گیاهی حتی سمی هستند. در مورد سم ریسین - لکتین از گیاه روغن کرچک - آنها می توانند کشنده باشند.

اگرچه تقریباً در تمام غذاها بعضی از لکتین ها نگهداری می شوند ، اما فقط تخمین زده می شود که 30٪ از غذاهایی که معمولاً در ایالات متحده خورده می شود حاوی مقادیر قابل توجهی است ().

حبوبات ، از جمله لوبیا ، سویا و بادام زمینی ، بیشترین لکتین های گیاهی را میزبانی می کنند و پس از آن غلات و گیاهان از خانواده گل شبدر است.

لکتین ها خانواده ای از پروتئین های متصل به کربوهیدرات هستند. تقریباً در همه غذاها وجود دارد ، اما بیشترین مقدار آن در حبوبات و غلات یافت می شود.

بعضی از لکتین ها می توانند مضر باشند

مانند سایر حیوانات ، انسان ها نیز در هضم لکتین ها مشکل دارند.

در حقیقت ، لکتین ها در برابر آنزیم های گوارشی بدن بسیار مقاوم هستند و می توانند به راحتی از طریق معده بدون تغییر عبور کنند ().

در حالی که لکتین ها در غذاهای گیاهی خوراکی به طور کلی نگران کننده سلامتی نیستند ، چند مورد استثنا وجود دارد.

به عنوان مثال ، لوبیای خام کلیه حاوی فیتوهماگگلوتینین ، یک لکتین سمی است. علائم اصلی مسمومیت باقلا ، درد شدید شکم ، استفراغ و اسهال است ().

موارد گزارش شده از این مسمومیت با لوبیای قرمز قرمز نامناسب پخته شده در ارتباط است. حبوبات كبابي كه به طور مناسب پخته شوند ، براي خوردن بي خطر هستند.

برخی از لکتین ها می توانند باعث ناراحتی گوارشی شوند. فیتو هماگلوتینین که در لوبیای خام کلیه یافت می شود ، حتی می تواند سمی باشد.

پخت و پز باعث تخریب بیشتر لکتین ها در غذاها می شود

طرفداران رژیم پالئو ادعا می کنند که لکتین ها مضر هستند و اظهار داشتند که افراد باید حبوبات و غلات را از رژیم غذایی خود حذف کنند.

با این وجود ، از طریق پخت و پز می توان لکتین ها را از بین برد.

در حقیقت ، جوشاندن حبوبات در آب تقریباً تمام فعالیت لکتین را از بین می برد (،).

در حالی که لوبیای قرمز قرمز خام حاوی 20،000-70،000 واحد هماگلوتیناسیون (HAU) است ، اما انواع پخته شده فقط 200-400 HAU - یک افت شدید است.

در یک مطالعه ، لکتین ها در دانه های سویا عمدتا زمانی حذف شدند که حبوبات فقط 5-10 دقیقه جوشانده شوند (7).

به همین ترتیب ، به دلیل فعالیت لکتین در حبوبات خام ، نباید از حبوبات اجتناب کنید - زیرا این غذاها تقریباً همیشه ابتدا پخته می شوند.

پخت و پز در دمای بالا به طور موثری فعالیت لکتین موجود در غذاهایی مانند حبوبات را از بین می برد و باعث می شود غذای آنها کاملاً بی خطر باشد.

خط آخر

اگرچه برخی از لکتین های غذایی در مقادیر زیاد سمی هستند ، اما مردم معمولاً آنقدر غذا نمی خورند.

غذاهای غنی از لکتین که مردم مصرف می کنند ، مانند غلات و حبوبات ، تقریباً همیشه به طریقی از قبل پخته می شوند.

این فقط مقدار ناچیز لکتین برای مصرف باقی می گذارد.

با این حال ، مقادیر موجود در مواد غذایی احتمالاً خیلی کم است و تهدیدی برای افراد سالم در غیر این صورت نیست.

بیشتر این غذاهای حاوی لکتین دارای ویتامین ها ، مواد معدنی ، فیبر ، آنتی اکسیدان ها و بسیاری از ترکیبات مفید هستند.

فواید این مواد مغذی سالم بسیار بیشتر از تأثیرات منفی مقادیر کمی لکتین است.