آرد خراب میشه؟

محتوا

• ماندگاری آرد چقدر است؟
• انواع آرد
• روش های ذخیره سازی
• چگونه می توان فهمید آرد بد شده است یا خیر
• خطرات استفاده از آرد منقضی شده
• خط آخر

آرد یک غذای اصلی شربت خانه است که با خرد کردن غلات یا سایر مواد غذایی به صورت پودر تهیه می شود.

اگرچه به طور سنتی از گندم می آید ، اکنون انواع مختلفی از آرد از جمله نارگیل ، بادام و سایر انواع بدون گلوتن در دسترس است.

بسیاری از افراد آرد را برای مدت طولانی در انبار خود نگهداری می کنند - حتی خیلی زودتر از تاریخ انقضا.

بنابراین ، ممکن است تعجب کنید که چه مدت نگه داشتن آرد ایمن نیست.

این مقاله توضیح می دهد که آیا آرد بد است ، روش های ذخیره سازی مناسب را مرور می کند و خطرات خوردن آرد منقضی شده را توضیح می دهد.

ماندگاری آرد چقدر است؟

بسیاری از عوامل بر ماندگاری آرد یا مدت زمانی که قبل از شروع فساد ادامه دارد تأثیر می گذارند.

اکثر آردها 3 تا 8 ماه در دمای اتاق تازه می مانند ، که معمولاً خیلی از تاریخ انقضا گذشته است. با این حال ، ماندگاری خاص به نوع آرد ، مواد تشکیل دهنده آن و نحوه ذخیره آن بستگی دارد (1).

انواع آرد

آرد اغلب بر اساس سطح فرآوری آن طبقه بندی می شود که بر ماندگاری آن تأثیر می گذارد. ماده اصلی ، مانند گندم یا پیاز ، نیز تأثیر دارد.

به عنوان مثال ، آرد سفید همه منظوره به دلیل روشهای پردازش هرکدام ، بیشتر از آرد گندم کامل تازه باقی می ماند.

آرد سفید بسیار تصفیه شده است ، به این معنی که دانه از سبوس و جوانه ساقط می شود و فقط آندوسپرم نشاسته ای باقی می ماند. برعکس ، آرد گندم کامل حاوی هر سه قسمت دانه است - سبوس ، جوانه و اندوسپرم.

سبوس و میکروب سرشار از روغن است و محصولات گندم کامل را در معرض فساد قرار می دهد. این امر هنگامی اتفاق می افتد که چربی ها در اثر قرار گرفتن در معرض نور ، رطوبت یا هوا خراب شوند و به طور معمول طعم و بوی نامطلوبی ایجاد کنند ().

از آنجا که جایگزینهای فاقد گلوتن مانند آرد بادام یا نارگیل غالباً دارای روغن زیادی هستند ، ممکن است نسبت به آرد سفید نیز در معرض خشکی باشند.

علاوه بر این ، آرد همه منظوره فاقد گلوتن ، که به طور معمول چندین آرد آجیل یا ریشه را ترکیب می کند ، به دلیل داشتن رطوبت زیاد ممکن است در برابر کپک آسیب پذیرتر باشد ().

روش های ذخیره سازی

علاوه بر این ، ماندگاری آرد به نحوه ذخیره آن بستگی دارد.

طبق وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) ، آرد قفسه پایدار در نظر گرفته می شود. این بدان معنی است که می توان آن را در دمای اتاق با خیال راحت ذخیره کرد (5).

با این حال ، باید آن را در یک ظرف محکم هوا و در یک مکان خشک و خنک نگهداری کنید تا طراوت آن را حفظ کند. در یخچال یا یخ زدن ممکن است ماندگاری آن بیشتر شود (6).

به عنوان مثال ، آرد همه منظوره 6-8 ماه در قفسه دوام می آورد اما در یخچال تا 1 سال و در صورت منجمد 2 سال (7).

اگر آرد خود را در یخچال قرار دادید ، حتماً آن را از رطوبت و آب دور نگه دارید تا از کپک زدن جلوگیری کند. این کار بهتر است با مهر و موم کردن آن در یک ظرف ضد هوا ، مانند یک کیسه پلاستیکی یا سطل خوراکی (8) انجام شود.

به خاطر داشته باشید که باید قبل از استفاده ، اجازه دهید آرد یخچالی یا منجمد به دمای اتاق برسد. با این کار از جمع شدن جلوگیری می شود.

ماندگاری آرد هم به نوع آرد و هم به روشهای ذخیره سازی بستگی دارد. آرد سفید به دلیل چربی کمتری که دارد ماندگاری بیشتری نسبت به گندم کامل و انواع جایگزین دارد.

چگونه می توان فهمید آرد بد شده است یا خیر

اکثر آردهای بسته بندی شده تاریخ انقضا دارند - که به آنها خرما بهترین هم گفته می شود - روی کیسه چاپ شده است تا مشخص شود چه مدت تازه می مانند.

با این حال ، این برچسب ها اجباری نیستند و نشان دهنده ایمنی نیستند. بنابراین ، ممکن است آرد شما حتی پس از تاریخ مناسب تر نیز برای خوردن غذا بی خطر باشد (9).

بهترین راه برای تشخیص بی خطر بودن آرد ، بوییدن آن است. در حالی که آرد تازه بوی خنثی دارد ، بوی آرد بد می آید - می تواند بیات ، ملایم یا تقریباً ترش باشد. همچنین ممکن است بی رنگ به نظر برسد.

علاوه بر این ، اگر آرد شما با آب یا رطوبت تماس پیدا کند ، ممکن است توده های بزرگی از قالب ظاهر شود. در این حالت ، شما باید بلافاصله کل کیف را دور بریزید.

برای جلوگیری از اتلاف مواد غذایی ، روشهای خلاقانه استفاده از آرد قدیمی خود را هنگامی که نزدیک به تاریخ انقضا است یا از آن گذشته است امتحان کنید. جدا از کالاهای پخته شده مانند نان و کیک ، برای ایجاد مواد غیر غذایی مانند خمیر مایع یا چسب خانگی نیز مفید است.

بهترین راه تشخیص بد بودن آرد ، بوییدن آن است. اگر بوی تند یا نشانه هایی از کپک زد ، باید آن را بیرون بریزید.

خطرات استفاده از آرد منقضی شده

وقتی آرد سست شد ، ساختار مولکولی آن تغییر می کند - که ممکن است ترکیبات مضر تولید کند ().

با این حال ، هیچ مطالعه اخیر اثرات مخربی از خوردن آرد سفت نشان نداده است. اگرچه غذاهای پخته شده تهیه شده با آن ممکن است طعم ناخوشایندی داشته باشند ، اما اگر به مقدار کم خورده شوند ، به سلامتی شما آسیب نمی رسانند.

از طرف دیگر ، آرد کپک زده می تواند خطرناک و همچنین مزه دار باشد.

گرچه همه کپک ها مضر نیستند ، اما برخی از آنها می توانند مواد شیمیایی خطرناکی تولید کنند که به عنوان مایکوتوکسین شناخته می شوند. این ترکیبات می توانند علائمی مانند استفراغ و اسهال را تحریک کنند ().

مایكوتوكسین ها نیز بسته به میزان خورده و مدت زمان مواجهه با سایر بیماری های جدی از جمله سرطان و بیماری های كبدی در ارتباط هستند ().

بنابراین ، اگر بوی نامطبوع یا علائم کپک زده باشد ، همیشه بهتر است که آن را بیرون بریزید.

خوردن مقادیر کمی آرد سفت به سلامت شما آسیب نمی رساند ، اما آرد کپک زده به دلیل داشتن مقادیری از ترکیبات موسوم به مایکوتوکسین ، ممکن است بسیار خطرناک باشد.

خط آخر

ماندگاری آرد طولانی است اما به طور کلی بعد از 3–8 ماه خراب می شود.

آرد سفید به دلیل محتوای چربی کم ممکن است بیشتر طول بکشد ، در حالی که انواع گندم سبوس دار و فاقد گلوتن زودتر خراب می شوند. می توانید با آب بندی صحیح آرد یا یخچال یا انجماد ، ماندگاری آرد را افزایش دهید.

اگر آردتان بوی نامطبوع ، تغییر رنگ یا رشد کپک دارد ، حتماً آن را بیرون بریزید.