آیا شیر آنتی اکسیدان ها را در مواد غذایی و نوشیدنی مسدود می کند؟

محتوا

• آنتی اکسیدان ها چیست؟
• غذاهای غنی از آنتی اکسیدان که معمولاً با لبنیات جفت می شوند
• مطالعات در مورد شیر و چای
• مطالعات در مورد شیر و سایر مواد غذایی و نوشیدنی
• لبنیات به طور ضروری فواید سلامتی غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان را کاهش نمی دهد
• آیا باید از مخلوط لبنیات با غذاهای پر آنتی اکسیدان خودداری کرد؟

غذاهای پرمصرف آنتی اکسیدان مانند چای ، قهوه و میوه با بسیاری از فواید سلامتی مرتبط هستند.

متأسفانه ، برخی تحقیقات نشان داده اند که شیر ممکن است برخی از این ترکیبات مفید را مسدود کند. با این حال ، مطالعات دیگر نشان داده اند که شیر هیچ تاثیری ندارد.

پس چه اعتقادی دارید؟ در این مقاله به بررسی این موضوع می پردازیم که آیا شیر آنتی اکسیدانهای موجود در مواد غذایی و نوشیدنی را غیرفعال می کند و آیا باید نگران باشید.

آنتی اکسیدان ها چیست؟

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که از اکسیداسیون جلوگیری می کنند. اکسیداسیون یک واکنش شیمیایی رایج است که در آن یک مولکول الکترونها را رها می کند.

در بدن ، اکسیداسیون می تواند منجر به تولید رادیکال های آزاد مضر شود ، یعنی مولکول هایی هستند که یک الکترون را از دست می دهند. رادیکال های آزاد سپس الکترون ها را از هر کجا که می توانند ، گرفته و اغلب به سلول ها آسیب می رسانند.

در حقیقت ، رادیکالهای آزاد بیش از حد ممکن است به پیری و ایجاد برخی بیماری ها مانند عوارض زوال عقل و دیابت کمک کند (1 ، 2 ، 3).

آنتی اکسیدان ها ، که به از بین بردن این رادیکال های آزاد کمک می کنند ، به اشکال مختلفی ظاهر می شوند. برخی از آنها به طور طبیعی در بدن تولید می شوند ، در حالی که برخی دیگر از رژیم غذایی شما تهیه می شوند.

ویتامین C ، ویتامین E ، بتاکاروتن و پلی فنول های موجود در میوه ، چای و قهوه همه ترکیباتی هستند که به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند (1 ، 4).

بسیاری از متخصصان بهداشت بر این باورند که رژیم غذایی سرشار از آنتی اکسیدان ها می تواند به محافظت در برابر استرس اکسیداتیو و التهاب ناشی از رادیکال های آزاد کمک کند. به نوبه خود ، این ممکن است به کاهش خطر مشکلات مربوط به سلامتی منجر شود (5 ، 6).

با این حال ، برخی از افراد نگران این موضوع هستند که برخی غذاها ، یعنی محصولات شیر ​​، ممکن است باعث غیرفعال شدن آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی شوند و به طور بالقوه اثرات سلامتی مفید آنها را نفی کند.

خلاصه: آنتی اکسیدان ها در بدن شما تولید می شود و در رژیم غذایی شما یافت می شود. آنها به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کنند که می توانند سلول ها را آسیب ببینند و در پیری و بیماری نقش دارند.

غذاهای غنی از آنتی اکسیدان که معمولاً با لبنیات جفت می شوند

بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها آنتی اکسیدان ها را تأمین می کنند.

برخی از آنها غالباً با لبنیات مصرف می شوند ، و این ترکیبات است که ممکن است باعث نگرانی شود.

در اینجا چند نمونه از غذاهای پرمصرف آنتی اکسیدان و نوشیدنی هایی که معمولاً با لبنیات مصرف می شوند آورده شده است:

• قهوه و خامه
• چای و شیر
• انواع توت ها و ماست
• میوه و خامه
• جو دوسر و شیر
• شکلات یا کاکائو و شیر

خلاصه: بعضی از غذاها و نوشیدنی هایی که دارای آنتی اکسیدان زیاد هستند ، معمولاً با محصولات شیر ​​جفت می شوند. اینها شامل قهوه ، چای ، میوه و شکلات است.

مطالعات در مورد شیر و چای

تحقیقات اولیه نشان داده است که فرآورده های شیر ممکن است برخی از آنتی اکسیدان ها را در برخی از غذاها و نوشیدنی ها مهار کنند.

متداول ترین نمونه آن ، اضافه کردن شیر به چای است که در بعضی از کشورها یک روش معمول است.

مطالعات متعددی نشان داده اند که اضافه کردن شیر به چای ، ظرفیت آنتی اکسیدان آن را کاهش می دهد یا آنتی اکسیدان های آن در جلوگیری از اکسیداسیون چقدر مؤثر است.

تصور می شود که این اثر به دلیل اتصال پروتئین کازئین پروتئین شیر با آنتی اکسیدان ها ، باعث کاهش توانایی آنها در مبارزه با رادیکال های آزاد مضر می شود (7).

با این حال ، نتایج متناقض بوده است. در حالی که برخی از مطالعات نشان می دهد که شیر باعث کاهش ظرفیت آنتی اکسیدانی چای می شود ، مطالعات دیگر نشان می دهد که هیچ تاثیری یا حتی اثر مثبتی ندارد (8).

به عنوان مثال ، یک مطالعه سه اقدام مختلف از ظرفیت آنتی اکسیدانی موجود در چای را ارزیابی کرد. یک آزمایش نشان داد که افزودن پروتئین شیر به چای ظرفیت آنتی اکسیدان آن را 27 تا 11 درصد کاهش داده است (7).

با این حال ، آزمایش دیگری با استفاده از یک اندازه گیری متفاوت نشان داد که پروتئین شیر ظرفیت آنتی اکسیدان را از 6٪ به 75٪ بهبود داده است (7).

با این حال ، دو مطالعه دیگر نشان داد که شیر هیچ تاثیری بر ظرفیت آنتی اکسیدانی چای در افراد شرکت کننده ندارد (9 ، 10).

نتایج به دلیل نوع چای ، نوع و میزان شیر ، طرز تهیه چای و نحوه اندازه گیری ظرفیت آنتی اکسیدان متفاوت است.

خلاصه: برخی تحقیقات نشان داده اند که مخلوط کردن شیر با چای ممکن است آنتی اکسیدان های مفید آن را کاهش یا مسدود کند. با این حال ، مطالعات متعددی نیز اثر خنثی یا حتی مثبت یافته اند.

مطالعات در مورد شیر و سایر مواد غذایی و نوشیدنی

جالب توجه است ، نتایج مشابهی با قهوه ، شکلات و زغال اخته یافت شد ، با وجود این که آنها حاوی همان نوع آنتی اکسیدان نیستند.

یک مطالعه نشان داد که شیر ظرفیت آنتی اکسیدان شکلات را تقریباً 30٪ کاهش می دهد ، در حالی که مطالعه دیگر نشان داد که شیر اثرات آنتی اکسیدانی شکلات را به طور کلی نفی می کند (11 ، 12).

یک مطالعه دیگر نشان داد که خوردن زغال اخته با شیر باعث کاهش جذب پلی فنولهای آنها شده و اثرات آنتی اکسیدانی آنها را مسدود می کند (13).

به طور مشابه ، ظرفیت آنتی اکسیدانی انواع مختلف قهوه با افزودن شیر کاهش می یابد. علاوه بر این ، هر چه شیر اضافه شده بیشتر شود ، آنتی اکسیدان قهوه کمتر می شود (14).

بیشتر شواهد به این واقعیت اشاره دارد که شیر باعث کاهش ظرفیت آنتی اکسیدانی برخی غذاها و نوشیدنی ها می شود. با این حال ، این تحقیقات برای تضمین بیش از حد متناقض است.

علاوه بر این ، این که آیا شیر بر مزایای سلامتی غذاهای آنتی اکسیدانی و نوشیدنی ها ، از جمله کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی تأثیر دارد ، مشخص نیست.

خلاصه: برخی تحقیقات نشان داده اند که مخلوط کردن شیر با غذاهای غنی از آنتی اکسیدان و نوشیدنی ها ممکن است توانایی آنها در مبارزه با رادیکال های آزاد را کاهش داده یا مسدود کند. با این حال ، شواهد برای گفتن صریح بیش از حد متناقض است.

لبنیات به طور ضروری فواید سلامتی غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان را کاهش نمی دهد

حتی اگر اکثر مطالعات نشان داد که شیر باعث کاهش ظرفیت آنتی اکسیدانی می شود ، بسیاری دریافتند که این کار را تا حدی انجام می دهد.

به عنوان مثال ، چندین مطالعه نشان داد كه شیر حداكثر ظرفيت آنتی اکسیدانی مواد غذایی یا نوشیدنی را تا 30٪ كاهش داده است (7 ، 11).

این بدان معناست که حداقل 70٪ از ظرفیت های آنتی اکسیدانی آنها بی تأثیر مانده اند.

همچنین درک این نکته مهم است که کاهش ظرفیت آنتی اکسیدانی یک ماده غذایی به طور مستقیم به کاهش فواید سلامتی آن منتهی نمی شود.

در حال حاضر ، هیچ مطالعه ای به طور مستقیم بررسی نکرده است که آیا مصرف لبنیات با غذاهای حاوی آنتی اکسیدان بالا بر مزایای سلامتی ، از جمله کاهش خطر زوال عقل یا بیماری قلبی تأثیر می گذارد.

با این حال ، یک بررسی از اثرات چای بر بیماری های قلبی نتایج جالبی یافت.

مشخص شد که نوشیدن چای در اکثر کشورها در برابر بیماری های قلبی محافظت می شود ، اما خطر ابتلا به بیماری های قلبی در انگلیس و خطر سکته در استرالیا با هر سه فنجان چای مصرفی در روز افزایش یافته است (15).

نویسندگان اظهار داشتند که این تفاوت می تواند به این دلیل باشد که معمولاً در انگلستان و استرالیا چای با شیر مصرف می شود. با این حال ، این تنها یک فرضیه است ، و توضیحات بالقوه دیگری نیز وجود دارد.

در حال حاضر ، این شواهد بسیار متناقض است که می دانیم که آیا شیر تعدادی از آنتی اکسیدان ها را مسدود می کند یا از فواید سلامتی غذاهای آنتی اکسیدانی جلوگیری می کند.

خلاصه: اگرچه تحقیقات نشان می دهد که شیر ممکن است برخی از آنتی اکسیدان ها را در مواد غذایی مسدود کند ، اما احتمالاً همه آنتی اکسیدان ها را مهار نمی کند. در حال حاضر ، هیچ مدرکی مبنی بر کاهش کلیه مزایای سلامتی وجود ندارد.

آیا باید از مخلوط لبنیات با غذاهای پر آنتی اکسیدان خودداری کرد؟

بهترین جواب این است که به آنچه که قبلاً انجام می دهید ادامه دهید.

در حال حاضر هیچ مدرکی وجود ندارد مبنی بر اینکه مصرف لبنیات با غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان از فواید کلی سلامتی آنها می کاهد.

در حقیقت ، عوامل مختلف زیادی وجود دارد که بر ظرفیت آنتی اکسیدانی - و حتی محتوای مغذی - غذاهای مختلف تأثیر می گذارد.

درعوض ، بهترین کاری که می توانید برای به حداکثر رساندن مزایای سلامتی رژیم خود انجام دهید ، مصرف طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی های حاوی آنتی اکسیدان است.

اگر اضافه کردن شیر به قهوه شما راهی است که دوست دارید از آن لذت ببرید ، در مورد آن احساس گناه نکنید.