این مزایای سلامتی بادمجان ثابت می کند که تولید بسیار بیشتر از یک شکلک خنده دار است

محتوا

• بادمجان چیست؟
• تغذیه بادمجان
• فواید سلامتی بادمجان
• با استرس اکسیداتیو مبارزه می کند
• از سلامت مغز پشتیبانی می کند
• هضم سالم را ترویج می کند
• از سلامت قلب محافظت می کند
• قند خون را مدیریت می کند
• سیری را افزایش می دهد
• خطرات احتمالی بادمجان
• طرز تهیه و خوردن بادمجان
• ایده های دستور تهیه بادمجان
• بررسی برای

وقتی نوبت به محصولات تابستانی می رسد ، نمی توانید بادمجان را اشتباه بگیرید. سبزیجات که به خاطر رنگ بنفش عمیق و خوش بینی خاصی از طریق ایموجی شناخته می شوند ، بسیار متنوع است. آن را روی ساندویچ سرو کنید ، آن را در سالاد بریزید ، یا آن را به براونی ها اضافه کنید. آب و هوای گرم همچنین مملو از آنتی اکسیدان ها و فیبر است و مزایای فوق العاده ای برای قلب ، روده و موارد دیگر ارائه می دهد. مطمئن نیستید که آیا بادمجان سزاوار جایگاهی در بشقاب شماست؟ در مورد فواید سلامتی بادمجان، به علاوه راه هایی برای افزودن بادمجان به منوی تابستانی خود بخوانید.

بادمجان چیست؟

به عنوان بخشی از خانواده شبگرد ، بادمجان (معروف به بادمجان) از نظر ژنتیکی با فلفل ، سیب زمینی و گوجه فرنگی ارتباط دارد. بومی جنوب آسیا است و در طیف گسترده ای از اشکال ، اندازه ها و رنگ ها رشد می کند. به گفته مرکز تنوع محصولات دانشگاه کنتاکی، رایج ترین گونه در ایالات متحده، بادمجان کره ای است که بنفش تیره و بیضی شکل است. و در حالی که بادمجان ها معمولاً مانند سایر سبزیجات تهیه می شوند (فکر کنید: بخارپز ، کبابی ، سرخ شده) ، طبق نظر دانشگاه فلوریدا ، آنها از نظر گیاه شناسی به عنوان میوه طبقه بندی می شوند - در واقع انواع توت ها. (چه کسی می دانست؟)

تغذیه بادمجان

داشتن مجموعه ای از مواد مغذی-از جمله فیبر ، پتاسیم ، منیزیم ، آهن ، ویتامین C و ویتامین B 12-بادمجان یک قطعه کامل از محصولات است. طبق مطالعه ای در سال 2021 ، پوست آن سرشار از آنتوسیانین ها است که آنتی اکسیدان ها و رنگدانه های طبیعی گیاهی هستند که به پوست میوه رنگ بنفش می دهد. (BTW، آنتوسیانین ها همچنین مسئول رنگ آمیزی قرمز و آبی محصولات مانند زغال اخته، کلم قرمز و مویز و همچنین چای نخود پروانه ای هستند.)

به گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده، مشخصات غذایی یک فنجان بادمجان آب پز (99 گرم) در اینجا آمده است:

• 35 کالری
• 1 گرم پروتئین
• 2 گرم چربی
• 9 گرم کربوهیدرات
• 2 گرم فیبر
• 3 گرم شکر

فواید سلامتی بادمجان

خوب ، بنابراین محصول بنفش مملو از مواد مغذی است - اما این چگونه به سلامت شما می رسد؟ طبق پیش بینی متخصصان تغذیه و تحقیقات انجام شده ، کاهش مزایای سلامتی بادمجان در پیش است.

با استرس اکسیداتیو مبارزه می کند

آندریا ماتیس، M.A.، R.D.N.، L.D.، متخصص تغذیه و بنیانگذار متخصص تغذیه می گوید: پوست بادمجان مملو از آنتوسیانین است که ICYDK با خنثی کردن رادیکال های آزاد (معروف به مولکول های بالقوه مضر) از بدن در برابر استرس اکسیداتیو محافظت می کند. غذاها و چیزهای زیبا. این مهم است زیرا سطوح بالای استرس اکسیداتیو می تواند به سلول ها و DNA آسیب برساند و در ایجاد شرایطی مانند سرطان ، دیابت یا بیماری های قلبی نقش دارد. آنتوسیانین اصلی در پوست بادمجان نازونین است ، و در حالی که تحقیقات زیادی در مورد آن انجام نشده است ، دو مطالعه آزمایشگاهی نشان داد که نسونین دارای خواص آنتی اکسیدانی است که می تواند به تسکین التهاب کمک کند.

در همین حال ، گوشت بادمجان حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به نام اسیدهای فنولیک شناخته می شوند مجله گیاه شناسی آفریقای جنوبی. بر اساس تحقیقات منتشر شده در مجله، نه تنها اسیدهای فنولیک رادیکال‌های آزاد را پیدا کرده و خنثی می‌کنند، بلکه آنزیم‌های آنتی‌اکسیدان محافظ بدن را نیز تحریک می‌کنند و بادمجان را به یک غذای آنتی‌اکسیدان فوق‌العاده تبدیل می‌کنند. گزارش های بیوتکنولوژی. (یک عنصر غنی از آنتی اکسیدان جدی دیگر؟ اسپیرولینا.)

از سلامت مغز پشتیبانی می کند

آنتی اکسیدان های موجود در بادمجان با استرس اکسیداتیو مقابله می کنند ، همچنین از مغز شما محافظت می کنند. بر اساس مقاله ای در سال 2019 در مجله، استرس اکسیداتیو می تواند به بیماری های عصبی مانند بیماری پارکینسون و بیماری آلزایمر کمک کند. مولکول ها. سوزان گریلی، M.S.، R.D.N.، متخصص تغذیه و مربی سرآشپز ثبت شده در مؤسسه آموزش آشپزی، توضیح می دهد که "مغز انسان به ویژه در برابر آسیب اکسیداتیو مستعد است." این به دلایل متعددی رخ می دهد ، اما اساساً مغز برای عملکرد به مولکول های زیادی متکی است. بر اساس مقاله ای در مجله ، اگر یک مولکول خاص آسیب اکسیداتیو را تجربه کند ، می تواند با سایر مولکول ها - و توانایی آنها در تعامل و ارسال سیگنال به یکدیگر - به هم بخورد. زیست شناسی ردوکس.

با این حال ، آنتی اکسیدان ها می توانند مغز شما را از این استرس اکسیداتیو محافظت کنند. این شامل آنتوسیانین موجود در پوست بادمجان است ، که "می تواند به تقویت حافظه کمک کند و برای سلامت کلی اعصاب [و نیز] مفید باشد ،" می گوید کایلی ایوانیر ، M.S. مقاله سال 2019 در مجله آنتی اکسیدان ها همچنین آنتوسیانین ها و اسیدهای فنولیک دارای اثرات محافظتی عصبی هستند.

هضم سالم را ترویج می کند

"فیبر موجود در بادمجان ترکیبی از فیبر نامحلول و محلول است" که راه را برای یک سیستم گوارشی شاد هموار می کند ، تیفانی ما ، متخصص تغذیه ، R.D.N. توضیح می دهد. فیبر نامحلول با آب (و سایر مایعات) در روده ترکیب نمی شود. به گفته دانشگاه کالیفرنیا سانفرانسیسکو ، این امر باعث حرکت غذا از طریق روده ها می شود و در نهایت از یبوست جلوگیری کرده و آن را برطرف می کند. از سوی دیگر ، فیبر محلول میکند در H20 در روده حل می شود و ماده ای چسبناک و ژل مانند ایجاد می کند که مدفوع را تشکیل می دهد، یبوست (با نرم کردن مدفوع خشک) و اسهال (با سفت کردن مدفوع شل) را بهبود می بخشد. آه ، تسکین شیرین (FYI - شما همچنین می توانید با خوردن طالبی ، یکی دیگر از محصولات تابستانی ، هر دو نوع فیبر را پر کنید.)

از سلامت قلب محافظت می کند

ما همچنین بادمجان را به عنوان یک غذای سالم برای قلب ، به دلیل فیبر آن ، که از فشار خون و سطح کلسترول سالم پشتیبانی می کند ، نام می برد. (طبق اعلام مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریها ، فشار خون بالا و کلسترول بالا عوامل اصلی خطر بیماری های قلبی هستند.) آنتی اکسیدان های موجود در بادمجان ها نیز می توانند به شما کمک کنند ، زیرا رادیکال های آزاد "ممکن است در ایجاد آترواسکلروز یا دخیل باشند. تجمع پلاک در عروق [که] می تواند منجر به بیماری قلبی شود ، "ایوانیر توضیح می دهد. به گفته گرلی ، آنتی اکسیدان های میوه با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند ، همچنین می توانند در برابر تصلب شرایین محافظت کنند. به گفته ایوانیر ، گوشت بادمجان حاوی کلروژنیک اسید است ، یک آنتی اکسیدان که ممکن است به کاهش سطح کلسترول LDL ("بد") کمک کند. بر اساس یک بررسی علمی در سال 2021 ، این ماده همچنین می تواند با افزایش اکسید نیتریک ، مولکولی که رگ های خونی شما را آرام می کند ، فشار خون بالا را کاهش دهد.

قند خون را مدیریت می کند

فیبر موجود در بادمجان همچنین می تواند سطح قند خون را تثبیت کند. ما می گوید: «فیبر یک ماده مغذی غیرقابل هضم است، به این معنی که بدن ما مدتی طول می کشد تا آن را متابولیزه کند. ماتیس توضیح می دهد که این امر هضم و جذب کربوهیدرات ها در بدن را کند می کند ، بنابراین از افزایش قند خون جلوگیری می کند ، که در صورت تکرار ، می تواند خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش دهد. و همچنین فلاونوئیدها (نوع دیگری از آنتی اکسیدان ها) در بادمجان وجود دارد که می تواند فعالیت آلفا آمیلاز را مهار کند ، آنزیمی که در بزاق وجود دارد و مسئول تجزیه کربوهیدرات ها به قند است. با این حال ، با مهار فعالیت آن ، فلاونوئیدها می توانند به کاهش جذب قند و به نوبه خود افزایش قند خون کمک کنند. مجله علوم پایه پزشکی ایران.

سیری را افزایش می دهد

یکبار دیگر ، فیبر پشت این مزیت سلامتی بادمجان است. طبق مقاله‌ای در سال 2018، فیبر تخلیه معده یا خروج سریع غذا از معده را در افزایش ترشح هورمون‌های سیری و در نهایت جلوگیری از گرسنگی (و صادقانه بگوییم آویزان) به تاخیر می‌اندازد. بنابراین ، اگر می خواهید در یک روز شلوغ جلوی چوب لباسی را بگیرید یا به دنبال کاهش یا حفظ وزن سالم هستید ، غذاهای غنی از فیبر مانند بادمجان یک انتخاب عالی است. (مرتبط: این فواید فیبر آن را به مهمترین ماده مغذی در رژیم غذایی شما تبدیل می کند)

خطرات احتمالی بادمجان

ماتیس می‌گوید: «به طور کلی، خوردن بادمجان بسیار ایمن است. آیا تا به حال بادمجان نخورده اید و سابقه حساسیت یا حساسیت غذایی نداشته اید؟ او می گوید با خوردن مقدار کمی غذا شروع کنید و در صورت مشاهده علائم آلرژی غذایی مانند کهیر ، گرفتگی معده یا تنگی نفس ، آن را متوقف کنید.

اعضای خانواده شب بو، از جمله بادمجان، حاوی ماده شیمیایی به نام سولانین هستند. گفته می شود که باعث التهاب در برخی افراد ، از جمله مبتلایان به آرتریت می شود ، اما ماتیس می گوید: "هیچ دلیل محکمی وجود ندارد که این ادعا را تایید کند." او توصیه می کند، با این حال، اگر متوجه علائم بدتر شد (فکر کنید: افزایش التهاب، مفاصل متورم یا دردناک، پس از خوردن بادمجان، ممکن است بخواهید از آن اجتناب کنید).

طرز تهیه و خوردن بادمجان

در سوپرمارکت، می توانید بادمجان را در تمام طول سال به اشکال مختلف پیدا کنید: خام، منجمد، شیشه ای و کنسرو شده، مانند بادمجان با گوجه فرنگی و پیاز به سبک یونانی Trader Joe (این را بخرید، 13 دلار برای دو قوطی، amazon.com). متداول ترین گونه ، همانطور که قبلاً ذکر شد ، بادمجان کره بنفش تیره است ، اگرچه ممکن است بتوانید انواع دیگری مانند بادمجان سفید یا سبز را پیدا کنید. طبق گفته دانشگاه فلوریدا، همه انواع بادمجان ها طعم مشابهی دارند، بنابراین می توان آنها را به جای یکدیگر استفاده کرد. با این حال ، انواع کوچکتر (به عنوان مثالبادمجان افسانه ای) به عنوان پیش غذا خوب عمل می کند، در حالی که نسخه های بزرگتر (مثلاً بادمجان کره ای) همبرگرهای گیاهی بهتری را تولید می کنند.

در راهروی فریزر، می توانید بادمجان را به تنهایی یا در وعده های غذایی مانند پارمزان بادمجان یخ زده پیدا کنید (Buy It, $8, target.com). با این حال، مانند تمام غذاهای بسته بندی شده، حتما سطح سدیم روی برچسب را بررسی کنید، زیرا نمک بیش از حد در رژیم غذایی شما می تواند فشار خون را افزایش دهد. "کمتر از 600 میلی گرم در هر وعده یک قانون خوب است."

ماتیس می گوید: بادمجان های خام را می توان آب پز، کبابی، بخارپز، تفت داده، سرخ کرده و برشته کرد. او می گوید برای تهیه بادمجان در خانه ، آن را زیر آب جاری بشویید و سپس "انتهای آن را جدا کنید ، [اما] مطمئن شوید که پوست را نگه دارید زیرا حاوی بیشتر مواد مغذی است." از آنجا، بسته به دستور غذا، می توانید بادمجان را به صورت ورقه، نوار یا مکعب برش دهید.

اما ، آیا می توانید بادمجان را خام بخورید؟ ما می گوید: "بادمجان خام طعم تلخی با بافت اسفنجی دارد" ، بنابراین ، شما ممکن است مایل نباشید آن را به صورت خام بخورید ، حتی اگر این کار کاملاً بی خطر باشد. پختن بادمجان این طعم تلخ را به حداقل می رساند ، اما همچنین می توانید بادمجان را پس از پخت به آرامی نمک بزنید تا تلخی را حتی بیشتر کاهش دهد. فقط بگذارید 5 دقیقه بماند، سپس طبق معمول به دستور غذا اضافه کنید.

ایده های دستور تهیه بادمجان

پس از اتمام خرید و آماده سازی، نوبت به بهترین بخش یعنی خوردن بادمجان می رسد. در اینجا چند ایده دستور پخت بادمجان خوشمزه برای شروع شما آورده شده است:

در ساندویچ. برش های بادمجان اندازه و شکل کاملی برای همبرگر هستند. بعلاوه ، بادمجان پخته دارای بافت گوشتی است و آن را به جایگزینی عالی برای همبرگرهای سنتی گوشت تبدیل می کند. یا ، جوهای شلخته بادمجان را برای یک غذای گیاهی راحت امتحان کنید.

به عنوان یک غذای کبابی. برای نیش دودی خوشمزه ، بادمجان را روی گریل بریزید. یک نوک از Greeley بگیرید و دور بادمجان را با پستوی مورد علاقه خود یا مخلوطی از روغن زیتون، سرکه بالزامیک و گیاهان بمالید. بادمجان ها را روی کباب پز داغ روی شعله ملایم قرار دهید و هر طرف را کباب کنید تا نرم شود. (برای تهیه غذا ، بادمجان کبابی را با ماکارونی یا فرارو جفت کنید.)

به عنوان طرف برشته. گریل نداره؟ مشکلی نیست. ایوانیر توصیه می کند که تکه های بادمجان را در روغن و ادویه جات بپوشانید ، سپس آنها را در دمای 400 درجه فارنهایت به مدت 20 دقیقه بپزید. او می‌گوید: «وقتی آماده شد، با تاهینی تازه، لیمو، و نمک دریای پولکی برای یک غذای جانبی سرگرم‌کننده [تزیین] کنید.

به عنوان پارمزان بادمجان. شما نمی توانید با ترکیب کلاسیک بادمجان ، سس گوجه فرنگی و گیاهان اشتباه کنید. آن را در پارمزان بادمجان خانگی امتحان کنید ، که می توانید به عنوان ساندویچ یا با پاستا از آن لذت ببرید. سایر گزینه های خوشمزه شامل بادمجان Caprese ،

در قهوه ای ها بله شما آن را درست خواندید. هنگامی که به جای روغن یا کره استفاده می شود، رطوبت بادمجان بافتی ابریشمی به براونی می دهد. این براونی بادمجان را امتحان کنید و خودتان ببینید.

بررسی برای