9 غذای برتر که احتمالاً باعث مسمومیت غذایی می شوند

محتوا

• 1. مرغ
• 2. سبزیجات و سبزیجات برگ
• 3. ماهی و صدف
• 4- برنج
• 5. گوشتهای دلی
• 6. لبنیات بدون تمیز
• 7. تخم مرغ
• 8. میوه
• 9. جوانه زدن
• چگونه می توان خطر مسمومیت غذایی را کاهش داد
• خط پایین

مسمومیت غذایی هنگامی اتفاق می افتد که افراد غذایی را آلوده به باکتری های مضر ، انگل ، ویروس یا سموم می کنند.

همچنین به عنوان بیماری ناشی از غذا شناخته می شود ، می تواند باعث بروز طیف وسیعی از علائم شود ، معمولاً گرفتگی معده ، اسهال ، استفراغ ، حالت تهوع و از بین رفتن اشتها.

زنان باردار ، کودکان خردسال ، افراد مسن و افراد مبتلا به بیماری مزمن خطر ابتلا به بیماری مسمومیت غذایی را بیشتر دارند.

بعضی از غذاها بیشتر از سایرین به خصوص در صورت ذخیره نادرست ، آماده یا پخته شده ، باعث ایجاد مسمومیت غذایی می شوند.

در اینجا 9 غذای برتر که به احتمال زیاد باعث مسمومیت غذایی می شوند وجود دارد.

1. مرغ

مرغ های خام و پخته نشده مانند مرغ ، اردک و بوقلمون خطر بالایی در ایجاد مسمومیت غذایی دارند.

این عمدتا به دلیل دو نوع باکتری است ، کامپیلوباکتر و سالمونلا، که معمولاً در روده و پرهای این پرندگان مشاهده می شود.

این باکتری ها اغلب طی طی کشتار ، گوشت مرغ تازه را آلوده می کنند و تا زمانی که پخت و پز آنها را بکشد ، زنده می مانند (1 ، 2).

در حقیقت ، تحقیقات بریتانیا ، ایالات متحده و ایرلند نشان داد كه 41-84٪ مرغ خام فروخته شده در سوپر ماركت ها با این آلوده بوده است کامپیلوباکتر باکتریها و 4/4٪ آلوده بودند سالمونلا (3, 4, 5).

نرخ ها کامپیلوباکتر آلودگی در گوشت بوقلمون خام کمی پایین تر بود ، از 14-56٪ ، در حالی که میزان آلودگی برای گوشت اردک خام 36 (بود (6 ، 7 ، 8).

خبر خوب این است که اگرچه این باکتری های مضر می توانند در طیور خام زندگی کنند ، اما وقتی گوشت کاملاً پخته شد ، کاملاً از بین می روند.

برای کاهش ریسک خود ، اطمینان حاصل کنید که گوشت مرغ کاملاً از آن پخته شده است ، گوشت خام را بشویید و اطمینان حاصل کنید که گوشت خام با وسایل ، سطوح آشپزخانه ، تخته های خرد شده و سایر مواد غذایی در تماس نیست ، زیرا این می تواند منجر به آلودگی متقابل شود (9 )

خلاصه مرغ خام و پنهان منبع اصلی مسمومیت غذایی است. برای کاهش خطر خود ، گوشت مرغ ، اردک و بوقلمون را کاملاً بپزید. این امر باکتری های مضر موجود را از بین می برد.

2. سبزیجات و سبزیجات برگ

سبزیجات و سبزیجات برگ دار منبع مشترک مسمومیت غذایی به ویژه هنگام خوردن خام است.

در حقیقت ، میوه و سبزیجات باعث شیوع تعدادی از مسمومیت های غذایی ، به ویژه کاهو ، اسفناج ، کلم ، کرفس و گوجه فرنگی شده است (10).

سبزیجات و سبزیجات برگ دار می توانند مانند باکتری های مضر آلوده شوند E. coli, سالمونلا و لیستریا. این می تواند در مراحل مختلف زنجیره تأمین رخ دهد.

آلودگی می تواند از آب نجس و رواناب کثیف رخ دهد ، که می تواند به خاک که میوه ها و سبزیجات در آن رشد می کنند (11) برسد.

این بیماری همچنین می تواند در تجهیزات پردازش کثیف و روشهای تهیه مواد غذایی غیر بهداشتی ایجاد شود. سبزیجات برگ بسیار خطرناک است زیرا اغلب آنها به صورت خام مصرف می شوند (12).

در حقیقت ، بین سالهای 1973 و 2012 ، 85٪ از شیوع های مسمومیت غذایی در آمریكا كه در اثر سبزی های برگ مانند كلم ، كله ، كاهو و اسفناج ایجاد شده اند ، به غذاهای تهیه شده در رستوران یا یك پذیرایی ردیابی می شوند (13).

برای به حداقل رساندن خطر خود ، همیشه برگهای سالاد را قبل از غذا کاملاً بشویید. کیسه های مخلوط سالاد را که حاوی برگ های خراب و قارچ است ، خریداری نکنید و از سالادهای از قبل آماده شده برای نشستن در دمای اتاق خودداری کنید.

خلاصه سبزیجات و سبزیجات برگ دار اغلب می توانند باکتری های مضر مانند E. coli, سالمونلا و لیستریا. برای کاهش خطر خود ، همیشه سبزیجات و برگهای سالاد را بشویید و فقط سالادهای بسته بندی شده یخچال شده را خریداری کنید.

3. ماهی و صدف

ماهی و صدف منبع اصلی مسمومیت غذایی هستند.

ماهی هایی که در دمای صحیح ذخیره نشده اند ، در معرض خطر آلودگی به هیستامین ، سمی هستند که توسط باکتری های موجود در ماهی ایجاد می شود.

هیستامین با دمای معمولی پخت و پز از بین نمی رود و منجر به نوعی مسمومیت غذایی معروف به مسمومیت با اسکومبروئید می شود. این بیماری باعث ایجاد طیف وسیعی از علائم از جمله حالت تهوع ، خس خس سینه و تورم صورت و زبان می شود (14 ، 15).

یکی دیگر از انواع مسمومیت های غذایی ناشی از ماهی آلوده ، مسمومیت با ماهی سیگرواترا (CFP) است. این امر به دلیل سمی به نام سیگواتوکسین اتفاق می افتد که بیشتر در آب های گرم و گرمسیری یافت می شود.

طبق برآوردها ، حداقل 10،000-50،000 نفر که در مناطق گرمسیری زندگی می کنند یا بازدید می کنند ، CFP دریافت می کنند. مانند هیستامین ، با دمای معمولی پخت و پز از بین نمی رود و بنابراین سموم مضر بعد از پخت و پز وجود دارند (16).

صدف مانند صدف ، صدف ، صدف و صدف نیز خطر مسمومیت غذایی دارند. جلبکهایی که توسط صدف ها ساخته می شوند ، سموم زیادی تولید می کنند و این ماده می تواند در گوشت صدف ایجاد شود و در هنگام مصرف صدف ، خطر برای انسان ایجاد می کند (17).

صدف های خریداری شده در فروشگاه معمولاً از خوردن آنها بی خطر است. با این حال ، صدف های گرفته شده از مناطق کنترل نشده ممکن است به دلیل آلودگی ناشی از آلودگی فاضلاب ، زهکشی آب های طوفان و مخازن سپتیک نا امن باشند.

برای کاهش خطر خود ، غذاهای دریایی خریداری شده از فروشگاه خریداری کرده و قبل از پخت و پز آن را در یخچال و فریزر نگه دارید. اطمینان حاصل کنید که ماهی از طریق آن پخته شده است ، و صدف ، صدف و صدف را بپزید تا پوسته ها باز شوند. پوسته هایی را که باز نمی شوند دور بیندازید.

خلاصه ماهی و صدف به دلیل دارا بودن هیستامین و سموم منبع اصلی مسمومیت غذایی هستند. برای کاهش خطر خود ، غذاهای دریایی خریداری شده در فروشگاه را چسبیده و قبل از استفاده آن را سرد کنید.

4- برنج

برنج یکی از قدیمی ترین دانه های غلات و غذای اصلی برای بیش از نیمی از جمعیت جهان است. با این حال ، این یک ماده غذایی پرخطر است که درمورد مسمومیت غذایی وجود دارد.

برنج پخته نشده را می توان با اسپورهای آلوده آلوده کرد باسیلوس سرئوسباکتری تولید کننده سموم مسمومیت غذایی است.

این اسپورها می توانند در شرایط خشک زندگی کنند. به عنوان مثال ، آنها می توانند در یک بسته برنج پخته نشده در شیروانی شما زنده بمانند. آنها همچنین می توانند در فرایند پخت و پز زنده بمانند (18).

اگر برنج پخته شده در دمای اتاق بایستد ، این اسپورها به باکتری هایی تبدیل می شوند که در محیط گرم و مرطوب رشد و تکثیر می یابند. هرچه برنج طولانی تر در دمای اتاق بایستد ، احتمال خوردن آن ناامن خواهد بود (19).

برای کاهش خطر خود ، به محض پختن برنج ، برنج را سرو کنید و هرچه سریعتر بعد از پخت برنج باقی مانده را یخچال دهید. هنگام گرم کردن برنج پخته شده ، اطمینان حاصل کنید که آن را تا تمام مدت گرم می کند (19).

خلاصه برنج به دلیل داشتن غذای پرخطر است باسیلوس سرئوس. اسپورهای این باکتری می توانند در برنج پخته نشده زندگی کنند و به محض پختن برنج می توانند رشد و تکثیر کنند. برای کاهش خطر خود ، به محض پختن برنج ، برنج بخورید و بلافاصله باقی مانده یخچال را سرد کنید.

5. گوشتهای دلی

گوشتهای دلی از جمله ژامبون ، بیکن ، سالامی و هات داگ می توانند منبع مسمومیت غذایی باشند.

آنها می توانند با باکتری های مضر از جمله آلوده شوند لیستریا و استافیلوکوکوس اورئوس در مراحل مختلف در طی فرآوری و ساخت.

آلودگی می تواند مستقیماً از طریق تماس با گوشت خام آلوده و یا بهداشت ضعیف توسط کارمندان دلی ، شیوه های تمیز کردن ضعیف و آلودگی متقابل از تجهیزات ناخوشایند مانند تیغه های برش خورده اتفاق بیفتد (20 و 21).

نرخ گزارش شده از لیستریا در گوشت گاو خرد شده ، بوقلمون ، مرغ ، ژامبون و پته بین 0-6٪ (22 ، 23 ، 24 ، 25).

از همه مرگ و میر ناشی از لیستریااز نظر آلودگی گوشت دلی ، 83٪ در اثر گوشت دلی برش خورده و بسته بندی شده در پیشخوان ها ایجاد شده است ، در حالی که 17٪ آن ها ناشی از محصولات بسته بندی شده گوشت deli بوده است (26).

توجه به این نکته ضروری است که اگر گوشت پخته نشده یا به درستی نگهداری نشود ، همه گوشت خطر مسمومیت غذایی را به همراه دارد.

هات داگ ، گوشت چرخ کرده ، سوسیس و بیکن باید کاملا پخته شود و بلافاصله پس از پخت باید مصرف شود. گوشت های ناهار خرد شده را باید در یخچال نگهداری کنید تا زمانی که آماده غذا شوند.

خلاصه گوشتهای دلی از جمله ژامبون ، سلامی و هات داگ می توانند با باکتری هایی که باعث مسمومیت غذایی می شوند آلوده شوند. مهم است که گوشت های دلی را در یخچال نگهداری کنید و گوشت را قبل از غذا کاملاً بپزید.

6. لبنیات بدون تمیز

پاستوریزاسیون فرآیند گرم کردن مایع یا مواد غذایی برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر است.

تولیدکنندگان مواد غذایی لبنیات را از جمله شیر و پنیر پاستوریزه می کنند تا از مصرف آنها در امان باشند. پاستوریزاسیون باکتری ها و انگل های مضر مانند بروسلا, کامپیلوباکتر, Cryptosporidium, E. coli, لیستریا و سالمونلا.

در حقیقت ، فروش شیر و فرآورده های شیر پاک نشده در 20 ایالت ایالات متحده غیرقانونی است (27).

بین سالهای 1993 و 2006 ، بیش از 1500 مورد مسمومیت غذایی ، 202 بستری در بیمارستان و دو مورد مرگ و میر در ایالات متحده ناشی از نوشیدن شیر یا خوردن پنیر ساخته شده با شیر غیرمستقیم بوده است (28).

از این گذشته ، حداقل 150 برابر شیر غیرقانونی باعث مسمومیت غذایی و 13 برابر بیشتر از محصولات لبنی پاستوریزه در بیمارستان می شود (29).

برای به حداقل رساندن خطر ابتلا به مسمومیت غذایی از لبنیات غیراشباع ، فقط محصولات پاستوریزه را خریداری کنید. تمام لبنیات را در دمای کمتر از 40 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) ذخیره کرده و لبنیاتی را که از تاریخ مصرف آن گذشته است (30 ، 31) بیرون بیاورید.

خلاصه پاستوریزاسیون شامل گرم کردن غذاها و مایعات برای از بین بردن میکروارگانیسم های مضر مانند باکتری ها است. لبنیات بدون تمیز با خطر بالای مسمومیت غذایی همراه است.

7. تخم مرغ

در حالی که تخم مرغ ها بسیار مغذی و مغذی هستند ، در صورت مصرف خام یا پنهان نیز می توانند منبع مسمومیت غذایی باشند.

این به این دلیل است که تخمها می توانند حمل کنند سالمونلا باکتری هایی که می توانند پوسته تخم مرغ و داخل تخم مرغ را آلوده کنند (32).

در دهه 1970 و 1980 تخم مرغهای آلوده منبع اصلی آن بودند سالمونلا مسمومیت در ایالات متحده خبر خوب این است که از سال 1990 ، در فرآوری و تولید تخم مرغ پیشرفت هایی صورت گرفته است که منجر به تعداد کمتری شده است سالمونلا شیوع بیماری (33).

با وجود این ، هر سال سالمونلاتخم مرغهای آلوده موجب حدود 79،000 مورد مسمومیت با مواد غذایی و 30 مرگ و میر می شوند ، طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) (34).

برای کاهش خطر خود ، تخم مرغ هایی را با پوسته ترک خورده یا کثیف مصرف نکنید. در صورت امکان تخم مرغ های پاستوریزه را در دستور العمل هایی که تخم مرغ های خام یا ملایم پخته می نامند انتخاب کنید.

خلاصه تخم مرغ های خام و پخته نمی توانند حمل کنند سالمونلا باکتریها تخم های پاستوریزه را در صورت امکان انتخاب کنید و از تخم هایی که پوسته های پوسته پوسته شده یا کثیف دارند ، خودداری کنید.

8. میوه

تعدادی از محصولات میوه ای از جمله انواع توت ها ، خربزه ها و سالادهای میوه از پیش آماده شده با شیوع مسمومیت های غذایی مرتبط هستند.

میوه هایی که در زمین رشد می کنند مانند طالبی (سنگ طلایی) ، هندوانه و خربزه زنبور عسل از خطر ابتلا به مسمومیت غذایی ناشی از لیستریا باکتریهایی که می توانند روی پوست رشد کرده و به گوشت گسترش یابند (35).

بین سالهای 1973 و 2011 ، 34 مورد شیوع مسمومیت غذایی با خربزه در آمریکا گزارش شده است. این منجر به 3602 مورد گزارش شده از بیماری ، 322 بستری در بیمارستان و 46 نفر درگذشت.

56٪ از بيماري هاي قارچي ، هندوانه ها 38٪ و خربزه هاي زنبور عسل 6٪ (36) را تشكيل مي دادند.

كنتالوپ به دلیل داشتن پوستی خشن و بدون پوست كه از آن محافظت می كند میوه ای به ویژه پرخطر است لیستریا و سایر باکتریها این کار حذف باکتری ها را حتی با تمیز کردن دشوار می کند (37).

انواع توت های تازه و یخ زده شامل تمشک ، تمشک ، توت فرنگی و زغال اخته نیز به دلیل ویروس ها و باکتری های مضر به ویژه ویروس هپاتیت A منبع اصلی مسمومیت غذایی هستند.

علل اصلی آلودگی توت شامل رشد در آب آلوده ، اقدامات بهداشتی ضعیف از جمع آوری توت ها و آلودگی متقابل با انواع توت های آلوده هنگام پردازش است (38).

شستن میوه قبل از خوردن آن می تواند خطرات را کاهش دهد ، همانطور که می تواند آن را پخته کند. اگر در حال خربزه هستید ، پوست آن را بشویید. به محض برش دادن میوه یا میوه آن را در یخچال قرار دهید. از سالادهای میوه ای که از قبل بسته بندی نشده اند ، سرد نشده و در یخچال نگهداری نمی شوند.

خلاصه میوه ها از خطر مسمومیت غذایی به ویژه خربزه و انواع توت ها رنج می برند. همیشه میوه ها را قبل از غذا بشویید و میوه تازه بریده شده را فوراً بخورید یا در یخچال نگهداری کنید.

9. جوانه زدن

جوانه های خام از هر نوع ، از جمله یونجه ، آفتابگردان ، جوانه ماش و جوانه شبدر ، در نظر گرفته می شوند که خطر ابتلا به مسمومیت غذایی دارند.

این عمدتا به دلیل وجود باکتری از جمله است سالمونلا, E. coli و لیستریا

بذرها برای رشد جوانه ها به شرایط گرم ، مرطوب و غنی از مواد مغذی نیاز دارند. این شرایط برای رشد سریع باکتریها ایده آل است.

از سال 1998 تا 2010 ، 33 شیوع از جوانه بذر و لوبیا در ایالات متحده ثبت شد و گزارش شده است که 1330 نفر را تحت تأثیر قرار داده است (39).

در سال 2014 ، حبوبات آلوده به سالمونلا باکتریها باعث مسمومیت غذایی در 115 نفر شد که یک چهارم آنها در بیمارستان بستری بودند (40 نفر).

FDA توصیه می کند که زنان باردار از مصرف هر نوع جوانه خام خودداری کنند. این امر به این دلیل است که زنان باردار به ویژه در برابر اثرات باکتری های مضر آسیب پذیر هستند (41).

خوشبختانه ، پختن جوانه ها به از بین بردن هرگونه میکروارگانیسم های مضر کمک می کند و خطر مسمومیت غذایی را کاهش می دهد.

خلاصه جوانه ها در شرایط مرطوب و گرم رشد می کنند و یک محیط ایده آل برای رشد باکتری ها هستند. جوانه های پخت و پز می تواند به کاهش خطر مسمومیت غذایی کمک کند.

چگونه می توان خطر مسمومیت غذایی را کاهش داد

در اینجا چند نکته ساده برای كمك به حداقل رساندن خطر مسمومیت غذایی آورده شده است:

• بهداشت خوب را تمرین کنید: دستان خود را قبل از تهیه غذا با صابون و آب گرم بشویید. همیشه دست های خود را درست بعد از لمس کردن گوشت خام و طیور بشویید.
• از شستن گوشت و مرغ خام خودداری کنید: این باکتری ها را از بین نمی برد - فقط آن را در سایر غذاها ، ظروف پخت و پز و سطوح آشپزخانه پخش می کند.
• از آلودگی متقابل خودداری کنید: از تخته و چاقوهای جداگانه مخصوصاً برای گوشت خام و مرغ استفاده کنید.
• تاریخ استفاده را نادیده نگیرید: به دلایل سلامتی و ایمنی ، مواد غذایی نباید پس از تاریخ مصرف آنها خورده شوند. به طور مرتب خرمای استفاده بر روی غذای خود را بررسی کنید و یکبار که آن را منتقل کردید ، بیرون بیاندازید ، حتی اگر غذا به نظر می رسد و بوی خوبی دارد.
• گوشت را کاملاً بپزید: اطمینان حاصل کنید که گوشت ، سوسیس و مرغ طی شده از طریق مرکز تهیه می شوند. آب میوه ها باید بعد از پختن پاک شوند.
• محصولات تازه را بشویید: سبزیجات برگ ، سبزیجات و میوه ها را قبل از خوردن آنها بشویید ، حتی اگر از قبل بسته بندی شده باشند.
• مواد غذایی را در دمای مطمئن نگه دارید: 40-140 درجه فارنهایت (5-60 درجه سانتیگراد) دمای ایده آل برای رشد باکتری ها است. باقی مانده را نشسته در دمای اتاق نگذارید. درعوض ، آنها را درست در یخچال قرار دهید.

خلاصه چندین مرحله وجود دارد که می توانید برای کاهش خطر مسمومیت غذایی بردارید. بهداشت خوبی داشته باشید ، تاریخ های استفاده را بررسی کنید ، میوه ها و سبزیجات را قبل از خوردن آنها بشویید و مواد غذایی را از منطقه خطر دمای 40 تا 40 درجه فارنهایت (60-60 درجه سانتیگراد) دور نگه دارید.

خط پایین

مسمومیت غذایی بیماری است که ناشی از خوردن مواد غذایی آلوده به باکتری ها ، ویروس ها یا سموم است.

این بیماری می تواند منجر به طیف وسیعی از علائم مانند گرفتگی معده ، اسهال ، استفراغ و حتی مرگ شود.

مرغ ، غذاهای دریایی ، گوشت دلی ، تخم مرغ ، لبنیات غیرقابل تصفیه ، برنج ، میوه و سبزیجات در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار دارند ، به ویژه هنگامی که آنها به طور صحیح ذخیره نشده ، تهیه و یا پخته نشوند.

برای به حداقل رساندن ریسک خود ، نکات ساده ذکر شده در بالا را دنبال کنید تا اطمینان حاصل کنید که هنگام خرید ، استفاده و تهیه این غذاها از مراقبت ویژه ای برخوردار هستید.