ژلاتین برای چه چیزی مناسب است؟ مزایا ، موارد استفاده و موارد دیگر
محتوا
- ژلاتین چیست؟
- تقریباً از پروتئین ساخته شده است
- ژلاتین ممکن است سلامت مفاصل و استخوان را بهبود بخشد
- ژلاتین ممکن است ظاهر پوست و مو را بهبود بخشد
- ممکن است عملکرد مغز و سلامت روان را بهبود بخشد
- ژلاتین ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند
- سایر مزایای ژلاتین
- این ممکن است به خواب شما کمک کند
- این می تواند به دیابت نوع 2 کمک کند
- این ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد
- این می تواند آسیب کبدی را کاهش دهد
- ممکن است رشد سرطان را کند کند
- چگونه ژلاتین خود را درست کنیم
- عناصر
- جهت ها
- خط پایین
ژلاتین یک محصول پروتئینی است که از کلاژن گرفته می شود.
به دلیل ترکیب بی نظیر اسیدهای آمینه از مزایای مهم سلامتی برخوردار است.
ثابت شده است که ژلاتین در سلامت مفاصل و عملکرد مغز نقش دارد و ممکن است ظاهر پوست و مو را بهبود بخشد.
ژلاتین چیست؟
ژلاتین محصولی است که با پختن کلاژن ساخته می شود. این ماده تقریباً به طور کامل از پروتئین ساخته شده و مشخصات آمینو اسید منحصر به فرد آن فواید زیادی برای سلامتی به آن می دهد ().
کلاژن فراوان ترین پروتئین موجود در انسان و حیوانات است. تقریباً در همه جای بدن یافت می شود ، اما بیشتر در پوست ، استخوان ها ، تاندون ها و رباط ها وجود دارد ().
این استحکام و ساختار را برای بافت ها فراهم می کند. به عنوان مثال ، کلاژن انعطاف پذیری پوست و قدرت تاندون ها را افزایش می دهد. با این حال ، خوردن کلاژن دشوار است زیرا به طور کلی در قسمت های غیرخوراکی جانوران یافت می شود ().
خوشبختانه کلاژن را می توان با جوشاندن آنها در آب از این قسمت ها استخراج کرد. مردم اغلب این کار را هنگامی که برای تهیه طعم و مواد مغذی سوپ سوپ درست می کنند انجام می دهند.
ژلاتین استخراج شده در طی این فرآیند بی عطر و طعم و بی رنگ است. این در آب گرم حل می شود ، و با خنک شدن حالت ژله ای به خود می گیرد.
این امر باعث شده است که این ماده به عنوان یک ماده ژل ساز در تولید مواد غذایی ، مانند محصولاتی مانند Jell-O و آب نبات چسبناک مفید باشد. همچنین می تواند به عنوان آبگوشت استخوان یا به صورت مکمل مصرف شود (6).
بعضی اوقات ، برای تولید ماده ای به نام کلاژن هیدرولیزات که حاوی اسیدهای آمینه مشابه ژلاتین است و همان مزایای سلامتی را دارد ، فرآوری ژلاتین بیشتر انجام می شود.
با این حال ، در آب خنک حل می شود و ژله ایجاد نمی کند. این بدان معناست که ممکن است به عنوان مکمل بعضی افراد خوش طعم تر باشد.
ژلاتین و هیدرولیزات کلاژن به صورت مکمل به صورت پودر یا گرانول در دسترس هستند. ژلاتین را می توان به صورت ورق نیز خریداری کرد.
با این وجود ، برای گیاهخواران مناسب نیست زیرا از قطعات حیوانی ساخته شده است.
خلاصه:ژلاتین با پختن کلاژن ساخته می شود. تقریباً کاملاً پروتئینی است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. می تواند در تولید غذا استفاده شود ، به عنوان آبگوشت استخوان خورده شود و یا به عنوان مکمل مصرف شود.
تقریباً از پروتئین ساخته شده است
ژلاتین 98-99٪ پروتئین است.
با این حال ، این یک پروتئین ناقص است زیرا حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری نیست. به طور خاص ، این ماده حاوی اسید آمینه ضروری تریپتوفان نیست (7).
با این حال این مسئله مسئله ای نیست ، زیرا بعید است ژلاتین را به عنوان منبع اصلی پروتئین خود بخورید. همچنین دریافت تریپتوفان از سایر غذاهای غنی از پروتئین آسان است.
در اینجا فراوانترین اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین از پستانداران وجود دارد ():
- گلیسین: 27%
- پرولین: 16%
- والین: 14%
- هیدروکسی پرولین: 14%
- اسید گلوتامیک: 11%
ترکیب دقیق اسید آمینه بسته به نوع بافت حیوانی مورد استفاده و روش تهیه متفاوت است.
جالب اینجاست که ژلاتین غنی ترین منبع غذایی اسید آمینه گلیسین است که به ویژه برای سلامتی شما بسیار مهم است.
مطالعات نشان داده است که ، اگرچه بدن شما می تواند آن را بسازد ، اما معمولاً برای تأمین نیازهای خود کافی تولید نخواهید کرد. این به این معنی است که باید به اندازه کافی در رژیم غذایی خود غذا بخورید ().
محتوای مواد مغذی 1-2٪ باقیمانده متفاوت است ، اما از آب و مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی مانند سدیم ، کلسیم ، فسفر و فولات تشکیل شده است (9).
با این حال ، به طور کلی ، ژلاتین منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی نیست. بلکه مزایای آن برای سلامتی نتیجه مشخصات اسید آمینه منحصر به فرد آن است.
خلاصه:ژلاتین از 98-99٪ پروتئین ساخته شده است. 2-2٪ باقیمانده آب و مقدار کمی ویتامین و مواد معدنی است. ژلاتین غنی ترین منبع غذایی اسید آمینه گلیسین است.
ژلاتین ممکن است سلامت مفاصل و استخوان را بهبود بخشد
بسیاری از تحقیقات اثر ژلاتین را به عنوان درمانی برای مشکلات مفصلی و استخوانی مانند آرتروز بررسی کرده اند.
آرتروز شایع ترین شکل آرتروز است. این اتفاق می افتد که غضروف بالشتکی بین مفاصل خراب شده و منجر به درد و سفتی می شود.
در یک مطالعه ، به 80 نفر مبتلا به آرتروز یا مکمل ژلاتین یا دارونما به مدت 70 روز داده شد. کسانی که ژلاتین مصرف کردند ، کاهش قابل توجهی در درد و سفتی مفصل را گزارش کردند ().
در مطالعه دیگر ، به 97 ورزشکار یا مکمل ژلاتین یا دارونما به مدت 24 هفته داده شد. کسانی که ژلاتین مصرف کردند ، در مقایسه با دارونما () در درد مفاصل چه در هنگام استراحت و چه در حین فعالیت کاهش قابل توجهی داشتند.
بررسی مطالعات نشان داد که ژلاتین برای درمان درد نسبت به دارونما برتر است. با این حال ، بررسی به این نتیجه رسید که شواهد کافی برای توصیه به استفاده از افراد برای درمان آرتروز () کافی نیست.
تنها عوارض جانبی گزارش شده با مکمل های ژلاتین طعم ناخوشایند و احساس سیری است. در همین زمان ، شواهدی در مورد تأثیرات مثبت آنها بر مشکلات مفصلی و استخوانی وجود دارد ().
به همین دلایل ، اگر این مشکلات را دارید ، ارزش دارد که مکمل های ژلاتین را امتحان کنید.
خلاصه:برخی شواهد در مورد استفاده از ژلاتین برای مشکلات مفصلی و استخوانی وجود دارد. از آنجا که عوارض جانبی ناچیز است ، مطمئناً به عنوان یک مکمل ارزش دارد.
ژلاتین ممکن است ظاهر پوست و مو را بهبود بخشد
مطالعات انجام شده بر روی مکمل های ژلاتین نتایج مثبتی در بهبود ظاهر پوست و مو نشان می دهد.
یک مطالعه نشان داد که زنان حدود 10 گرم کلاژن گوشت خوک یا ماهی می خورند (به یاد داشته باشید که کلاژن جز the اصلی ژلاتین است).
زنان پس از هشت هفته مصرف کلاژن گوشت خوک ، 28٪ افزایش رطوبت پوست و پس از مصرف کلاژن ماهی ، 12٪ افزایش رطوبت را تجربه کردند (15).
در قسمت دوم همان مطالعه ، از 106 زن خواسته شد که به مدت 84 روز 10 گرم کلاژن ماهی یا دارونما بخورند.
این مطالعه نشان داد که تراکم کلاژن پوست شرکت کنندگان در گروه کلاژن ماهی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد ، در مقایسه با گروه دارونما (15).
تحقیقات نشان می دهد که مصرف ژلاتین همچنین می تواند ضخامت و رشد مو را بهبود بخشد.
یک مطالعه یا مکمل ژلاتین یا دارونما به مدت 50 هفته به 24 فرد مبتلا به آلوپسی ، نوعی ریزش مو داده است.
تعداد مو در گروه ژلاتین داده شده 29٪ در مقایسه با کمی بیش از 10٪ در گروه دارونما افزایش یافته است. توده مو نیز با مکمل ژلاتین 40٪ افزایش یافته است ، در حالی که در گروه دارونما 10٪ کاهش یافته است (16).
مطالعه دیگری یافته های مشابهی را گزارش کرد. به شرکت کنندگان 14 گرم ژلاتین در روز داده شد ، سپس افزایش متوسط ضخامت مو در حدود 11٪ را تجربه کردند (17).
خلاصه:شواهد نشان می دهد که ژلاتین می تواند رطوبت و تراکم کلاژن پوست را افزایش دهد. همچنین ممکن است ضخامت مو را افزایش دهد.
ممکن است عملکرد مغز و سلامت روان را بهبود بخشد
ژلاتین بسیار غنی از گلیسین است که با عملکرد مغز ارتباط دارد.
یک مطالعه نشان داد که مصرف گلیسین به طور قابل توجهی حافظه و جنبه های خاصی از توجه را بهبود می بخشد ().
مصرف گلیسین همچنین با بهبود برخی از اختلالات بهداشت روان مانند اسکیزوفرنی ارتباط دارد.
اگرچه کاملاً مشخص نیست که چه عواملی باعث اسکیزوفرنی می شود ، محققان معتقدند عدم تعادل اسیدهای آمینه ممکن است در این امر نقش داشته باشد.
گلیسین یکی از اسیدهای آمینه است که در افراد مبتلا به اسکیزوفرنی مورد مطالعه قرار گرفته است و نشان داده شده است که مکمل های گلیسین برخی علائم را کاهش می دهد (18).
همچنین مشخص شده است که علائم وسواس و اختلال بدشکلی بدن (BDD) را کاهش می دهد.
خلاصه:گلیسین ، یک اسید آمینه موجود در ژلاتین ، می تواند حافظه و توجه را بهبود بخشد. همچنین مشخص شده است که علائم برخی از شرایط بهداشت روان مانند اسکیزوفرنی و OCD را کاهش می دهد.
ژلاتین ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند
ژلاتین بسته به نحوه ساخت آن عملا فاقد چربی و کربوهیدرات است ، بنابراین کالری آن بسیار کم است.
مطالعات نشان می دهد که حتی ممکن است به شما در کاهش وزن کمک کند.
در یک مطالعه به 22 نفر هر کدام 20 گرم ژلاتین داده شد. در نتیجه ، آنها افزایش هورمون های شناخته شده برای کاهش اشتها را تجربه کردند و گزارش دادند که ژلاتین به آنها کمک می کند احساس سیری کنند ().
بسیاری از مطالعات نشان داده اند که رژیم پر پروتئین می تواند به شما کمک کند تا احساس سیری بیشتری داشته باشید. با این حال ، به نظر می رسد نوع پروتئین مصرفی شما نقش مهمی دارد (،).
یک مطالعه به 23 فرد سالم یا ژلاتین یا کازئین ، پروتئین موجود در شیر ، به عنوان تنها پروتئین در رژیم غذایی آنها برای 36 ساعت داده شد. محققان دریافتند که ژلاتین 44٪ بیشتر از کازئین گرسنگی را کاهش می دهد ().
خلاصه:ژلاتین ممکن است به کاهش وزن کمک کند. کالری کمی دارد و نشان داده شده است که به کاهش اشتها و افزایش احساس سیری کمک می کند.
سایر مزایای ژلاتین
تحقیقات نشان می دهد که ممکن است فواید دیگری نیز در رابطه با خوردن ژلاتین برای سلامتی داشته باشد.
این ممکن است به خواب شما کمک کند
اسید آمینه گلیسین ، که در ژلاتین فراوان است ، در چندین مطالعه نشان داده شده است که به بهبود خواب کمک می کند.
در دو مطالعه با کیفیت بالا ، شرکت کنندگان 3 گرم گلیسین را قبل از خواب مصرف کردند. آنها کیفیت خواب را به طور قابل توجهی بهبود بخشیده بودند ، خواب راحت تری داشتند و روز بعد خستگی کمتری داشتند (24 ، 25).
حدود 1-2 قاشق غذاخوری (7–14 گرم) ژلاتین 3 گرم گلیسین را تأمین می کند.
این می تواند به دیابت نوع 2 کمک کند
توانایی ژلاتین برای کمک به کاهش وزن می تواند برای مبتلایان به دیابت نوع 2 مفید باشد ، جایی که چاقی یکی از مهمترین عوامل خطر است.
علاوه بر این ، تحقیقات نشان داده است که مصرف ژلاتین همچنین ممکن است به افراد مبتلا به دیابت نوع 2 در کنترل قند خون کمک کند.
در یک مطالعه ، به 74 نفر مبتلا به دیابت نوع 2 هر روز 5 گرم گلیسین یا دارونما به مدت سه ماه داده شد.
در گروهی که به گلیسین تجویز شد ، پس از سه ماه میزان HbA1C به طور قابل توجهی پایین تر بود و همچنین التهاب را کاهش داد. HbA1C اندازه گیری میانگین قند خون فرد در طول زمان است ، بنابراین میزان پایین تر به معنی کنترل بهتر قند خون است ().
این ممکن است سلامت روده را بهبود بخشد
ژلاتین همچنین ممکن است در سلامت روده نقش داشته باشد.
در مطالعات روی موش ها نشان داده شد که ژلاتین به محافظت دیواره روده در برابر آسیب کمک می کند ، اگرچه نحوه انجام این کار کاملاً مشخص نیست ().
یکی از اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین ، به نام اسید گلوتامیک ، در بدن به گلوتامین تبدیل می شود. ثابت شده است که گلوتامین یکپارچگی دیواره روده را بهبود می بخشد و به جلوگیری از "روده نشت" () کمک می کند.
"روده نشتی" زمانی است که دیواره روده بیش از حد نفوذپذیر باشد و به باکتریها و سایر مواد بالقوه مضر اجازه دهد از روده به جریان خون منتقل شوند ، فرایندی که معمولاً اتفاق نمی افتد ().
تصور می شود که این امر به شرایط شایع روده مانند سندرم روده تحریک پذیر (IBS) کمک می کند.
این می تواند آسیب کبدی را کاهش دهد
بسیاری از مطالعات اثر محافظتی گلیسین بر روی کبد را بررسی کرده اند.
نشان داده شده است که گلیسین ، که فراوانترین اسید آمینه موجود در ژلاتین است ، به موشهای صحرایی مبتلا به آسیب کبدی مربوط به الکل کمک می کند.در یک مطالعه ، حیواناتی که به آنها گلیسین داده شده است ، در آسیب کبدی کاهش یافته اند ().
علاوه بر این ، یک مطالعه بر روی خرگوشهای آسیب دیده کبدی نشان داد که دادن گلیسین باعث افزایش عملکرد کبد و جریان خون می شود ().
ممکن است رشد سرطان را کند کند
مطالعات اولیه بر روی حیوانات و سلول های انسانی نشان می دهد که ژلاتین ممکن است رشد برخی سرطان ها را کند کند.
در مطالعه ای بر روی سلولهای سرطانی انسان در لوله های آزمایش ، ژلاتین پوست خوک باعث کاهش رشد سلولهای ناشی از سرطان معده ، سرطان روده بزرگ و سرطان خون () شد.
مطالعه دیگری نشان داد که ژلاتین حاصل از پوست خوک باعث افزایش طول عمر موش های مبتلا به تومورهای سرطانی می شود ().
علاوه بر این ، یک مطالعه بر روی موش های زنده نشان داد که اندازه تومور در حیواناتی که از رژیم غذایی با گلیسین بالا تغذیه کرده اند ، 50-75٪ کمتر است.
همانطور که گفته شد ، قبل از انجام هر گونه توصیه ، باید این مورد بسیار بیشتر مورد تحقیق قرار گیرد.
خلاصه:تحقیقات اولیه نشان می دهد که اسیدهای آمینه موجود در ژلاتین ممکن است به بهبود کیفیت خواب ، کاهش سطح قند خون و محافظت از روده کمک کند.
چگونه ژلاتین خود را درست کنیم
شما می توانید ژلاتین را در اکثر فروشگاه ها خریداری کنید ، یا آن را در خانه از قطعات حیوانی تهیه کنید.
شما می توانید از قطعات هر حیوانی استفاده کنید ، اما منابع محبوب گوشت گاو ، گوشت خوک ، گوشت بره ، مرغ و ماهی است.
اگر می خواهید خودتان آن را امتحان کنید ، نحوه کار این است:
عناصر
- 3-4 پوند (حدود 1.5 کیلوگرم) استخوان حیوانات و بافت همبند
- آب کافی برای پوشاندن استخوان ها
- 1 قاشق غذاخوری (18 گرم) نمک (اختیاری)
جهت ها
- استخوان ها را درون قابلمه یا زودپز بریزید. اگر از نمک استفاده می کنید ، اکنون آن را اضافه کنید.
- در آب کافی بریزید تا فقط محتویات آن را بپوشاند.
- بجوشانید و سپس حرارت را کم کنید تا بجوشد.
- روی حرارت ملایم تا 48 ساعت بپزید. هرچه مدت زمان پخت آن بیشتر باشد ژلاتین بیشتری استخراج خواهید کرد.
- مایع را صاف کنید و سپس اجازه دهید تا خنک شود و جامد شود.
- هرگونه چربی از سطح را بریده و دور بریزید.
این بسیار شبیه به نحوه تهیه آبگوشت استخوان است که منبع خارق العاده ای از ژلاتین نیز هست.
ژلاتین یک هفته در یخچال یا یک سال در فریزر نگهداری می شود. آن را به صورت گندم و سس بهم زده و یا به دسرها اضافه کنید.
اگر وقت ندارید که خودتان را بسازید ، می توانید آن را به صورت ورق ، گرانول یا پودر نیز خریداری کنید. ژلاتین از قبل آماده شده را می توان در غذای گرم یا مایعات ، مانند خورشت ، آبگوشت یا گندم مخلوط کرد.
غنی سازی غذاهای سرد یا نوشیدنی با آن ، از جمله اسموتی ها و ماست ها نیز ممکن است. ممکن است ترجیح دهید از هیدرولیزات کلاژن استفاده کنید ، زیرا دارای همان مزایای سلامتی ژلاتین بدون بافت ژله ای است.
خلاصه:ژلاتین را می توان خانگی تهیه کرد و از قبل تهیه کرد. می توان آن را به گندم ، سس یا اسموتی هم زد.
خط پایین
ژلاتین سرشار از پروتئین است و دارای مشخصات آمینو اسید منحصر به فردی است که به آن فواید زیادی برای سلامتی می بخشد.
شواهدی وجود دارد که ژلاتین ممکن است درد مفاصل و استخوان را کاهش دهد ، عملکرد مغز را افزایش دهد و به کاهش علائم پیری پوست کمک کند.
از آنجا که ژلاتین بی رنگ و بدون طعم است ، استفاده از آن در رژیم غذایی بسیار آسان است.
شما می توانید با پیروی از یک دستورالعمل ساده ، ژلاتین را در خانه درست کنید یا می توانید آن را از قبل تهیه کرده و به غذاها و نوشیدنی های روزانه خود اضافه کنید.
محبوب در سایت
نمی دانستم اختلال خوردن دارم