ژلاتو در مقابل بستنی: تفاوت چیست؟

محتوا

• هر دو دسرهای یخ زده محبوب هستند
• منشا بستنی و ژلاتو
• چگونه آنها ساخته شده اند
• تفاوت بین بستنی و ژلاتو
• مشخصات تغذیه ای
• بافت و طعم
• سبک خدمت و موارد استفاده
• کدام یک را باید انتخاب کنید؟
• خط آخر

در اوج تابستان در هر مرکز شهری قدم بزنید ، و مجبور خواهید بود چهره هایی را که در اعماق یک دسر خامه ای و یخ زده دفن شده اند ، بگذرانید.

اگرچه ممکن است تفاوت بین بستنی و ژلاتو از فاصله کمی دشوار باشد ، اما کاملاً مشخص هستند.

در این مقاله ، منشأ بستنی و ژلاتو ، تفاوتهای موجود بین آنها توضیح داده شده است و این امر باعث ایجاد یک درمان سالم تر می شود.

هر دو دسرهای یخ زده محبوب هستند

ژلاتو و بستنی دسرهای خامه ای و یخ زده هستند که از مواد تشکیل دهنده ای از جمله لبنیات و شکر تهیه می شوند.

منشا بستنی و ژلاتو

در حالی که معلوم نیست چه کسی بستنی را اختراع کرده است ، اولین ردیف های آن به چین باستان برمی گردد. گفته می شود مخلوطی از شیر گاوی ، آرد و یخ به عنوان دسر مورد علاقه شاه تانگ شانگ (1 ، 2) است.

نسخه های بعدی دسر شامل میوه ، آب میوه یا عسل است که برف برف کوه تازه سرو می شود (2).

بستنی تکامل پیدا کرد و شامل لبنیات گاوها و در نهایت زرده تخم مرغ شد و به ظرافتی تبدیل شد که برای نخبگان در نظر گرفته شده است. یخ کرم ، همانطور که گفته شد ، کاسه های دسر چارلز اول و میهمانانش را در قرن هفدهم میلادی (2) به دست آورد.

با این حال ، بستنی تا قرن نوزدهم به یک دسر محبوب تبدیل نشده بود که پیشرفت های فناوری در صنایع لبنی و تکنیک های برودتی به تولید کنندگان این امکان را می داد تا آن را ارزان و در مقادیر زیادی توزیع و توزیع کنند.

اولین دستگاه بستنی در اواسط قرن نوزدهم اختراع شد (2).

ژلاتو برای اولین بار در ایتالیا ساخته شد ، اگرچه در مورد منشاء آن سردرگمی وجود دارد. برخی معتقدند که این نخستین بار در سیسیل ساخته شده است ، اما برخی دیگر معتقدند که در فلورانس سرچشمه گرفته است.

چگونه آنها ساخته شده اند

ژلاتو و بستنی سه ماده اصلی را دارند - لبنیات ، شکر و هوا. تفاوت در نسبت های آنها نهفته است (2 ، 3).

لبنیات (شیر ، خامه ، یا هر دو) و شکر ترکیب می شوند ، به طور مساوی مخلوط می شوند و پاستوریزه می شوند. سپس طعم های طبیعی یا مصنوعی به هم می خورند. بعد ، هوا با خاموش کردن مخلوط قبل از انجماد آن ترکیب می شود (2 ، 3).

غلظت بیش از اندازه گیری مقدار هوا در طول تولید به بستنی یا ژلاتو است. ژلاتو فراتر از حد کم ، در حالی که بستنی بیش از حد غلبه دارد (2).

بستنی سریع سرخ می شود ، که هوا زیادی می کند. بنابراین ، حجم آن با درصد زیادی افزایش می یابد (2).

بستنی علاوه بر داشتن هوای بیشتر از ژلاتو ، بستنی بیشتری نیز به همراه دارد که به معنی چربی بالایی است. از این گذشته ، بستنی به طور معمول شامل زرده تخم مرغ است ، در حالی که ژلاتو به ندرت چنین خواهد بود. در عوض ، ژلاتو معمولاً حاوی شیر بیشتری است (1).

زرده های تخم مرغ می توانند چربی اضافه کرده و به عنوان یک تثبیت کننده عمل کنند. بستنی تجاری همچنین می تواند تثبیت کننده های دیگری مانند صمغ گوار باشد. اینها به آب و چربی موجود در بستنی بستنی کمک می کنند (1).

تثبیت کننده ها همچنین خمیر را از کریستال های بزرگ یخ نگه می دارند که خوردن آنها ناخوشایند است (1).

خلاصه داستان های مختلف مختلفی برای بستنی و ژلاتو وجود دارد. بستنی حاوی هوا و چربی بیشتری است ، در حالی که ژلاتو هوا کم و شیر بیشتری دارد.

تفاوت بین بستنی و ژلاتو

ژلاتو و بستنی کمی متفاوت ساخته می شوند و پروفایل های غذایی آنها نشان دهنده این موضوع است.

مشخصات تغذیه ای

سازمان غذا و دارو (FDA) بستنی را به عنوان لبنیات تعریف می کند که حداقل 10٪ کالری آن از چربی حاصل می شود. با این حال ، به اندازه 25٪ کالری موجود در کارتن معمولی بستنی می تواند از چربی حاصل شود (1 ، 4).

از طرف دیگر ، ژلاتو به طور معمول دارای چربی بسیار کمتری است ، تقریباً در حدود 4-9٪ چربی. همچنین مقدار قند بیشتری نسبت به بستنی دارد (1 ، 3).

با این حال ، به یاد داشته باشید که هر دو حاوی مقدار زیادی شکر هستند. یک وعده 1/2 لیوان (78 گرم) بستنی وانیلی می تواند حاوی 210 کالری و 16 گرم شکر (5) باشد.

در همین حال ، یک وعده برابر ژلاتو (88 گرم) حاوی حدود 160 کالری و 17 گرم شکر (6) است.

با توجه به اینکه هر دو قند و کالری بالایی دارند ، از این رو به عنوان یک درمان گاه به گاه مصرف می شوند.

بافت و طعم

ژلاتو از نظر ابریشمی بسیار ابریشمی و کمی متراکم تر از بستنی است. این چگالی به ژلاتو اجازه می دهد تا طعم بسیار بیشتری نسبت به بستنی سنتی بسته بندی کند. ژلاتو نیز معمولاً طعم های خود را از منابع طبیعی می گیرد (3).

بستنی بودن هوا به طور معمول باعث می شود بافت آن نرم و سبک شود. اگرچه ، نسبت به ژلاتو بیشتر کره دارد ، به این معنی که ممکن است به اندازه طعم دهنده نباشد (3).

این بدان دلیل است که کره چربی زبان شما را لمس می کند ، بنابراین برای جوانه های طعم شما کمی بیشتر طول می کشد تا عطر و طعم بستنی را تشخیص دهند (3).

سبک خدمت و موارد استفاده

Gelato به طور سنتی در حدود 10-15 درجه فارنهایت (6-8 درجه سانتیگراد) گرمتر از بستنی است. این به طعم دهنده های شکوفه ژلاتو کمک می کند ، زیرا زبان شما به اندازه خوردن بستنی بی حسی نیست (3).

این سرویس با استفاده از یک اسپاتول صاف به نام یک لعاب سرو می شود ، مانور آن به نرم شدن دسر کمک می کند.

در همین حال ، بستنی به طور معمول با یک قاشق عمیق گرد چاشنی زده می شود ، که چربی آن بیشتر است و باعث می شود تا به شکل یک توپ گرد و محکم شکل بگیرد.

خلاصه ژلاتو و بستنی هر دو مقدار زیادی شکر را در آن قرار می دهند. بستنی معمولاً 10-25٪ چربی است ، در حالی که ژلاتو معمولاً حاوی 4 تا 9٪ چربی است. لازم به یادآوری است که هر دو به عنوان یک درمان گاه به گاه بهتر خورده می شوند.

کدام یک را باید انتخاب کنید؟

اگر یک سرماخوردگی را ترجیح می دهید ، با سفت تر و شفاف تر رفتار کنید ، بستنی نیازهای شما را برآورده می کند.

اگر ترکیبی از رایحه و طعم دار شده منجمد تر را که چربی کمتری دارد ، ترجیح می دهید ، ژلاتو راه دیگری برای رفتن است.

ترجیح شما هر چه باشد ، بستنی و ژلاتو هر دو را باید با اعتدال بخورید ، زیرا آنها با قند و کالری بسته بندی می شوند.

خوردن کالری بیش از حد و قندهای اضافه شده می تواند خطر ابتلا به شرایط مانند بیماری های قلبی ، چاقی ، حفره ها و دیابت را افزایش دهد (7 ، 8 ، 9).

با این حال ، بستنی یا ژلاتو را می توان به عنوان یک درمان گاه به گاه به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم میل کرد.

خلاصه بستنی و ژلاتو دارای کالری و قند زیادی هستند ، بنابراین باید مصرف هر دو روش درمانی را محدود کنید.

خط آخر

بستنی و ژلاتو هر دو دسرهای منجمد محبوب هستند.

در حالی که بستنی هوایی تر است و چربی بالاتری دارد ، ژلاتو نرم تر و با عطر و طعم بسته بندی می شود. هر دو حاوی مقدار زیادی قند هستند ، اما ژلاتو به طور سنتی با چربی بسیار کمتری ساخته می شود.

هر دو می توانند بخشی از رژیم غذایی سالم باشند که گاه و بیگاه در اعتدال مصرف شود. با این حال ، مانند هر غذای پر قند و کالری زیادی ، بهتر است مصرف خود را برای سلامتی بهینه محدود کنید.