Grass-Fed vs Grain-Fed Beef - تفاوت چیست؟

محتوا

• تفاوت گاوهای تغذیه شده با چمن و غلات
• تفاوت در ترکیب اسیدهای چرب
• گوشت گاو تغذیه شده با چمن از مواد مغذی بیشتری برخوردار است
• آیا گوشت گاو تغذیه شده با چمن ارزش هزینه اضافی و مشکل احتمالی را دارد؟
• خط آخر

نحوه تغذیه گاوها می تواند تأثیر عمده ای در ترکیب مواد مغذی گوشت گاو آنها داشته باشد.

از آنجا که امروزه گاوها غالباً از غلات تغذیه می شوند ، حیواناتی که مردم در طول تکامل می خوردند به صورت آزاد پرسه می زدند و علف می خوردند.

بسیاری از مطالعات نشان داده است که مواد مغذی موجود در گوشت گاو بسته به آنچه که گاوها می خورند متفاوت است.

در جاهایی که گوشت گاو به صورت انبوه تولید می شود ، مانند ایالات متحده ، گاوها معمولاً از غلات تغذیه می شوند. با این حال ، گوشت گاو با چمن در بسیاری از کشورها مانند استرالیا معمول است.

شاید از خود بپرسید که آیا نحوه تغذیه گاوها تفاوتی در سلامتی شما دارد یا خیر.

این مقاله به بررسی شواهد برای تعیین تفاوت بین گوشت گاو تغذیه شده با چمن و غلات می پردازد.

تفاوت گاوهای تغذیه شده با چمن و غلات

در ایالات متحده ، بیشتر گاوها زندگی مشابهی را شروع می کنند.

گوساله ها در اوایل بهار متولد می شوند ، از مادرانشان شیر می نوشند و سپس اجازه می دهند آزادانه پرسه بزنند و چمن یا سایر گیاهان خوراکی را که در محیط زندگی خود می یابند بخورند.

این حدود 7–9 ماه ادامه دارد. پس از آن ، بیشتر گاوهایی که به طور متعارف پرورش می یابند به گلدان ها منتقل می شوند.

گلدانهای بزرگ به آنها عمل تغذیه حیوانات متمرکز (CAFO) گفته می شود. در آنجا گاوها در غرفه های محدود و اغلب با فضای محدود نگهداری می شوند.

آنها به سرعت با خوراکهای دانه ای که معمولاً از پایه سویا یا ذرت تهیه می شوند ، چاق می شوند. به طور معمول ، رژیم غذایی آنها همچنین با مقادیر کمی چمن خشک همراه است.

گاوها چند ماه قبل از آوردن به کشتارگاه در این گلدان ها زندگی می کنند.

البته به همین سادگی نیست. روش های مختلف تغذیه پیچیده و متنوع است.

به عنوان مثال ، ممکن است گوشت گاو علف خورده در استرالیا به طور مستقیم با محصولات ایالات متحده قابل مقایسه نباشد و گوشت گاو علف خوراکی لزوماً در مرتع پرورش داده نمی شود. همه گاوهای تغذیه شده با علف نمی توانند در فضای باز چرا کنند.

در حقیقت ، اصطلاح چمن زنی به وضوح تعریف نشده است.

گفته می شود ، گاوهای تغذیه شده با علف (بیشتر) علف می خورند ، در حالی که گاوهای تغذیه شده با غلات (در اکثر موارد) یک رژیم غیر طبیعی بر اساس ذرت و سویا را در قسمت آخر زندگی خود می خورند.

برای به حداکثر رساندن رشد ، غالباً به گاوها داروهایی مانند آنتی بیوتیک و هورمون های رشد داده می شود.

از اول ژانویه 2017 ، سازمان غذا و دارو (FDA) قانون جدیدی را که تحت عنوان بخشنامه خوراک دامپزشکی شناخته می شود ، تصویب کرد.

طبق این قانون ، آنتی بیوتیک هایی که در پزشکی انسان مهم تلقی می شوند ، باید تحت نظارت دامپزشک مجاز تجویز شوند و نمی توانند برای تقویت رشد استفاده شوند ().

بیشتر گاوها از چراگاه شروع می کنند ، شیر می نوشند و علف می خورند. با این حال ، گاوهایی که به طور متعارف پرورش می یابند بعداً به گلدان منتقل می شوند و عمدتاً با خوراکهای پایه دانه تغذیه می شوند.

تفاوت در ترکیب اسیدهای چرب

"شما همان چیزی هستید که می خورید" در مورد گاوها نیز صدق می کند.

آنچه که یک گاو می خورد می تواند به طور قابل توجهی بر ترکیب مواد مغذی گوشت گاو آن تأثیر بگذارد. این امر به ویژه در مورد ترکیب اسیدهای چرب مشهود است.

گوشت گاو تغذیه شده با چمن معمولاً حاوی چربی کل کمتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با دانه است ، به این معنی که گرم در گرم ، گوشت گاو با چمن حاوی کالری کمتری است ().

با این حال ، ترکیب اسیدهای چرب نیز متفاوت است:

• چربی اشباع شده. گوشت گاو تغذیه شده با چمن نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با غلات حاوی چربی اشباع نشده منفرد بسیار کمی است ().
• چربی های اشباع نشده امگا -6. گوشت گاو تغذیه شده با چمن و غلات حاوی مقادیر بسیار مشابهی از اسیدهای چرب امگا 6 است.
• امگا 3 این جایی است که تغذیه با چمن تفاوت عمده ای ایجاد می کند ، حاوی پنج برابر امگا 3 ().
• اسید لینولئیک کونژوگه (CLA). گوشت گاو تغذیه شده با چمن حاوی CLA تقریباً دو برابر گوشت گاو تغذیه شده با دانه است. این اسید چرب با چند فواید سلامتی همراه است (،).

به طور خلاصه ، تفاوت های چشمگیری در ترکیب و مقدار چربی گوشت گاو تغذیه شده با چمن و دانه وجود دارد.

علاوه بر این ، نژاد و برش گوشت به طور قابل توجهی بر ترکیب چربی گوشت گاو تأثیر می گذارد ().

گوشت گاو تغذیه شده با چمن ممکن است حاوی چربی کمتری نسبت به گوشت گاو تغذیه شده با دانه باشد ، اما اسیدهای چرب امگا 3 و CLA بسیار بیشتر است که هر دو با مزایای سلامتی مرتبط هستند.

گوشت گاو تغذیه شده با چمن از مواد مغذی بیشتری برخوردار است

گوشت گاو غلات و دانه های چمن منبع بسیار غلیظ مواد مغذی هستند.

گوشت گاو مملو از ویتامین B12 ، B3 و B6 است. همچنین غنی از آهن ، سلنیوم و روی بسیار قابل دسترس است. در حقیقت ، گوشت تقریباً حاوی هر ماده مغذی مورد نیاز برای زنده ماندن است ().

همچنین حاوی پروتئین با کیفیت بالا و مواد مغذی مختلف کمتر شناخته شده مانند کراتین و کارنوزین است که برای عضلات و مغز بسیار مهم هستند.

اما حتی اگر این تفاوت زیاد نباشد ، گوشت گاو تغذیه شده با چمن معمولاً حاوی مقادیر بیشتری از برخی مواد مغذی است.

در مقایسه با گوشت گاو تغذیه شده با دانه ، ویتامین های زیر تغذیه با چمن بسیار بیشتر است:

• ویتامین A گوشت گاو تغذیه شده با چمن حاوی پیش سازهای کاروتنوئید ویتامین A مانند کاروتن بتا است.
• ویتامین E این آنتی اکسیدان در غشای سلول شما قرار دارد و از آنها در برابر اکسیداسیون محافظت می کند ().

گوشت گاو تغذیه شده با چمن همچنین تمایل دارد که از نظر سایر آنتی اکسیدان ها غنی تر باشد (،).

گوشت گاو معمولی با غلات بسیار مغذی است ، اما گوشت گاو با چمن حاوی کاروتنوئیدها ، ویتامین E و سایر آنتی اکسیدان های بیشتری است.

آیا گوشت گاو تغذیه شده با چمن ارزش هزینه اضافی و مشکل احتمالی را دارد؟

لازم به یادآوری است که حتی گوشت گاو معمولی و غلات نیز بسیار مقوی است.

تا زمانی که گوشت گاو خود را بیش از حد پخته نکنید ، که می تواند منجر به تشکیل ترکیبات مضر شود ، این یک ماده غذایی مغذی است که می تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

در ایالات متحده ، گوشت گاو با چمن می تواند گران تر باشد ، و ممکن است ارزش هزینه اضافی برای برخی از افراد را نداشته باشد.

بسته به محل زندگی شما ، خرید گوشت گاو با علف نیز ممکن است ناخوشایند باشد.

در حالی که برخی از افراد ممکن است در مجاورت بازار کشاورزان یا فروشگاه غذاهای کامل زندگی کنند ، ممکن است برای یافتن گوشت گاو با علف های دیگر نیاز به رانندگی در مسافت های طولانی باشد.

همچنین تفاوت های ظریفی در طعم وجود دارد. گوشت گاو تغذیه شده با علف اغلب لاغرتر است و ممکن است بافت دیگری داشته باشد.

حتی اگر گوشت گاو تغذیه شده با چمن حاوی مقادیر بیشتری از برخی مواد مغذی خاص باشد ، در حال حاضر هیچ مدرک قانع کننده ای وجود ندارد که به طور قابل توجهی سالم تر از گوشت گاو تغذیه شده با غلات در چارچوب یک رژیم غذایی متعادل باشد.

در پایان ، انتخاب به ترجیحات و ایده آل های شما بستگی دارد. بعضی از افراد تغذیه با چمن را ترجیح می دهند ، در حالی که برخی دیگر دانه دانه را ترجیح می دهند. هر دو را امتحان کنید و ببینید کدام یک را بیشتر دوست دارید.

اگرچه چمن و گوشت گاو تغذیه شده با غلات از نظر مواد مغذی مختلف متفاوت هستند ، اما تأثیر آنها بر سلامتی شما ممکن است مشابه باشد.

خط آخر

با وجود همه جنجال ها در زمینه تغذیه ، اکثر مردم اتفاق نظر دارند که مهمترین چیز خوردن غذای واقعی است.

بعضی از افراد دوست دارند این ایده را یک گام جلوتر بردارند و فقط غذای واقعی می خورند که غذای واقعی می خورد. از این گذشته چمن ها و گیاهان یک رژیم غذایی طبیعی برای گاوها هستند تا ذرت و سویا.

در پایان روز ، انتخاب به ترجیحات و ارزش های شما بستگی دارد.