تفاوت بین ماست یونانی و معمولی چیست؟

محتوا

• چگونه آنها ساخته شده اند
• ماست معمولی
• ماست یونانی
• مقایسه مواد مغذی
• مزایای سلامتی مشابه
• سرشار از پروبیوتیک است
• مناسب برای افرادی که تحمل لاکتوز ندارند
• ممکن است از سلامت قلب محافظت کند
• ممکن است به کاهش وزن کمک کند
• کاربردهای مختلف در آشپزخانه
• کدام یک را باید انتخاب کنید؟
• خط آخر

ماست فرآورده های لبنی تخمیر شده است که در سراسر جهان محبوبیت زیادی دارد.

در سالهای اخیر ، نوعی خاص به نام ماست یونانی در بین علاقه مندان به سلامتی از بین رفته است.

هر دو ماست یونانی و معمولی مملو از مواد مغذی باکیفیت هستند و فواید سلامتی متعددی را ارائه می دهند ، اما ممکن است تعجب کنید که چه چیزی آنها را جدا می کند.

در این مقاله تفاوت بین ماست یونانی و معمولی توضیح داده شده است تا به شما در تعیین اینکه کدام یک را انتخاب کنید کمک کند.

چگونه آنها ساخته شده اند

ماست معمولی و یونانی به عنوان محصولات لبنی (یا تخمیر) لبنیات ، همراه با خامه ترش ، کره و کره و کفیر تولید می شود.

فرآورده های لبنی تخمیر شده با تبدیل لاکتوز - که قند طبیعی شکر است - با استفاده از باکتری های خاصی که به آن آغشته می شوند نیز تبدیل به اسید لاکتیک می شوند.

در واقع ، هر دو ماست معمولی و یونانی با همان مواد اصلی ساخته می شوند - شیر تازه ، به علاوه استرپتوکوک ترموفیلوس و Lactobacillus bulgaricus به عنوان فرهنگ های مبتدی (2).

با این حال ، طعم و مواد مغذی آنها به دلیل نحوه ساخت آنها متفاوت است.

ماست معمولی

ماست معمولی با گرم کردن شیر ، اضافه کردن باکتریها ، و ترک آن به تخمیر می رسد تا زمانی که به pH اسیدی در حدود 4.5 برسد. بعد از خنک شدن ، ممکن است مواد دیگری مانند میوه اضافه شود (1).

محصول نهایی دارای استحکام صافی است اما ممکن است از نظر ضخامت متفاوت باشد. بیشتر ماست ها قابل نوشیدن هستند یا می توان آن را با قاشق میل کرد.

به دلیل خاصیت اسیدی آن ، ماست ساده ممکن است کمی ترش بخورد. با این حال ، این به طور کلی شیرین تر از ماست یونانی است.

ماست یونانی

ماست یونانی که با نام ماست غلیظ یا غلیظ نیز شناخته می شود ، با از بین بردن کشک و سایر مایعات از ماست معمولی (3).

از آنجا که فرایند کشیدن باعث کاهش حجم کلی می شود ، ماست یونانی به میزان قابل توجهی شیر بیشتری نسبت به ماست معمولی می گیرد تا یک دسته به همان اندازه تهیه شود.

به طور سنتی ، ماست تا سه برابر در کیسه های پارچه ای تفت داده می شود تا به بافت مورد نظر برسد. روشهای نوین تولید از سانتریفیوژها استفاده می کنند تا به همان نتیجه برسند.

برخی از شرکتها ممکن است از مواد ضخیم کننده یا مواد خشک کننده دیگر استفاده کنند ، در این حالت به محصول نهایی ماست غنی شده یا یونانی گفته می شود (3).

از آنجا که بسیاری از مایع برداشته می شود ، ماست یونانی بسیار ضخیم تر و سفت تر از ماست معمولی است. همچنین به طور کلی گران تر است زیرا به شیر بیشتری احتیاج دارد.

ماست معمولی و یونانی هر دو فرآورده های لبنی هستند ، اما ماست یونانی برای تهیه آن بسیار ضخیم تر و سفت تر از ماست معمولی است.

مقایسه مواد مغذی

ماست معمولی و یونانی دارای پروفایل های غذایی بسیار متفاوتی است. در جدول زیر 8 اونس (245 گرم) از انواع کم چربی از هر (4 ، 5) مقایسه شده است:

هر دو ماست همچنین منبع عالی منیزیم ، ویتامین B12 و ید هستند (6).

همانطور که می بینید ، ماست یونانی تقریباً نیمی از کربوهیدرات و شکر به عنوان ماست معمولی را در حالی که تقریباً دو برابر پروتئین مصرف می کنید ، حاوی آن است. همچنین کلسیم و سدیم کمتری دارد.

این اختلافات نتیجه روند سفت شدن ماست است.

از یک طرف ، از بین بردن کشک از ماست یونانی مقداری از لاکتوز آن را از بین می برد و باعث کاهش کلی کربوهیدرات و قند آن می شود. از طرف دیگر ، پروتئین در طول فرایند آغشته ماندن باقی مانده است ، بنابراین چگالی ماست یونان پروتئین بیشتری را تأمین می کند.

به خاطر داشته باشید که مقایسه فوق براساس نسخه های کم چربی هر دو محصول است. آنهایی که با شیر کامل ساخته می شوند ، کالری و کالری بسیار بیشتری دارند.

به عنوان مثال ، همان وعده ماست معمولی که با شیر کامل ساخته شده است ، 8 گرم چربی تأمین می کند ، در حالی که همان وعده ماست یونانی شیر کامل 12.25 گرم را تهیه می کند - به ترتیب دو برابر و تقریباً سه برابر محتوای چربی آنها (7 ، 8).

ماست یونانی دو برابر پروتئین و تقریبا نیمی از مقدار کربوهیدرات و قند نسبت به ماست معمولی بسته بندی می کند.

مزایای سلامتی مشابه

ماست یونانی و معمولی به دلیل دارا بودن پروبیوتیک ها و پروتئین آنها دارای مزایای سلامتی زیادی هستند.

سرشار از پروبیوتیک است

پروبیوتیک ها باکتری های دوستانه ای هستند که در غذاهای تخمیر شده مانند ماست یافت می شوند (1 و 9).

آنها با تعادل میکروبیوم روده شما - باکتری های دوستانه در دستگاه گوارش - به سلامتی گوارش کمک می کنند که ممکن است خطر التهاب و بیماری های مختلف را کاهش دهد (6 ، 9 ، 10).

مطالعات متعددی نشان می دهد که یک میکروبیوم متعادل روده ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تحریک و یا تعدیل کند و در برابر آلرژی ، اسهال ، افسردگی و دیابت نوع 2 محافظت کند (9 ، 11 ، 12 ، 13).

مناسب برای افرادی که تحمل لاکتوز ندارند

افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز معمولاً در صورت خوردن لبنیات علائم هضم ناخوشایند از جمله نفخ و اسهال را تجربه می کنند.

با این حال ، آنها ممکن است ماست را تحمل کنند زیرا پروبیوتیک های آن از هضم لاکتوز حمایت می کنند (6 ، 14 ، 15).

علاوه بر این ، محتوای لاکتوز ماست یونان به طور طبیعی پایین ممکن است آن را به ویژه برای افراد مبتلا به این بیماری مناسب کند.

ممکن است از سلامت قلب محافظت کند

ماست ممکن است عوامل خطر بیماری قلبی ، از جمله فشار خون بالا و کلسترول را بهبود بخشد.

مصرف لبنیات تخمیر شده با خطر کمتری از ایجاد پلاک و سفتی شریان ها که با فشار خون بالا ارتباط دارند (16) مرتبط است.

یک مطالعه در 73.882 بزرگسال با فشار خون بالا مشخص کرد که خوردن 2 یا بیشتر وعده ماست در هفته با 21٪ خطر سکته مغزی در مردان و 17٪ در زنان همراه است ، در مقایسه با افرادی که کمتر از 1 وعده در هر ماه خوردند ( 16)

به طور مشابه ، در یک مطالعه در 1،981 مرد سالم ، افرادی که مصرف لبنیات تخمیر شده بیشتری دارند ، 27٪ خطر ابتلا به بیماری قلبی را نسبت به افرادی که مصرف کمتری دارند ، داشتند. این مطالعه همچنین نشان داد که لبنیات غیر تخمیر با خطر بیشتری همراه است (17).

پروبیوتیک ها نیز ممکن است با مهار آنزیم های خاص به کاهش سطح کلسترول کمک کنند (1).

یک مطالعه در 60 فرد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که مصرف روزانه 10.5 اونس (300 گرم) ماست با پروبیوتیک باعث کاهش 4.5٪ و 5.5٪ در کل و کلسترول LDL (بد) به ترتیب ، در مقایسه با گروه کنترل شد. (18)

ممکن است به کاهش وزن کمک کند

تحقیقات ماست را به وزن کمتری ، چربی بدن و افزایش وزن پیوند می دهد (6).

پروبیوتیک های آن نسبت باکتریهای سالم موجود در روده شما را تقویت می کنند ، که می تواند در مدیریت وزن ، توزیع چربی و متابولیسم قند و چربی نقش داشته باشد (19).

از این گذشته ، ماست معمولی و یونانی هم منبع عالی پروتئین هستند.

دریافت زیاد پروتئین منجر به طولانی شدن احساس پر بودن می شود که ممکن است میزان کالری دریافتی شما را کاهش دهد. به نوبه خود ، این ممکن است باعث کاهش وزن شود (20 ، 21).

به عنوان مثال ، یک مطالعه کوچک در 15 زن سالم مشخص کرد که یک میان وعده ماست یونانی حاوی 24 گرم پروتئین ، گرسنگی را کاهش داده و زمان غذای بعدی را به تأخیر می اندازد ، در مقایسه با یک میان وعده پروتئین کم (22).

با این وجود ، بسیاری از مارک های تجاری مقادیر قابل توجهی شکر اضافه شده را بسته بندی می کنند ، که ممکن است اهداف کاهش وزن شما را مختل کند (23).

هر دو ماست معمولی و یونانی ممکن است به هضم ، سلامت قلب و کاهش وزن کمک کنند.

کاربردهای مختلف در آشپزخانه

ماست معمولی و یونانی بسیار متنوع است. در حالی که هر دو را می توان به تنهایی لذت برد و یا با میوه ، آجیل یا گرانولو مخلوط کرد ، اما در دستور العمل ها متفاوت استفاده می شود.

به عنوان مثال ، به دلیل ضخامت آن ، ماست یونانی یکی از ترکیبات رایج در سس ها و سس ها مانند تتزیکیکی است که جزء اصلی غذاهای یونانی است.

علاوه بر این ، می توانید در بیشتر دستور العمل ها از آن برای جایگزینی سس مایونز ، خامه ترش و کره استفاده کنید ، هرچند ممکن است در دماهای بالا کشک بخورد. بافت آن برای پخت نیز بسیار عالی است ، به خصوص اگر می خواهید یک بافت مرطوب و متراکم داشته باشید.

در مقابل ، ماست معمولی معمولاً در اسموتی ها استفاده می شود (ماست یونانی هنوز هم گزینه خوبی است) ، پانسمان ها و سایر غذاهای چسبناک. به عنوان مثال ، می توانید با مخلوط کردن آن با آب لیمو و ادویه جات ترشی جات ترشی جات را برای مرغ درست کنید.

هنگام پخت و پز ، ماست یونانی برای شربت ، سس و کالاهای پخته شده بهترین است ، در حالی که ماست معمولی برای اسموتی ها ، پانسمان ها و ماریناد ها ترجیح داده می شود.

کدام یک را باید انتخاب کنید؟

ماست معمولی و یونانی هر دو غذای پر مواد مغذی هستند که یک میان وعده عالی و علاوه بر سالم بودن به رژیم غذایی شما را ایجاد می کنند.

با این وجود ، ماست های شیرین شده از هر دو نوع با قند اضافه شده بسته بندی می شوند. دریافت زیاد قند مزمن ممکن است منجر به افزایش وزن ناخواسته و همچنین حفره ها ، دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی شود (23 ، 24).

به همین ترتیب ، بهتر است ماست های ساده را انتخاب کنید تا میزان مصرف شکر اضافه شده را کاهش دهید. اگر ترجیح می دهید ، می توانید یک عدد کشاله عسل یا کمی میوه اضافه کنید تا آن را به تنهایی شیرین کنید.

اگر به دنبال تقویت پروتئین خود هستید ، ماست یونانی ایده آل است. ماست معمولی کم چربی ممکن است برای هر کسی که به دنبال حفظ کالری و پروتئین خود است ، بهترین باشد.

از آنجا که هر دو سالم هستند ، شما باید یکی را انتخاب کنید که متناسب با نیازهای غذایی شما باشد.

هر دو ماست معمولی و یونانی بسیار مغذی هستند ، اگرچه باید مراقب قندهای اضافه شده نیز باشید. بهتر است انواع مختلفی از هر نوع دلخواه خود را خریداری کنید ، سپس در صورت تمایل آن را به دلخواه خود شیرین کنید.

خط آخر

ماست معمولی و یونانی از همان مواد ساخته شده اما در مواد مغذی متفاوت است. در حالی که ماست معمولی کالری و کلسیم بیشتری دارد ، ماست یونانی پروتئین و قند کمتری دارد - و قوام بسیار ضخیم تری دارد.

هر دو نوع پروبیوتیک ها را بسته بندی می کنند و هضم ، کاهش وزن و سلامت قلب را پشتیبانی می کنند.

با توجه به اینکه هرکدام سالم هستند ، شما فقط باید نوع مورد نظر خود را انتخاب کنید - هرچند بهتر است از محصولاتی که قند اضافه شده زیادی دارند خودداری کنید.