سیب زمینی سبز: بی ضرر است یا سمی؟

محتوا

• چرا سیب زمینی سبز می شود
• سیب زمینی سبز می تواند سمی باشد
• سولانین چقدر زیاد است؟
• آیا لایه برداری یا جوشاندن سیب زمینی های سبز موثر است؟
• چگونه از سیب زمینی جلوگیری کنیم از سبز شدن
• خط پایین

هنگامی که فقط به یک کیسه سیب زمینی رسیدید تا بدانید که آنها شروع به سبز شدن کرده اند ، با این مشکل مواجه می شوید که آنها را دور بریزید یا نه.

برخی خسارات خود را قطع کرده و سیب زمینی های سبز را بریزند و برخی دیگر نقاط سبز را از بین می برند و به هر حال از آنها استفاده می کنند.

با این حال ، سیب زمینی های سبز بیش از چیزی نامطلوب نیستند. آنها همچنین می توانند خطرناک باشند.

در حقیقت ، رنگ سبز و طعم تلخی که گاهی اوقات سیب زمینی در آن بوجود می آید می تواند نشان دهنده وجود یک سم باشد.

برخی از مردم تعجب می کنند که آیا خوردن سیب زمینی سبز می تواند شما را بیمار کند یا اینکه لایه برداری یا جوشاندن آنها باعث می شود که آنها از خوردن آنها ایمن شوند.

این مقاله همه چیز را که باید در مورد سیب زمینی های سبز بدانید و اینکه آیا خطری برای سلامتی شما دارند ، در بر می گیرد.

چرا سیب زمینی سبز می شود

سبز شدن سیب زمینی یک فرایند طبیعی است.

هنگامی که سیب زمینی ها در معرض نور قرار می گیرند ، آنها شروع به تولید کلروفیل می کنند ، رنگدانه سبز رنگ که به بسیاری از گیاهان و جلبک ها رنگ می بخشد (1).

این باعث می شود سیب زمینی های کم نور از رنگ زرد یا قهوه ای روشن به سبز تغییر کنند. این فرایند همچنین در سیب زمینی های تیره پوست رخ می دهد ، اگرچه رنگدانه های تیره ممکن است آن را مبدل کنند.

با خراشیدن بخشی از پوست و بررسی هرگونه تکه سبز در زیر آن می توانید بگویید که آیا سیب زمینی به رنگ تیره سبز می شود یا خیر.

کلروفیل همچنین به گیاهان امکان می دهد از طریق فتوسنتز انرژی خورشید را جمع کنند. از طریق این فرآیند ، گیاهان قادر به تولید کربوهیدرات و اکسیژن از نور خورشید ، آب و دی اکسید کربن هستند.

کلروفیل که به برخی از سیب زمینی ها رنگ سبز آنها می دهد کاملاً بی ضرر است. در حقیقت ، این ماده در بسیاری از غذاهای گیاهی که هر روز می خورید وجود دارد.

با این وجود ، سبز شدن در سیب زمینی همچنین می تواند نشانه ای از تولید مطلوب و مطلوب تر باشد — یک ترکیب گیاهی سمی به نام سلانین (1).

خلاصه: هنگامی که سیب زمینی ها در معرض نور قرار می گیرند ، کلروفیل تولید می کنند ، رنگدانه ای که سیب زمینی ها را سبز می کند. کلروفیل به خودی خود کاملاً بی ضرر است ، اما می تواند نشانگر وجود سموم باشد.

سیب زمینی سبز می تواند سمی باشد

هنگامی که قرار گرفتن در معرض نور باعث تولید کلروفیل سیب زمینی می شود ، می تواند تولید برخی ترکیبات را نیز در برابر آسیب حشرات ، باکتری ها ، قارچ ها یا حیوانات گرسنه محافظت کند (3 ، 4 ، 5).

متأسفانه ، این ترکیبات می توانند برای انسان سمی باشند.

سولانین ، سم اصلی که سیب زمینی تولید می کند ، با مهار آنزیمی که در تجزیه برخی از انتقال دهنده های عصبی دخیل است عمل می کند (3 و 4).

همچنین با آسیب رساندن به غشاهای سلولی عمل می کند و می تواند بر نفوذپذیری روده شما تأثیر منفی بگذارد.

سولانین به طور معمول در پوست و گوشت سیب زمینی و همچنین در مقادیر بالاتر در قسمت هایی از گیاه سیب زمینی به میزان کم وجود دارد. با این حال ، در معرض نور خورشید یا آسیب دیده ، سیب زمینی بیشتر آن را تولید می کند.

کلروفیل نشانگر خوبی از وجود مقادیر بالای سولانین در سیب زمینی است ، اما این یک اقدام مناسب نیست. اگرچه همین شرایط تولید سولانین و کلروفیل را ترغیب می کند ، اما آنها به طور مستقل از یکدیگر تولید می شوند (1).

در حقیقت ، بسته به نوع ، یک سیب زمینی ممکن است خیلی سریع سبز شود ، اما حاوی مقادیر متوسط ​​سلانین است. Anther ممکن است به آرامی سبز شود ، اما حاوی مقادیر زیادی سم است (2).

با این وجود ، سبز شدن نشانه این است که سیب زمینی ممکن است در حال تولید سولانین بیشتری باشد.

خلاصه: در معرض نور ، سیب زمینی سمی به نام سولانین تولید می کند. آنها را از حشرات و باکتری ها محافظت می کند ، اما برای انسان سمی است. سبزیجات در سیب زمینی نشانگر خوبی از سلانین است.

سولانین چقدر زیاد است؟

دشوار است که بگوییم دقیقاً چقدر سولانین شما را بیمار می کند ، زیرا آزمایش این روش در انسان غیر اخلاقی است. همچنین بستگی به تحمل فردی و اندازه بدن دارد.

با این حال ، گزارش های مربوط به مسمومیت با سلانین و یک مطالعه سم شناسی در انسان می تواند ایده خوبی را ارائه دهد.

به نظر می رسد مصرف 0.9 میلی گرم در لیتر (2 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن برای ایجاد علائم کافی است ، اگرچه 6/0 میلی گرم در لیتر (1.25 میلی گرم بر کیلوگرم) می تواند برای برخی از بیماران مضر باشد (4).

این بدان معنی است که خوردن یک سیب زمینی 16 اونسی (450 گرم) که از حد قابل قبول 20 میلی گرم سولانین در هر 3.5 اونس (100 گرم) فراتر رفته باشد ، کافی است تا یک فرد 110 پوند (50 کیلوگرم) بیمار شود.

با این حال ، اگر سیب زمینی سطح سولانین بسیار بالایی داشته باشد یا فرد کوچکتر یا کودک باشد ، مصرف حتی کمتر نیز ممکن است برای بیمار شدن آنها کافی باشد.

از ویژگی های بارز مسمومیت با سلانین می توان به حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال ، تعریق ، سردرد و درد معده اشاره کرد. علائم نسبتاً خفیف مانند اینها باید در حدود 24 ساعت برطرف شود (4 ، 6 ، 7).

در موارد شدید ، اثرات شدید مانند فلج ، تشنج ، مشکلات تنفسی ، اغما و حتی مرگ گزارش شده است (4 ، 8).

خلاصه: سیب زمینی هایی که حاوی مقادیر بسیار بالایی از سلانین هستند می توانند باعث تهوع ، استفراغ و سردرد شوند. در موارد شدید ممکن است فلج ، اغما یا حتی مرگ منجر شود.

آیا لایه برداری یا جوشاندن سیب زمینی های سبز موثر است؟

سطح سولانین در پوست یک سیب زمینی بالاترین است. به همین دلیل ، لایه برداری یک سیب زمینی سبز به کاهش چشمگیر سطح آن کمک می کند.

مطالعات تخمین زده اند که لایه برداری یک سیب زمینی در خانه حداقل 30٪ از ترکیبات سمی گیاه را از بین می برد. با این حال ، هنوز هم حدود 70٪ از ترکیبات موجود در گوشت را ترک می کند (4).

این بدان معنی است که در سیب زمینی با غلظت بسیار بالایی از سلانین ، سیب زمینی پوست کنده هنوز ممکن است به اندازه کافی برای بیمار شدن شما باشد.

متأسفانه ، جوش و سایر روش های پخت و پز ، از جمله پخت ، مایکروفر یا سرخ کردن ، سطح سولانین را به میزان قابل توجهی کاهش نمی دهد. بنابراین ، آنها سیب زمینی سبز را به هیچ وجه امن تر برای خوردن نمی کنند (9).

اگر یک سیب زمینی فقط چند لکه سبز کوچک دارد ، می توانید آنها را برش داده و یا سیب زمینی را پوست بگیرید. از آنجا که سلانین نیز در غلظت های بالاتر در اطراف چشم یا جوانه های یک سیب زمینی تولید می شود ، باید از بین بروند.

با این حال ، اگر سیب زمینی خیلی سبز است یا طعم تلخی دارد (نشانه ای از سلانین) ، بهتر است آن را دور ریخته (10).

خلاصه: لایه برداری یک سیب زمینی سبز میزان سولانین آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد ، اما پخت و پز چنین نمی کند. بهتر است سیب زمینی ها را هنگام سبز شدن دور بیندازید.

چگونه از سیب زمینی جلوگیری کنیم از سبز شدن

خوشبختانه ، گزارشهای مربوط به مسمومیت با سلانین نادر است. با این وجود ، ممکن است به دلیل عمومی بودن علائم آن ، گزارش نشود.

سیب زمینی هایی که حاوی مقادیر غیرقابل قبول سولانین هستند ، معمولاً آن را به فروشگاه مواد غذایی نمی رسانند.

با این وجود ، در صورت عدم استفاده صحیح ، سیب زمینی می تواند پس از تحویل سوپرمارکت یا در حین نگهداری در آشپزخانه شما ، سلانین تولید کند.

بنابراین ، ذخیره مناسب سیب زمینی برای جلوگیری از رشد بیشتر سلانین مهم است.

آسیب جسمی ، قرار گرفتن در معرض نور و درجه حرارت زیاد یا زیاد ، عوامل اصلی تحریک سیب زمینی به تولید سالانین است (2).

حتماً قبل از خرید سیب زمینی را مورد بازرسی قرار دهید تا مطمئن شوید آسیب ندیده یا از قبل سبز شدن آنها را آغاز کرده اید.

در خانه آنها را در مکانی خنک و تاریک مانند یک انبار ریشه یا زیرزمین ذخیره کنید. آنها باید در یک کیسه مات یا کیسه پلاستیکی نگهداری شوند تا از نور محافظت شود.

ذخیره سازی آنها در یخچال ایده آل نیست ، زیرا برای ذخیره سیب زمینی خیلی سرد است. برخی مطالعات حتی به دلیل ذخیره در دمای یخچال و فریزر ، افزایش سطح سلانین را نشان داده اند (11).

علاوه بر این ، متوسط ​​آشپزخانه یا شیرین کاری برای نگهداری طولانی مدت خیلی گرم است.

اگر جای کافی خنک برای ذخیره سیب زمینی خود ندارید ، فقط مقداری را که قصد استفاده از آن را دارید خریداری کنید. آنها را در یک کیسه مات در پشت کابینت یا کشو ذخیره کنید ، جایی که از نور و گرما به بهترین شکل محافظت می شود.

خلاصه: سیب زمینی های حاوی مقادیر زیادی سولانین معمولاً آن را به فروشگاه مواد غذایی نمی رسانند. با این وجود ، مهم است که سیب زمینی ها را به درستی نگهداری کنید تا از سبز شدن آنها پس از خرید آنها جلوگیری کنید.

خط پایین

سیب زمینی های سبز را باید جدی گرفت.

اگرچه رنگ سبز به خودی خود مضر نیست ، اما ممکن است نشان دهنده وجود سمی به نام سلانین باشد.

لایه برداری سیب زمینی سبز می تواند به کاهش سطح سلانین کمک کند ، اما وقتی سیب زمینی سبز شد ، بهتر است آن را دور ریخته باشید.

سیب زمینی ها را برای سبز شدن و آسیب دیدن قبل از خرید آنها بررسی کنید و آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا از سبز شدن آنها قبل از استفاده آنها جلوگیری کنید.