دوغ دوام چقدر طول می کشد؟
محتوا
- فرهنگ در مقابل دوغ سنتی
- ماندگاری
- چگونه تشخیص دهیم که دوغ بد بوده است
- چگونه می توان ماندگاری دوغ را افزایش داد
- خط آخر
به طور سنتی ، دوغ مایعات باقی مانده ای است که پس از صاف کردن چربی شیر در طول تولید کره باقی می ماند. علیرغم نامش ، دوغ سرشار از چربی و منبع خوبی از پروتئین است و در هر فنجان (250 میلی لیتر) تا 8 گرم تأمین می کند.
دوغ دارای عطر و طعم مایل به زرد است و به طور طبیعی در مقایسه با شیر معمولی غلیظ تر است. محتوای بالاتر اسید لاکتیک آن به خوبی به پخت و پز کمک می کند و این محصول به طور گسترده ای در تولید نان ، پنکیک و سایر نان های سریع مورد استفاده قرار می گیرد (،).
همچنین به عنوان یک نوشیدنی به طور گسترده ای مصرف می شود ، به صورت پنیر در می آید یا به سس ها و دیس ها اضافه می شود تا طعم و قوام نرم تری ایجاد شود (،).
با این حال ، به دلیل طعم ملایم آن ، بسیاری از مردم در تشخیص اینکه چه زمانی دوغ آنها بد شده است و دیگر استفاده از آنها بی خطر است ، مشکل دارند.
در این مقاله تمام مواردی که باید در مورد دوغ و مدت دوام آن بدانید به شما می گوید.
فرهنگ در مقابل دوغ سنتی
دوغی که در مغازه های مواد غذایی محلی خود می خرید - که به آن کره دوغ نیز گفته می شود - معمولاً با دوغ سنتی که در اصل در یک مزرعه تولید می شود متفاوت است.
دوغ کشت شده فرآیند تولید مشابه ماست را دنبال می کند. فرهنگ های باکتریایی (لاکتوکوکوس لاکتیس ssp لاکتیس) ، نمک و اسید سیتریک به شیر بدون چربی اضافه شده و به مدت 14-16 ساعت تخمیر می شود. این قندهای شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می کند و باعث ایجاد طعم مزه می شود (،).
در مقابل ، دوغ سنتی یکی از محصولات جانبی فرآیند کره سازی است. این مایعی است که از جداسازی چربی از کره کشت شده باقی مانده است.
در مقایسه با دوغ کشت شده ، دوغ سنتی کمتر مایل به ترش و ترش است ().
دوغ باید برای فروش در ایالات متحده پاستوریزه شود ، به این معنی که حداقل 15 ثانیه تحت عملیات حرارتی 161 درجه فارنهایت (71.7 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد ، که باعث ماندگاری بیشتر و از بین رفتن باکتری های مضر می شود (6).
اگرچه بیشتر دوغ موجود در فروشگاه ها دوغ کشت شده است ، بسیاری از سرآشپزها و کارشناسان آشپزی برای داشتن عطر و طعم و بافت بهتر به دوغ سنتی اعتماد می کنند.
خلاصهدوغ کشت شده از شیر بدون چربی با کشت های باکتریایی اضافه شده ، نمک و اسید سیتریک تهیه می شود. در مقابل ، دوغ سنتی مایعات باقیمانده کره کشت شده در طی فرآیند کره سازی است.
ماندگاری
مراقبت از ماندگاری دوغ می تواند اطمینان حاصل کند که شما بهترین و ایمن ترین محصول را دریافت می کنید.
دوغ حاوی اسید لاکتیک و ترکیبی است که به عنوان دی استیل شناخته می شود و هر دو به طعم ملایم و کره آن کمک می کنند. با گذشت زمان ، دوغ همچنان ترش می شود و باکتری های تولید کننده دیاستیل کاهش می یابند ، و در نتیجه محصول کمتری طعم می دهد ().
اگر نگران هستید که از دوغ خود قبل از انقضا استفاده نکنید ، ممکن است بهترین حالت انجماد باشد. با این حال ، انجماد دوغ باعث تغییر در بافت و عطر و طعم محصول شما می شود و معمولاً فقط در پخت به خوبی کار می کند.
از خرید دوغ غیر پاستوریزه که می تواند خطر بیماری های ناشی از غذا را افزایش دهد ، خودداری کنید.
استفاده از دوغ در چارچوب زمانی پیشنهادی خود طعم عالی محصول را تأمین می کند و مصرف آن بی خطر است. از نمودار زیر به عنوان مرجع استفاده کنید:
| دوغ (باز نشده) | دوغ (باز) | |
| یخچال | حداکثر 7 تا 14 روز از تاریخ انقضا | تا 14 روز پس از باز شدن |
| فریزر | 3 ماه | 3 ماه |
اگر می خواهید دوغ خود را فریز کنید ، می توانید آن را در ظرف اصلی خود منجمد کنید به شرطی که فضای کافی داشته باشد. این کمک می کند تا بسته در فریزر منبسط شده و از ترکیدن آن جلوگیری کند. در غیر این صورت ، اطمینان حاصل کنید که دوغ را در ظرف مهر و موم شده و ضد آب قرار داده اید.
با این حال ، دوغ شیر ممکن است قبل از تاریخ انقضا بد بدل شود ، به دلیل عدم استفاده صحیح از آن ، نوسانات دما یا سایر عوامل. بنابراین ، به دنبال نشانه های دیگر بد بودن دوغ شما باشید ، که در زیر به آنها اشاره شده است.
خلاصهدوغ پس از باز شدن می تواند تا 14 روز در یخچال دوام بیاورد و در صورت باز نشدن ممکن است بیش از تاریخ انقضا باشد. با این حال ، همیشه بهتر است که در اسرع وقت از آن استفاده کنید.
چگونه تشخیص دهیم که دوغ بد بوده است
علائم دیگری که نشان می دهد دوغ شما بد شده است علاوه بر تاریخ انقضا می تواند شامل موارد زیر باشد:
- ضخیم شدن یا تکه ها
- قالب قابل مشاهده
- بوی شدید
- تغییر رنگ
به طور کلی ، اگر به نظر می رسد متفاوت از زمان خریداری آن باشد ، این یک پرچم قرمز است.
اگرچه این علائم عمومی است که باید به آنها توجه کنید ، اما اگر نگران این هستید که دوغ شما بد شده است ، بهتر است برای جلوگیری از بیماری آن را کنار بگذارید.
خلاصهاگر دوغ شما تغییراتی مانند بو ، بافت ، رنگ یا رشد کپک دارد ، وقت آن است که آن را بیرون بیاندازید.
چگونه می توان ماندگاری دوغ را افزایش داد
اگر می خواهید شیر دوغ خود را تا آنجا که ممکن است نگه دارید ، هنگام دست زدن به آن بهداشت را رعایت کنید. به عنوان مثال ، دستان خود را تمیز نگه دارید ، از تماس مستقیم با لب بطری خودداری کنید و مستقیماً از آن بنوشید.
مانند اکثر محصولات لبنی ، دوغ باید همیشه در دمای زیر 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد) در یخچال نگهداری شود تا از رشد گسترده باکتری ها جلوگیری کند. از نگهداری آن در درب یخچال خود که معمولاً بیشترین نوسانات دما را دارد ، خودداری کنید.
از گذاشتن دوغ در دمای اتاق خودداری کنید. بلافاصله پس از استفاده ، آن را دوباره در یخچال قرار دهید تا از رسیدن به منطقه خطر جلوگیری کند - محدوده دمایی 40–140 درجه فارنهایت (4.4–60 درجه سانتیگراد) که رشد باکتری در آن به سرعت افزایش می یابد (8).
سرانجام ، اگر نگران ضایعات غذا هستید ، کمترین اندازه موجود را خریداری کرده و از آن در ماندگاری توصیه شده استفاده کنید.
خلاصهبرای جلوگیری از خراب شدن خیلی زود دوغ ، بهداشت را رعایت کرده و آن را در سردترین قسمت یخچال زیر 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتی گراد) نگهداری کنید.
خط آخر
باترمیلک یک نوشیدنی خوشمزه و دلپذیر است که به خودی خود طعم بسیار خوبی دارد و در بسیاری از کاربردهای پخت و پخت به خوبی خود را وام می دهد.
بیشتر دوغ موجود در فروشگاه ها به عنوان دوغ کشت شده شناخته می شود که متفاوت از دوغ سنتی ساخته می شود. با این حال ، هر دو ماندگاری کمی دارند و باید در یخچال زیر 40 درجه فارنهایت (4.4 درجه سانتیگراد) نگهداری شوند.
دوغ باز شده می تواند تا 14 روز در یخچال و در صورت باز نشدن کمی بیشتر از تاریخ انقضا ماندگاری داشته باشد. می توان آن را به مدت 3 ماه در یك ظرف ضد هوای باز یا باز كرد.
اگر متوجه تغییراتی در بو یا شکلات دوغ شیرین خود شدید ، بهتر است آن را برای جلوگیری از بیماری پرتاب کنید.
مقالات برای شما
انتروکلیز