طرز تهیه سیتان در خانه

محتوا

• سایتان دقیقاً چیست؟
• حقایق تغذیه سیتان
• بسته بندی در مقابل سیتان خانگی
• بهترین دستور العمل گیاهی سیتان
• عناصر
• جهت ها
• بررسی برای

به نظر می رسد رژیم های گیاهی و گیاهی به جایی نمی رسند و این با توجه به تعداد جایگزین های گوشتی که در واقع طعم خوبی دارند ، تعجب آور نیست. شما بدون شک در مورد گزینه هایی مانند توفو و تمپه شنیده اید - اما سایتان نیز در لیست قرار دارد.

سایتان دقیقاً چیست؟

جایگزین گوشت که با تلفظ "say-tan" تلفظ می شود ، از گندم ، به ویژه گلوتن گندم (پروتئین موجود در گندم) تهیه می شود ، و بر خلاف توفو ، اگر به سویا حساسیت دارید ، یک گزینه عالی است. سیتان با جداسازی گلوتن در آرد گندم ساخته می شود.

سیتان چیز جدیدی نیست - قرن ها در آشپزی چینی و ژاپنی به عنوان جایگزین گوشت ، که ابتدا توسط راهبان بودایی طراحی شده بود ، استفاده می شد. این مورد در میان گیاهخواران و افراد علاقه مند به سبزیجات بسیار محبوب است زیرا بافت گوشت را تقلید می کند ، بیشتر گوشت گاو (بدون شوخی) و یک بوم خالی برای هر سس یا چاشنی است که تصمیم دارید آن را بپزید.با آماده سازی مناسب ، می تواند جایگزین استیک یا مرغ شود. (مرتبط: 10 بهترین محصولات گوشت مصنوعی)

حقایق تغذیه سیتان

خبرهای خوب دیگر: سیتان سرشار از پروتئین است. یک وعده غذای ساده در سایت زیر حاوی کمی بیش از 160 کالری ، 2 گرم چربی ، 10 گرم کربوهیدرات و 28 گرم پروتئین است. طبق گفته وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) این مقدار تقریباً برابر با یک استیک 4 اونسی پروتئین است. بنابراین، بله seitan پروتئین دارد - و مقدار زیادی از آن. (مرتبط: 10 غذای گیاهی با پروتئین بالا که به راحتی هضم می شوند)

بسته بندی در مقابل سیتان خانگی

مطمئناً مقدار زیادی از محصولات پیش ساخته سیتان وجود دارد که می توانید برای یک شام سریع بخرید ، اما بسیاری از محصولات تجاری سیتان دارای سدیم بالایی هستند (یعنی 417 میلی گرم در هر وعده 100 گرم ، طبق USDA-حدود 18 درصد از توصیه شده کمک هزینه روزانه). و صرفاً گران است (برای مثال: 8 اونس سیتان 4 دلار هزینه دارد در حالی که 1 پوند (16 اونس) مرغ 5 دلار در Target است) اما ساختن سیتان از ابتدا به طرز شگفت آوری آسان است و در هزینه شما صرفه جویی می کند. درست است: شما به راحتی می توانید نحوه ساختن سیتان در خانه را بیاموزید.

چگونه؟ اول ، یک گام مهم در ساختن سیتان جداسازی گلوتن از آرد گندم است که به طور معمول طول می کشد مقدار زیادی از ورز دادن خوشبختانه ، محصولی به نام "گلوتن گندم حیاتی" - یعنی. گلوتن گندم ارگانیک حیاتی آنتونی (آنتونی را بخرید، 14 دلار، amazon.com) - قبلاً تا حدی پردازش شده است که فقط گلوتن گندم باقی مانده است. هنگامی که آن را به دست آورید، یک فرآیند بسیار ساده است: شما یک خمیر درست می کنید، آن را در آبگوشت می پزید، و سپس، بوم، سیتان خانگی دارید.

مزیت این است که می توانید با دستور العمل بازی کنید تا به بافت ایده آل سیتان خود برسید. اندرو ارلی، مالک رستوران Mark of the Beastro در سالت لیک سیتی، یوتا، می گوید: «Seitan از آبدار، سبک و کرکی، تا متراکم و دلچسب متغیر است. متغیرها "مانند دمای آب گوشتی که استفاده می کنید ، مقدار ورز دادن خمیر و روش های پخت همه نتایج محصول نهایی را متفاوت می کند." به طور کلی ، ورز دادن خمیر به کاهش بافت لاستیکی seitan کمک می کند. وی می افزاید: اگر آبگوشت شما خیلی داغ باشد یا اگر سیتان خود را بیش از حد بپزید ، قوام تقریباً اسفنجی دارد و به راحتی خراب می شود.

می توانید از آبگوشت برای ارائه طعم هایی از خنثی نسبتاً قوی تا قوی و جسورانه استفاده کنید. میخ های مورد علاقه خود را بچسبانید، سپس از این دستور سیتان خانگی برای تهیه سیتان باربیکیو خرد شده، سیخ های سیتان چیمیچوری یا هر غذای ستاره دار سیتان که امروز دلتان می خواهد استفاده کنید یا آن را تا 10 روز با آبگوشت در یخچال نگهداری کنید.

بهترین دستور العمل گیاهی سیتان

مقدار: 4 وعده

زمان کل: 1 ساعت و 30 دقیقه

زمان پخت: 50 دقیقه

عناصر

برای خمیر:

• 1 فنجان گلوتن گندم حیاتی

• آرد نخودچی 1/4 پیمانه

• 1/4 فنجان مخمر مغذی (یا جایگزین 2 قاشق غذاخوری آرد نارگیل)

• 1 فنجان آب دمای اتاق

برای آبگوشت:

• 1 قاشق غذاخوری پودر سیر

• 1 قاشق غذاخوری سس سویا یا یک نوع آلرژی زا مانند سس سویا Ocean's Halo Soy Free (خرید آن ، 5 دلار ، instacart.com)

• 4 فنجان آب سبزیجات (یا جایگزین 4 قاشق چایخوری آبگوشت و 4 فنجان آب)

• 4 فنجان آب

جهت ها

1. در یک کاسه بزرگ ، گلوتن حیاتی گندم ، آرد نخودچی و مخمر تغذیه ای را با هم مخلوط کنید.

2. 1 فنجان آب با دمای اتاق را به آرامی اضافه کنید و شروع به مخلوط کردن همه چیز کنید تا خمیر شکل بگیرد. مطمئن شوید که سریع کار کنید زیرا گلوتن حیاتی گندم آب را به سرعت جذب می کند.

3. خمیر را از کاسه خارج کرده و خمیر را روی سطح تمیز به مدت 2-3 دقیقه ورز دهید تا کشدار شود.

4. اجازه دهید خمیر به مدت 2-3 دقیقه در یخچال استراحت کند.

5. خمیر را به شکل کنده ای (تقریباً 1-2 اینچ ضخامت) بغلتانید و به چهار تکه به اندازه برش دهید.

6. مواد آبگوشت را به یک قابلمه بزرگ اضافه کنید. آبگوشت را به جوش بیاورید و سپس حرارت را کم کنید تا بپزد.

7. تکه های سیتان را به آبگوشت اضافه کرده و بدون پوشش به مدت 50 دقیقه بپزید.

8. یک آبکش بگیرید و سیتان را با دقت از آبگوشت خود خارج کنید. با خیال راحت آبگوشت خود را ذخیره کنید تا در دستور دیگری که نیاز به سوپ سبزیجات دارد دوباره مورد استفاده قرار گیرد. اجازه دهید سیتان قبل از غذا خنک شود.

اطلاعات تغذیه برای کل دستور غذا: 650 کالری، 9 گرم چربی، 40 گرم کربوهیدرات، 8 گرم فیبر، 2 گرم شکر، 113 گرم پروتئین

بررسی برای