راهنمای کامل پخت سوسیس

محتوا

• طرز پخت سوسیس و کالباس
• غلیان
• کباب کردن و کباب کردن
• تفت دادن و تفت دادن
• سرخ شدن عمیق
• پخت
• کدام روش سالم ترین است؟
• نحوه تشخیص زمان انجام سوسیس و کالباس
• آیا سوسیس و کالباس سالم هستند؟
• خط آخر

سوسیس غذای اصلی در بسیاری از کشورهای جهان است.

این ماده از گوشت چرخ شده مانند گوشت گاو ، گوشت خوک یا مرغ ، در ترکیب با نمک ، ادویه ها و طعم دهنده های دیگر تهیه می شود. همچنین ممکن است حاوی مواد پرکننده مانند آرد سوخاری یا غلات باشد.

این مواد در یک محفظه یا پوست بسته بندی شده اند که از روده یا مواد دیگر مانند کلاژن و سلولز ساخته شده است.

جالب اینجاست که نحوه پخت سوسیس باعث تغییر ترکیب غذایی آنها می شود ، به این معنی که برخی از روش های پخت و پز برای سلامتی شما بهتر از سایر روش ها هستند. روش های دیگر حتی ممکن است در معرض قرار گرفتن شما در برابر ترکیبات سمی قرار بگیرند.

بنابراین ، ممکن است در مورد بهترین روش های تهیه این غذای دلچسب تعجب کنید.

این مقاله سالم ترین روش های پخت سوسیس و کالباس را بررسی می کند.

طرز پخت سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس غذایی همه فن حریف است که از بسیاری جهات قابل پخت است. در اینجا مروری بر برخی از محبوب ترین روش ها وجود دارد.

غلیان

جوشاندن یکی از ساده ترین راه ها برای ایجاد پیوند سوسیس در خانه است.

برای جوشاندن سوسیس و کالباس ، کافی است آنها را یکی یکی درون قابلمه آب جوش قرار دهید و بگذارید دم بکشد. سوسیس و کالباس های پخته شده حدود 10 دقیقه به طول می انجامد ، در حالی که ممکن است سوسیس های خام 30 دقیقه طول بکشد.

به خاطر داشته باشید که سوسیس پخته شده در خارج قهوه ای و ترد نخواهد بود. با این حال می توانید بعد از آن در ماهیتابه با کمی روغن قهوه ای کنید.

به یاد داشته باشید که فقط پیوندهای سوسیس - و نه پت - می توانند جوشانده شوند. Patties بهتر است با استفاده از برخی دیگر از روش های زیر تهیه شود.

کباب کردن و کباب کردن

کباب کردن و پخت و پز هر دو روش پخت در دمای بالا هستند که از گرمای خشک استفاده می کنند. تفاوت کلیدی آنها این است که منبع حرارت زیر کباب کردن غذا است اما برای کباب کردن بالاتر است.

برای کباب کردن سوسیس ، آنها را به راحتی روی یک کوره قرار دهید و آنها را به مدت 8-12 دقیقه بپزید ، هر چند دقیقه یک بار آنها را بچرخانید تا یکدست شوند.

برای مرغ گوشتی ، آنها را روی ظرف گوشتی در فر قرار دهید و عملکرد آن را به صورت گوشتی تنظیم کنید. قبل از چرخش آنها را 5 دقیقه بپزید و 5 دقیقه دیگر آنها را بپزید.

شایان ذکر است که دمای بالا در هر دو کباب کردن و پخت می تواند باعث ایجاد ترکیبات بالقوه مضر مانند آمین های هتروسیکل (HA) ، هیدروکربن های معطر چند حلقه ای (PAHs) و محصولات نهایی پیشرفته گلیاس (AGEs) شود (، ،).

HAs و PAH با خطر بالاتر ابتلا به چندین سرطان مرتبط هستند ، در حالی که AGEs با خطر بیشتری از بیماری ها مانند بیماری های قلبی ، دیابت و اختلالات پوستی همراه است (، ، ،).

تفت دادن و تفت دادن

تفت دادن و تفت دادن شامل پخت و پز با درجه حرارت بالا در ماهی تابه ، ووک یا گلدان است. در حالی که سرخ کردن به طور مداوم در حین پخت سوسیس می اندازد یا آن را هم می زند ، سرخ کردن به طور معمول چنین نیست.

برای سوسیس سوخاری یا تفت دادن ، کافی است آنها را روی اجاق گاز با کمی روغن بپزید تا از دو طرف قهوه ای شوند. بسته به اندازه آنها ، 10-15 دقیقه طول می کشد.

گزینه های روغن سالم شامل روغن نارگیل ، زیتون و آووکادو و همچنین کره است ، زیرا در دمای متوسط ​​تا زیاد خوب نگه داشته می شوند و از نظر مواد مغذی غنی هستند.

می توانید سوسیس کالباس خود را با برش خوردن یکی در مرکز بررسی کنید. اگر گوشت سفت باشد ، آماده است ، اما اگر صورتی و آبریزش باشد ، به زمان بیشتری نیاز دارد. برش یا پروانه سوسیس می تواند زمان پخت را کاهش دهد.

مانند کباب کردن و سرخ کردن ، سوسیس های تابه ای یا سرخ کردنی برای مدت طولانی می توانند خطر تشکیل HA ، PAH و تشکیل AGE را افزایش دهند.

سرخ شدن عمیق

سرخ كردن عمیق شامل غوطه ور شدن كامل یك ماده غذایی در چربی در حین پخت و پز است. در بیشتر موارد ، سوسیس ها از قبل نان می شوند.

برای سرخ کردن سوسیس ، آنها را در یک تخم مرغ شستشو دهید - ترکیبی از تخم مرغ های زده شده و آب ، خامه یا شیر - سپس آنها را در یک مخلوط پودر نان یا خمیر بپوشانید.

یک روغن سالم مانند روغن نارگیل ، زیتون یا آووکادو را در یک سرخ کن عمیق ریخته و آن را تا 375 درجه فارنهایت (190 درجه سانتیگراد) گرم کنید. سوسیس و کالباس را به مدت 5 دقیقه یا تا زمانی که پخته شود سرخ کنید.

روغن های فوق برای سرخ شدن عمیق ایده آل هستند زیرا تمایل به دود متوسط ​​تا زیاد دارند و نسبت به سایر گزینه ها پردازش کمتری دارند.

اگرچه سوسیس سرخ شده بسیار خوش بو است ، اما این روش میزان کل چربی و کالری آنها را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. علاوه بر این ، سرخ شدن عمیق ممکن است خطر ابتلا به HAs ، PAH و سن را افزایش دهد.

به همین ترتیب ، اگر بدنبال وزن ، کالری دریافتی یا سلامت عمومی خود هستید ، ممکن است بخواهید از سوسیس و کالباس سرخ شده خودداری کنید.

پخت

پخت یک روش عالی برای تهیه سوسیس ترد ، به ویژه در مقادیر بیشتر است.

ابتدا فر را با دمای 355 درجه فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید و سوسیس و کالباس را روی تابه قرار دهید. آنها را برای سوسیس های کوچکتر به مدت 15-20 دقیقه یا برای بزرگترها 30-40 دقیقه آنها را بپزید ، آنها را از وسط برگردانید تا به یکنواختی قهوه ای شوند و کاملا بپزند.

اگر متوجه شدید سوسیس و کالباس های شما خیلی راحت در اجاق خشک می شوند ، سعی کنید آنها را از قبل بجوشانید. این می تواند به آنها کمک کند بعد از پخت و پز در داخل آبدار بمانند.

روش های زیادی برای پخت سوسیس و کالباس وجود دارد. برخی از محبوب ترین روش ها جوشاندن ، تفت دادن ، تفت دادن ، تفت دادن ، کباب کردن ، سرخ کردن ، سرخ شدن عمیق و پخت است.

کدام روش سالم ترین است؟

روش های پخت و پز از طرق مختلف بر سلامتی شما تأثیر می گذارد.

سالم ترین روش های پخت و پز ، جوشاندن و پخت است ، زیرا این روغنها به روغن کم و بدون نیاز به ترکیبات مضر احتیاج دارند. از طرف دیگر ، سرخ كردن عمیق به دلیل چربی و كالری بیش از حد ، كمترین روش است.

اگر از روغن مرغوب مانند روغن زیتون یا نارگیل استفاده کنید و بیش از حد پخته نشوید ، تفت دادن و تفت دادن گزینه های خوبی است.

در همین حال ، کباب کردن ، کباب کردن و سرخ کردن عمیق با تشکیل ترکیبات خطرناکی مانند HAs ، PAHs و AGE ها مرتبط است که ممکن است باعث بیماری های مزمن مختلفی از جمله سرطان شود.

در عین حال ، تحقیقات نشان می دهد که شما می توانید با از بین بردن قطره قطره قطره (چربی حاصل از پخت و پز) ، جلوگیری از سوزاندن یا سیاه شدن ، و استفاده از چربی های سالم مانند روغن نارگیل ، زیتون و آووکادو مقدار ترکیبات مضر را کاهش دهید ().

اگر نگران بیش از حد پخت سوسیس و کالباس هستید ، سعی کنید آنها را از قبل بجوشانید تا مرطوب بماند. به این ترتیب ، تا زمانی که به روش دیگری روی بیاورید ، دیگر نیازی به طبخ آنها نخواهید داشت.

نحوه تشخیص زمان انجام سوسیس و کالباس

پختن سوسیس و کالباس یک مشکل رایج است.

انجام این کار نه تنها طعم غذا را تحت تأثیر قرار می دهد بلکه خطر مسمومیت غذایی را نیز افزایش می دهد ، زیرا گوشت های خام ممکن است حاوی ویروس ها ، باکتری ها و انگل های مضر باشند (8).

حتی اگر سوسیس از بیرون ترد باشد ، ممکن است داخل آن هنوز خام باشد.

برای تعیین اینکه آیا این کار تمام شده است ، می توانید دمای داخلی را با یک دماسنج گوشت اندازه گیری کنید. سوسیس باید به 155-165 درجه فارنهایت (68-74 درجه سانتیگراد) برسد.

روش دیگر ، جوشاندن آنها قبل از پخت و پز در یک تابه یا روی کوره می تواند اطمینان حاصل کند که کاملاً پخته شده و مرطوب مانده است.

جوشاندن و پختن سالم ترین روش پخت سوسیس است ، در حالی که سرخ شدن عمیق به دلیل چربی و کالری اضافه شده در آن ، از حداقل سلامت برخوردار است.

آیا سوسیس و کالباس سالم هستند؟

اگرچه سوسیس خوشمزه است ، اما سالم ترین گزینه گوشت نیست.

آنها نوعی گوشت فرآوری شده هستند ، به این معنی که از طریق پخت ، سیگار ، نمک ، خشک کردن یا روش های دیگر حفظ می شوند.

مطالعات متعدد مصرف گوشت فرآوری شده را به شرایط مزمن ، مانند فشار خون بالا ، بیماری قلبی و سرطان روده و معده مرتبط می دانند ().

به عنوان مثال ، بررسی 20 مطالعه در بیش از 1.2 میلیون نفر ، مصرف گوشت فرآوری شده - اما نه فرآوری نشده - را با 42٪ خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط دانست ().

با این حال ، این مطالعات نشان نمی دهد که گوشت فرآوری شده باعث این شرایط می شود. آنها فقط ارتباطی را بین خود نشان می دهند.

عوامل زیادی ممکن است در ایجاد این پیوند مثر باشند ، از جمله نگهدارنده های غذا ، نمک زدن زیاد و ترکیبات مضر ممکن است در حین پخت و پز ایجاد شوند ().

علاوه بر این ، تحقیقات نشان می دهد افرادی که به طور منظم گوشت های فرآوری شده می خورند ، سبک زندگی کمتری دارند ().

همانطور که گفته شد ، شما هنوز هم می توانید گاه به گاه از سوسیس و کالباس لذت ببرید. فقط اطمینان حاصل کنید که از پخت بیش از حد آنها برای کاهش خطر تشکیل HA ، PAH و AGE جلوگیری کنید.

برای پیچ خوردگی سالم تر ، سعی کنید سوسیس و کالباس را با سبزیجات بخورید تا فیبر و ریز مغذی ها را به وعده غذایی خود اضافه کنید.

در صورت امکان ، محصولی را انتخاب کنید که درصد گوشت آن 85٪ یا بیشتر روی برچسب باشد ، زیرا حاوی چربی کمتری است و مواد پرکننده کمتری دارد (15).

به عنوان فرآورده های گوشتی فرآوری شده ، سوسیس و کالباس ممکن است خطر ابتلا به چندین بیماری را افزایش دهد. با این حال ، می توانید با پختن صحیح آنها و انتخاب انواع سالم ، این خطر را به حداقل برسانید.

خط آخر

سوسیس را می توان به روش های مختلفی پخت.

به طور کلی ، جوشاندن و پختن سالم ترین روش ها هستند ، زیرا روغن زیادی لازم ندارند. با این حال ، تفت دادن و تفت دادن گزینه های خوبی هستند به شرطی که یک روغن سالم انتخاب کنید.

برعکس ، سرخ کردن عمیق به دلیل چربی و کالری که اضافه می کند ، کمترین روش است.

هر کدام از روش های پخت و پز را که انتخاب کردید ، سعی کنید سوسیس و کالباس خود را نسوزانید و نسوزانید - زیرا این امر می تواند ترکیبات مضر ایجاد کند.

به خاطر داشته باشید که سوسیس و کالباس و سایر گوشت های فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری از جمله سرطان ارتباط دارند. به همین ترتیب ، ممکن است بخواهید مصرف خود را محدود کنید.