برگر غیرممکن چیست و آیا سالم است؟

محتوا

• Burger Impossible چیست؟
• مواد غیر ممکن برگر
• تغذیه غیر ممکن برگر
• برگر غیر ممکن است
• دارای مواد مغذی مهم است
• مناسب برای رژیم های غذایی گیاهی است
• ممکن است انتخابی سازگار با محیط زیست باشد
• اقدامات احتیاطی غیر ممکن برگر
• نگرانی های مربوط به هوم گیاهی
• حاوی مواد آلرژی زا بالقوه است
• نگرانی در مورد GMOs
• آیا Impossible Burger سالم است؟
• گزینه های سالمتر برگر گیاهی وجود دارد
• خط آخر

Impossible Burger یک جایگزین مبتنی بر گیاه برای همبرگرهای سنتی گوشتی است. گفته می شود که از طعم ، عطر و بافت گوشت گاو تقلید می شود.

برخی ادعا می کنند که Impossible Burger نسبت به همبرگرهای مبتنی بر گوشت گاو ، مغذی تر و سازگار با محیط زیست است. برخی دیگر استدلال می کنند که برخی از ترکیبات موجود در Impossible Burger ممکن است برای سلامتی شما مطلوب نباشد.

در این مقاله توضیح داده می شود که Impossible Burger چیست ، از چه چیزی ساخته شده است و آیا از نظر غذایی برگرهای مبتنی بر گوشت گاو از نظر غذایی برتر است.

Burger Impossible چیست؟

The Impossible Burger توسط Impossible Foods ، یک شرکت پاتریک ا. براون در سال 2011 تأسیس شد.

براون دانشمند و استاد برجسته ای در دانشگاه استنفورد در کالیفرنیا است. وی دارای مدرک پزشکی و دکترا است و سالها به عنوان دانشمند علوم تحقیقات فعالیت کرده است.

براون از طریق کنفرانس ها سعی در افزایش آگاهی در مورد چگونگی استفاده حیوانات از مواد غذایی به محیط زیست مضر می کند. با این حال ، این تأثیر کمی داشت ، بنابراین وی شغلی ایجاد کرد که گزینه های گیاهی گیاهی برای محصولات دامی محبوب تولید کند.

محصول امضای آن - Impossible Burger - با هدف تقلید کاملاً از طعم گوشت گاو.

مواد غیر ممکن برگر

Impossible Foods با استفاده از مواد با دقت انتخاب شده ، یک همبرگر گیاهی را ایجاد کرد که به گفته برخی کاملاً شبیه طعم ، عطر و بافت گوشت گاو است.

Impossible Burger اصلی شامل مواد زیر است:

آب ، پروتئین گندم بافت دار ، روغن نارگیل ، پروتئین سیب زمینی ، طعم دهنده های طبیعی ، 2٪ یا کمتر از لگمینوگلوبین (سویا) ، عصاره مخمر ، نمک ، آدامس کونیاک ، آدامس زانتان ، پروتئین سویا جدا شده ، ویتامین E ، ویتامین C ، تیامین (ویتامین B1) ) روی ، نیاسین ، ویتامین B6 ، ریبوفلاوین (ویتامین B2) و ویتامین B12.

در سال 2019 ، این شرکت دستور العمل جدیدی را ارائه داد که شامل تغییرات زیر است:

• از پروتئین سویا به جای پروتئین گندم استفاده می کند و آن را بدون گلوتن می کند
• حاوی یک اتصال دهنده آشپزی گیاهی به نام متیل سلولز برای بهبود بافت است
• بخشی از روغن نارگیل را با روغن آفتابگردان جایگزین کرد تا محتوای چربی اشباع شده کاهش یابد

Heme یا همان leghemoglobin سویا همان عنصری است که گفته می شود Burger Impossible را از سایر همبرگرهای گیاهی جدا کند. این ماده به طعم و رنگ همبرگر می افزاید و مانند برگر گوشت گاو هنگام برش باعث خونریزی آن می شود.

این همچنین شاید بحث برانگیزترین ماده در Impossible Burger باشد.

بر خلاف هه موجود در گوشت گاو ، heme موجود در Impossible Burger با افزودن پروتئین سویا به مخمرهای ژنتیکی مهندسی ژنتیکی می شود (1).

اگرچه عموماً توسط سازمان غذا و داروی (FDA) به عنوان ایمن شناخته شده (GRAS) شناخته می شود ، برخی نگرانی در مورد اثرات احتمالی آن بر سلامتی (2) ایجاد می کنند.

در حال حاضر ، Impossible Burger فقط در برخی از رستوران ها و مراکز فست فود در ایالات متحده ، هنگ کنگ و ماکائو در دسترس است. این شرکت همچنین در نظر دارد از ابتدای سال 2019 ، Impossible Burger را در فروشگاه های مواد غذایی ایالات متحده بفروشد.

Impossible Burger یک گزینه همبرگر مبتنی بر گیاه است که گفته می شود طعم ، بافت و عطر گوشت گاو را همانند سازی می کند.

تغذیه غیر ممکن برگر

بین مواد غذایی غیرمستقیم برگر و همبرگر مبتنی بر گوشت گاو تفاوت های تغذیه ای وجود دارد.

نمودار زیر یک وعده 113 گرم از همبرگر Impossible را با یک وعده برابر یک گوشت گاو 90٪ گوشت گاو بدون گوشت گاو (3 ، 4) مقایسه می کند.

برگرهای غیرممکن از لحاظ پروتئین نسبت به همبرگرهای مبتنی بر گوشت گاو از نظر پروتئینی به میزان قابل توجهی پایین هستند اما در عین حال حاوی فیبر بیشتری هستند. برگر غیرممکن همچنین دارای چربی بالاتری است و حاوی کربوهیدرات است ، در حالی که همبرگرهای گوشت گاو حاوی هیچ کربوهیدرات نیستند.

علاوه بر این ، Impossible Burger در بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مانند فولات ، B12 ، تیامین و آهن گاو را مورد ضرب و شتم قرار می دهد.

با این حال ، توجه به این نکته مهم است که برخلاف مواد مغذی موجود در گوشت گاو ، این مواد مغذی به محصول اضافه می شوند. گوشت گاو همچنین حاوی ویتامین K2 است ، که در Impossible Burger (یا سایر غذاهای گیاهی بدون استفاده) یافت نمی شود.

برگر غیرممکن همچنین حاوی مقدار زیادی نمک اضافه شده است که در 16 درصد از مقدار روزانه سدیم در یک وعده 4 اونس (113 گرم) بسته بندی می شود.

Impossible Burger در بعضی از ویتامین ها و مواد معدنی نسبت به همبرگر گاو بالاتر است ، همانطور که در طول فرآوری اضافه می شوند. برگر غیرممکن همچنین در نمک و کربوهیدرات ها بیشتر است.

برگر غیر ممکن است

برگرهای غیر ممکن چندین مزایای سلامتی را ارائه می دهند.

دارای مواد مغذی مهم است

Impossible Burger حاوی مقدار قابل توجهی از مواد مغذی است ، زیرا ویتامین ها و مواد معدنی مانند آهن ، تیامین ، روی ، نیاسین ، ریبوفلاوین و ویتامین B12 در طی فرآوری اضافه می شوند.

برخی از این مواد مغذی مانند ویتامین B12 ، آهن و روی برای کسانی که رژیم های غذایی مستقیمی دارند از جمله گیاهخواران و گیاهخواران از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.

گیاهخواران و گیاهخواران نسبت به افرادی که محصولات حیوانی مصرف می کنند در معرض خطر کمبود این مواد مغذی قرار دارند (5 ، 6 ، 7).

آنچه واقعاً Impossible Burger را از سایر غذاهای گیاهی و گیاهی غنی از آهن غنی می کند اینست که آهن آهن را فراهم می کند. آهن Heme بهتر از آهن غیر همی است که از غذاهای گیاهی دریافت می کنید توسط بدن شما جذب می شود.

بعلاوه ، نشان داده شده است كه لگمموگلوبین سویا فراهمی زیستی قابل قبولی با آهن موجود در گوشت دارد و آن را به عنوان منبع بالقوه مهمی از آهن بسیار قابل جذب برای كسانی كه محصولات حیوانی مصرف نمی كنند ، می دهد (8).

آهن موجود در Impossible Burger برای استفاده در مواد غذایی تأیید شده توسط FDA است ، اگرچه ایمنی طولانی مدت آن هنوز ناشناخته است.

مناسب برای رژیم های غذایی گیاهی است

اگر از طعم گوشت برگرهای گوشت گاو لذت ببرید اما می خواهید مصرف محصولات حیوانی را محدود کنید ، گزینه Impossible Burger یک انتخاب خوب است.

علاوه بر این که برای رژیم های گیاهی و گیاهی مناسب است ، Impossible Burger حاوی مواد مغذی است که بسیاری از رژیم های غذایی گیاهی از جمله ویتامین B12 و آهن همئین ندارند.

با توجه به اینکه برگرهای غیرممکن در رستورانهای خاص و مراکز فست فود ارائه می شود ، انتخاب غذای مناسب و سریع برای کسانی که رژیم های غذایی مستقر در گیاه را دنبال می کنند ، بسیار مناسب است.

ممکن است انتخابی سازگار با محیط زیست باشد

وب سایت Impossible Burger ادعا می کند که تولید این همبرگر مبتنی بر گیاه تقریباً 75٪ از آب کمتری استفاده می کند ، 87٪ کمتر از گازهای گلخانه ای تولید می کند و 95٪ زمین کمتر از تولید گوشت گاو معمولی از گاوها نیاز دارد (9).

در واقع ، تحقیقات نشان می دهد که دامداری بزرگترین عامل تولید گازهای گلخانه ای و انتشار آمونیاک در صنعت دامداری است (10).

انتشار گازهای گلخانه ای از دامداری به گرم شدن کره زمین کمک می کند. این امر باعث می شود كه بسیاری از كارشناسان آب و هوا توصیه كنند كه مردم برای کاهش فشار بر محیط زیست از رژیم غذایی گیاهی بیشتری استفاده كنند (11 ، 12).

Impossible Burger یک ماده غذایی سازگار با محیط زیست است که با مواد مغذی و اغلب رژیم های گیاهی وگان و گیاهی از جمله آهن و ویتامین B12 همراه است.

اقدامات احتیاطی غیر ممکن برگر

گرچه Impossible Burger مزایایی را ارائه می دهد ، اما برخی از نقاط ضعف نیز در نظر گرفته شده است.

نگرانی های مربوط به هوم گیاهی

اگرچه لگاموگلوبین سویا - همدی که در Impossible Burgers استفاده می شود - توسط FDA مورد توجه GRAS قرار گرفت ، اما هنوز هم ایمنی طولانی مدت آن ناشناخته است.

مطالعات کنونی بر روی لگهایموگلوبین سویا فقط در حیوانات و طی دوره های کوتاه انجام شده است.

به عنوان مثال ، یک مطالعه 28 روزه در موش صحرایی نشان داد که آنهایی که معادل 750 میلی گرم بر کیلوگرم در روز لگموگوگلین سویا که بیش از 100 برابر بیشتر از میزان صدک 90 روزانه تخمین زده شده در انسان است ، تأثیر منفی نمی گذارد (13) .

با این حال ، در حال حاضر مشخص نیست که آیا خوردن این ترکیب ساخته انسان در طی دوره های طولانی برای انسان بی خطر است یا خیر.

حاوی مواد آلرژی زا بالقوه است

دستورالعمل اصلی Impossible Burger حاوی گندم و سویا بود که هر دو آلرژن های غذایی رایج هستند.

در حقیقت ، 1٪ از جمعیت جهان به بیماری سلیاک مبتلا هستند ، که یک واکنش ایمنی به غلات حاوی گلوتن است.

از این گذشته ، تصور می شود که 5/13 درصد از جمعیت عمومی دارای حساسیت به گلوتن غیر سلیاک هستند - عدم تحمل گلوتن که منجر به علائم ناخوشایند مانند سردرد و مشکلات روده می شود (14).

در حالی که دستور العمل جدید Impossible Burger پروتئین گندم حاوی گلوتن را برای پروتئین سویا تعویض کرده است ، این همبرگر هنوز حاوی ترکیباتی است که برخی از مردم قادر به تحمل آن نیستند.

به عنوان مثال ، آلرژی به سویا ، در حالی که از آلرژی به شیر یا گندم کمتر متداول است ، یکی از هشت حساسیت غذایی رایج برای بزرگسالان و کودکان محسوب می شود (15).

نگرانی در مورد GMOs

مواد غذایی غیرممکن این واقعیت را پنهان نمی کند که Impossible Burger حاوی ترکیبات اصلاح شده ژنتیکی (GMO) مانند لگهایموگلوبین سویا و پروتئین سویا است.

اکثر دانشمندان قبول دارند که غذاهای GMO بی خطر هستند. با این حال ، برخی نگران استفاده از محصولات GMO هستند که در برابر علف کش های متداول مانند گلیفوزات و اسید 2،4-دی کلرو فننوکسی استیک (2،4-D) مقاوم هستند.

گلیفوزات با اثرات بالقوه مضر بر روی انسان ، گیاهان و حیوانات در ارتباط بوده است ، بنابراین بسیاری از متخصصان خواستار تحقیق بیشتر در مورد خطرات احتمالی این علف کش برای انسان و محیط زیست هستند (17 ، 18 ، 19).

به عنوان مثال ، گلیفوزات به عملکرد هورمونی و فلور روده آسیب می رساند و برخی از مطالعات ، آن را به سرطانهای خاصی مانند لوسمی مرتبط کرده اند (20 ، 21).

چندین نکته جانبی برای Impossible Burger وجود دارد ، از جمله محتوای آن در ترکیبات آلرژی زا به طور بالقوه و استفاده از ترکیبات GMO مانند لگمیوگلوبین سویا.

آیا Impossible Burger سالم است؟

اگر سلیقه و راحتی تنها دغدغه های شماست ، Impossible Burger ممکن است انتخاب خوبی باشد. با این حال ، اگر می خواهید یک همبرگر حاوی گیاهان مغذی تر بخورید ، یک همبرگر سبزیجات کامل تر از مواد غذایی را در نظر بگیرید.

گزینه های سالمتر برگر گیاهی وجود دارد

Impossible Burger حاوی بیشتر پروتئین سویا و همچنین مواد نگهدارنده ، نمک ، طعم دهنده ها و مواد پرکننده اضافه شده برای تقویت طعم ، ماندگاری و بافت آن است.

اگرچه این مواد طبیعی طبیعی به نظر می رسند ، اما برای رژیم سالم لازم نیستند ، و بعضی افراد ترجیح می دهند از آنها اجتناب کنند.

نکته منفی دیگر این است که هر رستوران می تواند چرخش خود را بر روی آن بگذارد ، به این معنی که سایر مواد - جدا از مواد موجود در وب سایت رسمی - ممکن است در محصول نهایی غذایی موجود باشند.

سایر برگرهای سبزیجات موجود در بازار معمولاً حاوی مواد مشابه هستند. با این حال ، برخی حاوی مواد غذایی حاوی غذاهای کامل بیشتری مانند عدس ، quinoa ، شاهدانه و لوبیای سیاه هستند.

خوشبختانه ، شما می توانید همبرگر سبزیجات سالمتر و کاملتر از مواد غذایی را در خانه درست کنید. دستور العمل های خوشمزه گیاهی و متراکم برگر را می توان بصورت آنلاین یافت و اغلب براساس پروتئین های گیاهی مانند لوبیا ، غلات و آجیل است.

به علاوه ، بسیاری از دستور العمل ها با سبزیجات تازه مانند سیب زمینی شیرین ، پیاز ، گل کلم ، سبزیجات برگ و ادویه جات ترشی جات بسته بندی می شوند تا بیشتر از مزایای تغذیه ای غذای نهایی استفاده کنند.

آهن هیم موجود در Impossible Burger از آهن غیر هیم در غذاهای گیاهی فراتر از دسترس است.

خوشبختانه ، اگر شما رژیم غذایی گیاهی مصرف می کنید ، می توانید با خوردن غذاهای پر از مواد مغذی مانند حبوبات ، آجیل ، دانه و غلات ، نیازهای آهن خود را برآورده کنید. از طرف دیگر می توانید مکمل های آهن مصرف کنید.

علاوه بر این ، جفت شدن منابع گیاهی آهن با گیاهان با غذاهای سرشار از ویتامین C و همچنین خیساندن ، جوانه زدن یا تخمیر غلات و حبوبات قبل از خوردن آنها ، روشهای ساده ای برای تقویت طبیعی جذب آهن غیر هیم (22 ، 23) است.

در حالی که Impossible Burger ممکن است گزینه خوبی برای گیاهخواران و گیاهخواران باشد ، می توانید برگرهای گیاهی سالم تری در خانه درست کنید.

خط آخر

Impossible Burger برای شباهت چشمگیر خود به همبرگرهای مبتنی بر گوشت گاو عناوینی را تهیه کرده است.

این ماده دارای پروتئین ، ویتامین و مواد معدنی بسیار زیاد است ، از جمله یک منبع گیاهی از نظر ژنتیکی و مبتنی بر گیاه آهن heme که به عنوان leghemoglobin سویا معروف است.

با این حال ، در مورد برخی از مواد تشکیل دهنده آن نگرانی وجود دارد. اینها شامل هموگلوبین سویا و منابع پروتئین آلرژی زا بالقوه مانند سویا (و گلوتن در نسخه اصلی) است.

هرچند ممکن است گزینه Impossible Burger یک گزینه خوشمزه و راحت باشد ، اما می توانید برگرهای گیاهی مغذی بیشتری را از مواد غذایی کامل در خانه تهیه کنید.