آیا گوشت قرمز بیکن است؟

محتوا

• سفید یا قرمز؟
• طبقه بندی علمی
• طبقه بندی آشپزی
• اثرات گوشت قرمز فرآوری شده بر سلامتی
• خط آخر

بیکن یک غذای محبوب صبحانه در سراسر جهان است.

گفته می شود ، در وضعیت گوشت قرمز یا سفید آن سردرگمی زیادی ایجاد شده است.

این به این دلیل است که از نظر علمی ، آن را به عنوان یک گوشت قرمز طبقه بندی می کنند ، در حالی که از نظر آشپزی ، گوشت سفید محسوب می شود. به علاوه ، این یک گوشت فرآوری شده است که ممکن است سلامت آن را زیر سوال ببرد.

این مقاله طبقه بندی های مختلف بیکن را بررسی می کند و اینکه آیا می تواند یک افزودنی سالم برای رژیم شما باشد.

سفید یا قرمز؟

وقتی صحبت از تمایز بین گوشت سفید و قرمز می شود ، یک عامل اصلی در نظر گرفته می شود: محتوای میوگلوبین.

میوگلوبین پروتئینی است که مسئول نگه داشتن اکسیژن در عضله است. به بعضی از گوشتها رنگ تیره و مایل به قرمز می بخشد ().

اگر گوشت داده شده دارای میوگلوبین بیشتری نسبت به یک گوشت سفید معمولی مانند مرغ (به استثنای پا و ران) و ماهی باشد ، این یک گوشت قرمز محسوب می شود (2 ، 3).

رنگ گوشت نیز با افزایش سن متفاوت است ، در حیوانات مسن رنگ کمی تیره تر است (4).

در آخر ، ماهیچه هایی که بیشتر استفاده می شوند ، رنگ تیره تری را منعکس می کنند ، مانند ساق پا و ران مرغ.

میوگلوبین پروتئینی است که در گوشت های خاصی یافت می شود و مسئول تیره تر شدن گوشت های قرمز است.

طبقه بندی علمی

از نظر طبقه بندی تغذیه ای یا علمی بیکن ، در واقع یک گوشت قرمز محسوب می شود - مانند سایر محصولات گوشت خوک (3).

این به دلیل رنگ صورتی یا مایل به قرمز ، طبقه بندی به عنوان "دام" و محتوای بالاتر میوگلوبین قبل از پخت و پز است.

این برخلاف شعار بازاریابی اواخر 1980 است که گوشت خوک را "گوشت سفید دیگر" معرفی می کند تا آن را به عنوان جایگزین گوشت بدون چربی برای مرغ نشان دهد (5).

گفته شد ، محتوای میوگلوبین بسته به قلمه خاص گوشت متفاوت است.

از نظر تغذیه ای و علمی ، بیکن و تمام محصولات گوشت خوک به دلیل رنگ صورتی یا مایل به قرمز قبل از پخت ، گوشت قرمز محسوب می شوند.

طبقه بندی آشپزی

وقتی صحبت از طبقه بندی آشپزی محصولات گوشت خوک می شود ، آنها معمولاً به دلیل رنگ روشن هنگام پخت ، گوشت سفید محسوب می شوند.

بیکن ممکن است یک استثنا باشد ، زیرا بسیاری از آشپزها به دلیل رنگ مایل به قرمز در هنگام پخت ، آن را گوشت قرمز می دانند.

تعاریف آشپزی از گوشت قرمز یا سفید ریشه در علم ندارد ، بنابراین ممکن است یک نظر باشد.

هنگام تعریف گوشت قرمز در محیط آشپزی ، از رنگ گوشت بر خلاف مقدار میوگلوبین موجود در گوشت استفاده می شود.

از نظر آشپزی ، گوشت خوک به دلیل رنگ روشن تر بودن هنگام پخت ، به طور کلی یک گوشت سفید در نظر گرفته می شود ، اگرچه برخی ممکن است بیکن را گوشت قرمز بدانند.

اثرات گوشت قرمز فرآوری شده بر سلامتی

علاوه بر اینکه از نظر تغذیه ای و علمی گوشت قرمز محسوب می شود ، بیکن در گروه گوشت قرمز فرآوری شده قرار می گیرد.

اینها هر نوع گوشتی است که با سیگار کشیدن ، پخت ، نمک زدن یا افزودن مواد نگهدارنده شیمیایی حفظ می شود (6).

سایر گوشت های قرمز فرآوری شده شامل سوسیس ، کالباس ، هات داگ یا ژامبون است.

یک تمایز مهم بین گوشت قرمز فرآوری شده و گوشت قرمز سنتی فرآوری نشده ، مانند گوشت گاو ، گوشت بره و گوشت خوک وجود دارد.

مصرف زیاد گوشت قرمز فرآوری شده با افزایش خطر ابتلا به چندین بیماری مزمن ، از جمله بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 و برخی سرطان ها و همچنین خطر بالاتر مرگ و میر ناشی از تمام علل همراه است (6 ،).

گفته می شود ، شرکت های زیادی در حال حاضر انواع کم پردازش شده و گوشت قرمز فرآوری شده سنتی را تولید نمی کنند.

به طور کلی ، بهتر است در مصرف گوشت های قرمز فرآوری شده ، اعتدال را نشان دهید و مصرف را به دو بار در هفته یا کمتر کاهش دهید.

نشان داده شده است که گوشت های قرمز فرآوری شده مانند بیکن در صورت مصرف زیاد ، اثرات منفی بر سلامتی دارند. بهتر است میزان مصرف خود را بیش از دو بار در هفته تعدیل کنید.

خط آخر

میوگلوبین عامل تعیین کننده وضعیت قرمز یا سفید گوشت است.

از نظر علمی ، بیکن یک گوشت قرمز محسوب می شود ، اگرچه از نظر آشپزی ممکن است یک گوشت سفید محسوب شود.

بیکن در گروه گوشت قرمز فرآوری شده قرار دارد که با مصرف بیش از حد با افزایش خطر ابتلا به بیماری های خاص همراه است. بنابراین ، اعتدال کلیدی است.

به طور کلی ، مهم نیست که شما آن را یک گوشت قرمز یا سفید می دانید ، بیکن اینجا است تا بماند.