آیا شراب فاقد گلوتن است؟
محتوا
- ساخته شده از مواد بدون گلوتن
- آلودگی احتمالی در حین اتمام
- آلودگی احتمالی در دوران پیری و ذخیره سازی
- کولرهای شراب ممکن است حاوی گلوتن باشند
- دلایل دیگری که ممکن است احساس ناامنی کنید
- خط پایین
گلوتن پروتئینی است که در گندم ، چاودار و جو یافت می شود و افراد مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن باید از آن جلوگیری کنند.
تشخیص اینکه آیا شراب فاقد گلوتن است از آنجا که ایالات متحده و بسیاری از کشورهای دیگر به فهرست مواد لازم در برچسب های آن احتیاج ندارند ، فاقد گلوتن است.
اگرچه شراب به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، شراب سازان ممکن است از فرایندهایی استفاده کنند که گلوتن را به محصول نهایی اضافه می کند.
در این مقاله نحوه تولید شراب و عواملی که ممکن است بر وضعیت بدون گلوتن تأثیر بگذارد ، توضیح داده شده است.
ساخته شده از مواد بدون گلوتن
شراب معمولاً از انگور یا بعضی اوقات میوه های دیگر مانند توت و آلو تهیه می شود - همه اینها به طور طبیعی عاری از گلوتن است (3).
در اینجا فرایند اساسی شراب سازی برای انواع انگور (1 ، 4) ارائه شده است:
- خرد کردن و فشار دادن. این عصاره آب را از انگور بیرون می آورد. هنگام تهیه شراب سفید ، آب میوه به سرعت از پوست انگور جدا می شود تا از انتقال رنگ و طعم جلوگیری شود. هنگام تهیه شراب قرمز ، رنگ و طعم مطلوب است.
- تخمیر. مخمر که فاقد گلوتن است ، قندهای شکر را به الکل تبدیل می کند. شراب گازدار در مرحله دوم تخمیر قرار می گیرد تا آن را حباب کند. شراب غنی شده مانند شری حاوی الکل مقطر است که فاقد گلوتن است.
- شفاف سازی. این باعث می شود شراب به جای ابری روشن شود. متداول ترین روش برای دستیابی به این امر جریمه کردن است که شامل استفاده از ماده دیگری برای اتصال و حذف عناصر ناخواسته است. از عوامل مختلف جریمه استفاده می شود.
- پیری و ذخیره سازی. شراب ممکن است در مخازن استیل ضدزنگ ، بشکه بلوط یا ظروف دیگر قبل از بطری آن پخته شود. مواد تثبیت کننده و مواد نگهدارنده از جمله دی اکسید گوگرد ممکن است اضافه شود اما معمولاً عاری از گلوتن است.
در حالی که ترکیبات شراب فاقد گلوتن هستند ، آلودگی به گلوتن ممکن است در طی پردازش و ذخیره سازی امکان پذیر باشد.
خلاصه شراب از انگور و بعضی اوقات میوه های دیگر تهیه می شود که به طور طبیعی عاری از گلوتن هستند. با این حال ، نگرانی در مورد احتمال آلودگی گلوتن در طی پردازش و ذخیره سازی وجود دارد.
آلودگی احتمالی در حین اتمام
تکمیل فرآیندی است که عناصر ناخواسته مانند پروتئین ها ، ترکیبات گیاهی و مخمرها را از بین می برد تا اطمینان حاصل شود که شراب به جای کدر و روشن و بو و بو است و مزه خوبی دارد (1).
مواد تکمیل کننده به عناصر ناخواسته متصل می شوند ، که سپس به پایین شراب می ریزند و به راحتی می توانند فیلتر شوند.
سفیده تخم مرغ ، پروتئین شیر و پروتئین ماهی مواد جریمه کننده معمول هستند که اتفاقاً عاری از گلوتن است. گونه های وگان از مواد تکمیل کننده وگان مانند خاک رس بنتونیت استفاده می کنند (1).
گلوتن به خودی خود می تواند برای جریمه استفاده شود ، اما نادر است. هنگامی که شراب به عنوان یک ماده تکمیل کننده مورد استفاده قرار می گیرد ، گلوتن تا حد زیادی از رسوبات در قسمت پایین مخزن ذخیره می شود که شراب فیلتر شده و به بطری ها منتقل می شود.
مطالعات نشان می دهد که گلوتن باقی مانده پس از جریمه زیر 20 قطعه در میلیون (ppm) یا 0.002٪ کاهش می یابد - حد تعیین شده توسط سازمان غذا و دارو (FDA) برای برچسب زدن موارد بدون گلوتن (5 ، 6 ، 7 ، 8).
با این حال ، یک زیر مجموعه کوچک از مبتلایان به سلیاک نسبت به مقدار کمی از گلوتن زیر 20 پی پی ام حساس است. اگر در این گروه قرار گرفتید ، از شراب سازی بپرسید که از آنها برای جریمه یا خرید مارک های بدون گلوتن معتبر استفاده می کند (9 ، 10).
بیشتر شراب فروخته شده در ایالات متحده توسط اداره مالیات و تجارت الکل و دخانیات (TTB) تنظیم می شود. انواع مختلفی که از نظر حجم کمتر از 7 درصد الکل دارند ، توسط FDA تنظیم می شوند (11).
TTB تنها در صورت عدم استفاده از ترکیبات حاوی گلوتن ، اجازه برچسب زدن بدون گلوتن را می دهد و برای جلوگیری از آلودگی متقاطع با گلوتن در هنگام تولید الکل ، احتیاط لازم صورت می گیرد (12).
خلاصه مواد پرکننده معمول شامل پروتئین های تخم مرغ ، شیر و ماهی و همچنین خاک رس بنتونیت است. گاهی از گلوتن برای جریمه استفاده می شود و مقدار کمی نیز ممکن است بعد از فیلتر باقی بماند.آلودگی احتمالی در دوران پیری و ذخیره سازی
شراب را می توان در انواع ظروف در طی پیری و ذخیره سازی نگهداری کرد ، اگرچه استیل ضدزنگ به یکی از محبوب ترین ها تبدیل شده است (1).
یک روش قدیمی تر و کمتر معمول این است که آن را در بشکه بلوط ذخیره کنید و قسمت بالای آن را با مقدار کمی خمیر گندم - که حاوی گلوتن است ، آب بندی کنید. هنوز خطر آلودگی قابل توجه از این امر کم است.
به عنوان مثال ، هنگامی که آژانس Watchdog گلوتن ، غلظت گلوتن را در دو شراب مختلف که در بشکه های آب بندی شده با خمیر گندم پیر شده بودند ، اندازه گیری می کرد ، آنها حاوی کمتر از 10 ppm گلوتن بودند - بسیار کمتر از حد FDA برای کالاهای بدون گلوتن.
اکنون معمول تر است که بشکه ها را با موم پارافین ببندید. با این وجود ، برای اطمینان از اینکه یک کارخانه شراب سازی برای سیلانت خود استفاده می کند ، با آنها تماس بگیرید.
خلاصه شراب را می توان در انواع ظروف در زمان پیری نگهداری کرد ، اگرچه فولاد ضد زنگ یکی از محبوب ترین آنهاست. کمتر از آن ، در بشکه بلوط بسته شده با خمیر گندم ذخیره می شود ، اما آلودگی گلوتن از این روش معمولاً حداقل است.کولرهای شراب ممکن است حاوی گلوتن باشند
نوشیدنی های خنک کننده شراب برای اولین بار در دهه 1980 محبوبیت خود را به دست آورد. در گذشته ، آنها با درصد کمی از شراب مخلوط شده با آب میوه ، نوشیدنی گازدار و شکر تهیه می شدند. آنها عموماً بدون گلوتن بودند.
با این حال ، پس از افزایش مالیات عمده شراب در ایالات متحده در سال 1991 ، اکثر کولرهای شراب به عنوان نوشیدنی های مالت با میوه ای شیرین و میوه ای اصلاح شدند. مالت از جو ساخته شده است ، دانه حاوی گلوتن (13).
این نوشیدنی های میوه ای دارای کولرهای مالت یا نوشیدنی های مالت هستند اما می توانند در مورد کولرهای شراب اشتباه بگیرند. این نوشیدنی ها حاوی گلوتن هستند و باید از مصرف آن توسط افرادی که مبتلا به بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن هستند جلوگیری شود.
خلاصه نوشیدنی های میوه ای به نام کولر شراب تا حد زیادی به عنوان کولرهای مالت ساخته شده از جو ، یک دانه حاوی گلوتن اصلاح شده است. شما باید از نوشیدنی های مالت در رژیم بدون گلوتن خودداری کنید.دلایل دیگری که ممکن است احساس ناامنی کنید
اگر از گلوتن خودداری می کنید و دچار سردرد ، ناراحتی در هضم و یا علائم دیگر بعد از نوشیدن شراب هستید ، دلایل دیگری غیر از آلودگی گلوتن ممکن است مقصر باشد:
- گسترش رگ های خونی. نوشیدن الکل باعث گسترش عروق خونی می شود که باعث کشش الیاف عصبی در اطراف آنها می شود. هنگامی که این اتفاق در مغز شما رخ می دهد ، می تواند باعث سردرد شود (15).
- التهاب الکل ممکن است التهاب روده را افزایش دهد ، به خصوص در افرادی که بیماری التهابی روده (IBD) دارند ، از جمله بیماری کرون و کولیت اولسراتیو. برخی از مبتلایان به سلیاک نیز به IBD مبتلا هستند (16 ، 17 ، 18).
- هیستامین و تیرامین. بعضی از افراد نسبت به این محصولات جانبی تخمیر حساس هستند ، که ممکن است باعث سردرد و ناراحتی گوارشی شود. شراب قرمز ممکن است حاوی 200 برابر بیش از حد هیستامین از شراب سفید باشد (15 ، 19 ، 20 ، 21).
- تانن ها شراب حاوی ترکیبات گیاهی خاصی از جمله تانن ها و سایر فلاونوئیدها است که ممکن است باعث سردرد شود. شراب قرمز به طور معمول حاوی بیش از 20 برابر فلاونوئیدهای شراب سفید است (15 ، 22).
- سولفیت ها اینها ممکن است به عنوان نگهدارنده برای هر دو شراب قرمز و سفید اضافه شوند اما در صورت وجود 10 ppm یا بیشتر باید روی برچسب اعلام شوند. سولفیت ها ترکیباتی هستند که می توانند باعث آسم و احتمالاً سردرد شوند (1 ، 22 ، 23).
- آلرژن ها برخی از مواد تركیب كننده از مواد حساسیتی مانند شیر ، تخم مرغ و ماهی حاصل می شوند. بعید به نظر می رسد که به اندازه کافی برای ایجاد واکنش باقی بماند ، اما پردازش متفاوت است. برچسب های شراب مجبور نیستند آلرژی هایی مانند مواد غذایی را فاش کنند (1 ، 24 ، 25 ، 26).
خط پایین
شراب به طور طبیعی فاقد گلوتن است ، اما برخی از رویه ها - از جمله استفاده از گلوتن در طی فرآیند ریزگرد و پیر شدن آن در بشکه بلوط بسته شده با خمیر گندم - ممکن است مقادیر کمی گلوتن را به آن اضافه کند.
اگر به آثار گلوتن حساسیت دارید ، از شراب سازی بپرسید که محصولات آنها چگونه تهیه می شود یا انواع معتبر گلوتن را خریداری می کنید.
بیشترین خواندن
تن سنجی
