گیلاس Maraschino چگونه ساخته می شود؟ 6 دلیل برای پرهیز از آنها

محتوا

• گیلاس ماراشینو چیست؟
• 1. کم مواد مغذی
• 2. فرآوری آنتی اکسیدان ها را از بین می برد
• 3. سرشار از شکر
• 4. به طور کلی در شربت بسته بندی می شود
• 5- ممکن است باعث واکنش های آلرژیک یا تغییرات رفتاری شود
• 6. ممکن است خطر ابتلا به سرطان مثانه را افزایش دهد
• خط آخر

گیلاس های ماراسچینو گیلاس هایی هستند که به شدت حفظ و شیرین شده اند.

منشا آنها از کرواسی در دهه 1800 است ، اما از آن زمان انواع تجاری هم در روند تولید و هم در کاربری هایشان تغییر چشمگیری کرده است.

گیلاس های ماراشینو نوعی شیرینی محبوب ساندا بستنی است که در کوکتل های خاص و یا به عنوان چاشنی غذاهایی مانند ژامبون لعاب دار ، پارفایت ، میلک شیک ، کیک و شیرینی استفاده می شود. آنها همچنین اغلب در مخلوط کنسرو میوه ها یافت می شوند.

در این مقاله آلبالوهای ماراشینوی تجاری و 6 دلیل اینکه چرا باید از خوردن منظم آنها خودداری کنید ، بررسی می شود.

گیلاس ماراشینو چیست؟

گیلاس های ماراشینو امروز گیلاس های شیرینی هستند که به طور مصنوعی رنگ قرمز بسیار روشن گرفته اند.

با این حال ، هنگامی که آنها برای اولین بار اختراع شدند ، از یک نوع تیره و ترش به نام گیلاس ماراسکا استفاده شد (1).

گیلاس های ماراسکا با استفاده از آب دریا نمک زده شده و در لیکور ماراشینو نگهداری می شوند. آنها یک غذای خوشمزه در نظر گرفته می شدند که برای رستوران های عالی و ناهار خوری در هتل در نظر گرفته شده است.

گیلاس های Luxardo Maraschino اولین بار در سال 1905 تولید شد و هنوز هم با استفاده از گیلاس و لیکور Marasca در ایتالیا ساخته می شود. آنها همچنین بدون رنگ آمیزی مصنوعی ، غلیظ کننده و مواد نگهدارنده ساخته می شوند. ممکن است آنها را در برخی فروشگاه های شراب و شراب پیدا کنید ، اما نادر است.

روند حفظ گیلاس سرانجام در سال 1919 توسط دکتر E. H. Wiegand از دانشگاه ایالتی اورگان توسعه یافت. وی به جای الکل ، شروع به استفاده از محلول نمکی ساخته شده از آب و غلظت زیاد نمک کرد (2).

از آنجا که گیلاس های ماراسکا به طور گسترده در دسترس نبود ، کشورهای دیگر شروع به ساخت محصولات تقلیدی کردند و آنها را گیلاس ماراشینو می نامیدند.

امروزه اکثر گیلاسهای ماراشینوی تجاری بصورت گیلاسهای معمولی شروع می شوند. معمولاً از واریته هایی که رنگ کمتری دارند مانند گیلاس های طلایی ، Rainier یا رویال آن استفاده می شود.

گیلاس ها ابتدا در یک محلول نمک خیس می شوند که به طور معمول حاوی کلرید کلسیم و دی اکسید گوگرد است. این گیلاس ها را سفید می کند ، رنگدانه قرمز و طعم طبیعی آنها را از بین می برد. گیلاس ها برای مدت چهار تا شش هفته در محلول نمک باقی می مانند (3).

پس از سفید شدن ، آنها حدود یک ماه در محلول دیگری خیس می شوند. این محلول حاوی رنگ غذای قرمز ، شکر و روغن بادام تلخ یا روغنی با طعم مشابه است. نتیجه نهایی گیلاس قرمز روشن ، بسیار شیرین است ().

در این مرحله ، آنها حفره دار شده و ساقه های آنها برداشته می شود. سپس آنها را در مایع شیرین شده با شکر با مواد نگهدارنده اضافه شده قرار می دهیم.

خلاصه گیلاس های ماراشینو امروز گیلاس های معمولی هستند که دستخوش تحولات اساسی شده اند. آنها با شکر حفظ شده ، سفید شده ، رنگ شده و شیرین می شوند.

1. کم مواد مغذی

گیلاس های ماراسچینو در طی فرآیند سفید شدن و آب نمک زدن بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی را از دست می دهند.

در اینجا نحوه مقایسه 1 فنجان (155–160 گرم) گیلاس ماراشینو و گیلاس شیرین (،) آمده است:

	آلبالو ماراشینو	گیلاس شیرین
کالری	266	97
کربوهیدرات	67 گرم	25 گرم
قندهای اضافه شده	42 گرم	0 گرم
فیبر	5 گرم	3 گرم
چربی	0.3 گرم	0.3 گرم
پروتئین	0.4 گرم	1.6 گرم
ویتامین سی	0٪ از RDI	13٪ از RDI
ویتامین B6	کمتر از 1٪ RDI	6٪ از RDI
منیزیم	کمتر از 1٪ RDI	5٪ از RDI
فسفر	کمتر از 1٪ RDI	5٪ از RDI
پتاسیم	کمتر از 1٪ RDI	7٪ از RDI

گیلاسهای ماراشینو تقریباً سه برابر کالری و گرم شکر از گیلاسهای معمولی بسته بندی می کنند - نتیجه خیسانده شدن در محلول قند. آنها همچنین حاوی پروتئین بسیار کمتری نسبت به گیلاس های معمولی هستند.

بعلاوه ، وقتی گیلاسهای معمولی به گیلاس ماراشینو تبدیل می شوند ، تقریباً هر ریز مغذی به طور چشمگیری کاهش می یابد یا در بعضی موارد به طور کلی از بین می رود.

همانطور که گفته شد ، محتوای کلسیم آلبالو ماراشینو 6٪ بیشتر از گیلاس های معمولی است ، زیرا کلرید کلسیم به محلول تولیدی آنها اضافه می شود.

خلاصه مقدار زیادی از ارزش غذایی گیلاس در طی فرآیند سفید شدن و آب نمک که آنها را به گیلاس های ماراشینو تبدیل می کند ، از بین می رود.

2. فرآوری آنتی اکسیدان ها را از بین می برد

آنتوسیانین ها آنتی اکسیدان های قوی در گیلاس هستند ، شناخته شده برای جلوگیری از بیماری هایی مانند بیماری های قلبی ، سرطان های خاص و دیابت نوع 2 (، ، ،).

آنها همچنین در سایر غذاهای قرمز ، آبی و بنفش مانند زغال اخته ، کلم قرمز و انار یافت می شوند ().

تحقیقات نشان می دهد که خوردن گیلاس به طور منظم می تواند التهاب ، استرس اکسیداتیو و فشار خون را کاهش دهد. آنها همچنین ممکن است علائم آرتروز ، خواب و عملکرد مغز را بهبود بخشند (، ، ،).

بسیاری از فواید گیلاس های معمولی به محتوای آنتوسیانین آنها مرتبط است (، ، ،).

گیلاس های ماراسچینو رنگ آمیزی های طبیعی و غنی از آنتی اکسیدان خود را از طریق فرآیند سفید شدن و نمک زدن از دست می دهند. این باعث می شود که آنها قبل از رنگ آمیزی به رنگ زرد خنثی درآیند.

حذف آنتوسیانین همچنین به این معنی است که گیلاس بسیاری از فواید طبیعی خود را برای سلامتی از دست می دهد.

خلاصه روند تولید گیلاس ماراشینو رنگدانه های طبیعی گیلاس را که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی هستند ، از بین می برد. این به طور قابل توجهی فواید سلامتی آنها را کاهش می دهد.

3. سرشار از شکر

یک گیلاس ماراشینو حاوی 2 گرم قند است ، در مقایسه با 1 گرم قند طبیعی در یک گیلاس شیرین معمولی (،).

این بدان معناست که هر گیلاس ماراشینو حاوی 1 گرم شکر اضافه شده است که از خیس خوردن در شکر و فروش در محلول پر قند حاصل می شود.

هنوز هم ، بیشتر مردم فقط یکبار یکبار گیلاس ماراشینو نمی خورند.

یک اونس (28 گرم) یا تقریباً 5 عدد گیلاس ماراشینو ، 5.5 گرم قند اضافه شده را در خود قرار می دهد ، یعنی حدود 4 قاشق چای خوری. انجمن قلب آمریکا بیش از 9 قاشق چای خوری شکر اضافه شده در روز برای مردان یا 6 بار در روز برای زنان توصیه نمی کند (16).

از آنجا که گیلاس ماراشینو اغلب برای تزئین غذاهای پر قند مانند بستنی ، میلک شیک ، کیک و کوکتل استفاده می شود ، می توانید به راحتی از این توصیه ها پیشی بگیرید.

خلاصه گیلاس های ماراسچینو با شکر اضافه شده ، با یک وعده 1 اونس (28 گرم) حاوی تقریبا 4 قاشق چای خوری (5.5 گرم) شکر.

4. به طور کلی در شربت بسته بندی می شود

گیلاس های ماراشینو بسیار شیرین هستند زیرا در آنها خیس شده و پر از شکر هستند.

آنها معمولاً به صورت معلق در محلول شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) فروخته می شوند. HFCS یک شیرین کننده ساخته شده از شربت ذرت است که از فروکتوز و گلوکز تشکیل شده است. اغلب در نوشیدنی های شیرین ، آب نبات و غذاهای فرآوری شده یافت می شود.

HFCS با اختلالات متابولیکی ، چاقی و بیماری های مزمن مرتبط مانند دیابت نوع 2 و بیماری های قلبی مرتبط است () ،.

به علاوه ، مصرف بیش از حد HFCS با ایجاد بیماری کبد چرب غیر الکلی همراه است (، ، ،).

HFCS معمولاً به عنوان یکی از اولین مواد تشکیل دهنده گیلاس ماراشینو ذکر شده است. این مهم است ، زیرا مواد تشکیل دهنده از بالاترین تا کمترین مقدار در برچسب محصولات () ارائه می شوند.

خلاصه تهیه آلبالو ماراشینو قند زیادی در بر دارد. گیلاس ها در حین فرآوری در شکر خیسانده می شوند و سپس در محلول شربت ذرت با فروکتوز بالا فروخته می شوند که با بیماری های مزمن مختلفی مرتبط است.

5- ممکن است باعث واکنش های آلرژیک یا تغییرات رفتاری شود

قرمز 40 ، که به آن Allura Red نیز گفته می شود ، متداول ترین ماده غذایی است که در تهیه گیلاس ماراشینو استفاده می شود.

این ماده از تقطیرهای نفتی یا پارگی زغال سنگ گرفته شده و توسط سازمان غذا و دارو (FDA) تنظیم می شود ().

نشان داده شده است که قرمز 40 باعث واکنشهای آلرژیک و بیش فعالی در افراد دارای حساسیت به مواد غذایی می شود. آلرژی واقعی به رنگهای غذایی نادر در نظر گرفته می شود ، اگرچه ممکن است در موارد خاصی از اختلال بیش فعالی با کمبود توجه (ADHD) نقش داشته باشد (، 27).

بسیاری از علائم احتمالی حساسیت Red 40 حکایت دارند و اغلب شامل بیش فعالی هستند. با این حال ، به نظر می رسد بیش فعالی در میان برخی از کودکان پس از مصرف غذاهای حاوی این رنگ بیشتر دیده می شود.

اگرچه Red 40 به عنوان علت بیش فعالی شناخته نشده است ، اما مطالعات نشان می دهد که حذف رنگ های مصنوعی از رژیم غذایی کودکان مستعد بیش فعالی می تواند علائم را کاهش دهد (، ،).

این امر منجر به تحقیقات بسیار بیشتری در مورد ارتباط بالقوه شده است.

به عنوان مثال ، تحقیقات نشان می دهد که حذف رنگها و ماده نگهدارنده ای بنام بنزوات سدیم از رژیم های غذایی کودکان ، به طور قابل توجهی علائم بیش فعالی را کاهش می دهد (، ، ،).

به همین دلیل ، استفاده از Red 40 در بسیاری از کشورهای خارج از ایالات متحده ممنوع است.

خلاصه گیلاس های ماراسچینو گاهی اوقات با Red 40 رنگ می شوند ، یک ماده غذایی رنگی که نشان داده می شود باعث بیش فعالی و واکنش های آلرژیک در افراد حساس می شود.

6. ممکن است خطر ابتلا به سرطان مثانه را افزایش دهد

گیلاس های ماراشینو به صورت مصنوعی با رنگ قرمز 40 رنگ می شوند تا قرمز بسیار روشن شوند. این رنگ حاوی مقادیر کمی از سرطان زا بنزیدین است (،).

مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که افراد در معرض بنزیدین بیشتر در معرض خطر سرطان مثانه هستند.

بیشتر تحقیقات در مورد اثرات قرار گرفتن در معرض شغل بنزیدین است که در بسیاری از مواد ساخته شده با مواد شیمیایی صنعتی و رنگ آمیزی مانند رنگ مو ، رنگ ، پلاستیک ، فلزات ، قارچ کش ، دود سیگار ، اگزوز ماشین و مواد غذایی یافت می شود (، 37 ، 38)

قرمز 40 در ایالات متحده آمریکا در انواع غذاها مانند نوشیدنی ها ، آب نبات ها ، مربا ، غلات و ماست یافت می شود. این امر کمی سازی میزان مصرف افراد را دشوار می کند.

طبق آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) ، بنزیدین دیگر در ایالات متحده تولید نمی شود. هنوز هم رنگهای حاوی بنزیدین برای استفاده در محصولات مختلف از جمله غذاها وارد می شوند (39).

توجه داشته باشید که برخی از گیلاسهای ماراشینو به جای قرمز 40 با آب چغندر رنگ می شوند. این نوع عناصر به طور طبیعی "طبیعی" هستند. با این وجود ، این ارقام معمولاً هنوز سرشار از قند هستند.

خلاصه گیلاسهای ماراشینو غالباً با Red 40 که حاوی بنزیدین ، ​​ماده سرطان زای شناخته شده است ، رنگ می شوند.

خط آخر

گیلاس های ماراسچینو نکات منفی زیادی دارند و فواید تغذیه ای آنها هیچ کم است.

قند اضافه شده و مواد مصنوعی بسیار بیشتر از مواد مغذی باقی مانده پس از پردازش است.

به جای استفاده از گیلاس ماراشینو ، گیلاس های معمولی را در کوکتل خود یا به عنوان تزیین امتحان کنید. این ماده نه تنها از سلامت بیشتری برخوردار است ، بلکه همچنان به نوشیدنی یا دسر شما رنگ و طعم زیادی می بخشد.