دمای گوشت: راهنمای پخت و پز ایمن

محتوا

• راهنمای دمای گوشت
• طیور
• گوشت گاو
• گوسفند و گوسفند
• گوشت خوک و ژامبون
• بازی وحشی
• چگونه دمای گوشت را بگیریم
• انتخاب دماسنج گوشتی
• نکات ذخیره و گرمایش مجدد
• خط آخر

ما شامل محصولاتی هستیم که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر از طریق پیوندهای موجود در این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی بدست آوریم. این روند ماست.

منابع پروتئینی حیوانی مانند گوشت گاو ، مرغ و بره حاوی مواد مغذی بسیاری هستند ().

با این حال ، این گوشت ها همچنین می توانند باکتری ها را در خود جای دهند ، از جمله سالمونلا, کمپیلوباکتر, E. coli O157: H7، و لیستریا مونوسیتوژنز، که می تواند باعث بیماری های جدی ناشی از غذا شود. از این رو ، مهم است که گوشت را قبل از خوردن در دمای مناسب طبخ کنید (، ،).

متخصصان ایمنی غذا می گویند گوشت هنگام خوردن به مدت کافی و در دمای کافی برای از بین بردن ارگانیسم های مضر ، برای خوردن امن محسوب می شود (5).

این مقاله در مورد دماهای توصیه شده برای پخت و پز ایمن گوشت های مختلف بحث می کند و نحوه گرم شدن مناسب گوشت را توضیح می دهد.

راهنمای دمای گوشت

دمای ایمن پخت بسته به نوع گوشت تهیه شده متفاوت است.

در اینجا یک مرور کلی از دمای داخلی ایده آل برای انواع مختلف و برش گوشت است ، با اطلاعات دقیق تر در زیر (5 ، 6 ، 7) دنبال کنید:

طیور

انواع مرغ مرغداری شامل مرغ ، اردک ، غاز ، بوقلمون ، قرقاول و بلدرچین است. این به پرندگان کامل و همچنین به تمام قسمتهای پرنده ای که ممکن است مردم بخورند ، اشاره دارد ، از جمله بال ، ران ، ساق پا ، گوشت چرخ شده و غلافها.

طیور خام ممکن است به آلوده باشد کمپیلوباکتر ، که می تواند باعث اسهال خونی ، تب ، استفراغ و گرفتگی عضلات شود. سالمونلا و Clostridium perfringens همچنین معمولاً در طیور خام یافت می شود و علائم مشابهی ایجاد می کند (، ،).

دمای داخلی امن برای پخت مرغ - به صورت کامل و زمینی - 165 درجه فارنهایت (75 درجه سانتیگراد) است (6).

گوشت گاو

گوشت گاو ، از جمله کوفته ، سوسیس و همبرگر ، باید به دمای پخت داخلی 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتیگراد) برسد. استیک و گوشت گوساله باید حداقل در دمای 145 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) پخته شوند (6 ، 11).

گوشت های آسیاب شده اغلب دمای پخت داخلی بالاتری دارند ، زیرا هنگام خرد کردن گوشت ، باکتری ها یا انگلی به کل دسته پخش می شوند.

گوشت گاو منبع E. coli O157: H7، یک باکتری است که می تواند باعث شرایط تهدید کننده زندگی شود. این موارد شامل سندرم همولیتیک اورمیک ، که می تواند منجر به نارسایی کلیه شود ، و پورپورای ترومبوتیک ترومبوسیتوپنیک ، که باعث لخته شدن خون در بدن شما می شود (12 ، ،).

پروتئین عامل بیماری Creutzfeldt-Jakob ، که مربوط به بیماری گاو دیوانه است ، در محصولات گوشت گاو نیز یافت شده است. این یک اختلال کشنده مغزی در گاوهای بالغ است که می تواند به انسانهایی که گوشت گاو آلوده می خورند منتقل شود (، 16).

گوسفند و گوسفند

بره به گوشت گوسفندان جوان در سال اول اشاره دارد ، در حالی که گوشت گوسفندی گوشت گوسفندان بالغ است. آنها اغلب به صورت فرآوری نشده خورده می شوند ، اما برخی از فرهنگ ها در سراسر جهان گوشت بره دودی و نمکی می خورند.

گوشت بره می تواند حاوی عوامل بیماری زا باشد ، مانند استافیلوکوکوس اورئوس, سالمونلا انتریتیدیس, اشرشیا کلی O157: H7 ، و کمپیلوباکتر، که می تواند باعث بیماری های جدی ناشی از غذا شود (5).

برای از بین بردن این ارگانیسم ها ، گوشت بره آسیاب شده باید تا دمای 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتی گراد) پخته شود ، در حالی که خرد شده گوشت بره و گوشت گوسفندی باید حداقل به 145 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) برسد (5 ، 6).

گوشت خوک و ژامبون

شما می توانید دچار تریچینوز شوید که ناشی از انگلی است Trichinella spiralis، با خوردن محصولات گوشت خوک به صورت خام و نپخته. تریچینوز باعث حالت تهوع ، استفراغ ، تب و درد عضلانی می شود ، تا 8 هفته ادامه دارد و در موارد نادر منجر به مرگ می شود (5 ، ،).

گوشت خوک یا ژامبون تازه باید تا دمای 145 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) گرم شود. اگر یک محصول ژامبون یا گوشت خوک از قبل پخته شده را دوباره گرم می کنید ، دمای امن 165 درجه فارنهایت (75 درجه سانتیگراد) است (6).

تعیین دمای پخت داخلی گوشت های نازک مانند بیکن دشوار است ، اما اگر بیکن تا زمانی که ترد شود پخته شود ، می توان آنرا کاملاً پخته شده فرض کرد (5).

بازی وحشی

برخی از افراد دوست دارند شکار یا خوردن حیوانات وحشی مانند گوزن و گوزن (گوساله) ، بوفالو (گاومیش کوهان دار) ، یا خرگوش را انجام دهند. این نوع گوشت ها دمای داخلی پخت و پز داخلی خود را دارند ، اما شبیه دمای گوشت های دیگر هستند.

گوشت گوساله زمین باید با حداقل دمای 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتیگراد) پخته شود ، در حالی که استیک یا برشته های خرد شده باید به 145 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) برسند (7).

پس از رسیدن به این دمای داخلی ، گوساله بدون در نظر گرفتن چه رنگی برای خوردن آن ایمن در نظر گرفته می شود ، زیرا ممکن است درون آن نیز صورتی باشد (7).

بیسون خرگوش و زمین نیز باید با دمای داخلی 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتی گراد) پخته شوند ، در حالی که استیک و کباب های بیستون باید تا 145 درجه فارنهایت (65 درجه سانتی گراد) پخته شوند (5 ، 19).

دمای امن پخت و پز داخلی بسته به نوع گوشت متفاوت است اما معمولاً برای گوشت های کامل حدود 145 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) و برای گوشت های آسیاب شده 160-165 درجه فارنهایت (70-75 درجه سانتیگراد) است. این شامل گوشت های سنتی مانند مرغ و گوشت گاو و همچنین بازی های وحشی است.

چگونه دمای گوشت را بگیریم

تشخیص اینکه گوشت کاملاً بو گرفته است ، بو می کشد ، مزه می کند یا به آن نگاه می کند. برای اطمینان از ایمنی ، مهم است که بدانید چگونه دمای گوشت های پخته شده را به درستی تنظیم کنید ().

یک دماسنج گوشت باید در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار داده شود. نباید لمس استخوان ، مچ دست یا چربی باشد.

برای پت های همبرگر یا سینه مرغ ، دماسنج را از کنار آن وارد کنید. اگر چندین قطعه گوشت می پزید ، هر قطعه باید بررسی شود (21).

دما باید در اواخر زمان پخت گوشت خوانده شود اما قبل از اینکه گوشت انجام شود (22).

وقتی گوشت پخته شد ، باید حداقل سه دقیقه قبل از تراشیدن یا خوردن بماند. این دوره را زمان استراحت می نامند. این زمانی است که دمای گوشت ثابت بماند یا افزایش یابد و ارگانیسم های مضر را از بین ببرد (22).

انتخاب دماسنج گوشتی

در اینجا پنج مورد از رایج ترین دماسنج ها برای گرفتن دمای گوشت آورده شده است (5):

• دماسنج های قابل استفاده در اجاق گاز. این دماسنج را 2-2.5 اینچ (5-6.5 سانتی متر) در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید و نتایج را در عرض 2 دقیقه بخوانید. با پخت در فر می تواند با اطمینان در گوشت باقی بماند.
• دماسنج های فوری خوانده دیجیتال. این دماسنج در عمق گوشت 1/2 اینچ (1.25 سانتی متر) قرار گرفته و می تواند در حین پخت در جای خود قرار بگیرد. حدود 10 ثانیه دما برای خواندن آماده است.
• دماسنجهای فوری را شماره گیری کنید. این نوع دماسنج در عمق 2–2/5 اینچ (5–6/5 سانتی متر) در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار می گیرد اما نمی تواند در حین پخت در گوشت بماند. دما را در 15-20 ثانیه بخوانید.
• دماسنج های پاپ آپ. این نوع در مرغ معمول است و گاهی اوقات با بوقلمون یا مرغ بسته بندی شده همراه است. دماسنج هنگامی که به دمای داخلی ایمن خود برسد ، ظاهر می شود.
• نشانگرهای یکبار مصرف این ها خواننده های یکبار مصرف هستند که برای دامنه های خاص دما طراحی شده اند. در 5-10 ثانیه تغییر رنگ می دهند ، این نشان می دهد که آماده خواندن هستند.

هنگام انتخاب دماسنج گوشت ، به انواع گوشت هایی که معمولاً می پزید و همچنین روش های پخت و پز خود فکر کنید. به عنوان مثال ، اگر گوشت را مرتباً می پزید ، ممکن است دماسنج چند منظوره با دوام و طولانی مدت را ترجیح دهید.

شما می توانید دماسنج های گوشتی متنوعی را به صورت محلی و آنلاین پیدا کنید.

دماسنج های زیادی در دسترس است تا به شما کمک کند اطمینان حاصل کنید که گوشت به دمای داخلی ایمنی رسیده است. انتخاب شما به ترجیحات شخصی و تعداد دفعات پخت گوشت خام بستگی دارد.

نکات ذخیره و گرمایش مجدد

گوشت باید از منطقه خطر دور شود - محدوده دمایی بین 40 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) تا 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) که در آن باکتریها به سرعت رشد می کنند (5).

گوشت بعد از پخته شدن ، باید هنگام سرو حداقل در 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) باقی بماند و سپس ظرف 2 ساعت از پختن یا خارج کردن آن از یخچال در یخچال نگهداری شود. به همین ترتیب ، گوشت های سرد ، مانند سالاد مرغ یا ساندویچ ژامبون ، باید در دمای 40 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) یا سردتر نگهداری شوند (5).

گوشتی که بیش از 2 ساعت در دمای اتاق یا به مدت 1 ساعت در دمای 90 درجه فارنهایت (35 درجه سانتیگراد) قرار داشته باشد ، باید دور ریخته شود (5).

گوشت و غذاهای باقیمانده حاوی گوشت ، از جمله آبگوشت ، سوپ یا خورشت باید با خیال راحت در دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (75 درجه سانتیگراد) گرم شوند. این کار را می توان با استفاده از قابلمه ، مایکروویو یا اجاق گاز انجام داد (5).

مهم است که گوشت های مانده را در دمای داخلی امن 165 درجه فارنهایت (75 درجه سانتیگراد) گرم کنید. همچنین ، برای جلوگیری از رشد باکتری ها ، گوشت های پخته شده باید از منطقه خطر که محدوده دمایی بین 40 درجه فارنهایت (5 درجه سانتیگراد) تا 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) است ، خارج شوند.

خط آخر

اگر گوشت می پزید و مصرف می کنید ، مهم است که از درجه حرارت داخلی پخت و پز مطمئن باشید تا خطر ابتلا به بیماری های ناشی از غذا و عفونت ناشی از باکتری های بالقوه مضر را کاهش دهید.

فرآورده های گوشتی می توانند خطر زیادی برای ابتلا به بیماری های منتقله از طریق غذا ایجاد کنند که بسیار جدی است.

دمای امن پخت و پز داخلی بسته به نوع گوشت متفاوت است اما معمولاً برای گوشت های کامل حدود 145 درجه فارنهایت (65 درجه سانتیگراد) و برای گوشت های آسیاب شده 160-165 درجه فارنهایت (70-75 درجه سانتیگراد) است.

حتماً دماسنج گوشتی را انتخاب کنید که برای شما مناسب باشد و هنگام تهیه گوشت به طور مرتب از آن استفاده کنید تا مطمئن شوید که خوردن آن بی خطر است.