MSG (مونو سدیم گلوتامات): خوب است یا بد؟

محتوا

• MSG چیست؟
• چرا مردم فکر می کنند مضر است؟
• ممکن است برخی افراد حساس باشند
• تأثیر بر مصرف طعم و کالری
• تأثیر بر چاقی و اختلالات متابولیک
• خط پایین

یک تناقض پیرامون MSG در جامعه بهداشت طبیعی وجود دارد.

ادعا می شود باعث آسم ، سردرد و حتی آسیب مغزی می شود.

از طرف دیگر ، بیشتر منابع رسمی مانند FDA ادعا می کنند MSG بی خطر است (1).

این مقاله به بررسی MSG و تأثیرات سلامتی آن می پردازد و به بررسی هر دو طرف استدلال می پردازد.

MSG چیست؟

MSG برای مونو سدیم گلوتامات کوتاه است.

این ماده افزودنی غذایی مشترک - با شماره e6 E621 - است که برای تقویت طعم استفاده می شود.

MSG از اسید آمینه گلوتامات یا اسید گلوتامیک حاصل می شود که یکی از فراوان ترین اسیدهای آمینه در طبیعت است.

گلوتامیک اسید یک اسید آمینه غیر ضروری است ، بدین معنی که بدن شما می تواند آن را تولید کند. این عملکردهای مختلفی را در بدن شما ارائه می دهد و تقریباً در تمام غذاها یافت می شود.

از نظر شیمیایی ، MSG یک پودر بلوری سفید است که شباهت زیادی به نمک یا قند آن دارد. این ترکیب سدیم و اسید گلوتامیک ، معروف به نمک سدیم است.

اسید گلوتامیک در MSG توسط تخمیر نشاسته ساخته می شود ، اما هیچ تفاوت شیمیایی بین گلوتامیک اسید موجود در MSG و آن در غذاهای طبیعی وجود ندارد.

با این حال ، اسید گلوتامیک موجود در MSG ممکن است راحت تر جذب شود ، زیرا در داخل مولکول های بزرگ پروتئینی که بدن شما نیاز به تجزیه دارد ندارد.

MSG باعث افزایش طعم و مزه غذاهای خوشمزه امامی می شود. امامی پنجمین طعم اساسی به همراه شور ، ترش ، تلخ و شیرین است (2).

این ماده افزودنی در پخت و پزهای آسیایی محبوب است و در غذاهای مختلف فرآوری شده در غرب مورد استفاده قرار می گیرد.

متوسط ​​مصرف روزانه MSG در ایالات متحده و انگلیس 0.55-0.58 گرم و در ژاپن و کره 1.2-1.7 گرم است (3).

خلاصه MSG نمک سدیم گلوتامیک اسید ، یک اسید آمینه است که در بدن و بیشتر غذاها وجود دارد. این یک ماده افزودنی غذایی محبوب است زیرا باعث تقویت طعم و مزه می شود.

چرا مردم فکر می کنند مضر است؟

گلوتامیک اسید به عنوان یک انتقال دهنده عصبی در مغز شما عمل می کند.

این یک انتقال دهنده عصبی تحریک کننده است ، به این معنی که سلولهای عصبی را به منظور انتقال مجدد سیگنال خود تحریک می کند.

برخی افراد ادعا می کنند که MSG منجر به گلوتامات بیش از حد در مغز و تحریک بیش از حد سلول های عصبی می شود.

به همین دلیل ، MSG برچسب خوراکی اگزیتوتوکسین است.

ترس از MSG به سال 1969 برمی گردد ، هنگامی که یک مطالعه نشان داد تزریق دوزهای زیادی از MSG به موش های تازه متولد شده باعث ایجاد اثرات عصبی مضر می شود (4).

از آن زمان ، کتابهایی مانند "Excitotoxins: Taste That Kills" از راسل Blaylock این ترس از MSG را زنده نگه داشته است.

درست است که افزایش فعالیت گلوتامات در مغز شما می تواند باعث آسیب شود - و دوزهای زیاد MSG می تواند سطح گلوتامات خون را بالا ببرد. در یک مطالعه ، یک مگادوز از MSG میزان 556٪ خون را افزایش داد (5).

با این حال ، گلوتامات رژیم غذایی باید تأثیر کمی بر مغز شما بگذارد ، زیرا نمی تواند از مقادیر زیادی از سد خونی مغزی عبور کند (6).

به طور کلی ، هیچ مدرک قانع کننده ای وجود ندارد که نشان دهد MSG در صورت مصرف در مقادیر طبیعی به عنوان یک اکسیتوتوکسین عمل می کند.

خلاصه در حالی که برخی ادعا می کنند گلوتامات حاصل از MSG می تواند به عنوان یک اکسیتوتوکسین عمل کند و منجر به از بین رفتن سلول های عصبی شود ، هیچ مطالعه انسانی از این امر پشتیبانی نمی کند.

ممکن است برخی افراد حساس باشند

برخی از افراد ممکن است عوارض جانبی مصرف MSG را تجربه کنند.

این بیماری را سندرم رستوران چینی یا مجموعه علائم MSG می نامند.

در یک مطالعه ، افرادی که دارای حساسیت MSG به خودی خود گزارش کرده اند ، 5 گرم MSG یا دارونما مصرف کرده اند - 36.1 درصد از واکنش با MSG در مقایسه با 6/24 درصد با دارونما گزارش کرده اند (7).

علائم آن شامل سردرد ، گرفتگی عضلات ، بی حسی ، سوزن سوزن شدن ، ضعف و گرگرفتگی بود.

به نظر می رسد مقدار آستانه آستانه ایجاد علائم در حدود 3 گرم در هر وعده غذایی است. با این حال ، به خاطر داشته باشید که 3 گرم یک دوز بسیار بالا است - حدود شش برابر میانگین مصرف روزانه در ایالات متحده (1 ، 3).

هنوز مشخص نیست که چرا این اتفاق می افتد ، اما برخی محققان حدس می زنند که چنین دوزهای زیادی از MSG مقدار کمی از اسید گلوتامیک را قادر می سازد از سد خونی مغز عبور کرده و با نورون ها در تعامل باشد و منجر به تورم و آسیب مغزی شود (8).

برخی ادعا می کنند که MSG همچنین باعث ایجاد حملات آسم در افراد مستعد می شود.

در یک مطالعه 32 نفره ، 40٪ از شرکت کنندگان با دوزهای زیاد MSG (9) حمله آسم را تجربه کردند.

با این حال ، سایر مطالعات مشابه هیچ ارتباطی بین مصرف MSG و آسم پیدا نکردند (10 ، 11 ، 12 ، 13)

خلاصه در حالی که MSG می تواند باعث ایجاد علائم جانبی در بعضی از افراد شود ، دوزهای مورد استفاده در مطالعات بسیار بالاتر از میانگین دریافت روزانه بودند.

تأثیر بر مصرف طعم و کالری

برخی از غذاها پر از سایر غذاها هستند.

خوردن غذاهای پر شده باید میزان کالری شما را کاهش دهد ، که این امر به کاهش وزن کمک می کند.

برخی شواهد نشان می دهد که MSG ممکن است به شما در احساس کامل بودن کمک کند.

مطالعات نشان می دهد افرادی که سوپ های طعم دار MSG مصرف می کنند ، در وعده های غذایی بعدی کالری کمتری مصرف می کنند (14 ، 15).

طعم امامی MSG ممکن است گیرنده های موجود در زبان شما و دستگاه گوارش شما را تحریک کند و باعث آزاد شدن هورمون های تنظیم کننده اشتها می شود (16 ، 17 ، 18).

گفته می شود ، مطالعات دیگر نشان می دهد که MSG - به جای کاهش - کالری دریافتی را افزایش می دهد (19).

بنابراین ، بهتر است برای کمک به احساس کامل بودن ، به MSG اعتماد نکنید.

خلاصه در حالی که برخی مطالعات حاکی از آن است که MSG ممکن است میزان کالری شما را کاهش دهد ، برخی دیگر ادعا می کنند که باعث افزایش مصرف می شود.

تأثیر بر چاقی و اختلالات متابولیک

برخی از افراد MSG را با افزایش وزن مرتبط می کنند.

در مطالعات حیوانی ، تزریق دوزهای زیاد MSG به مغز موش و موش باعث چاق شدن آنها شده است (20 ، 21).

با این حال ، این ارتباط - در صورت وجود - ارتباط کمی با رژیم غذایی MSG در انسان ندارد.

گفته می شود ، چندین مطالعه انسانی مصرف MSG را به افزایش وزن و چاقی مرتبط می کند.

در چین ، افزایش مصرف MSG به افزایش وزن مرتبط بوده است - میانگین مصرف آن بین 0.33-2.2 گرم در روز است (3 و 22).

با این حال ، در بزرگسالان ویتنامی ، میانگین مصرف 2.2 گرم در روز با اضافه وزن همراه نبود (23).

مطالعه دیگری باعث افزایش مصرف MSG به افزایش وزن و سندرم متابولیک در تایلند شده است - اما به دلیل نقص های روش شناختی مورد انتقاد قرار گرفته است (24 ، 25).

در یک کارآزمایی کنترل شده در انسان ، MSG فشار خون را بالا برد و تعداد دفعات سردرد و حالت تهوع را افزایش داد. با این حال ، در این مطالعه از دوزهای زیاد غیرواقعی استفاده شده است (26).

قبل از اینکه ادعای کامل در مورد پیوند MSG به چاقی یا اختلالات متابولیک انجام شود ، مطالعات بیشتری در مورد انسان مورد نیاز است.

خلاصه اگرچه برخی مطالعات میزان مصرف MSG را با افزایش وزن پیوند می دهند ، اما نتایج ضعیف و متناقض است. مطالعات بیشتری لازم است.

خط پایین

بسته به نوع سوال شما ، MSG کاملاً بی خطر است یا یک نوروتوکسین خطرناک است.

حقیقت جایی در بین است.

شواهد نشان می دهد که MSG در مقادیر متوسط ​​ایمن است. با این حال ، مگادوزها ممکن است آسیب ببینند.

اگر به MSG واکنش منفی نشان دهید ، نباید آن را بخورید. این گفت ، اگر عوارض جانبی را تجربه نکنید ، هیچ دلیل قانع کننده ای برای جلوگیری از بروز آن وجود ندارد.

به خاطر داشته باشید که MSG به طور کلی در غذاهای کم کیفیت و فرآوری شده یافت می شود - که به هر حال باید از آن جلوگیری یا محدود کنید.

اگر قبلاً رژیم غذایی متعادل با بسیاری از غذاهای کامل مصرف کرده اید ، دیگر لازم نیست نگران مصرف MSG زیاد باشید.