آیا گوشت اندام سالم است؟

محتوا

• گوشت اندام چیست؟
• انواع مختلف کدامند؟
• گوشت های اندام بسیار مغذی هستند
• مزایای افزودن گوشت اندام به رژیم غذایی شما
• آیا گوشت ارگان کلسترول را بالا می برد؟
• اشکال در خوردن گوشت اندام
• افراد مبتلا به نقرس نیاز به مصرف متوسط ​​دارند
• زنان باردار باید مراقب میزان مصرف خود باشند
• نگرانی در مورد بیماری گاو مجنون
• ایجاد طعم برای گوشت ارگان
• خط پایین

گوشت های اعضای بدن زمانی منبع غذایی گرامی و ارزشمندی بودند.

امروزه ، سنت خوردن گوشت ارگان کمی از علاقه خارج شده است.

در حقیقت ، بسیاری از مردم هرگز این قسمت های حیوان را نخورده اند و فکر می کنند که انجام چنین کاری ناراحت کننده است.

با این حال ، گوشت های اندام در واقع کاملاً مقوی هستند. در این مقاله ، نگاهی دقیق به گوشت اعضای بدن و اثرات آن بر سلامتی - چه خوب و چه بد - پرداخته شده است.

گوشت اندام چیست؟

گوشت اعضای بدن ، که بعضاً به آنها "احشا" گفته می شود ، اندام حیواناتی است که انسان به عنوان غذا تهیه و مصرف می کند.

اندامهایی که بیشتر از همه مصرف می شوند از گاو ، خوک ، بره ، بز ، مرغ و اردک ناشی می شوند.

امروزه بیشتر حیوانات برای بافتهای عضلانی خود متولد و پرورش می یابند. گوشت های اعضای بدن اغلب نادیده گرفته می شوند ، بیشتر گوشت ها معمولاً به صورت استیک ، طبل یا آسیاب خرد می شوند.

با این حال ، شکارچیان فقط گوشت ماهیچه نمی خورند. آنها اندامهایی مانند مغز ، روده و حتی بیضه را نیز خوردند. در حقیقت ، اعضای بدن بسیار گرانبها بودند ().

گوشت ارگان می تواند افزودنی خوبی برای رژیم شما باشد. آنها دارای مواد مغذی مانند ویتامین B12 و فولات هستند و همچنین منبع عالی آهن و پروتئین هستند.

گوشت اندام به اعضای حیواناتی گفته می شود که به عنوان غذا مصرف می شوند. رایج ترین گوشت اعضای بدن از گاو ، خوک ، بره ، بز ، مرغ و اردک است.

انواع مختلف کدامند؟

متداول ترین انواع گوشت اعضای بدن عبارتند از:

• کبد: کبد اندام سم زدایی است. همچنین این نیروگاه تغذیه ای گوشت های اندام است و گاهی اوقات "مولتی ویتامین طبیعت" نامیده می شود.
• زبان: زبان در واقع بیشتر عضله است. این یک گوشت لطیف و خوشمزه به دلیل محتوای چربی زیادی است.
• قلب: نقش قلب پمپاژ خون در اطراف بدن است. ممکن است خوراکی به نظر نرسد ، اما در واقع لاغر و خوشمزه است.
• کلیه ها: مانند انسان ، پستانداران نیز دو کلیه دارند. نقش آنها فیلتر کردن مواد زائد و سموم از خون است.
• مغز: مغز در بسیاری از فرهنگ ها نوعی غذای خوشمزه محسوب می شود و منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3 است.
• شیرینی های شیرین: نان های شیرین نام فریبنده ای دارند ، زیرا نه شیرین هستند و نه نوعی نان. آنها از غده تیموس و پانکراس ساخته شده اند.
• پاچه تریپس پوشش معده حیوانات است. بیشتر ماهی ها از گاو هستند و می توانند بافتی بسیار جویدنی داشته باشند.

انواع مختلفی از گوشت اعضای بدن وجود دارد ، از جمله کبد ، زبان ، قلب و کلیه ها. بیشتر آنها با توجه به نام اعضای بدنشان ، به استثنای نان های شیرین و ماهی ، نامگذاری شده اند.

گوشت های اندام بسیار مغذی هستند

مشخصات تغذیه ای گوشت اعضای بدن بسته به منبع حیوانی و نوع اندام کمی متفاوت است.

اما بیشتر اعضای بدن بسیار مغذی هستند. در حقیقت ، مواد مغذی بیشتر از گوشت ماهیچه بیشتر است.

آنها به ویژه از نظر ویتامین B مانند ویتامین B12 و فولات غنی هستند. آنها همچنین سرشار از مواد معدنی ، از جمله آهن ، منیزیم ، سلنیوم و روی و ویتامین های مهم محلول در چربی مانند ویتامین های A ، D ، E و K هستند.

علاوه بر این ، گوشت های اندام یک منبع پروتئین عالی هستند.

علاوه بر این ، پروتئین حیوانی تمام نه اسید آمینه ضروری را که بدن شما برای عملکرد موثر نیاز دارد ، فراهم می کند.

بخشی از 3.5 اونس (100 گرم) جگر گوشت گاو پخته شده فراهم می کند (2):

• کالری: 175
• پروتئین: 27 گرم
• ویتامین B12: 1،386٪ از RDI
• مس: 730٪ از RDI
• ویتامین A: 522٪ از RDI
• ریبوفلاوین: 201٪ از RDI
• نیاسین: 87٪ از RDI
• ویتامین B6: 51٪ از RDI
• سلنیوم: 47٪ از RDI
• فلز روی: 35٪ از RDI
• اهن: 34٪ از RDI

گوشت های اندام غنی از مواد مغذی هستند. آنها منبع خوبی از آهن و پروتئین هستند و علاوه بر بسیاری از مواد مغذی مهم دیگر ، دارای ویتامین A ، B12 و فولات هستند.

مزایای افزودن گوشت اندام به رژیم غذایی شما

خوردن گوشت اندام فواید زیادی دارد:

• منبع عالی آهن: گوشت حاوی آهن هم است که بسیار فراهمی زیستی است ، بنابراین بهتر از آهن غیر هم از مواد غذایی گیاهی جذب بدن می شود ().
• شما را برای مدت طولانی تری سیرتر نگه می دارد: بسیاری از مطالعات نشان داده اند که رژیم های غذایی با پروتئین بالا می توانند اشتها را کاهش دهند و احساس سیری را افزایش دهند. آنها همچنین ممکن است با افزایش میزان متابولیسم بدن باعث کاهش وزن شوند.
• ممکن است به حفظ توده عضلانی کمک کند: گوشت های عضوی منبعی از پروتئین با کیفیت بالا هستند ، که برای ایجاد و حفظ توده عضلانی مهم است (، ،).
• منبع عالی کولین: گوشت ارگان از بهترین منابع کولین در جهان است که یک ماده مغذی ضروری برای سلامت مغز ، عضله و کبد است که بسیاری از افراد به اندازه کافی از آن استفاده نمی کنند ().
• کاهش ارزان تر و کاهش ضایعات: گوشت های اندام قطعه محبوب گوشت نیستند ، بنابراین اغلب می توانید آنها را با قیمت ارزان تهیه کنید. خوردن این قسمت های حیوان باعث کاهش اتلاف غذا نیز می شود.

گوشت های اندام مزایای زیادی دارند ، از جمله جذب بهتر آهن و کمک به کنترل اشتها و حفظ توده عضلانی. همچنین ، خرید این قسمت های یک حیوان اغلب ارزان تر است و می تواند به کاهش ضایعات غذا کمک کند.

آیا گوشت ارگان کلسترول را بالا می برد؟

گوشت های اندام ، صرف نظر از منبع حیوانی ، سرشار از کلسترول هستند.

3.5 اونس (100 گرم) مغز گوشت گاو حاوی 1033٪ RDI برای کلسترول است ، در حالی که کلیه و کبد به ترتیب 239٪ و 127٪ دارند (2 ، 13 ، 14).

بسیاری از افراد کلسترول را با گرفتگی عروق ، داروها و بیماری های قلبی مرتبط می دانند.

با این حال ، کلسترول توسط کبد شما تولید می شود ، که تولید کلسترول بدن شما را با توجه به مصرف کلسترول در رژیم غذایی تنظیم می کند ().

هنگامی که غذاهای غنی از کلسترول می خورید ، کبد شما با تولید کمتر به آن واکنش نشان می دهد. بنابراین ، غذاهای سرشار از کلسترول فقط تأثیر جزئی بر سطح کلسترول خون شما دارند (،).

علاوه بر این ، میزان کلسترول موجود در غذا در صورت وجود ، تأثیر جزئی در خطر ابتلا به بیماری قلبی دارد ().

در یک تحلیل اخیر 40 مطالعه آینده نگر در مورد مصرف کلسترول در رژیم غذایی و خطر سلامتی بررسی شده است. نتیجه گیری شد که کلسترول رژیم غذایی به طور قابل توجهی با بیماری قلبی یا سکته در بزرگسالان سالم ارتباط ندارد ().

با این وجود ، به نظر می رسد یک زیر گروه از افراد وجود دارد - حدود 30٪ از جمعیت - که به کلسترول رژیم غذایی حساس هستند. برای این افراد ، مصرف غذاهای غنی از کلسترول ممکن است باعث افزایش کلسترول تام شود (،).

بیشتر گوشت های اندام حاوی مقدار زیادی کلسترول هستند. با این حال ، مصرف غذاهای غنی از کلسترول ارتباط مستقیمی با افزایش کلسترول خون یا خطر بیماری قلبی ندارد.

اشکال در خوردن گوشت اندام

ترکیب گوشت اندام در رژیم غذایی اشکال زیادی ندارد.

گفته می شود ، برخی از افراد ممکن است در معرض مصرف زیاد آسیب پذیر باشند و لازم است مصرف خود را محدود کنند.

افراد مبتلا به نقرس نیاز به مصرف متوسط ​​دارند

نقرس نوع متداول آرتروز است.

این به دلیل سطح بالای اسید اوریک در خون ایجاد می شود ، که باعث تورم و حساسیت مفاصل می شود.

پورین های موجود در رژیم غذایی اسید اوریک در بدن ایجاد می کنند. گوشت های ارگان به ویژه از نظر پورین زیاد هستند ، بنابراین مهم است که اگر دچار نقرس هستید ، این غذاها را به میزان متوسط ​​مصرف کنید ().

زنان باردار باید مراقب میزان مصرف خود باشند

گوشت اندام منابع غنی از ویتامین A ، به ویژه کبد است. در دوران بارداری ، ویتامین A نقش اساسی در رشد و نمو جنین دارد.

با این حال ، م Instسسات ملی بهداشت ، سطح بالای دریافت 10000 IU ویتامین A در روز را توصیه می کنند ، زیرا مصرف بیش از حد آنها با نقص مادرزادی و ناهنجاری همراه است (23 ،).

این نقایص مادرزادی شامل نقص قلب ، نخاع و لوله عصبی ، ناهنجاری های چشم ، گوش و بینی و نقص در دستگاه گوارش و کلیه ها است (25).

یک مطالعه گزارش داد که مادران بارداری که بیش از 10000 واحد بین المللی ویتامین A در روز از مواد غذایی مصرف می کنند ، در مقایسه با مادرانی که 5000 واحد بین المللی یا کمتر در روز مصرف می کنند ، 80 درصد بیشتر در معرض خطر داشتن فرزند مبتلا به نقص مادرزادی قرار دارند (25).

بنابراین ، مهم است که میزان مصرف گوشت اندام در دوران بارداری را کنترل کنید ، به خصوص اگر از مکمل های حاوی ویتامین A استفاده می کنید.

نگرانی در مورد بیماری گاو مجنون

بیماری گاو مجنون ، که به طور رسمی تحت عنوان انسفالوپاتی اسفنجی شکل گاوی (BSE) شناخته می شود ، مغز و نخاع گاو را تحت تأثیر قرار می دهد.

این بیماری می تواند از طریق پروتئین هایی به نام پریون که در مغز و نخاع آلوده وجود دارد به انسان سرایت کند. این یک بیماری نادر مغزی به نام نوع جدید بیماری Creutzfeldt – Jakob (vCJD) ایجاد می کند ().

خوشبختانه ، از زمان وضع ممنوعیت تغذیه در سال 1996 ، تعداد موارد بیماری گاو دیوانه کاهش چشمگیری داشته است. این ممنوعیت افزودن هر نوع گوشت و دام به خوراک دام غیرقانونی بود ().

در ایالات متحده ، گوشت مغز گاوهای پر خطر و گاوهایی با علائم BSE اجازه ورود به منبع غذایی را ندارند. کشورهای دیگر نیز اقدامات مشابهی را انجام داده اند ().

در بیشتر کشورها ، خطر ابتلا به vCJD از گاوهای آلوده بسیار کم است. با این حال ، اگر نگران هستید ، می توانید از خوردن مغز و نخاع گاو اجتناب کنید.

زنان باردار و مبتلایان به نقرس باید گوشت اعضای بدن را به میزان متوسط ​​مصرف کنند. بیماری گاو دیوانه می تواند باعث یک بیماری نادر مغزی در انسان شود ، اما موارد گزارش شده طی دهه گذشته به طور چشمگیری کاهش یافته است.

ایجاد طعم برای گوشت ارگان

گوشت ارگان به دلیل طعم های قوی و منحصر به فرد در رستوران های غذاخوری خوب محبوبیت بیشتری پیدا می کند.

از آنجا که ایجاد طعم برای گوشت اعضای بدن ممکن است مدتی طول بکشد ، ممکن است بهترین کار این باشد که با اندام با طعم ملایم تری مانند زبان و قلب شروع کنید.

همچنین می توانید کبد و کلیه ها را خرد کرده و در غذاهایی مانند Bolognese آنها را با گوشت گوشت گاو یا گوشت خوک ترکیب کنید.

به صورت جایگزین ، آنها را به گوشت دیگری مانند ساقه گوشت بره به خورشت آرام پخته اضافه کنید. این می تواند به شما کمک کند تا به تدریج طعم این طعم دهنده های قوی را ایجاد کنید.

گوشت ارگان دارای طعم قوی و متمایزی است که ممکن است مقداری عادت کند. ترکیب اعضای بدن با گوشت عضلانی آشنا تر ممکن است به شما کمک کند تا با عطر و طعم سازگار شوید.

خط پایین

گوشت اندام منبع غنی از بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است که به سختی می توان از سایر مواد غذایی به دست آورد.

اگر از خوردن گوشت لذت می برید ، ارزش دارد که مقداری گوشت عضله را با گوشت اندام جایگزین کنید.

نه تنها برخی از تغذیه های اضافی را برای شما فراهم می کند ، بلکه کیف پول آن نیز آسان است و برای محیط زیست نیز مفید است.