دمای گوشت خوک: چگونه می توان خوک را با خیال راحت پخت

محتوا

• نگرانی های بهداشتی در مورد گوشت خوک نپخته
• نحوه اندازه گیری دما
• دستورالعمل های دما
• سایر نکات مربوط به ایمنی مواد غذایی گوشت خوک
• خط آخر

پختن گوشت در دمای مناسب در مورد ایمنی مواد غذایی حیاتی است.

این ماده هم برای جلوگیری از عفونت های انگلی و هم برای کاهش خطر ابتلا به بیماری های غذایی ضروری است.

گوشت خوک به ویژه مستعد ابتلا به عفونت است و تغییر شیوه های صنایع غذایی طی دهه گذشته منجر به ایجاد دستورالعمل های جدید در مورد تهیه گوشت خوک شده است.

در اینجا چگونگی پختن راحت گوشت خوک برای جلوگیری از عوارض جانبی و علائم منفی آورده شده است.

نگرانی های بهداشتی در مورد گوشت خوک نپخته

Trichinella spiralis نوعی کرم دور انگلی است که در بسیاری از گونه های جانوری همه چیزخوار و گوشتخوار در سراسر جهان - از جمله خوک () وجود دارد.

حیوانات می توانند پس از خوردن حیوانات دیگر یا تکه های گوشتی که حاوی انگلی هستند ، آلوده شوند.

کرم ها در روده میزبان رشد می کنند ، سپس لاروهایی تولید می کنند که از جریان خون عبور می کنند و در عضله گرفتار می شوند ().

خوردن گوشت خوک نیمه پخته آلوده به Trichinella spiralis می تواند منجر به تریچینوز ، عفونی شود که علائمی مانند اسهال ، گرفتگی معده ، درد عضلانی و تب ایجاد می کند.

خوشبختانه ، بهبود در بهداشت ، قوانین مربوط به دفع زباله و اقدامات پیشگیرانه طراحی شده برای محافظت در برابر عفونت منجر به کاهش قابل توجهی در شیوع تریچینوز در 50 سال گذشته شده است (3).

در حقیقت ، از سال 2008 تا 2012 ، هر ساله فقط حدود 15 مورد به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری (CDC) گزارش می شد - بسیار کمتر از گذشته ().

به عنوان مثال ، گزارش سال 1943 م byسسه ملی بهداشت تخمین زد که انگل حدود 16٪ از جمعیت ایالات متحده را آلوده کرده است (3).

علیرغم کاهش میزان بروز تریچینوز ، هنوز پخت و پز مناسب برای کاهش خطر عفونت بسیار مهم است.

پختن گوشت خوک همچنین می تواند از بیماری های ناشی از مواد غذایی ناشی از سویه های باکتری جلوگیری کند. این شامل سالمونلا, کمپیلوباکتر, لیستریا ، و Yersinia enterocolitica، که می تواند باعث تب ، لرز و ناراحتی گوارشی شود ().

خوردن گوشت خوک آلوده به Trichinella spiralis می تواند باعث تریچینوز شود. در حالی که پیشرفتهای صنعت غذا خطر ابتلا به عفونت را کاهش داده است ، پخت کامل گوشت خوک هنوز هم برای پیشگیری از بیماریهای غذایی حیاتی است.

نحوه اندازه گیری دما

استفاده از دماسنج گوشتی دیجیتال ساده ترین و مثرترین روش برای اندازه گیری دما و اطمینان از پخته شدن گوشت خوک در کل است.

ابتدا با قرار دادن دماسنج در مرکز گوشت در ضخیم ترین قسمت ، که معمولاً جالبترین و آخرین مورد برای پخت است ، شروع کنید.

اطمینان حاصل کنید که دماسنج به استخوان دست نمی زند تا دقیق ترین میزان را بدست آورد.

بعلاوه ، حتما قبل و بعد از هر بار استفاده از دماسنج خود را با آب صابون تمیز کنید.

وقتی گوشت خوک به دمای مورد نظر رسید ، آن را از منبع گرما خارج کرده و بگذارید گوشت حداقل سه دقیقه قبل از تراشیدن یا خوردن آن استراحت کند.

به غیر از گوشت خوک آسیاب شده ، این مراحل برای از بین بردن باکتری ها و ارتقا safety ایمنی مناسب مواد غذایی برای همه برش ها توصیه می شود ().

دستورالعمل های دما

پخت و پز مناسب یکی از م mostثرترین راه های جلوگیری از تریچینوز ، عفونت ناشی از انگلی است Trichinella spiralis.

در گذشته توصیه می شد برای جلوگیری از عفونت ، گوشت خوک را با دمای داخلی حداقل 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) - صرف نظر از برش - بپزید.

با این حال ، در سال 2011 ، وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) توصیه های خود را به روز کرد تا بهبود عملکردهای ایمنی مواد غذایی و کاهش شیوع تریچینوز را منعکس کند.

اکنون توصیه می شود استیک ، ریز خرد شده و کباب گوشت خوک را حداقل تا 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) بپزید - که به گوشت اجازه می دهد تا رطوبت و طعم خود را بدون خشک کردن حفظ کند (6).

گوشت اندام ، گوشت خوک آسیاب شده و مخلوطی که با استفاده از گوشت خوک آسیاب شده ساخته می شود باید حداقل در دمای 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) پخته شود.

USDA همچنین پیشنهاد می کند که گوشت حداقل سه دقیقه قبل از مصرف برای انواع گوشت خوک به جز گوشت خوک آسیاب شده بماند.

در اینجا دمای توصیه شده برای پخت و پز برای چند مورد از رایج ترین برش های گوشت خوک (6) آورده شده است:

پخت کامل گوشت خوک می تواند خطر ابتلا به عفونت را از بین ببرد. گوشت باید تا دمای 145–160 درجه فارنهایت (63–71 درجه سانتیگراد) پخته شود و حداقل سه دقیقه قبل از خوردن اجازه استراحت داشته باشد.

سایر نکات مربوط به ایمنی مواد غذایی گوشت خوک

علاوه بر پخت کامل گوشت خوک ، اقدامات زیادی وجود دارد که می توانید برای انجام ایمنی مناسب مواد غذایی هنگام دست زدن به این نوع گوشت انجام دهید.

برای مبتدیان ، هر دو گوشت خوک خام و پخته را می توان برای مدت 3-4 روز در یخچال و در دمای زیر 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) نگهداری کرد.

حتما از محکم بسته بندی گوشت خوک و قرار گرفتن در معرض هوا برای جلوگیری از خشک شدن گوشت جلوگیری کنید.

گوشت های خام نیز باید در قفسه پایین یخچال نگهداری شوند تا از انتقال باکتری به سایر مواد غذایی جلوگیری شود.

هنگام پختن گوشت خوک حتماً آن را در محیط بهداشتی تهیه کنید و در صورت تهیه همزمان غذاهای دیگر از ظروف جداگانه و تخته های برش استفاده کنید.

از تماس غذاهای پخته شده یا غذاهایی که نیازی به پخت و پز ندارند با جلوگیری از آلودگی متقاطع از گوشت خام خودداری کنید.

در آخر ، اطمینان حاصل کنید که مواد باقی مانده را به سرعت در یخچال نگهداری کنید و بیش از دو ساعت گوشت خوک را در دمای اتاق نگذارید تا از رشد باکتری ها محافظت کند.

علاوه بر پخت کامل گوشت خوک ، نگهداری و نگهداری مناسب برای حفظ ایمنی مواد غذایی مهم است.

خط آخر

اگرچه طی چند سال گذشته دستورالعمل های پخت گوشت خوک تغییر کرده است ، اما رعایت ایمنی مواد غذایی برای پیشگیری از بیماری های منتقله از غذا ضروری است.

پیروی از دستورالعمل های توصیه شده برای پختن گوشت خوک می تواند خطر ابتلا به تریشینوز را به حداقل برساند ، عفونت ناشی از خوردن گوشت خوک نپخته و آلوده به Trichinella spiralis انگلی.

USDA توصیه می کند که گوشت خوک باید با دمای داخلی 145–160 درجه فارنهایت (63–71 درجه سانتیگراد) پخته شود - بسته به برش - و حداقل سه دقیقه قبل از غذا اجازه استراحت داشته باشد.

نگهداری و نگهداری صحیح آن نیز کلیدی در کاهش خطر ابتلا به عفونت باکتریایی است.