پروپیلن گلیکول در مواد غذایی: آیا این ماده افزودنی بی خطر است؟

محتوا

• پروپیلن گلیکول چیست؟
• از کجا و چگونه استفاده می شود؟
• آیا پروپیلن گلیکول در مواد غذایی خطرناک است؟
• اثرات سلامتی پروپیلن گلیکول
• پروپیلن گلیکول چقدر سمی است؟
• خطرات برای افراد مبتلا به کلیه یا بیماری کبد
• خطرات برای نوزادان و زنان باردار
• خطر حمله قلبی
• علائم عصبی
• واکنشهای پوستی و آلرژیک
• چگونه می توانید از آن جلوگیری کنید؟
• خط پایین

پروپیلن گلیکول ماده ای است که معمولاً در بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی به عنوان ماده افزودنی غذایی یا ماده ای مورد استفاده قرار می گیرد.

مقامات غذایی ایالات متحده و اروپا این موضوع را برای استفاده در مواد غذایی به طور کلی بی خطر اعلام کرده اند.

با این حال ، این بحث برانگیز شده است زیرا این ماده همچنین یک ماده ضد یخ است. این امر باعث نگرانی های بهداشتی در مورد اثرات سمی احتمالی ناشی از خوردن غذاهایی که حاوی آن هستند ، شده است.

در این مقاله بررسی شده است که پروپیلن گلیکول چیست ، چرا از آن استفاده می شود و آیا برای سلامتی شما خطرناک است یا خیر.

پروپیلن گلیکول چیست؟

پروپیلن گلیکول یک ماده افزودنی غذایی مصنوعی است که به همان گروه شیمیایی الکل تعلق دارد.

این یک مایع بی رنگ ، بی بو ، کمی شربت است که کمی ضخیم تر از آب است. عملا هیچ سلیقه ای ندارد (1).

علاوه بر این ، می تواند برخی از مواد را بهتر از آب حل کرده و در حفظ رطوبت نیز مفید باشد. این امر به عنوان یک افزودنی غذایی بسیار مفید است ، بنابراین می توان آن را در طیف گسترده ای از غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده یافت (2).

نامهای دیگر با نام (2) شناخته شده است:

• 1،2-پروپانیدول
• 1،2-دی هیدروکسی پروپان
• متیل اتیل گلیکول
• تری متیل گلیکول

پروپیلن گلیکول گاهی با اتیلن گلیکول اشتباه گرفته می شود ، زیرا هر دو به دلیل نقاط ذوب کم در ضد یخ استفاده شده اند. با این حال ، اینها همان ماده نیستند.

اتیلن گلیکول برای انسان بسیار سمی است و در محصولات غذایی استفاده نمی شود.

خلاصه پروپیلن گلیکول یک مایع مصنوعی ، بی رنگ ، بی بو و بی مزه است که به همان کلاس شیمیایی الکل تعلق دارد. این ماده را نباید با ماده سمی اتیلن گلیکول اشتباه گرفت.

از کجا و چگونه استفاده می شود؟

پروپیلن گلیکول معمولاً به عنوان یک افزودنی برای کمک به فرآوری مواد غذایی و بهبود بافت ، طعم ، ظاهر و ماندگاری آنها مورد استفاده قرار می گیرد.

در مواد غذایی ، پروپیلن گلیکول ممکن است به روش های زیر استفاده شود (3 ، 4 ، 5):

• عامل ضد کیک: به جلوگیری از چسباندن اجزای مواد غذایی به یکدیگر و ایجاد توده هایی مانند سوپ خشک یا پنیر رنده شده کمک می کند.
• آنتی اکسیدان: طول عمر مواد غذایی را با محافظت از آنها در برابر وخامت ناشی از اکسیژن افزایش می دهد.
• حامل: این مواد افزودنی یا مواد مغذی دیگر را برای استفاده در فرآوری مانند رنگ ها ، طعم دهنده ها یا آنتی اکسیدان ها حل می کند.
• تقویت کننده خمیر: نشاسته ها و گلوتن را در خمیر اصلاح می کند تا پایدارتر شود.
• امولسیفایر: از جدا شدن مواد غذایی مانند روغن و سرکه موجود در سس سالاد جلوگیری می کند.
• نگهدارنده رطوبت: این به غذاها کمک می کند تا سطح پایداری از رطوبت را داشته باشند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. نمونه های آن شامل مارشمالو ، پوسته های نارگیل و آجیل است.
• کمک پردازش: برای تقویت جذابیت یا استفاده از مواد غذایی به عنوان مثال برای روشن تر شدن مایع استفاده می شود.
• تثبیت کننده و ضخیم کننده: می توان از آن برای نگه داشتن اجزای مواد غذایی در کنار هم و یا ضخیم شدن آنها در طول و بعد از پردازش استفاده کرد.
• Texturizer: این می تواند شکل و یا شکل دهان یک غذا را تغییر دهد.

پروپیلن گلیکول معمولاً در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده ، مانند مخلوط نوشیدنی ، پانسمان ، سوپ خشک ، مخلوط کیک ، نوشابه ، پاپ کورن ، رنگ آمیزی مواد غذایی ، غذاهای سریع ، نان و لبنیات یافت می شود (6).

همچنین در داروهای تزریقی مانند لورازپام و در بعضی از کرم ها و پمادهایی که بر روی پوست اعمال می شود ، مانند کورتیکواستروئیدها (2 ، 7) نیز استفاده می شود.

به دلیل خاصیت شیمیایی ، در محصولات بهداشتی و آرایشی متنوعی نیز یافت می شود. علاوه بر این ، از آن در محصولات صنعتی مانند رنگ ، ضد یخ ، دود مصنوعی و سیگار الکترونیکی استفاده می شود (2 ، 6).

خلاصه پروپیلن گلیکول معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. به حفظ رطوبت و همچنین در حل رنگ ها و طعم ها کمک می کند. همچنین در بعضی از داروها ، محصولات آرایشی ، ضد یخ و سایر محصولات صنعتی استفاده می شود.

آیا پروپیلن گلیکول در مواد غذایی خطرناک است؟

پروپیلن گلیکول توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) (به طور کلی به عنوان "ایمن" شناخته می شود) (8).

در آمریكا می توان از آن به عنوان یك افزودنی غذایی مستقیم و غیرمستقیم استفاده كرد. در اروپا فقط در مواد غذایی به عنوان حلال در رنگ ها ، امولسیفایرها ، آنتی اکسیدان ها و آنزیم ها استفاده می شود و حداکثر 0.45 گرم در هر پوند (1 گرم در کیلوگرم) در محصول نهایی غذایی مجاز است (9).

سازمان بهداشت جهانی میزان مصرف حداکثر 11.4 میلی گرم پروپیلن گلیکول در هر پوند از وزن بدن (25 میلی گرم بر کیلوگرم) در روز را توصیه می کند. میزان تخمین مواجهه با پروپیلن گلیکول از طریق غذاها در ایالات متحده 15 میلی گرم در هر پوند (34 میلی گرم در کیلوگرم) در روز (9) است.

در مقایسه ، یک نفر که علائم سمیت ایجاد کرده بود ، روزانه 213 گرم پروپیلن گلیکول دریافت می کرد. برای یک بزرگسال 120 پوند (60 کیلوگرم) بزرگسال ، یعنی بیش از 100 برابر آنچه که در رژیم غذایی متوسط ​​یافت می شود (9).

فقط یک مورد مستند از سمیت ناشی از مواد غذایی وجود دارد.

یک مرد مقادیر بسیار زیادی ویسکی دارچین حاوی پروپیلن گلیکول نوشید و بیهوش شد. در حالی که علائم وی نیز به دلیل الکل بود ، برخی از آنها را می توان به پروپیلن گلیکول نسبت داد (10).

به طور کلی ، جدا از افراد مبتلا به آلرژی و یک مورد مصرف بیش از حد ، هیچ مورد دیگری از اثرات منفی یا سمی پروپیلن گلیکول در مواد غذایی گزارش نشده است.

با این حال ، از آنجا که میزان مصرف فعلی بالاتر از حد توصیه شده تخمین زده می شود ، ممکن است عاقلانه باشد که منابع غذایی را در جایی که می توانید کاهش دهید ، به خصوص که منابع اولیه غذاهای بسیار فرآوری شده هستند.

خلاصه پروپیلن گلیکول توسط مقامات آمریکایی و اروپایی به طور کلی ایمن تلقی می شود. فقط یک مورد مستند از سمیت ناشی از مصرف زیاد الکل وجود دارد. توصیه می شود میزان مصرف را به 11.4 میلی گرم در هر پوند (25 میلی گرم در کیلوگرم) از وزن بدن در روز محدود کنید.

اثرات سلامتی پروپیلن گلیکول

اطلاعات متناقض زیادی درباره خطرات پروپیلن گلیکول وجود دارد.

برخی وب سایت ها اظهار داشتند که بی خطر است ، در حالی که برخی دیگر ادعا می کنند که باعث حمله قلبی ، نارسایی کلیه و کبد و مشکلات مغزی می شود.

پروپیلن گلیکول چقدر سمی است؟

سمیت پروپیلن گلیکول بسیار کم است. مشخص نشده است که باعث ایجاد سرطان ، آسیب رساندن به ژن ها یا ایجاد اختلال در باروری یا تولید مثل می شود. علاوه بر این ، هیچ گزارشی در مورد مرگ و میر گزارش نشده است (1 و 9).

در موش ها ، مقدار متوسط ​​کشنده 9 گرم در هر پوند (20 گرم در کیلوگرم) است. این را با قند مقایسه کنید که دوز کشنده آن 5/13 گرم در هر پوند (7/29 گرم در کیلوگرم) یا نمک است که فقط 1.4 گرم در هر پوند (3 گرم در کیلوگرم) در موش (11 ، 12 ، 13) است.

پس از مصرف مواد غذایی حاوی پروپیلن گلیکول ، حدود 45٪ از آن توسط کلیه ها بدون تغییر دفع می شود. بقیه در بدن به اسید لاکتیک شکسته می شوند (1 ، 14).

هنگام مصرف به مقدار سمی ، تولید اسید لاکتیک می تواند منجر به اسیدوز و نارسایی کلیه شود. اسیدوز زمانی اتفاق می افتد که بدن نمی تواند به اندازه کافی سریع اسید را از بین ببرد. شروع به رشد در خون می کند ، که با عملکرد مناسب تداخل دارد (10).

نشانه اصلی سمیت افسردگی سیستم عصبی مرکزی است. علائم آن شامل کندتر تنفس ، کاهش ضربان قلب و از دست دادن هوشیاری است (14).

موارد مسمومیت ممکن است برای از بین بردن ماده از خون یا با از بین بردن دارو یا ماده حاوی پروپیلن گلیکول با همودیالیز درمان شود (15).

با این حال ، سمیت بسیار نادر است. بیشتر موارد ناشی از استفاده از داروهای بسیار زیاد داروهای حاوی پروپیلن گلیکول یا شرایط غیرمعمول است ، مانند یک مرد که بیمار بوده و محتویات یک یخ را نوشیده است (16 ، 17).

خلاصه پروپیلن گلیکول سمیت بسیار کمی دارد. مسمومیت به ندرت اتفاق می افتد ، و به طور معمول ناشی از دوز بالای داروهای حاوی آن است.

خطرات برای افراد مبتلا به کلیه یا بیماری کبد

در بزرگسالان با عملکرد طبیعی کبد و کلیه ، پروپیلن گلیکول تجزیه می شود و نسبتاً سریع از خون خارج می شود.

از طرف دیگر ، در مبتلایان به بیماری کلیوی یا بیماری کبدی ، ممکن است این روند کارایی نداشته باشد. این می تواند منجر به ایجاد پروپیلن گلیکول و اسید لاکتیک در جریان خون شود و باعث ایجاد علائم سمیت شود (9 ، 15).

علاوه بر این ، از آنجا که حداکثر مقدار دوز برای پروپیلن گلیکول مورد استفاده در داروها وجود ندارد ، می توان در برخی شرایط دوزهای بسیار بالایی دریافت کرد (9).

یک زن مبتلا به آسیب کلیوی به دلیل تورم کوتاه و تورم گلو با لورازپام تحت درمان قرار گرفت. وی 40 بار از میزان توصیه شده پروپیلن گلیکول بیش از 72 ساعت دریافت کرده است ، و در نتیجه اسیدوز و سایر علائم سمیت (18) است.

بیماران مریض بحرانی غالباً دچار اختلال در عملکرد کلیه یا کبد هستند و همچنین ممکن است در اثر داروهای طولانی مدت یا با دوز بالا خطر بیشتری را به همراه داشته باشند.

به عنوان مثال ، در یک مطالعه ، 19٪ از بیماران حساس تحت درمان با لورازپام علائم مسمومیت با پروپیلن گلیکول را مشاهده کردند (19).

برای مبتلایان به بیماری کلیوی و کبد ، در صورت نیاز ممکن است از داروهای جایگزین بدون پروپیلن گلیکول استفاده شود. هیچ مدرکی مبنی بر اینکه مقادیر رژیم غذایی باعث نگرانی می شود وجود ندارد.

خلاصه افراد مبتلا به آسیب کلیوی یا کبد قادر به پاک کردن پروپیلن گلیکول یا اسید لاکتیک از خون به همان اندازه افراد سالم نیستند. هنگام دریافت دوز بسیار زیاد از آن در داروها ، خطر ابتلا به سمیت را افزایش می دهد.

خطرات برای نوزادان و زنان باردار

زنان باردار ، کودکان و نوزادان زیر چهار سال از سطح آنزیمی کمتری برخوردارند که به الکل دهیدروژناز معروف است. این آنزیم برای تجزیه پروپیلن گلیکول (1 ، 9 ، 20) ضروری است.

بنابراین ، اگر این افراد از طریق دارو در معرض مقادیر زیادی قرار بگیرند ، ممکن است این گروه ها در معرض خطر سمیت باشند.

نوزادان در معرض خطر خاصی قرار دارند. آنها تا سه برابر طول می کشد تا پروپیلن گلیکول را از بدن خود خارج کنند و ممکن است به ویژه در مورد اثرات روی سیستم عصبی مرکزی حساس باشند (9 ، 20 ، 21).

گزارش هایی در مورد نوزادان نارس با دوزهای زیاد ویتامین های حاوی پروپیلن گلیکول که منجر به تشنج شده اند تزریق شده است (22 ، 23).

با این حال ، یک مطالعه دیگر نشان داد که دوزهای حداکثر 4/15 میلی گرم در هر پوند (34 میلی گرم در کیلوگرم) پروپیلن گلیکول در طی 24 ساعت توسط نوزادان جوان تحمل می شود (24).

در حالی که ممکن است این جمعیت در صورت قرار گرفتن در معرض دارو بسیار زیاد در معرض خطر سمیت باشند ، اما هیچ تحقیقی درمورد ضرر میزان مقادیر موجود در رژیم غذایی وجود ندارد.

خلاصه کودکان و نوزادان خردسال قادر به پردازش پروپیلن گلیکول به همان اندازه بزرگسالان نیستند. بنابراین ، آنها در معرض خطر ایجاد آن در بدن خود و ایجاد علائم سمیت در معرض دوزهای زیاد داروها هستند.

خطر حمله قلبی

برخی وب سایت ها ادعا می کنند که پروپیلن گلیکول خطر ابتلا به بیماری های قلبی و حمله های قلبی را افزایش می دهد.

درست است که وقتی پروپیلن گلیکول به مقدار زیاد یا خیلی سریع تزریق می شود ، افت فشار خون و مشکلات ریتم قلب می تواند رخ دهد (20).

مطالعات حیوانات همچنین نشان می دهد که دوزهای بسیار زیاد پروپیلن گلیکول می تواند به سرعت ضربان قلب را کاهش دهد ، باعث فشار خون پایین شود و حتی باعث متوقف شدن قلب شود (25 ، 26).

در یک گزارش ، کودک 8 ماهه پس از درمان با کرم سولفادیازین نقره ای که حاوی پروپیلن گلیکول بود ، دچار از دست دادن عملکرد قلب و متعاقب آن آسیب مغزی شد. این کرم برای درمان سوختگی که 78٪ از بدن او را پوشانده بود (27) استفاده شد.

در این حالت ، کودک 4.1 گرم در هر پوند (9 گرم در کیلوگرم) پروپیلن گلیکول دریافت کرد که این مقدار بسیار زیاد است.

در مورد دیگر ، به کودک 15 ماهه دوز خوراکی ویتامین C که در پروپیلن گلیکول حل شده بود ، داده شد. وی علائم سمیت ، از جمله عدم پاسخگویی و ضربان قلب نامنظم را ایجاد کرد ، اما پس از متوقف کردن محلول ویتامین بهبود یافت (28).

در حالی که ممکن است این گزارشات نگران کننده باشند ، توجه به این نکته مهم است که در هر دو مورد ، سمیت به دلیل دوز بالای دارو در گروه سنی آسیب پذیر رخ داده است.

میزان پروپیلن گلیکول موجود در رژیم غذایی عادی با مشکلات قلبی در کودکان یا بزرگسالان همراه نیست.

خلاصه در جمعیت های آسیب پذیر ، دوز بالای پروپیلن گلیکول از داروها می تواند باعث بروز فشار خون و ضربان قلب شود. اما هیچ ارتباطی بین مشکلات قلبی و میزان پروپیلن گلیکول موجود در رژیم غذایی وجود ندارد.

علائم عصبی

گزارش هایی در مورد پروپیلن گلیکول که باعث علائم مرتبط با مغز شده است وجود دارد.

در یک مورد ، یک زن مبتلا به صرع به دلیل مسمومیت با پروپیلن گلیکول از یک منبع ناشناخته دچار تشنج و لرزهای مکرر شد.

همچنین در نوزادانی که از داروهای تزریقی مسمومیت ایجاد کرده اند ، تشنج مشاهده شده است (22).

علاوه بر این ، به 16 بیمار یک کلینیک عصب شناسی 402 میلی گرم پروپیلن گلیکول در هر پوند (887 میلی گرم در کیلوگرم) سه بار در روز به مدت سه روز داده شد. یكی از آنها علائم عصبی نامشخص شدید را نشان داد (30).

مقادیر بسیار بالایی از پروپیلن گلیکول در هر دو مطالعه مورد استفاده قرار گرفت ، اما یک مطالعه دیگر اثرات در دوزهای کمتری را نشان داد.

دانشمندان مشاهده کردند که 15-15 میلی لیتر پروپیلن گلیکول باعث حالت تهوع ، سرگیجه و احساسات عجیب می شود. این علائم طی 6 ساعت ناپدید شدند (31).

اگرچه این علائم ممکن است ترسناک به نظر برسند ، باید تأکید کرد که بسیاری از داروها و مواد مختلف در هنگام مصرف یا مقدار زیادی که باعث مسمومیت می شوند می توانند باعث بروز علائم مشابه شوند.

هیچ گزارشی از تغییرات عصبی ناشی از پروپیلن گلیکول در مواد غذایی گزارش نشده است.

خلاصه در مقادیر سمی ، پروپیلن گلیکول باعث ایجاد تشنج و علائم شدید عصبی می شود. همچنین مواردی از حالت تهوع ، سرگیجه و احساسات عجیب دیده شده است.

واکنشهای پوستی و آلرژیک

انجمن تماس با ما درماتیت تماس با آمریکا ، پروپیلن گلیکول را به عنوان آلرژن سال 2018 معرفی کرده است (32).

در حقیقت تخمین زده می شود که بین 0.8 تا 3.5 درصد از افراد آلرژی پوستی نسبت به پروپیلن گلیکول دارند (32).

شایع ترین واکنش پوستی یا درماتیت ایجاد بثورات صورت یا در یک الگوی پراکنده تعمیم یافته بر روی بدن است (32).

درماتیت سیستمیک بعد از خوردن غذاها و مصرف داروها و داروهای داخل وریدی حاوی پروپیلن گلیکول گزارش شده است (33 ، 34 ، 35).

در یک مطالعه از 38 فرد حساس که از طریق دهان به پروپیلن گلیکول داده شده بودند ، مشخص شد که 15 نفر از آنها در طی 3 تا 16 ساعت یک بثور ایجاد کرده اند (31).

علاوه بر این ، پروپیلن گلیکول می تواند باعث درماتیت تماسی تحریک کننده شود. در این حالت ، هنگامی که پوست آنها با محصولاتی که حاوی آن هستند ، مانند شامپو یا مرطوب کننده (6) ، در افراد حساس ممکن است بثورات ایجاد شود.

افرادی که در حال حاضر شرایط پوستی یا پوست حساس دارند ، در معرض خطر خاصیت حساسیت به این مواد افزودنی قرار دارند (6).

برای مبتلایان به درماتیت آلرژیک ، بهتر است از همه منابع پروپیلن گلیکول خودداری کنید. برای درماتیت تماسی ، از محصولاتی که حاوی آن هستند که با پوست در تماس هستند ، خودداری کنید.

خلاصه بین 0.8 تا 3.5 درصد از افراد به پروپیلن گلیکول حساسیت دارند. علائم شایع شامل بثورات صورت یا بدن است.

چگونه می توانید از آن جلوگیری کنید؟

اگرچه پروپیلن گلیکول به طور کلی بی خطر تلقی می شود ، اگر حساسیت دارید یا به سادگی می خواهید مصرف خود را کاهش دهید ، ممکن است هنوز هم از جلوگیری از آن جلوگیری کنید.

در بسیاری از محصولات غذایی مختلف یافت می شود و با چک کردن لیست مواد تشکیل دهنده می توان آنها را شناسایی کرد. نامهایی که ممکن است در زیر ذکر شود شامل موارد زیر است:

• پروپیلن گلیکول
• پروپیلن گلیکول مونو و دیاستر
• E1520 یا 1520

غذاهای معمول شامل نوشابه ، ماریناد و سس ، مخلوط کیک ، یخ زدگی ، پاپ کورن ، رنگ آمیزی مواد غذایی ، غذاهای سریع ، نان و لبنیات است (6 ، 35).

متأسفانه ، اگر پروپیلن گلیکول به عنوان حامل یا حلال برای افزودنی دیگری مانند طعم یا رنگ به جای یک ماده مستقیم استفاده می شود ، ممکن است در برچسب مواد غذایی قرار نگیرد (36).

با این حال ، بیشتر غذاهای حاوی آن غذاهای آشغال کاملاً فرآوری شده هستند. با مصرف یک رژیم غذایی تازه ، سالم و کامل با غذاها ، می توانید بدون ایجاد دردسر زیاد از اکثر منابع خودداری کنید.

همچنین می توانید برچسب های محصولات آرایشی را بررسی کنید ، هر چند اجتناب از این ممکن است مشکل باشد. چندین وب سایت مفید وجود دارد که می توانند به شما در شناسایی محصولاتی که شامل آن هستند کمک کنند.

اگر به آلرژی به پروپیلن گلیکول حساسیت دارید ، مهم است که قبل از مصرف برخی داروهای خاص ، پزشک یا داروساز خود را در مورد آن آگاه کنید. معمولاً جایگزینی پیدا می شود.

خلاصه برای جلوگیری از پروپیلن گلیکول در مواد غذایی ، برچسب ها را بخوانید و به عنوان یک ماده تشکیل دهنده یا به عنوان شماره افزودنی E1520 جستجو کنید. از منابع آنلاین برای کمک به شناسایی محصولات بهداشتی حاوی آن استفاده کنید. در مورد داروها ، از پزشک یا داروساز خود مشورت کنید.

خط پایین

پروپیلن گلیکول یک ماده شیمیایی مفید است که در محصولات متنوعی در صنایع غذایی ، دارویی ، آرایشی و بهداشتی یافت می شود.

در حالی که مواردی از مسمومیت با دوزهای بسیار زیاد دارو وجود دارد ، اما در کل یک ماده با سمیت بسیار پایین در نظر گرفته می شود.

درصد کمی از افراد به پروپیلن گلیکول حساسیت دارند و ممکن است نیاز به جلوگیری از محصولات حاوی آن باشد.

با این حال ، برای بیشتر افراد ، مقادیر منظم موجود در محصولات غذایی بی خطر است.

به خاطر داشته باشید که بیشتر غذاهای حاوی پروپیلن گلیکول غذاهای آشغال کاملاً فرآوری شده هستند. یک رژیم غذایی تازه و کامل با غذاها به طور طبیعی حاوی مقادیر کمتری از این افزودنی است.