قدرت بنفش: 7 مزیت سیب زمینی بنفش

محتوا

• 1. بسیار مقوی
• 2. برای قند خون بهتر است
• 3. مملو از آنتی اکسیدان است
• 4. مه فشار خون خود را بهبود ببخشید
• 5. مخطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد
• 6. می تواند کمک کنید تا شکاف فیبر خود را پر کنید
• 7. بشقاب خود را روشن کنید
• خط آخر

سیب زمینی بنفش گوهرهای چشم نواز راهرو سیب زمینی است.

مانند دیگر اعضای خانواده سیب زمینی (Solanum tuberosum) ، آنها از یک گیاه غده بومی منطقه کوههای آند در آمریکای جنوبی می آیند.

آنها دارای پوستی بیرونی آبی-بنفش تا سیاه و گوشتی داخلی هستند که حتی پس از پخت و پز نیز بنفش درخشان است.

برخی از انواع متداول شامل Purple Peruvian، Purple Majesty، All Blue، Congo، Adirondack Blue، Purple Fiesta، and Vitelotte است.

آنها دارای بافتی متراکم تر و دارای طعم کمی مغذی و خاکی نسبت به سیب زمینی سفید هستند.

سیب زمینی بنفش یک روش خوشمزه برای افزودن رنگی به بشقاب شما در حالی که از یک وعده فواید سلامتی بهره مند هستید ، است.

در اینجا 7 مزیت شگفت آور سیب زمینی بنفش آورده شده است.

1. بسیار مقوی

سیب زمینی ها به دلیل محتوای نشاسته زیاد اغلب رپ بدی می گیرند ، اما حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم دیگر هستند و می توانند علاوه بر رژیم غذایی شما ، یک ماده غذایی سالم نیز باشند.

سیب زمینی بنفش دارای محتوای مغذی مشابه انواع دیگر سیب زمینی در ایران است Solanum tuberosum خانواده ، اگرچه محتوای مواد معدنی آنها بسته به خاکی که در آن رشد کرده اند می تواند متفاوت باشد (، 2 ، 3).

این تصور غلط وجود دارد که همه مواد مغذی موجود در سیب زمینی در پوست آنها یافت می شود. در حقیقت ، بیش از نیمی از مواد مغذی آنها در گوشت آنها یافت می شود (3).

یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) سیب زمینی پخته شده با پوست ():

• کالری: 87
• پروتئین: 2 گرم
• کربوهیدرات: 20 گرم
• فیبر: 3.3 گرم
• چربی: کمتر از 1 گرم
• منگنز: 6٪ ارزش روزانه (DV)
• مس: 21٪ DV
• اهن: 2٪ DV
• پتاسیم: 8٪ DV
• ویتامین B6: 18٪ DV
• ویتامین سی:14٪ DV

جالب اینجاست که پتاسیم سیب زمینی بیشتر از موز است. علاوه بر این ، یک وعده سیب زمینی 3 گرم فیبر از گوشت و پوست فراهم می کند و به طور طبیعی سدیم کمی دارند (3 ،).

همه سیب زمینی ها از جمله سیب زمینی بنفش کاملاً مغذی هستند و طیف وسیعی از مواد مغذی را هم در پوست و هم در گوشت آنها تأمین می کنند. آنها به ویژه از نظر مواد معدنی غنی هستند و بیشتر از موز دارای پتاسیم هستند.

2. برای قند خون بهتر است

شاخص گلیسمی (GI) اندازه گیری میزان افزایش قند خون در یک ماده غذایی است. دامنه آن از 0 تا 100 است و GI بالاتر از 70 بالا در نظر گرفته می شود.

یک مطالعه مقایسه ای بر روی انسان نشان داد که سیب زمینی بنفش دارای GI 77 ، سیب زمینی زرد دارای GI 81 و سیب زمینی سفید دارای GI 93 است ().

در حالی که همه انواع سیب زمینی به دلیل محتوای کربوهیدرات بر سطح قند خون تأثیر می گذارند ، سیب زمینی بنفش به دلیل غلظت بالای ترکیبات گیاهی پلی فنول ، ممکن است اثر کمتری نسبت به انواع دیگر داشته باشد.

این ترکیبات ممکن است جذب نشاسته را در روده کاهش دهند ، بنابراین تأثیر سیب زمینی بنفش بر سطح قند خون را به حداقل می رسانند ().

یک مطالعه حیوانی نتایج مشابهی را مشاهده کرد و دریافت که تغذیه عصاره سیب زمینی بنفش به موش ها منجر به تحمل گلوکز بهتر و بهبود سطح قند خون کوتاه مدت و بلند مدت می شود ().

خوردن سیب زمینی بنفش به جای سیب زمینی سفید حرکت خوبی هنگام تماشای قند خون است. در حالی که نشاسته موجود در سیب زمینی بنفش باعث افزایش قند خون می شود ، اما این میزان تا حدی کمتر از نشاسته موجود در انواع زرد یا سفید است.

3. مملو از آنتی اکسیدان است

مانند سایر میوه ها و سبزیجات رنگارنگ ، رنگ روشن سیب زمینی بنفش نشانه گویای آن است که سرشار از آنتی اکسیدان است. در حقیقت ، آنها فعالیت آنتی اکسیدانی دو تا سه برابر بیشتر از سیب زمینی سفید یا زرد دارند (7).

آنتی اکسیدان ها ترکیبات گیاهی هستند که می توانند سلول های شما را از اثرات مخرب استرس اکسیداتیو محافظت کنند.

سیب زمینی بنفش به ویژه سرشار از آنتی اکسیدان های پلی فنول به نام آنتوسیانین است. آنها همان نوع آنتی اکسیدان موجود در بلوبری و توت سیاه هستند (3 ، 7 ،).

مصرف بیشتر آنتوسیانین با مزایای مختلفی همراه است ، از جمله سطح کلسترول سالم ، بهبود بینایی و سلامت چشم و کاهش خطر بیماری های قلبی ، سرطان های خاص و دیابت (7 ،).

سیب زمینی بنفش علاوه بر محتوای بالای آنتوسیانین ، آنتی اکسیدان های دیگر مشترک در انواع سیب زمینی ها از جمله ():

• ویتامین سی
• ترکیبات کاروتنوئید
• سلنیوم
• تیروزین
• ترکیبات پلی فنولیک مانند اسید کافئیک ، اسکوپولین ، اسید کلروژنیک و اسید فرولیک

یک مطالعه کوچک روی هشت نفر نشان داد که بارگیری یک وعده سیب زمینی بنفش کامل باعث افزایش سطح آنتی اکسیدان خون و ادرار آنها می شود. در مقابل ، خوردن مقدار مشابهی نشاسته سیب زمینی تصفیه شده به شکل بیسکویت باعث کاهش شد ().

مطالعه دیگر در مردانی که هر روز به مدت 6 هفته 5.3 اونس (150 گرم) سیب زمینی با رنگهای مختلف مصرف می کردند ، مشاهده کرد که گروه سیب زمینی بنفش دارای مقادیر کمتری از مارکرهای التهابی و مارکرهای آسیب DNA در مقایسه با گروه سیب زمینی سفید است ().

خوردن سیب زمینی بنفش می تواند مصرف آنتی اکسیدان شما را تقویت کرده و التهاب را کاهش دهد. آنها به ویژه سرشار از آنتوسیانین هستند که ترکیبات آنتی اکسیدانی هستند و با بهبود سلامت چشم و قلب و همچنین کاهش خطر بیماری های مزمن ارتباط دارند.

4. مه فشار خون خود را بهبود ببخشید

خوردن سیب زمینی بنفش ممکن است باعث سلامت عروق و فشار خون شود. این ممکن است تا حدی به دلیل محتوای بالاتر پتاسیم آنها باشد ، زیرا این ماده مغذی به کاهش فشار خون کمک می کند ، اما محتوای آنتی اکسیدانی آنها نیز نقش دارد.

یک مطالعه کوچک 4 هفته ای در افراد مبتلا به فشار خون نشان داد که خوردن شش تا هشت سیب زمینی بنفش دو بار در روز باعث کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک (تعداد بالا و پایین مطالعه) به ترتیب 3.5٪ و 4.3٪ می شود ().

علاوه بر این ، برخی مطالعات نشان می دهد که در مقایسه با خوردن سیب زمینی سفید ، خوردن سیب زمینی بنفش ممکن است سفتی شریانی را کاهش دهد. داشتن عروق سفت خطر ابتلا به حمله قلبی یا سکته را افزایش می دهد ، زیرا عروق شما در پاسخ به تغییرات فشار خون نمی توانند به همین راحتی گشاد شوند ().

به طور کلی ، خوردن غذاهای غنی از پلی فنول بیشتر ، از جمله غذاهایی که حاوی آنتوسیانین مانند سیب زمینی بنفش هستند ، ممکن است به آرامش و تقویت عروق خونی شما کمک کند.

در حقیقت ، ترکیبات پلی فنول موجود در سیب زمینی بنفش و بسیاری از غذاهای دیگر برای کاهش فشار خون به روشی مشابه برخی از داروهای کاهش دهنده فشار خون معروف به مهارکننده های آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین (ACE) () کار می کنند.

مشخص شده است که سیب زمینی بنفش فشار خون را بهبود می بخشد. این اثر ممکن است مربوط به ترکیبات آنتی اکسیدانی پلی فنولیک آنها باشد ، که به روشی شبیه به برخی از داروهای کاهش دهنده فشار خون عمل می کنند.

5. مخطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد

چند مطالعه آزمایشگاهی نشان داده است که برخی از ترکیبات موجود در سیب زمینی بنفش ، از جمله آنتی اکسیدان های آنها ، ممکن است به پیشگیری یا مبارزه با سرطان کمک کند ، از جمله سرطان روده بزرگ و پستان (،).

در یک مطالعه ، سلولهای سرطانی که با عصاره سیب زمینی بنفش تحت درمان قرار گرفتند ، رشد کندتری دارند. در بعضی موارد ، عصاره حتی باعث مرگ سلولهای سرطانی شد ().

لازم به ذکر است که تحقیقات تاکنون محدود به سلولهای سرطانی تحت درمان در آزمایشگاه و سرطان در موشهای آزمایشگاهی بوده است. بنابراین ، مشخص نیست که آیا خوردن سیب زمینی بنفش تأثیرات مشابهی در انسان دارد.

برخی از ترکیبات موجود در سیب زمینی بنفش ممکن است رشد - یا حتی از بین بردن - را کاهش دهد - سلولهای سرطانی خاص تحقیقات فعلی محدود به مطالعات آزمایشگاهی است ، بنابراین مشخص نیست که آیا افزودن سیب زمینی بنفش به رژیم غذایی بر خطر ابتلا به سرطان تأثیر می گذارد یا خیر.

6. می تواند کمک کنید تا شکاف فیبر خود را پر کنید

اکثر افراد از توصیه های رژیم غذایی آمریکایی ها برای مصرف 14 گرم فیبر در هر 1000 کالری برخوردار نیستند ، اما افزودن چند وعده سیب زمینی بنفش به رژیم غذایی شما در هر هفته می تواند خلا را پر کند.

فیبرهای غذایی به شما احساس سیری می دهند ، از یبوست جلوگیری می کند ، قند خون را تثبیت می کند و به حفظ سطح کلسترول سالم کمک می کند.

محتوای فیبر سیب زمینی بسته به روش پخت کمی تغییر می کند ، اما بیشتر به خوردن پوست بستگی دارد.

به عنوان مثال ، یک سیب زمینی 3.5 اونسی (100 گرمی) با پوست پخته شده در مایکروویو حاوی 3.3 گرم فیبر است ، در حالی که یک سیب زمینی با همان اندازه بدون پوست پوست 1.8 گرم () دارد.

بخشی از نشاسته در سیب زمینی بنفش (و همه) نوعی فیبر است که نشاسته مقاوم نامیده می شود. نشاسته مقاوم در برابر هضم دستگاه گوارش مقاومت می کند ، اما باکتری های موجود در روده بزرگ آن را تخمیر می کنند (3).

در طی این فرآیند تخمیر ، ترکیباتی تولید می شوند که به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه معروف هستند. این ترکیبات به بهبود سلامت روده کمک می کنند.

محتوای نشاسته مقاوم در سیب زمینی نیز بسته به روش پخت متفاوت است ، هرچند به نظر نمی رسد بین رنگ سیب زمینی تفاوت زیادی داشته باشد. نشاسته مقاوم در شرایطی است که سیب زمینی ها پخته و سپس سرد می شوند ، اما دوباره گرم نمی شوند (3).

افزودن سیب زمینی بنفش به رژیم غذایی می تواند باعث افزایش دریافت فیبر شود و مقداری نشاسته مقاوم در برابر روده به رژیم غذایی خود اضافه کنید. برای بهره مندی از بیشترین فواید فیبر ، آنها را با پوست بخورید و زودتر از موعد بپزید ، آنها را به صورت خنک مانند سالاد میل کنید.

7. بشقاب خود را روشن کنید

شما می توانید سیب زمینی بنفش را به همان روشی که از انواع سفید ، زرد یا قرمز استفاده می کنید ، استفاده کنید.

جایگزینی آنها برای یک سیب زمینی گوشت سبک تر ، راهی عالی برای افزودن رنگ و علاقه بیشتر به وعده های غذایی شما است - به هر حال ، شما واقعاً با چشمان خود غذا می خورید.

از آنها برای تهیه سیب زمینی له شده یا پخته شده استفاده کنید و مواد افزودنی مورد علاقه خود را برای یک غذای فرعی اضافه کنید که همه دوست دارند آن را امتحان کنند.

اگر دوست دارید مانند سیب زمینی سرخ کرده ترد باشد ، آنها را به صورت گوه برش دهید ، آنها را با روغن زیتون ، سیر خرد شده و رزماری بریزید و آنها را در دمای 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) برای حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که نرم شوند ، تفت دهید.

برای بهره مندی از نشاسته مقاوم آنها ، از سیب زمینی بنفش برای تهیه سالاد سیب زمینی استفاده کنید.

پوستها را بگذارید ، آنها را به صورت تکه ای برش دهید و آنها را بجوشانید تا زمانی که نرم شوند. سپس آنها را آبکش کرده و با پیازهای نازک خرد شده ، تعداد انگشت شماری از گیاهان خرد شده تازه و مقداری سس دیزون-ویینگرت بریزید. آنها را در یخچال خنک کرده و به صورت سرد سرو کنید.

سیب زمینی بنفش را بجوشانید ، له کنید ، یا کباب کنید ، درست مثل انواع دیگر گوشت سبک. آنها هیچ وقت اضافی برای پخت و پز و اضافه کردن علاقه و یک رنگ روشن به وعده های غذایی شما صرف نمی کنند.

خط آخر

سیب زمینی بنفش عضوی سالم و رنگارنگ از خانواده سیب زمینی است که ارزش شناختن آن را دارد.

می توانید آنها را به طور مشابه سیب زمینی های گوشتی سفید یا زرد تهیه کنید ، اما اگر آنها را جایگزین کنید ، از مزایای سلامتی زیادی برخوردار خواهید شد.

در مقایسه با سیب زمینی های معمولی ، شاخص گلیسمی پایین تری دارند و ممکن است برای قند خون شما بهتر باشد.

بسیاری از مزایای سلامتی آنها ، از جمله مزایای مربوط به فشار خون و محافظت از سرطان ، از محتوای آنتوسیانین - آنتی اکسیدان های مهمی که به وفور در این سیب زمینی های رنگارنگ وجود دارد - ناشی می شود.

دفعه دیگر که به سوپرمارکت سر زدید ، ببینید آیا می توانید این نوع سیب زمینی بی نظیر را پیدا کنید و به آن رها شوید.