شراب قرمز در مقابل شراب سفید: کدام یک سالم تر است؟

محتوا

• شراب چیست؟
• تفاوت شراب قرمز و سفید چیست؟
• مقایسه تغذیه
• مزایای شراب قرمز
• این ممکن است به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک کند
• ممکن است به افزایش کلسترول HDL "خوب" کمک کند
• این ممکن است روند مغزی را کند کند
• سایر مزایای Resveratrol
• سایر مزایای بهداشتی شراب
• اشکالات شراب آشامیدنی
• آیا شراب قرمز سالم تر از شراب سفید است؟

اینکه شراب سفید یا قرمز را ترجیح می دهید عموماً یک ماده طعم دار است.

اما اگر سالم ترین انتخاب را می خواهید ، کدام یک را باید انتخاب کنید؟

شراب سرخ به دلیل پتانسیل تحقیقاتی خود توجه زیادی را به خرج داده تا خطر بیماری قلبی را کاهش داده و طول عمر شما را طولانی تر کند.

آیا شراب سفید فواید مشابهی دارد؟

در این مقاله به بررسی آنچه شما باید در مورد شراب قرمز و سفید بدانید - نحوه ساخت آنها ، چه چیزی باید مراقب باشید و کدام یک از آنها سالم تر است.

شراب چیست؟

شراب از آب انگور تخمیر شده تهیه می شود.

انگورها برداشت می شوند ، خرد می شوند و در سطل یا گلدان ها قرار می گیرند تا تخمیر شوند. فرایند تخمیر قندهای طبیعی موجود در آب انگور را به الکل تبدیل می کند.

تخمیر می تواند به طور طبیعی اتفاق بیفتد ، اما گاهی اوقات شراب سازان مخمر را اضافه می کنند تا بتوانند روند کار را کنترل کنند.

انگورهای خرد شده از طریق یک پرس قرار داده می شوند که پوست و رسوبات دیگر را از بین می برد. اینکه آیا این مرحله قبل یا بعد از تخمیر انجام می شود ، همراه با رنگ انگور ، مشخص می کند که شراب قرمز یا سفید می شود یا خیر.

برای تهیه شراب سفید ، انگورها قبل از تخمیر فشرده می شوند. شراب قرمز معمولاً بعد از تخمیر فشرده می شود.

پس از این مرحله ، شراب در استیل ضدزنگ یا بشکه بلوط پیر می شود تا زمانی که آماده بطری شود.

خلاصه: شراب از آب انگور تخمیر شده تهیه می شود. انگورها را برداشت ، خرد می کنند و سپس اجازه می دهند تا در سطل یا گلدان ها تخمیر شوند.

تفاوت شراب قرمز و سفید چیست؟

تفاوت اصلی شراب سفید و قرمز مربوط به رنگ انگورهای مورد استفاده است. این مسئله همچنین مربوط به این است که آیا آب انگور با پوست انگور تخمیر می شود یا بدون آن.

برای تهیه شراب سفید ، انگور فشرده می شود و پوست ، دانه ها و ساقه ها قبل از تخمیر برداشته می شوند.

اما برای تهیه شراب قرمز ، انگورهای قرمز خرد شده به طور مستقیم به گلدان ها منتقل می شوند و با پوست ، دانه ها و ساقه تخمیر می شوند. پوست های انگور رنگ و لعاب خود را به شراب و همچنین بسیاری از ترکیبات بهداشتی متمایز موجود در شراب قرمز قرق می دهد.

در نتیجه تندخویی با پوست انگور ، شراب قرمز به ویژه از ترکیبات گیاهی که در آن پوست ها وجود دارد ، مانند تانن ها و رسوراترول (1) موجود است.

شراب سفید همچنین برخی از این ترکیبات گیاهی سالم را دارد ، اما به طور کلی در مقادیر بسیار کمتری (2).

بسیاری از انواع انگور مختلف برای تولید شراب استفاده می شود ، از جمله Pinot Gris ، Syrah و Cabernet Sauvignon.

در حالی که از گونه های قرمز برای تهیه شراب قرمز استفاده می شود ، شراب سفید را می توان در واقع از انگور قرمز یا سفید تهیه کرد. به عنوان مثال ، شامپاین سنتی فرانسه با انگور قرمز Pinot Noir تهیه می شود.

بسیاری از کشورها شراب تولید می کنند. برخی از مناطق اصلی تولید شراب در فرانسه ، ایتالیا ، اسپانیا ، شیلی ، آفریقای جنوبی ، استرالیا و کالیفرنیا در ایالات متحده است.

در حالی که بیشتر مناطق انواع مختلفی از انواع انگور را پرورش می دهند ، برخی از مناطق به ویژه برای یکی دو نفر شناخته می شوند ، مانند Napa Valley Chardonnay ، Tempranillo اسپانیایی و Chenin Blanc در آفریقای جنوبی.

خلاصه: انگورهای شراب قرمز با پوست روی آن تخمیر می شوند که رنگ آن به شراب می بخشد و ترکیبات گیاهی مفیدی را فراهم می کند. از طرف دیگر انگورهای شراب سفید پوستشان را برداشته است.

مقایسه تغذیه

شراب قرمز و سفید دارای پروفایلهای غذایی بسیار مشابهی است.

با این حال ، با نگاهی به محتوای مواد مغذی در هر لیوان 5 اونس (148 میلی لیتر) ، می بینید که برخی از اختلافات (3 ، 4) وجود دارد:

	شراب قرمز	شراب سفید
کالری	125	121
کربوهیدرات	4 گرم	4 گرم
قندها	1 گرم	1 گرم
منگنز	10٪ از RDI	9٪ از RDI
پتاسیم	5٪ از RDI	3٪ از RDI
منیزیم	4٪ از RDI	4٪ از RDI
ویتامین B6	4٪ از RDI	4٪ از RDI
اهن	4٪ از RDI	2٪ از RDI
ریبوفلاوین	3٪ از RDI	1٪ از RDI
فسفر	3٪ از RDI	3٪ از RDI
نیاسین	2٪ از RDI	1٪ از RDI
کلسیم ، ویتامین K ، روی	1٪ از RDI	1٪ از RDI

به طور کلی ، شراب قرمز دارای لبه کمی نسبت به سفید است زیرا مقادیر بیشتری از برخی ویتامین ها و مواد معدنی دارد. با این وجود ، شراب سفید کالری کمتری دارد.

خلاصه: از نظر مواد مغذی ، شراب قرمز و سفید گردن و گردن است. با این حال ، شراب قرمز مقادیر کمی بالاتر از برخی ویتامین ها و مواد معدنی دارد.

مزایای شراب قرمز

از آنجا که از پوست و دانه انگور تخمیر می شود ، شراب قرمز از نظر ترکیبات گیاهی بسیار مفید است که مزایای سلامتی زیادی را به همراه دارد.

این ممکن است به کاهش خطر بیماری های قلبی کمک کند

شراب قرمز راز فرضیه پارادوکس فرانسه است.

این تصور است که علی رغم اینکه از خوردن رژیم غذایی با چربی های اشباع بالا در فرانسه ، بیماری قلبی نسبتاً کمی وجود دارد (5 ، 6).

تحقیقات نشان داده است که نوشیدن شراب قرمز ممکن است تأثیر محافظتی بر روی سیستم قلبی عروقی داشته باشد (7 ، 8).

در حقیقت ، این بیماری با 30٪ خطر ابتلا به بیماری قلبی کمتر (9) مرتبط است.

تا حدودی دلیل این امر به این دلیل است که شراب حاوی ترکیباتی است که هم اثرات آنتی اکسیدانی و هم ضد التهابی دارند. اینها به کاهش خطر بیماریهای قلبی کمک می کند (10).

ممکن است به افزایش کلسترول HDL "خوب" کمک کند

همچنین نشان داده شده است که شراب قرمز میزان کلسترول HDL "خوب" را افزایش می دهد ، که به میزان پایین تر از بیماری های قلبی مرتبط است (11).

یک مطالعه کوچک نشان داد که بزرگسالانی که به آنها گفته می شود روزانه 1 تا 2 لیوان شراب قرمز بنوشند ، در مقایسه با کسانی که به راحتی آب ، یا آب و عصاره انگور می نوشند ، 11 تا 16 درصد میزان HDL را مشاهده می کنند (11 )

این ممکن است روند مغزی را کند کند

مطالعات متعددی نشان داده اند كه نوشیدن شراب قرمز می تواند به كاهش ذهنی مربوط به سن كمك كند (12 ، 13 ، 14 ، 15).

این تا حدودی ممکن است به دلیل فعالیت آنتی اکسیدانی و ضد التهابی رسوراترول ، یک ترکیب ضد اکسیدانی مانند در شراب قرمز باشد (16 ، 17).

به نظر می رسد Resveratrol مانع از تشکیل ذرات پروتئینی به نام بتا آمیلوئیدها می شود. این بتا آمیلوئیدها نقش اساسی در تشکیل پلاکهایی در مغز دارند که مشخصه بارز بیماری آلزایمر است (18).

سایر مزایای Resveratrol

Resveratrol برای مزایای بالقوه آن به عنوان یک مکمل مورد مطالعه قرار گرفته است. در این دوزهای غلیظ ، به نظر می رسد که رسوراترول دارای مزایای زیر است:

• درد مفاصل را آسان می کند: از آسیب دیدن غضروف جلوگیری می کند (19 ، 20).
• به دیابت کمک می کند: این حساسیت به انسولین را افزایش می دهد. در مطالعات حیوانی ، رسوراترول از عوارض ناشی از دیابت جلوگیری کرده است (21 ، 22 ، 23 ، 24 ، 25).
• طول عمر ارگانیسم های مختلف را افزایش می دهد: این کار را با فعال کردن ژنهایی که از بیماریهای پیری جلوگیری می کنند (26 ، 27) انجام می دهد.
• ممکن است به سرطان کمک کند: پتانسیل رسوراترول برای پیشگیری و درمان سرطان به طور گسترده ای مورد مطالعه قرار گرفته است ، اما نتایج مخلوط شده است (23 ، 28 ، 29).

خلاصه: شراب قرمز با انواع فواید سلامتی مرتبط بوده است. تصور می شود خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، افزایش کلسترول HDL و کاهش روانی ناشی از سن کاهش می یابد.

سایر مزایای بهداشتی شراب

تحقیقات زیادی بطور خاص شراب قرمز را برجسته کرده است ، اما شراب سفید و انواع دیگر الکل نیز با فواید سلامتی مرتبط است.

در اینجا چند مورد اصلی ذکر شده است:

• کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی: بیش از 100 مطالعه نشان داده اند كه مصرف متوسط ​​الكل با كاهش 25-40٪ در خطر ابتلا به بیماری های قلبی (30) مرتبط است.
• کاهش خطر مرگ ناشی از بیماری قلبی یا سکته مغزی: در یک مطالعه دانمارکی ، افرادی که نوشیدن شراب کم متوسط ​​تا نوشیدنی داشتند ، در مقایسه با افرادی که نوشیدن آبجو یا سایر ارواح نوشیده بودند ، کمتر از بیماری قلبی یا سکته مغزی می میرند (31).
• سطح کلسترول بهتر: به نظر می رسد مقادیر متوسط ​​الکل باعث افزایش سطح کلسترول می شود (32).
• کاهش خطر مرگ: بسیاری از مطالعات جمعیت نشان داده است که نوشیدنی های شراب خطر ابتلا به مرگ را از هر علتی از جمله بیماری قلبی پایین می آورند (33).
• کاهش خطر ابتلا به بیماریهای عصبی: مشروبات الکلی سبک و معتدل شراب یا سایر الکلها همچنین در مقایسه با افراد غیر مشروبات الکلی ، خطر ابتلا به بیماریهای عصبی مانند آلزایمر و پارکینسون را کمتر دارند (33 ، 34).
• کاهش خطر ابتلا به استئوآرتریت: حداقل یک مطالعه نشان داد که مشروبات الکلی شراب در مقایسه با مشروبات الکلی آبجو خطر کمتری از ابتلا به این بیماری دارند (35).
• خطر کمتر برخی از سرطان ها: مطالعات مشاهده ای نشان می دهد که مشروبات الکلی شراب ممکن است از سرطان ریه کمتر باشد (36).

گفته می شود ، این نکته را باید در نظر داشته باشید که این مطالعات ماهیت مشاهده ای دارند. آنها نمی توانند علت و معلولی را ثابت کنند و باید با یک دانه نمک مصرف شوند.

خلاصه: به طور کلی ، نوشیدن مقادیر کم و متوسط ​​الکل با کاهش خطر برخی بیماری ها ارتباط دارد.

اشکالات شراب آشامیدنی

بزرگترین اشکال در نوشیدن شراب ناشی از نوشیدن بیش از حد آن است (37).

چه مقدار خیلی بستگی به سوال شما از کی دارد ، زیرا دستورالعملهای مربوط به مصرف الکل کم خطر در بین کشورها متفاوت است.

سازمان بهداشت جهانی (WHO) بیش از دو نوشیدنی استاندارد در روز ، پنج روز در هفته (37) توصیه می کند.

بسیاری از کشورها از جمله ایالات متحده ، توصیه می کنند الکل را به کمتر از دو نوشیدنی در روز برای مردان و یک نوشیدنی در روز برای زنان محدود کنید. حدود بالایی برخی کشورها حتی از این حد هم پایین است.

یک نوشیدنی استاندارد به عنوان یک لیوان 5 اونس (148 میلی لیتر) شراب 12٪ الکل (38) تعریف شده است.

توجه داشته باشید که بسیاری از قرمزهای بزرگ ، مانند کالیفرنیا ، اغلب از نظر میزان الکل در محدوده 13-15٪ از نظر حجم ، بیشتر هستند.

فواید سلامتی شراب قرمز را با نوشیدن زیاد می توان به راحتی نفی کرد. در مقادیر بیش از حد ، می تواند باعث آسیب اعضای بدن ، وابستگی و آسیب مغزی شود (35 ، 37).

نوشیدن بیش از حد نیز ممکن است خطر ابتلا به بیماری های عفونی را افزایش دهد ، زیرا ممکن است سیستم ایمنی بدن را تضعیف کند (39).

علاوه بر این ، به نظر می رسد نوشیدن الکل خطر ابتلا به انواع مختلفی از سرطان را افزایش می دهد (40).

این خطرات جدی اصلی ترین دلایلی است که متخصصان بهداشت از مردم می خواهند به خاطر سلامتی برای شروع مصرف نوشیدن خودداری کنند.

خلاصه: نوشیدن الکل به هر نوعی می تواند عواقب سلامتی منفی داشته باشد ، به خصوص اگر زیاد بنوشید.

آیا شراب قرمز سالم تر از شراب سفید است؟

اگر قصد نوشیدن شراب را دارید ، به نظر می رسد که شراب قرمز به طور قابل توجهی سالم تر یا کمتر از شر شراب است.

به عبارت دیگر ، شراب قرمز هنگام تأثیرات سلامتی برنده کاملاً واضح است.

این گفته می شود ، مصرف الکل باید باشد هرگز تبلیغ نمی شود به عنوان راهی برای بهبود سلامتی ، با توجه به اینکه اثرات مضر می تواند بسیار زیاد باشد اگر بیش از حد آن را بنوشید.

علاوه بر این ، بیشتر مطالعات انجام شده در مورد مزایا ، مشاهده ای از نظر طبیعت هستند ، به این معنی که آنها نمی توانند علت و معلولی را اثبات کنند.

اگر از نوشیدن شراب لذت می برید ، شراب قرمز انتخاب بهتری است ، اما محدود کردن مصرف الکل (یا اجتناب از مصرف آن در کل) همیشه مطمئن ترین انتخاب است.