12 بهترین جایگزین برای آرد که خود رشد می کنند

محتوا

• 1. آرد همه منظوره + ماده مخمر
• 2. آرد گندم کامل
• 3. آرد هجی شده
• 4. آرد آمارانت
• 5. لوبیا و آرد لوبیا
• 6. آرد جو دوسر
• 7. آرد کینوا
• 8. آرد کریکت
• 9. آرد برنج
• 10. آرد نارگیل
• 11. آردهای آجیل
• 12. مخلوط آرد جایگزین
• خط پایین

آرد گندم که خود رشد می کند یک ماده اصلی آشپزخانه برای نانوایان فصلی و آماتور است.

با این حال ، مفید بودن گزینه های جایگزین می تواند مفید باشد.

چه بخواهید ارزش غذایی دستور مورد علاقه خود را بهبود ببخشید ، چه بخواهید یک نسخه بدون گلوتن درست کنید یا اینکه به راحتی آرد رویشی نداشته باشید ، تقریباً برای هر شرایطی جایگزین وجود دارد.

در اینجا 12 بهترین جایگزین برای افزایش آرد خود ، از جمله گزینه های بدون گلوتن وجود دارد.

1. آرد همه منظوره + ماده مخمر

بدون تردید آرد همه منظوره یا سفید ساده ترین جایگزین آرد خود ریز است. دلیل این امر آن است که آرد خود تركیبی تركیبی از آرد سفید و یك عامل تركیب است.

در پخت ، ترش تولید گاز یا هوا است که باعث بالا رفتن غذا می شود.

عامل فرایند دهنده ، ماده یا ترکیبی از مواد است که برای القای این فرآیند استفاده می شود. این واکنش بافت متخلخل و کرکی کالاهای پخته شده را ایجاد می کند.

عامل خمیرمایه موجود در آرد که خود به خود می ریزد معمولاً بکینگ پودر است.

یک عامل فرایند شیمیایی مانند بیکینگ پودر معمولاً حاوی یک ماده اسیدی (با pH کم) و پایه (با pH بالا) است. اسید و باز هنگام ترکیب واکنش نشان می دهند و گاز CO2 تولید می کنند که اجازه می دهد کالای پخته شده افزایش یابد.

شما می توانید آرد خود را با استفاده از یکی از عوامل فرایند دهنده زیر ایجاد کنید:

• پودر خمیرمایه: به ازای هر سه فنجان (375 گرم) آرد ، دو قاشق چای خوری (10 گرم) بکینگ پودر اضافه کنید.
• جوش شیرین + خامه تارتار: یک چهارم قاشق چای خوری (1 گرم) جوش شیرین و نصف قاشق چای خوری (1.5 گرم) خامه تارتار را مخلوط کنید تا برابر یک قاشق چای خوری (5 گرم) بکینگ پودر باشد.
• جوش شیرین + دوغ: یک چهارم قاشق چای خوری (1 گرم) جوش شیرین و نصف فنجان (123 گرم) دوغ را مخلوط کنید تا برابر یک قاشق چای خوری (5 گرم) بکینگ پودر باشد. ممکن است به جای دوغ از ماست یا شیر ترش استفاده کنید.
• جوش شیرین + سرکه: یک چهارم قاشق چای خوری (1 گرم) جوش شیرین را با نصف قاشق چای خوری (2.5 گرم) سرکه مخلوط کنید تا برابر یک قاشق چای خوری (5 گرم) بکینگ پودر باشد. ممکن است به جای سرکه از آبلیمو استفاده کنید.
• جوش شیرین + ملاس: یک چهارم قاشق چای خوری (1 گرم) جوش شیرین را با یک سوم فنجان (112 گرم) ملاس مخلوط کنید تا برابر یک قاشق چای خوری (5 گرم) بکینگ پودر باشد. ممکن است به جای ملاس از عسل استفاده کنید.

اگر از ماده مخمر دهنده ای که شامل مایع است استفاده می کنید ، به یاد داشته باشید که محتوای مایع دستور العمل اصلی خود را بر این اساس کاهش دهید.

آرد خود را با افزایش ماده مخلوط کننده به آرد منظم و همه منظوره تهیه کنید.

2. آرد گندم کامل

اگر می خواهید ارزش غذایی دستور غذایی خود را افزایش دهید ، آرد گندم کامل را در نظر بگیرید.

آرد گندم کامل شامل تمام مواد مغذی کل دانه ، از جمله سبوس ، آندوسپرم و جوانه است.

تحقیقات نشان می دهد افرادی که به طور منظم غلات سبوس دار می خورند کمتر به بیماری قلبی ، برخی سرطان ها ، دیابت و سایر بیماری های عفونی مبتلا می شوند ().

می توانید آرد گندم کامل را به طور مساوی جایگزین آرد سفید کنید ، اما به خاطر داشته باشید که قوام بیشتری دارد. گرچه برای نان های دلچسب و کلوچه عالی است ، اما ممکن است بهترین گزینه برای کیک ها و سایر شیرینی های سبک نباشد.

فراموش نکنید که اگر از آرد گندم کامل به جای آرد خود رشد استفاده می کنید ، یک ماده مخمر اضافه کنید.

آرد گندم کامل یک جایگزین غلات کامل برای آرد خود رشد است. بهتر است برای کالاهای پخته شده دلچسب مانند نان و کلوچه استفاده شود.

3. آرد هجی شده

Spelled یک دانه کامل است که از نظر غذایی بسیار شبیه گندم است (2).

در دو نسخه تصفیه شده و غلات کامل موجود است.

می توانید به طور مساوی آرد را که خود به خود می ریزد جایگزین کنید اما نیاز به افزودن ماده مخمر دارد.

محلول املا بیشتر از گندم در آب محلول است ، بنابراین ممکن است بخواهید از مایعات کمی کمتر از آنچه در دستور اصلی شما خواسته شده استفاده کنید.

مانند گندم ، هجی حاوی گلوتن است و برای کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند مناسب نیست.

آرد اسپلتی یک دانه گلوتن است که شبیه گندم است. هنگام جایگزینی با هجی ، ممکن است لازم باشد از مایع کمتری در دستورالعمل خود استفاده کنید.

4. آرد آمارانت

آمارانت یک دانه شبه باستانی و فاقد گلوتن است. این ماده حاوی همه نه اسید آمینه ضروری است و منبع خوبی از فیبر ، ویتامین ها و مواد معدنی است ().

اگرچه از نظر فنی یک دانه نیست ، در بسیاری از دستورالعمل ها آرد آمارانت جایگزین مناسبی برای آرد گندم است.

مانند سایر غلات سبوس دار ، آرد گل همیشه بهار غلیظ و دلپذیر است. بهتر است برای پنکیک و نان های سریع استفاده شود.

اگر می خواهید بافتی پرزدار و متراکم تر داشته باشید ، مخلوط 50/50 آمارانت و آرد سبکتر می تواند نتایج مطلوبی را ایجاد کند.

شما باید یک ماده مخلوط کننده به آرد آمارانت اضافه کنید ، زیرا حاوی آرد نیست.

آرد آمارانت یک دانه شبه فاقد گلوتن و مغذی است.بهتر است برای پنکیک ، نان های سریع و سایر محصولات پخته شده دلچسب استفاده شود.

5. لوبیا و آرد لوبیا

لوبیا یک جایگزین غیر منتظره ، مغذی و فاقد گلوتن برای آرد افزایش یافته در برخی از محصولات پخته شده است.

لوبیا منبع خوبی از فیبر ، پروتئین و مواد معدنی مختلف است. تحقیقات نشان می دهد که خوردن منظم لوبیا ممکن است به کاهش کلسترول کمک کند (4).

می توانید در هر فنجان (125 گرم) آرد در دستورالعمل خود یک فنجان (224 گرم) لوبیای پخته شده و تصفیه شده به همراه یک ماده خمیرمایه جایگزین کنید.

لوبیای سیاه مناسب ترین دستورهایی است که شامل کاکائو باشد ، زیرا رنگ تیره آن در محصول نهایی قابل مشاهده خواهد بود.

توجه داشته باشید که حبوبات رطوبت بیشتری دارند و نشاسته کمتری نسبت به آرد گندم دارند. این ممکن است به محصول نهایی متراکم تری منجر شود که به همان اندازه بالا نرود.

لوبیا جایگزین آرد مغذی و فاقد گلوتن است. از یک فنجان (224 گرم) لوبیای تصفیه شده یا آرد لوبیا برای یک فنجان (125 گرم) آرد خود رشد کرده استفاده کنید و یک ماده مخمر اضافه کنید.

6. آرد جو دوسر

آرد جو دوسر یک جایگزین غلات کامل برای آرد گندم است.

می توانید آن را بخرید و یا به راحتی و با تهیه پودر جو دوسر خشک شده در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن ، آن را به راحتی تهیه کنید تا زمانی که به یک پودر خوب تبدیل شود.

آرد جو دوسر به همان روشی که آرد گندم افزایش می یابد افزایش نمی یابد. برای اطمینان از بالا آمدن مناسب محصول نهایی خود ، باید از بکینگ پودر اضافی یا ماده مخمر دیگر استفاده کنید.

سعی کنید 2.5 قاشق چایخوری (12.5 گرم) بکینگ پودر در هر فنجان (92 گرم) آرد جو دوسر اضافه کنید.

اگر به دلیل حساسیت یا عدم تحمل گلوتن از آرد جو دوسر استفاده می کنید ، توجه داشته باشید که جو دو سر در طی فرآیند اغلب به گلوتن آلوده می شود. برای جلوگیری از این موضوع ، اطمینان حاصل کنید که جو دوسر بدون گلوتن را خریداری می کنید.

آرد جو دوسر یک جایگزین غلات کامل برای آرد خود رشد است که می توانید به راحتی خودتان آن را درست کنید. برای اطمینان از بالا آمدن مناسب به مواد خمیرمایه بیشتری نسبت به سایر آردها نیاز دارد.

7. آرد کینوا

کینوا یک دانه شبه محبوب است که به دلیل محتوای پروتئین بالا در مقایسه با سایر غلات ستایش می شود. مانند آمارانت ، کینوا نیز شامل همه 9 اسید آمینه ضروری است و فاقد گلوتن است.

آرد کینوا طعم پررنگ و مغزیزی دارد و برای کلوچه ها و نان های سریع بسیار مفید است.

وقتی به تنهایی به عنوان جایگزین آرد که خود رشد می کند استفاده می شود بسیار خشک است. به همین دلیل بهتر است با نوع دیگری آرد یا مواد بسیار مرطوب ترکیب شود.

شما باید به هر دستور غذایی که در آن آرد کینوا را جایگزین کنید ، یک ماده مخمر اضافه کنید.

آرد کینوا یک آرد غنی از پروتئین و فاقد گلوتن است که برای کلوچه و نان های سریع مفید است. به دلیل خشکی بهتر است همراه با نوع دیگری از آرد استفاده شود.

8. آرد کریکت

آرد کریکت آردی بدون گلوتن است که از جیرجیرهای بو داده و آسیاب شده تهیه می شود.

این ماده با 7 گرم پروتئین در یک وعده دو قاشق غذاخوری (28.5 گرم) دارای بالاترین میزان پروتئین در میان تمام جایگزین های آرد موجود در این لیست است.

اگر از آرد کریکت به تنهایی برای جایگزینی آرد خود رشد استفاده می کنید ، ممکن است کالاهای پخته شده شما خرد و خشک شود. بهتر است از آن در ترکیب با آردهای دیگر برای افزایش پروتئین استفاده کنید.

آرد کریکت برای کسانی که رژیم گیاهخواری یا وگان را دنبال می کنند مناسب نیست.

اگر در پایان با این ماده منحصر به فرد آزمایش کردید ، به یاد داشته باشید که اگر در دستورالعمل شما قبلاً یک ماده مخدر موجود نباشد ، ممکن است لازم باشد که یک ماده مخمر اضافه کنید.

آرد کریکت یک جایگزین آرد با پروتئین بالا است که از جیرجیرک های بو داده تهیه می شود. بهتر است در ترکیب با آردهای دیگر استفاده شود ، زیرا اگر به تنهایی استفاده شود می تواند مواد پخته شده را خشک و خرد کند.

9. آرد برنج

آرد برنج آردی بدون گلوتن است که از برنج قهوه ای یا سفید آسیاب شده تهیه می شود. طعم خنثی و قابلیت دسترسی گسترده آن را به گزینه ای محبوب برای آرد گندم تبدیل کرده است.

آرد برنج غالباً به عنوان غلیظ کننده در سوپ ها ، سس ها و گندم ها استفاده می شود. همچنین برای کالاهای پخته شده بسیار مرطوب ، مانند کیک و کوفته ، به خوبی کار می کند.

آرد برنج مایعات یا چربی ها را به راحتی آرد گندم جذب نمی کند ، که باعث می شود کالاهای پخته شده لوس یا چرب شوند.

قبل از پخت اجازه دهید خمیرها و مخلوط آرد برنج برای مدتی بمانند. این به آنها زمان بیشتری می دهد تا مایعات را جذب کنند.

آرد برنج بهتر است همراه با سایر آردهای فاقد گلوتن برای نتیجه بیشتر شبیه آرد گندم استفاده شود.

شما ممکن است به یک عامل فرایند دهنده نیاز داشته باشید تا اطمینان حاصل کنید که آردهای خودآبی را تقلید می کند.

آرد برنج یک جایگزین بدون گلوتن برای آرد گندم است. مایعات یا چربی ها را به خوبی جذب نمی کند ، بنابراین ممکن است لازم باشد قبل از پخت ، خمیرها مدتی بنشینند. با ترکیب آرد برنج با انواع دیگر آرد ، این اثر را به حداقل برسانید.

10. آرد نارگیل

آرد نارگیل آردی نرم و بدون گلوتن است که از گوشت نارگیل خشک تهیه می شود.

آرد نارگیل به دلیل چربی زیاد و نشاسته کم ، رفتار بسیار متفاوتی نسبت به سایر آردهای پایه دانه در پخت دارد.

بسیار جاذب است ، بنابراین لازم است کمتر از آرد گندم استفاده کنید. برای بهترین نتیجه ، از یک چهارم تا یک سوم فنجان (32–43 گرم) آرد نارگیل برای هر فنجان (125 گرم) آرد گندم استفاده کنید.

آرد نارگیل همچنین برای نگه داشتن مواد پخته شده به هم نیاز به استفاده از تخم مرغ و مایع اضافی دارد. به طور کلی ، از شش تخم مرغ با هر فنجان (128 گرم) آرد نارگیل ، به علاوه یک فنجان اضافی (237 میلی لیتر) مایع استفاده کنید.

همچنین ممکن است لازم باشد یک عامل خمیرمایه اضافه کنید ، اگرچه این ممکن است بسته به دستور العمل متفاوت باشد.

با توجه به اختلافات بسیار زیاد بین آرد گندم و نارگیل ، بهتر است به جای آزمایش تغییر در دستورالعمل های تهیه شده ، از دستورالعمل های از پیش ساخته شده مخصوص آرد نارگیل استفاده کنید.

آرد نارگیل آردی بدون گلوتن است که از گوشت نارگیل تهیه می شود. دستورالعمل هایی که از آرد نارگیل به عنوان جایگزین آرد گندم استفاده می کنند ممکن است برای دستیابی به همان نتیجه نیاز به اصلاحات گسترده داشته باشند.

11. آردهای آجیل

آردهای آجیل ، یا وعده های غذایی آجیل ، یک گزینه آرد فاقد گلوتن است که از آجیل خام تهیه شده و به صورت پودر ریز خرد می شود.

آنها گزینه خوبی برای افزودن فیبر ، پروتئین و چربی های سالم به دستورالعمل های پخته شده هستند. همچنین بسته به نوع آجیل طعم بی نظیری دارند.

رایج ترین آردهای آجیل عبارتند از:

• بادام
• اسپند
• فندق
• گردو

برای تکثیر همان ساختار آرد گندم در کالاهای پخته شده ، باید از آردهای مغز با انواع دیگر آردها و / یا تخم مرغ استفاده کنید. همچنین ممکن است لازم باشد یک عامل خمیرمایه اضافه کنید.

آردهای آجیل همه کاره هستند و افزودنی خوبی برای پوسته های پای ، کلوچه ، کیک ، کلوچه و نان است.

آردهای مهره را در فریزر یا یخچال نگهداری کنید ، زیرا به راحتی خراب می شوند.

آردهای آجیل از آجیل های آسیاب شده و خام تهیه می شوند. آنها به انواع آرد یا تخم مرغ اضافه می شوند ، زیرا ساختار آرد گندم را به طور م bakثر در محصولات پخته شده ایجاد نمی کنند.

12. مخلوط آرد جایگزین

مخلوط های آرد جایگزین بدون گلوتن یا دانه یک گزینه عالی برای حذف حدس از استفاده از جایگزین های مختلف آرد است.

هنگام مبادله آرد افزایش یافته خود با انواع دیگر آرد ، ممکن است محصول نهایی متفاوت از انتظار شما باشد یا نتایج شما متناقض باشد.

استفاده از ترکیبی یا ترکیبی از انواع آرد ممکن است به شما کمک کند هر بار که دستور غذا را درست می کنید ، از بافت مناسب ، طعم و طعم مناسب برخوردار شوید.

به طور معمول این مخلوط های آرد برای تقلید از آرد همه منظوره طراحی می شوند. بنابراین ، شما به احتمال زیاد به یک عامل خمیرمایه نیاز دارید تا اطمینان حاصل کند که مخلوط شما مانند آرد خود رشد می کند.

مخلوط های آرد از پیش ساخته شده به طور فزاینده ای در بسیاری از فروشگاه های بزرگ مواد غذایی موجود است ، یا اگر احساس تجربی می کنید ، می توانید خودتان تهیه کنید.

استفاده از مخلوط آردهای جایگزین از پیش ساخته شده یا خانگی به شما کمک می کند تا از انسجام بیشتری در فعالیت های پخت بدون آرد گندم اطمینان حاصل کنید.

خط پایین

گزینه های بی شماری برای جایگزینی آرد گندم خود رشد دهنده وجود دارد که در صورت نداشتن آن ، نیاز به تهیه یک دستور العمل برای آلرژی دارید یا فقط می خواهید محتوای تغذیه ای دستور العمل خود را تقویت کنید.

بیشتر این مواد جایگزین نیاز به استفاده از یک عامل فرایند دهنده برای کمک به رشد صحیح کالاهای پخته شده شما دارند.

بسیاری از آردهای فاقد گلوتن بهتر است در ترکیب با سایر گزینه ها برای تقلید موثر از بافت ، طعم و طعم کالاهای پخته شده بر پایه گندم استفاده شود.

هنگامی که این گزینه های مختلف را بررسی می کنید ، برای آزمایش نوعی کنجکاوی و صبر توصیه می شود.

اگر آزمایش های پخت یک فنجان چای شما نیست ، ممکن است مخلوط آردهای جایگزین از پیش ساخته شده ساده ترین راه باشد.