چرا قارچ شیعه برای شما مناسب است

محتوا

• قارچ shititake چیست؟
• مشخصات تغذیه ای قارچ shiitake
• چگونه از آنها استفاده می شود؟
• شیعه به عنوان غذاهای کامل
• Shiitake به عنوان مکمل ها
• ممکن است به سلامت قلب کمک کند
• ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند
• ترکیباتی با فعالیت ضد سرطانی بالقوه داشته باشید
• سایر مزایای بالقوه
• نوید بخش اثرات ضد باکتری و ضد ویروسی
• ممکن است استخوان های شما را تقویت کند
• عوارض جانبی احتمالی
• طرز تهیه shiitake
• خط آخر

قارچ شیعه یکی از محبوب ترین قارچ های دنیا است.

آنها به دلیل طعم غنی ، خوش طعم و مزایای متنوع سلامتی ، جایزه می گیرند.

ترکیبات موجود در shititake ممکن است به مبارزه با سرطان ، تقویت ایمنی و حمایت از سلامت قلب کمک کند.

در این مقاله همه چیزهایی را که باید در مورد قارچ های شیاتیک بدانید توضیح می دهد.

قارچ shititake چیست؟

Shiitake قارچ خوراکی بومی شرق آسیا است.

آنها به رنگ قهوه ای تیره ، با کلاه هایی که بین 2 تا 4 اینچ (5 تا 10 سانتی متر) رشد می کنند.

در حالی که به طور معمول مانند سبزیجات خورده می شود ، shititake قارچ هایی هستند که به طور طبیعی در پوسیدگی درختان چوب سخت رشد می کنند.

حدود 83٪ از shititake در ژاپن رشد می کنند ، اگرچه ایالات متحده ، كانادا ، سنگاپور و چین نیز آنها را تولید می كنند (1).

می توانید آنها را تازه ، خشک یا در مکمل های مختلف غذایی پیدا کنید.

خلاصه قارچ شیعه ای قارچ هایی با پوشش قهوه ای است که در سراسر جهان برای غذا و به عنوان مکمل استفاده می شود.

مشخصات تغذیه ای قارچ shiitake

Shiitake کم کالری است. آنها همچنین مقادیر خوبی از فیبر ، ویتامین های گروه B و برخی مواد معدنی را ارائه می دهند.

مواد مغذی موجود در 4 قطعه خشک شده (15 گرم) (2):

• کالری: 44
• کربوهیدرات: 11 گرم
• فیبر: 2 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• ریبوفلاوین: 11٪ از ارزش روزانه (DV)
• نیاسین: 11٪ DV
• فلز مس: 39٪ DV
• ویتامین B5: 33٪ DV
• سلنیوم: 10٪ DV
• منگنز: 9٪ DV
• فلز روی: 8٪ DV
• ویتامین B6: 7٪ DV
• فولات: 6٪ DV
• ویتامین دی: 6٪ DV

علاوه بر این ، shititake حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مشابه گوشت است (3).

آنها همچنین دارای پلی ساکاریدها ، ترپنوئیدها ، استرولها و لیپیدها هستند که برخی از آنها دارای خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی ، کاهش کلسترول و ضد سرطان هستند (4).

میزان ترکیبات فعال زیستی در shiitake بستگی به نحوه و محل نگهداری قارچ ها ، ذخیره و تهیه آنها دارد (3).

خلاصه قارچ شیعه ای کم کالری دارد. آنها همچنین بسیاری از ویتامین ها ، مواد معدنی و سایر ترکیبات تقویت کننده سلامتی را ارائه می دهند.

چگونه از آنها استفاده می شود؟

قارچ شییتاک دو کاربرد اصلی دارد - به عنوان غذا و به عنوان مکمل.

شیعه به عنوان غذاهای کامل

شما می توانید با هر دو shiitake تازه و خشک بپزید ، اگرچه غذاهای خشک کمی محبوب تر هستند.

shiitake خشک دارای طعم امیامی است که حتی از تازه بودن شدیدتر است.

عطر و طعم امامی را می توان به عنوان خوراکی یا گوشتی توصیف کرد. اغلب در کنار شیرین ، ترش ، تلخ و شور ، طعم پنجم را نیز در نظر می گیرد.

هر دو قارچ shititake خشک و تازه در غذاهای سیب زمینی سرخ شده ، سوپ ها ، خورش ها و سایر غذاها استفاده می شوند.

Shiitake به عنوان مکمل ها

قارچ شییتاك مدتهاست كه در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گیرد. آنها همچنین بخشی از سنتهای پزشکی ژاپن ، کره و روسیه شرقی هستند (4).

در طب چینی ، shititake به نظر می رسد سلامت و طول عمر و همچنین گردش خون را بهبود می بخشد.

مطالعات نشان می دهد که برخی از ترکیبات فعال زیستی در shiitake ممکن است در برابر سرطان و التهاب محافظت کنند (4).

با این حال ، بسیاری از مطالعات انجام شده در حیوانات یا لوله های آزمایش به جای افراد انجام شده است. مطالعات حیوانات به طور مکرر از دوزهایی استفاده می کنند که بسیار بیشتر از افرادی است که افراد معمولاً از مواد غذایی یا مکمل ها دریافت می کنند.

علاوه بر این ، بسیاری از مکمل های قارچ مستقر در بازار برای قدرت آزمایش نشده اند (5).

اگرچه مزایای پیشنهادی امیدوارکننده است ، اما تحقیقات بیشتری لازم است.

خلاصه Shiitake دارای سابقه طولانی استفاده ، چه به عنوان غذا و چه در مکمل ها.

ممکن است به سلامت قلب کمک کند

قارچ شیعه ممکن است سلامت قلب را تقویت کند. به عنوان مثال ، آنها سه ترکیب دارند که به کاهش کلسترول کمک می کنند (3 ، 6 ، 7):

• اریتادینین این ترکیب آنزیمی را درگیر در تولید کلسترول مهار می کند.
• استرول ها این مولکول ها به انسداد کلسترول در روده شما کمک می کنند.
• گلوکان های بتا. این نوع فیبر می تواند کلسترول را کاهش دهد.

یک مطالعه در موش های دارای فشار خون بالا نشان داد که پودر shititake مانع از افزایش فشار خون می شود (8).

یک مطالعه روی موش های آزمایشگاهی که دارای رژیم غذایی پرچرب بودند ، نشان داد که افرادی که به آنها شیر می خورند ، چربی کمتری در کبد خود ایجاد می کنند ، پلاک کمتری روی دیواره های شریان آنها و سطح کلسترول پایین تر از آنهایی که قارچ نخورده اند (9).

با این وجود ، این تأثیرات باید در مطالعات انسانی تأیید شود ، قبل از هر نتیجه گیری محكم.

خلاصه چندین ترکیب موجود در shiitake به کاهش کلسترول کمک می کند و ممکن است خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش دهد.

ممکن است سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کند

Shiitake همچنین ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک کند.

یک مطالعه به مردم روزانه دو عدد shititake خشک داده می شود. بعد از گذشت یک ماه ، نشانگرهای ایمنی بدن بهبود یافته و سطح التهاب آنها کاهش یافته است (10).

این اثر ایمنی ممکن است تا حدی ناشی از یکی از پلی ساکاریدهای موجود در قارچ های شیاتیک باشد (11).

در حالی که سیستم ایمنی افراد با افزایش سن تمایل به ضعف دارند ، یک مطالعه موش نشان داد که یک مکمل حاصل از shititake به کاهش برخی از مشکلات مربوط به سن در عملکرد سیستم ایمنی کمک می کند (12).

خلاصه خوردن قارچ های شیاتیک به طور مرتب ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.

ترکیباتی با فعالیت ضد سرطانی بالقوه داشته باشید

پلی ساکاریدهای موجود در قارچ shititake همچنین ممکن است اثر ضد سرطان داشته باشند (13 ، 14).

به عنوان مثال ، پلی ساکارید لنتینان با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به شما در مبارزه با تومورها کمک می کند (15 ، 16).

نشان داده شده است که لنتینان رشد و گسترش سلولهای لوسمی را مهار می کند (17).

در چین و ژاپن از یک نوع لنتینای تزریقی در کنار شیمی درمانی و سایر درمان های مهم سرطان برای بهبود عملکرد سیستم ایمنی و کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده می شود (18 ، 19).

با این حال ، شواهد کافی برای تعیین اینکه آیا خوردن قارچ shititake هیچ تاثیری بر سرطان دارد کافی نیست.

خلاصه لنتینان یک پلی ساکارید در قارچ های شیاتی است که ممکن است به مبارزه با سرطان کمک کند.

سایر مزایای بالقوه

قارچ شیعه نیز ممکن است به مبارزه با عفونت ها و ارتقاء سلامت استخوان ها کمک کند.

نوید بخش اثرات ضد باکتری و ضد ویروسی

چندین ترکیب موجود در shititake دارای اثرات ضد باکتری ، ضد ویروسی و ضد قارچ است (18 ، 20).

با افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی ، برخی از دانشمندان فکر می کنند کشف پتانسیل ضد میکروبی shititake (21) مهم است.

گفته می شود ، در حالی که ترکیبات جدا شده فعالیت ضد میکروبی را در لوله های آزمایش نشان می دهند ، خوردن shititake بعید است که تاثیری بر عفونت های ویروسی ، باکتریایی یا قارچی در افراد داشته باشد.

ممکن است استخوان های شما را تقویت کند

قارچ تنها منبع طبیعی ویتامین D است.

بدن شما برای ساختن استخوانهای قوی به ویتامین D احتیاج دارد ، اما غذاهای بسیار کمی حاوی این ماده مغذی مهم هستند.

میزان ویتامین D قارچ بسته به نوع رشد آنها متفاوت است. در معرض نور UV ، سطح بالاتری از این ترکیب ایجاد می شود.

در یک مطالعه ، موشهایی که از رژیم غذایی کم ویتامین D با کلسیم کم بودند ، علائم پوکی استخوان ایجاد کردند. در مقایسه ، آنهایی که با افزایش مقدار کلسیم و اشعه ماوراء بنفش افزایش چگالی استخوان دارند (22).

با این حال ، به خاطر داشته باشید که shititake ویتامین D2 را تأمین می کند. این یک شکل پایین در مقایسه با ویتامین D3 است که در ماهی های چرب و برخی غذاهای حیوانات دیگر یافت می شود.

خلاصه ترکیبات موجود در shititake دارای خواص ضد میکروبی هستند ، اگرچه بعید به نظر می رسد که از خوردن خود قارچ مزایایی داشته باشید. Shiitake با سطح ویتامین D بالاتر ممکن است تراکم استخوان شما را بهبود بخشد.

عوارض جانبی احتمالی

اکثر افراد با خیال راحت می توانند شیتایک مصرف کنند ، اگرچه برخی از عوارض جانبی نیز ممکن است رخ دهد.

در موارد نادر ، افراد می توانند از خوردن یا دست زدن به shititake خام و بیداری پوست ایجاد کنند (23).

تصور می شود این بیماری که درماتیت شیتایک نامیده می شود ، ناشی از لنتینان باشد (24).

علاوه بر این ، استفاده از عصاره قارچ پودر شده برای مدت طولانی ممکن است عوارض جانبی دیگری از جمله ناراحتی معده و حساسیت به نور خورشید ایجاد کند (25 ، 26).

برخی نیز ادعا می کنند که سطح بالای پورین قارچ می تواند علائم افراد مبتلا به نقرس را ایجاد کند. با این وجود ، تحقیقات نشان می دهد که خوردن قارچ با خطر کمتر نقرس مرتبط است (27).

خلاصه Shiitake ممکن است عوارض جانبی مانند بثورات پوستی ایجاد کند. عصاره Shiitake همچنین ممکن است باعث مشکلات گوارشی و افزایش حساسیت به نور خورشید شود.

طرز تهیه shiitake

قارچ ها دارای طعم و مزه مشخصی از امیامی هستند که می تواند در تهیه غذاهای گیاهی به ویژه کمک کند.

قارچ شیعه اغلب غلیظ خشک به فروش می رسد. قبل از پخت و پز ، آنها را در آب گرم خیس کنید تا نرم شوند.

برای انتخاب بهترین نمونه ، به دنبال فروش تمام محصولات بجای خرد شده باشید. درپوش ها باید با آبشش های عمیق و سفید ضخیم باشند.

هنگام پخت و پز با قارچ های جدید shiitake ، ساقه ها را که حتی بعد از پخت و پز هم سفت می شوند ، جدا کنید. ساقه های موجود در فریزر را برای تهیه سبزیجات ذخیره کنید.

شما می توانید shititake را مانند هر قارچ دیگری میل کنید. در اینجا چند پیشنهاد هستند:

• Sauté shiitake را با سبزیجات سرو کنید و با تخم مرغ طعم دار سرو کنید.
• آنها را به ظروف ماکارونی یا سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنید.
• از آنها برای تهیه یک سوپ طعم دار استفاده کنید.
• آنها را برای یک میان وعده ترد یا یک ظرف جانبی کباب کنید.

خلاصه می توانید با قارچهای مجدداً خشک ، خشک یا تازه شیتایک بپزید. آنها یک طعم خوشمزه و خوش طعم به غذاها اضافه می کنند.

خط آخر

Shiitake دارای سابقه طولانی در استفاده ، هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل است.

در حالی که تحقیقات در مورد فواید سلامتی این قارچ امیدوارکننده است ، مطالعات بسیار کمی در مورد انسان وجود دارد.

با این حال ، shititake کم کالری است و حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی فعال زیستی بسیاری است.

به طور کلی ، آنها یک ماده عالی برای رژیم غذایی شما هستند.