حقیقت در مورد شربت ذرت با فروکتوز بالا

محتوا

• بررسی برای

این شیرین کننده که در غذاهای مختلف از نوشابه و سس های سالاد گرفته تا آب سرد و نان گندم یافت می شود، در مرکز یکی از داغ ترین بحث ها در تاریخ تغذیه قرار دارد. اما آیا واقعا برای سلامتی و دور کمر شما خطرناک است؟ سینتیا ساس ، R.D. ، تحقیق می کند.

این روزها نمی توانید تلویزیون را بدون شنیدن چیزی در مورد شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS) روشن کنید. این ماده افزودنی در راهروهای کوکی و نوشابه ، در برخی از مکانهای غیر منتظره مانند محصولات لبنی ، گوشت فرآوری شده ، نان بسته بندی شده ، غلات و چاشنی ها کمین می کند. محبوبیت آن در میان تولیدکنندگان بسیار ساده است، واقعاً: این یک روش ارزان قیمت برای افزودن شیرینی به غذاها و در عین حال افزایش عمر مفید آنها است.

اما برای مصرف کننده، "اخبار" در مورد HFCS کمی تیره تر است. منتقدان می گویند این دیو رژیم غذایی پشت بحران چاقی و مجموعه ای از بیماری های مزمن است. با این حال ، تبلیغات انجمن پالایشگاه های ذرت مزایای شیرین کننده را نشان می دهد و می گوید وقتی در حد اعتدال مصرف می شود ، کاملاً ایمن است. و در عین حال ، شرکت هایی مانند پپسی و کرافت HFCS را از برخی محصولات خود حذف کرده و به جای آن به شکر قدیمی خوب باز می گردند. پس چه چیزی را باید باور کنید؟ ما از متخصصان خواستیم تا چهار مورد از اختلاف نظرهای مربوط به شیرین کننده را بررسی کنند.

1. ادعا: این کاملا طبیعی است.

حقیقت: برای طرفداران ، این واقعیت که شربت ذرت با فروکتوز بالا از ذرت گرفته شده است ، از نظر فنی آن را از گروه "مواد مصنوعی" حذف می کند. اما دیگران این تصور را ندارند و به مجموعه پیچیده ای از واکنش های شیمیایی مورد نیاز برای ایجاد شیرین کننده گیاهی اشاره می کنند. جورج بری ، متخصص چاقی و متابولیسم در مرکز تحقیقات پزشکی پنینگتون در دانشگاه ایالتی لوئیزیانا ، توضیح می دهد که برای تولید HFCS ، شربت ذرت (گلوکز) با آنزیم ها درمان می شود تا به فروکتوز تبدیل شود. سپس با شربت ذرت خالص مخلوط می شود تا ماده ای تولید شود که 55 درصد فروکتوز و 45 درصد گلوکز است. اگرچه شکر روی میز دارای ترکیب مشابهی است (نسبت فروکتوز به گلوکز 50-50) ، اما پیوندهای بین فروکتوز و ساکارز در پردازش HFCS از هم جدا می شوند و از نظر شیمیایی ناپایدارتر می شوند-و برخی می گویند ، برای بدن بری می گوید: "هر کسی که آن را" طبیعی "می نامد از این کلمه سوء استفاده می کند.

2. ادعا: ما را چاق می کند.

حقیقت: یک فرد به طور متوسط ​​روزانه 179 کالری از HFCS دریافت می کند - تقریباً دو برابر بیشتر از اوایل دهه 1980 - به اضافه 209 کالری از شکر. حتی اگر این اعداد را به نصف برسانید ، تقریباً 2 پوند در ماه از دست می دهید. اندرو ویل، MD، مدیر مرکز پزشکی یکپارچه دانشگاه آریزونا، می‌گوید: «اما با ظاهر شدن شیرین‌کننده در هر راهرو سوپرمارکت، گفتن آن آسان‌تر از انجام دادن است.» و این کمکی نمی‌کند که محصولات حاوی نسبت به سایر شیرین کننده ها مقرون به صرفه تر است."

به غیر از کمک به کالری اضافی در رژیم غذایی ما، شربت ذرت با فروکتوز بالا به دلیل تأثیری که بر روی مغز دارد، بر پوندها تأثیر می گذارد. یک مطالعه از جان هاپکینز نشان داد که فروکتوز محرک های اشتها را تحریک می کند و باعث می شود احساس رضایت کمتری داشته باشید و مستعد پرخوری باشید. اما آیا HFCS نسبت به شکر که مقدار مناسبی از فروکتوز را نیز در خود دارد، احتمال بیشتری برای این اثرات دارد؟ بر اساس بررسی اخیر منتشر شده در مجله آمریکایی تغذیه بالینی. پس از تجزیه و تحلیل 10 مطالعه قبلی در مقایسه این دو شیرین کننده ، محققان هیچ تفاوتی از نظر قند خون و پاسخ انسولین ، میزان گرسنگی و سطح هورمون های کنترل گرسنگی و سیری پیدا نکردند. با این حال ، مهم است که به خاطر داشته باشید که رفتار مشابه آنها در بدن به این معنا نیست که شربت ذرت با فروکتوز بالا یا قند موجود در آن برای دور کمر مناسب است. بری می گوید: "برای کنترل وزن ، باید کمتر از هر دو بخورید و روی غذاهای کامل" خوب فروکتوز "تمرکز کنید." "میوه نه تنها حاوی فروکتوز بسیار کمتری نسبت به محصولات ساخته شده با HFCS است ، بلکه حاوی ویتامین ها ، مواد معدنی و فیبر پر کننده است."

3. ادعا: می تواند ما را بیمار کند.

حقیقت: در حالی که شربت ذرت با فروکتوز بالا از بسیاری جهات شبیه شکر است، یک تفاوت کلیدی ممکن است آبشاری از شرایط سلامتی باشد که با آن مرتبط است، از دیابت گرفته تا بیماری قلبی. در مطالعه ای از دانشگاه روتگرز ، محققان دریافتند که نوشابه های شیرین شده با HFCS دارای سطوح بالایی از کربونیل های واکنشی هستند ، ترکیباتی که اعتقاد بر این است که باعث آسیب بافتی شده و خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را افزایش می دهد.

با این حال ، حجم زیادی از فروکتوز که ما مصرف می کنیم-اعم از شربت ذرت با فروکتوز بالا یا غذاهای شیرین شده با قند-است که به نظر می رسد بزرگترین تهدید برای سلامتی ما است. ویل توضیح می دهد: "در حالی که گلوکز در هر سلول بدن متابولیزه می شود ، فروکتوز در کبد تجزیه می شود." مطالعه جدید منتشر شده در مجله آمریکایی تغذیه بالینی دریافتند زنانی که دو یا چند نوشیدنی شیرین در روز می نوشند خطر ابتلا به بیماری قلبی را تا 35 درصد افزایش می دهند. سطح بالای فروکتوز همچنین با افزایش اسید اوریک خون مرتبط است که می تواند منجر به آسیب کلیه و نقرس شود و همچنین از شل شدن عروق خونی و افزایش فشار خون جلوگیری می کند. ویل می گوید: "بدن ما ظرفیت محدودی برای حمل فروکتوز در مقادیر زیاد دارد ،" و ما در حال حاضر شاهد عوارض جانبی آن هستیم. "

4. ادعا: حاوی جیوه است.

حقیقت: آخرین scare du jour بر دو مطالعه اخیر متمرکز شده است که ردپایی از جیوه در HFCS پیدا کرده است: در یک گزارش، 9 نمونه از 20 نمونه HFCS آلوده بودند. در مرحله دوم ، تقریباً یک سوم از 55 غذای نام تجاری آلوده بود. منبع مشکوک آلودگی یک ماده حاوی جیوه بود که برای جداسازی نشاسته ذرت از مغز ذرت استفاده می شد-فناوری که سالهاست وجود دارد و هنوز در برخی از گیاهان استفاده می شود. خبر بد این است که نمی توانید مطمئن شوید که میان وعده شیرین شده با HFCS حاوی جیوه است.

بری پوپکین ، دکتری ، استاد تغذیه در دانشگاه کارولینای شمالی و نویسنده کتاب The World Is Fat می گوید: "در حالی که این مسئله باید بسیار جدی گرفته شود ، ما نباید وحشت کنیم." "این اطلاعات جدیدی است ، بنابراین مطالعات باید تکرار شوند." در همین حال ، تعداد فزاینده محصولات بدون HFCS در بازار را بررسی کنید. فقط مطمئن شوید که برچسب ها را اسکن کنید-حتی غذاهای ارگانیک نیز می توانند حاوی این ماده باشند.

و در حالی که در حال انجام آن هستید، مصرف شکر و سایر شیرین کننده های اضافه شده را محدود کنید. در حالی که بسیاری از این نگرانی ها در مورد شربت ذرت با فروکتوز بالا هنوز حل نشده است ، یک نکته وجود دارد که همه می توانند در مورد آن توافق کنند: کاهش کالری خالی اولین گام در جهت حفظ وزن سالم و در نهایت جلوگیری از بیماری است.

برای اطلاع از بیانیه انجمن پالایشگران ذرت اینجا را کلیک کنید.

بررسی برای