Turbinado Sugar چیست؟ تغذیه ، موارد استفاده و جایگزین ها

محتوا

• Turbinado Sugar چیست؟
• از نظر تغذیه ای مشابه شکر سفید
• فرآوری قندهای قهوه ای
• نحوه استفاده از شکر Turbinado
• نکاتی برای جایگزینی شکر Turbinado
• خط پایین

شکر توربینادو رنگ قهوه ای طلایی دارد و از بلورهای بزرگ تشکیل شده است.

در سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی طبیعی موجود است و برخی کافی شاپ ها آن را در بسته های یک نفره ارائه می دهند.

ممکن است از خود بپرسید که آیا این قند روستیک برای شما بهتر است و می تواند جای شکر سفید را بگیرد؟

این مقاله توضیح می دهد که شکر توربینادو چیست و چگونه از آن استفاده کنیم.

Turbinado Sugar چیست؟

شکر توربینادو قندی نیمه تصفیه شده است که مقداری ملاس اصلی را در خود نگه می دارد و به آن طعم لطیف کاراملی می بخشد.

این از نیشکر ساخته شده است - یک محصول غیر اصلاح شده از نظر ژنتیکی ، که برخی از آنها به صورت ارگانیک رشد می کنند.

گاهی اوقات ، شکر توربینادو را شکر خام می نامند - اصطلاح بازاریابی حاکی از آن است که حداقل فرآوری شده است. با این وجود ، با وجود این نام ، شکر واقعاً "خام" نیست.

طبق FDA ، مراحل اولیه فرآوری شکر منجر به شکر خام می شود ، اما شکر خام برای مصرف مناسب نیست زیرا به خاک و سایر ناخالصی ها آلوده است. شکر توربینادو از این آوار پاک شده و بیشتر تصفیه می شود ، به این معنی که خام نیست ().

دلیل دیگر خام نبودن شکر توربینادو این است که این تولید شامل آب نیشکر در حال جوشاندن برای غلیظ شدن و بلورسازی آن است.

قابل توجه است ، شکر توربینادو دارای قیمت بالاتری نسبت به شکر سفید است - به طور کلی دو تا سه برابر بیشتر هزینه دارد.

شکر توربینادو قندی نیمه تصفیه شده است که مقداری ملاس اصلی نیشکر را در خود نگه می دارد و طعم کارامل لطیف دارد. قیمت آن ممکن است تا سه برابر شکر سفید باشد.

از نظر تغذیه ای مشابه شکر سفید

شکر سفید و شکر توربینادو هرکدام دارای 16 کالری و 4 گرم کربوهیدرات در هر قاشق چای خوری (حدود 4 گرم) هستند اما فیبر ندارند ().

شکر توربینادو حاوی مقادیر کمی کلسیم و آهن است ، اما حتی 1٪ از مقدار مرجع مصرف روزانه (RDI) این مواد معدنی در هر قاشق چای خوری دریافت نخواهید کرد ().

همچنین آنتی اکسیدان های ملاس باقی مانده در طی فرآوری را فراهم می کند - اما مقادیر آن نسبتاً کم است ().

به عنوان مثال ، باید 5 فنجان (1025 گرم) شکر توربینادو بخورید تا همان مقدار آنتی اکسیدان موجود در یک فنجان 2/3 (100 گرم) بلوبری () را دریافت کنید.

سازمان های بهداشتی توصیه می کنند مصرف قندهای اضافه شده را به 10٪ یا کمتر کالری روزانه خود محدود کنید - که اگر به 2000 کالری در روز نیاز دارید برابر با 12.5 قاشق چای خوری (50 گرم) قند است. با این حال ، هرچه شکر کمتری بخورید ، بهتر است ().

مصرف بیشتر قندهای اضافه شده با اثرات منفی بر سلامتی ، از جمله افزایش خطر بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 ، چاقی و بدتر شدن حافظه مرتبط است - بدون ذکر نقش آن در تقویت پوسیدگی دندان (، ،).

بنابراین ، شکر توربینادو را به عنوان یک ماده تقویت کننده عطر و طعم در نظر بگیرید که گاهی به جای منبع تغذیه ، به مقدار کم استفاده شود.

شکر توربینادو از نظر کالری و کربوهیدرات با شکر سفید مطابقت دارد. مقادیر کم مواد معدنی و آنتی اکسیدانی که در آن ارائه می شود نسبتاً ناچیز است. مانند انواع دیگر شکر ، بهتر است فقط در مقادیر کم استفاده شود.

فرآوری قندهای قهوه ای

شکر مراحل پردازش بسیاری را طی می کند.

این شامل فشار دادن آب از نیشکر است که در اواپراتورهای بخار بزرگ جوشانده می شود تا کریستال تشکیل شود و برای از بین بردن ملاس مایع در توربین چرخانده می شود ().

در حالی که قند سفید تقریباً همه ملاس ها را از بین برده و تصفیه بیشتری می کند تا آثار رنگی از بین برود ، فقط ملاس های سطح بلورهای قند توربینادو برداشته می شوند. به طور کلی وزن ملاس کمتر از 3.5٪ است.

در مقابل ، شکر قهوه ای معمولاً با افزودن ملاس به مقدار دقیق به شکر سفید ساخته می شود. شکر قهوه ای روشن حاوی 3.5٪ ملاس است ، در حالی که شکر قهوه ای تیره 6.5٪ ملاس دارد ().

هر دو نوع شکر قهوه ای به دلیل ملاس اضافی نسبت به شکر توربینادو خیس تر هستند و دارای بلورهای کوچکتری هستند ().

دو نوع دیگر از قندهای قهوه ای دمرا و موسکوادو هستند که حداقل تصفیه می شوند و برخی ملاس های اصلی را در خود نگه می دارند.

شکر Demerara دارای بلورهایی است که بزرگتر و سبک تر از شکر توربینادو است. به طور کلی حاوی 1-2٪ ملاس است.

شکر موسکوادو بسیار قهوه ای تیره و دارای بلورهای ظریف و نرم چسبنده است. این ماده حاوی 8-10٪ ملاس است و به آن طعم قوی تری می بخشد.

قندهای قهوه ای - از جمله توربینادو ، دمیرا ، موسکوادو و شکر قهوه ای روشن و تیره - در درجه فرآوری ، محتوای ملاس و اندازه بلور متفاوت است.

نحوه استفاده از شکر Turbinado

شما می توانید از شکر توربینادو برای اهداف شیرین سازی عمومی استفاده کنید ، اما این ماده مخصوصاً برای مواد غذایی مفید است ، زیرا بلورهای بزرگ در زیر گرما خوب نگه داشته می شوند.

شکر توربینادو به خوبی برای:

• غلات گرم برتر ، مانند جو دوسر و خامه گندم.
• کلوچه های غلات کامل ، اسکون و نان سریع را بپاشید.
• برای سیگار کشیدن یا کباب کردن گوشت یا مرغ در یک مالش ادویه خشک مخلوط کنید.
• روی سیب زمینی شیرین پخته شده یا هویج بو داده و چغندر بپاشید.
• آجیل های شیرین مانند اسپند و بادام درست کنید.
• میوه های پخته شده را مانند نیمه گلابی ، سیب یا هلو بپوشانید.
• درون پوسته پای گرما گرام مخلوط کنید.
• بالای پای ، ترد سیب و کریم برلو را تزئین کنید.
• برای داشتن ظاهری طبیعی ، روی کوکی های شکر گندم کامل بپاشید.
• با دارچین مخلوط کنید و روی نان تست نان کامل استفاده کنید.
• قهوه ، چای یا سایر نوشیدنی های گرم را شیرین کنید.
• یک اسکراب بدن یا لایه بردار صورت طبیعی درست کنید.

شما می توانید شکر توربینادو را به صورت عمده ، در بسته های یک نفره و به صورت حبه های قند خریداری کنید. برای جلوگیری از سفت شدن آن را در یک ظرف ضد هوای نگهداری کنید.

شکر توربینادو معمولاً برای بالا بردن غلات داغ ، محصولات پخته شده و دسرها استفاده می شود ، زیرا بلورهای بزرگ به خوبی گرم می شوند. همچنین یک شیرین کننده محبوب نوشیدنی گرم است.

نکاتی برای جایگزینی شکر Turbinado

اگرچه به طور کلی می توانید مقدار مساوی شکر توربینادو را جایگزین شکر سفید در دستور العمل ها کنید ، اما هر کدام از آنها کاربردهای خاصی را دارند.

به عنوان مثال ، اگر رنگ سفید بکر و بافت صاف می خواهید - مانند خامه فرم گرفته - یا اگر یک دسر با طعم مرکبات درست می کنید - مانند پای لیمو - شکر سفید انتخاب بهتر است.

از طرف دیگر ، طعم ملاس ملایم شکر توربینادو در کلوچه های سبوس ، پای سیب و سس کباب به خوبی کار می کند.

قابل توجه است ، بلورهای بزرگتر قند توربینادو و همچنین بلورهای قند سفید کوچکتر حل نمی شوند. بنابراین ، ممکن است در برخی از کالاهای پخته شده به خوبی کار نکند.

یک آزمایش آزمایشی آشپزخانه نشان داد که شکر توربینادو به راحتی جایگزین شکر سفید در کالاهای پخته شده ساخته شده با خمیرهای مرطوب و قابل ریختن ، مانند کیک است. با این حال ، در مخلوط های خشک تر ، مانند کوکی ها ، به خوبی کار نمی کند ، زیرا قند نیز حل نمی شود.

همچنین ممکن است به جای سایر قندهای قهوه ای و بالعکس از شکر توربینادو استفاده کنید. در اینجا چند نکته برای جایگزینی آورده شده است:

• برای تهیه جایگزین شکر توربینادو: نصف شکر قهوه ای و نصف شکر سفید را مخلوط کنید تا مقدار کامل شکر توربینادو جایگزین شود.
• برای جایگزینی شکر قهوه ای با توربینادو: دستورالعمل را برای افزودن رطوبت مانند عسل یا سس سیب تنظیم کنید - در غیر این صورت ممکن است کالاهای پخته شده شما خشک شوند.
• برای استفاده از دمرا به جای قند توربینادو و بالعکس: به طور کلی می توانید یکی از دیگری را در دستور العمل ها جایگزین کنید بدون اینکه تنظیمات خاصی انجام دهید زیرا اینها از نظر بافت و طعم مشابه هستند.
• برای جایگزینی موسکوادو با شکر توربینادو (یا دمارا): مقدار کمی ملاس را به شکر توربینادو اضافه کنید تا طعم و رطوبت قند موسکوادو را تکرار کند.

شما به طور كلی می توانید شکر سفید را در یك دستورالعمل جایگزین توربینادو كنید ، اگرچه ممكن است رنگ ، طعم و بافت محصول نهایی را اندكی تغییر دهد. استفاده از شکر توربینادو به جای سایر قندهای قهوه ای رنگ ممکن است نیاز به تنظیماتی برای رطوبت داشته باشد.

خط پایین

شکر توربینادو نسبت به شکر سفید که مقادیر کمی ملاس را در خود نگه می دارد ، گزینه کمتری پردازش شده است.

با این حال ، ارزش غذایی قابل توجهی ندارد و گران است.

اگرچه می تواند یک ماده خوش طعم ، شیرین کننده یا مواد افزودنی باشد ، اما بهتر است از آن در حد متوسط ​​استفاده شود - مانند انواع قندها.