آیا سرکه یک اسید است یا یک پایه؟ و آیا مهم است؟

محتوا

• pH چیست؟
• سرکه اسیدی است یا قلیایی؟
• آیا PH غذاها مهم است؟
• سایر فواید سرکه
• خط آخر

بررسی اجمالی

سرکه ها مایعات همه کاره ای هستند که برای پخت و پز ، نگهداری غذا و تمیز کردن استفاده می شوند.

برخی از سرکه ها - به ویژه سرکه سیب - در جامعه سلامت جایگزین محبوبیت یافته اند و گفته می شود که اثر قلیایی بر بدن دارند.

با این حال ، به خوبی شناخته شده است که سرکه ها اسیدی هستند ، بسیاری از افراد را به این فکر می اندازند که سرکه ها اسیدی هستند یا قلیایی.

این مقاله توضیح می دهد که آیا سرکه یک اسید (اسیدی) یا باز (قلیایی) است و آیا برای سلامتی شما مهم است.

pH چیست؟

برای درک اینکه چیزی اسیدی (اسیدی) یا باز (قلیایی) است ، باید بفهمید PH چیست.

اصطلاح pH کوتاه برای "پتانسیل هیدروژن" است.

به زبان ساده ، PH مقیاسی است که میزان اسیدی یا قلیایی بودن چیزی را اندازه گیری می کند.

مقیاس pH از 0-14 است:

• 0.0-6.9 اسیدی است
• 7.0 خنثی است
• 7.1-14.0 قلیایی است (همچنین به عنوان پایه نیز شناخته می شود)

بدن انسان کمی قلیایی است و PH بین 7.35 تا 7.45 دارد.

اگر pH بدن شما از این محدوده خارج شود ، می تواند عواقب جدی یا حتی کشنده ای به همراه داشته باشد ، زیرا فرایندهای داخلی می توانند از کار بیفتند یا کاملاً متوقف شوند ().

لازم به ذکر است که PH بدن شما فقط در برخی از بیماری ها تغییر می کند و تحت تأثیر رژیم شما نیست.

pH اندازه گیری میزان اسیدی یا قلیایی بودن چیزی است. این در مقیاس 0 تا 14 اندازه گیری می شود. بدن شما کمی قلیایی است و دارای pH 7.35-7.45 است.

سرکه اسیدی است یا قلیایی؟

سرکه از عبارت فرانسوی "vin aigre" می آید ، که به معنی شراب ترش است ().

تقریباً از هرچیزی که حاوی شکر باشد ، از جمله میوه ، سبزیجات و غلات تهیه می شود. مخمرها ابتدا قند را به الکل تخمیر می کنند ، سپس توسط باکتری ها به اسید استیک تبدیل می شود.

اسید استیک سرکه را با اسیدیته ملایم ، با pH معمول 2-3 می سازد.

افرادی که رژیم قلیایی را دنبال می کنند ، معمولاً نگران تأثیر غذا بر pH بدن آنها هستند. به همین دلیل است که بسیاری از طرفداران از نوارهای تست pH ادرار برای آزمایش سطح pH خود استفاده می کنند.

مانند اکثر غذاهای اسیدی ، تحقیقات نشان می دهد که سرکه باعث اسیدی شدن ادرار می شود ().

سرکه سیب با استفاده از مخمرها و باکتری های اسید استیک مشابه سرکه های دیگر تولید می شود. تفاوت در این است که از سیب درست می شود ، در حالی که سرکه سفید از الکل رقیق شده ساخته می شود ().

اگرچه سرکه سیب در مقایسه با سرکه سفید حاوی مواد مغذی قلیایی بیشتری مانند پتاسیم ، کلسیم و منیزیم است ، اما برای قلیایی شدن آن کافی نیست (5 ،).

به احتمال زیاد ارتباط آن با سیب ها که قلیایی هستند ، توضیح می دهد که چرا برخی از مردم معتقدند سرکه سیب قلیایی است.

سرکه دارای اسیدی ملایم و دارای pH 2-3 است. سرکه سیب کمی قلیایی تر از سرکه خالص است زیرا حاوی مواد مغذی قلیایی بیشتری است. با این حال ، هنوز اسیدی است.

آیا PH غذاها مهم است؟

در سال های اخیر ، رژیم قلیایی به یک روند سلامتی تبدیل شده است.

این بر اساس این ایده است که غذاهای مختلف می توانند pH بدن شما را تغییر دهند.

طرفداران معتقدند که داشتن یک رژیم غذایی غنی از غذاهای اسیدی می تواند بدن شما را اسیدی کرده و در نتیجه با گذشت زمان در معرض بیماری و بیماری قرار گیرد.

برعکس ، تصور می شود که خوردن غذاهای غنی از قلیایی بیشتر بسیاری از بیماری ها را درمان می کند ، مانند ():

• پوکی استخوان. طرفداران رژیم قلیایی معتقدند که وقتی pH بدن شما اسیدی است ، از مواد معدنی استخوان استفاده می کند تا اسیدیته را خنثی کند. با این حال ، مطالعات نشان می دهد که هیچ ارتباطی بین این دو وجود ندارد (،).
• سرطان ها شناخته شده است که محیط های اسیدی باعث رشد سلول های سرطانی می شوند ، بنابراین طرفداران معتقدند که غذاهای اسیدی ممکن است باعث سرطان شوند. با این حال ، شواهد نشان می دهد که هیچ ارتباطی بین اسیدوز ناشی از رژیم غذایی و سرطان وجود ندارد ().
• از دست دادن عضله نشان داده شده است که برخی شرایط خاص مانند اسیدوز متابولیک باعث از بین رفتن عضلات می شوند. با این حال ، برخی از طرفداران معتقدند که غذاهای اسیدی ممکن است تأثیر مشابهی در کاهش عضله داشته باشند ().
• اختلالات گوارشی. خوردن غذاهای اسیدی کمتر ممکن است ناراحتی های گوارشی را برطرف کند. اگرچه این درست است ، اما اختلالات پیچیده تر روده را درمان نمی کند ().

با این حال ، هیچ مدرکی نشان نمی دهد که غذا بر روی میزان pH خون افراد سالم تأثیر منفی بگذارد.

اگر pH بدن شما از حد سالم خارج شود ، می تواند عواقب مهلکی به همراه داشته باشد. به همین دلیل بدن شما مکانیسم های بسیاری برای تنظیم دقیق تعادل pH خود دارد.

اگرچه مشخص شده است که غذاهای خاصی بر روی مقدار pH ادرار شما تأثیر می گذارند ، اما این فقط به این دلیل اتفاق می افتد که بدن شما اسیدهای اضافی ادرار را برای حفظ تعادل pH شما از بین می برد.

علاوه بر این ، pH ادرار شما می تواند تحت تأثیر سایر عوامل غیر از رژیم غذایی باشد. این باعث می شود شاخص خوبی برای سلامتی بدن و pH کلی بدن شما باشد.

هیچ مدرکی تأیید نمی کند که PH غذاها بر روی pH داخلی بدن شما تأثیر می گذارد. علاوه بر این ، تغییر در pH ادرار شاخص ضعیفی برای سلامتی است ، زیرا بسیاری از عوامل خارج از رژیم شما می توانند بر میزان pH ادرار شما تأثیر بگذارند.

سایر فواید سرکه

در حالی که سرکه ها بر PH شما تأثیر نمی گذارند ، اما مصرف منظم آن می تواند فواید دیگری نیز داشته باشد.

در اینجا برخی از مزایای سرکه ذکر شده است:

• ممکن است باکتری های مضر را از بین ببرد. خاصیت اسیدی سرکه آن را به یک ماده تمیز کننده و ضدعفونی کننده عالی تبدیل می کند. همچنین از این ماده به عنوان نگهدارنده مواد غذایی طبیعی برای جلوگیری از باکتری هایی مانند آن استفاده می شود E.coli از خراب کردن غذا ().
• ممکن است عوامل خطر بیماری های قلبی را کاهش دهد. چندین مطالعه بر روی حیوانات نشان داده است که سرکه می تواند فشار خون ، کلسترول ، تری گلیسیرید و سایر عوامل خطر بیماری های قلبی را کاهش دهد ().
• ممکن است حساسیت به انسولین را افزایش دهد. نشان داده شده است که سرکه ها باعث افزایش حساسیت به انسولین و کاهش سطح قند خون در افراد مبتلا به دیابت نوع 2 می شوند ().
• ممکن است باعث کاهش وزن شود. مطالعات نشان داده است که سرکه ها ، از جمله سرکه سیب ، می توانند با مهار گرسنگی و کاهش کالری دریافتی ، به کاهش وزن کمک کنند ().

مصرف منظم یا استفاده از سرکه ممکن است به نفع قلب ، سطح قند خون و وزن شما باشد و همچنین به طور بالقوه در برابر سرطان محافظت کند.

خط آخر

به دلیل مواد مغذی قلیایی ، سرکه سیب ممکن است pH ادرار شما را کمی قلیایی کند. هنوز هم ، تمام سرکه ها دارای PH اسیدی هستند و باعث اسیدی شدن آنها می شود.

با این حال ، PH غذاها بر روی PH بدن شما تأثیر نمی گذارد ، زیرا مکانیسم های داخلی سطح بدن را تحت کنترل دقیق قرار می دهند تا عملکرد مناسب را تضمین کنند.

تنها زمانی که PH بدن شما از این محدوده خارج می شود ، مربوط به حالت های خاص بیماری است.

با این حال ، سرکه ها فواید بسیاری دیگری دارند که آنها را به رژیم غذایی شما اضافه می کند.