ساقه چیست؟ تغذیه ، مزایا و جایگزین ها

محتوا

• منشا و تغذیه گندم
• فواید سلامتی صدف
• سرشار از آنتی اکسیدان ها است
• ممکن است علائم آلرژی را تسکین دهد
• حاوی ترکیبات ضد میکروبی است
• ممکن است سلامت و گردش خون را پشتیبانی کند
• سایر مزایای بالقوه
• نحوه اضافه کردن صدف به رژیم غذایی خود
• جایگزین های صدف
• خط آخر

پیاز نوعی پیاز کوچک و کشیده با طعم است که اغلب به عنوان ترکیبی لطیف بین پیاز و سیر سنتی توصیف می شود.

آنها در خوشه ها رشد می کنند ، حاوی آب کمتری هستند ، و از پوست پیازهای سنتی نازک تر هستند اما می توانند چشمان شما را به همان اندازه آب کنند.

بوته ها که دارای مواد مغذی و ترکیبات گیاهی هستند ، مزایای سلامتی زیادی دارند.

هنوز ممکن است تعجب کنید که این پیازها با سایر انواع مختلف چگونه تفاوت دارند و چگونه می توان از آنها به بهترین نحو در پخت و پز استفاده کرد.

در این مقاله به بررسی مزایا و کاربردهای صدف و همچنین نحوه جایگزینی صدف در دستور العمل ها می پردازیم.

منشا و تغذیه گندم

موسیر ها (Allium ascalonicum L.) متعلق به خانواده آلیوم است ، در کنار تره فرنگی ، پیازچه ، پیازچه ، سیر و انواع دیگر پیازها مانند ویدالیا ، پیازهای سفید ، زرد و شیرین.

اگرچه از بیرون شبیه به پیاز قرمز هستند ، اما از نظر ظاهری بسیار متفاوت به نظر می رسند. هنگامی که یک پوست بید را لایه برداری می کنید ، می بینید که آنها به جای حلقه هایی مانند سایر پیازها ، 3-6 میخک یا لامپ دارند - مانند سیر.

از نظر مواد مغذی ، آنها مقدار کمی برای ارائه دارند ، با 3.5 اونس (100 گرم یا حدود 10 قاشق غذاخوری) از خرد شده خرد شده (2):

• کالری: 75
• پروتئین: 2.5 گرم
• چربی: 0 گرم
• کربوهیدرات: 17 گرم
• فیبر: 3 گرم
• کلسیم: 3٪ از ارزش روزانه (DV)
• اهن: 7٪ DV
• منیزیم: 5٪ DV
• فسفر: 5٪ DV
• پتاسیم: 7٪ DV
• فلز روی: 4٪ DV
• فولات: 9٪ DV

در مقایسه با پیازهای رایج ، پیازها منبع غلیظ پروتئین ، فیبر و ریز مغذی ها از جمله کلسیم ، آهن ، منیزیم ، فسفر ، پتاسیم ، روی ، مس ، فولات ، فولات ، ویتامین های گروه B و ویتامین های A و C هستند (2).

از این گذشته ، چغندرها و سایر سبزیجات در خانواده Allium مملو از آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ارگانوسولور قدرتمند هستند - همه اینها مسئول بسیاری از مزایای سلامتی آنها هستند (3 ، 4 ، 5 ، 6).

یکی از این ترکیبات قدرتمند آلیسین است. هنگام خرد شدن و خرد شدن صدف شکل می گیرد ، که آنتی اکسیدان های آنها را آزاد می کند (7).

پیاز انواع پیاز خفیف و بسیار مغذی است. آنها سرشار از فیبر ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، آنتی اکسیدان ها و ترکیبات ارگانو سولفور هستند که همگی مسئول بسیاری از مزایای سلامتی آنها هستند.

فواید سلامتی صدف

ترکیبات ارگانو سولفور و آنتی اکسیدان موجود در صدف با اکثر فواید سلامتی آنها گره خورده است.

سرشار از آنتی اکسیدان ها است

آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که از آسیب دیدن سلول های شما توسط موادی به نام رادیکال های آزاد محافظت می کنند.

بیش از حد بسیاری از رادیکالهای آزاد می توانند باعث ایجاد استرس اکسیداتیو در بدن شما شوند ، که می تواند منجر به التهاب و همچنین شرایط مزمن مانند سرطان ، بیماری های قلبی و دیابت شود (8 ، 9 ، 10).

شاخ و برگ سرشار از ترکیباتی با فعالیت آنتی اکسیدانی مانند کوئرستین ، کائمپرفول و آلیسین است.

در یک مطالعه با تجزیه و تحلیل فعالیت آنتی اکسیدانی 11 گونه محبوب پیاز ، مشخص شد که بیدها بیشترین مقادیر را دارند (11).

یک مطالعه دیگر مقایسه مقاومت آنتی اکسیدانی شش سبزیجات آلیوم را نشان داد که بقیه چغندرها بعد از پیاز دارای دومین مقاومت بودند (12).

ممکن است علائم آلرژی را تسکین دهد

در طی یک واکنش آلرژیک ، سلولهای بدن شما هیستامین آزاد می کنند که باعث ایجاد علائمی مانند تورم بافت ، چشم های آبکی و خارش می شود.

شاخک ها از کوئرستین زیاد هستند ، یک فلاونوئید گیاهی که ممکن است به کاهش و مدیریت علائم چشم و بینی مربوط به آلرژی فصلی کمک کند (13).

کوئرستین با جلوگیری از ترشح هیستامین و کاهش شدت واکنش های التهابی و تنفسی مانند آسم آلرژیک ، برونشیت و آلرژی های فصلی می تواند به عنوان یک آنتی هیستامین طبیعی عمل کند (14 ، 15).

در حقیقت ، این ماده اصلی در بسیاری از داروهای آلرژی فصلی و مکمل هایی است که برای مدیریت علائم آلرژی خفیف که روی چشم و بینی تأثیر می گذارد ، استفاده می شود (6).

حاوی ترکیبات ضد میکروبی است

تحقیقات زیادی نشان می دهد که ترکیبات ارگانوسولفور موجود در سبزیجات آلیوم مانند صدف دارای خواص ضد باکتری ، ضد قارچ و ضد ویروسی هستند (5).

به همین ترتیب ، آلیوم مدتهاست که در طب سنتی برای کمک به درمان سرماخوردگی ، تب و سرفه و همچنین آنفولانزا مورد استفاده قرار می گیرد (16).

یک مطالعه 4 هفته ای در 16 بزرگسال مبتلا به آلرژی فصلی مشاهده کرد که مصرف این دارو
روزانه 200 ميكروگرم در ميلي ليتر عصاره خيار در 62.5٪ از شركت كنندگان علايم را كاهش مي دهد ، در حالي كه در گروه كنترل 5/37٪ بود (13).

یک مطالعه دیگر در 60 نفر نشان داد که استفاده از محلول عصاره 0/5 درصد بصورت ساعتی در مجرای سرماخوردگی جدید بطور معنی داری باعث کاهش مدت زمان آن شده است (17).

زخمهای سرد در طی 6 ساعت برای 30٪ از آنهایی که عصاره کم عمق داده شده و 24 ساعت برای بقیه گروههای کم عمق داشتند ، در مقایسه با 48-72 ساعت برای گروه دارونما برطرف شدند (17).

علاوه بر این ، نشان داده شده است که یک شستشوی دهان 15 ثانیه ای با عصاره و آب چغندر از آب مؤثرتر از کلرهگزیدین ، ​​یک ماده ضد عفونی کننده پزشکی در مهار باکتری های دهان تا 24 ساعت موثر است (5).

ممکن است سلامت و گردش خون را پشتیبانی کند

تحقیقات نشان می دهد که ترکیبات ارگانو سولفور و آنتی اکسیدان های موجود در صدف ممکن است از چندین طریق از سلامت قلب و گردش خون بهره مند شوند ، به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می دهد (18 ، 19 ، 20).

لاله ها حاوی مقادیر زیادی تیوسولفینات ها ، نوعی ترکیب ارگانوسولفور است که ممکن است از ایجاد لخته های خون خطرناک جلوگیری کند (21).

نشان داده شده است که آلیسین ، یکی دیگر از ترکیبات ارگانسولفور موجود در صدف ها است که با آزاد کردن اکسید نیتریک ، بهبود گردش خون و کاهش فشار خون ، سفتی رگ های خونی را کاهش می دهد. همچنين ممكن است كلسترول كل را بهبود بخشد (22).

علاوه بر این ، یک مطالعه با مقایسه 11 عضو خانواده Allium نشان داد که بقیه و سیرها بیشترین فعالیت جلوگیری از لخته را دارند ، که به محتوای کوئستین و آلیسین آنها نسبت داده شده است (23).

همچنین شاخکها می توانند به کاهش سطح چربی های مضر که در سیستم خون شما ایجاد می شود و به طور بالقوه خطر ابتلا به بیماری های قلبی را افزایش می دهد ، کمک کند.

در یک مطالعه ، زنان مبتلا به دیابت نوع 2 که دارای چغندرهایی با ماست بودند ، کاهش در کلسترول کل ، LDL (کلسترول) و تری گلیسیرید را تجربه کردند ، در مقایسه با زنانی که به تنهایی ماست می خورند (24).

یک مطالعه دیگر مشخص کرد که مصرف روزانه آلیسین باعث کاهش سطح کلسترول بالا و تری گلیسیرید در موشها می شود و از آترواسکلروز محافظت نمی کند - ایجاد پلاک در شریان هایی که می توانند منجر به بیماری قلبی شوند (25).

سایر مزایای بالقوه

ترکیبات قدرتمند موجود در بیدها تعدادی فواید بهداشتی اضافی را ارائه می دهند:

• ممکن است از وزن سالم حمایت کند. برخی از مطالعات نشان می دهد که ترکیبات موجود در صدف ممکن است به جلوگیری از تجمع بیش از حد چربی و کاهش درصد چربی بدن کمک کند (26 ، 27).
• ممکن است قند خون را کاهش دهد. ترکیبات گیاهی موجود در صدف ممکن است به کاهش قند خون کمک کند. موشهایی با مقاومت به انسولین که روزانه به مدت 8 هفته عصاره خلال داده می شدند ، در مقاومت به انسولین و کاهش قند خون بهبود قابل توجهی نشان دادند (29).

گل صدف آنتی اکسیدان زیاد است و ممکن است سطح قند خون ، گردش خون ، حساسیت های فصلی و سلامت قلب و استخوان را بهبود بخشد. آنها همچنین ممکن است به مبارزه با میکروب ها و افزایش وزن کمک کنند.

نحوه اضافه کردن صدف به رژیم غذایی خود

خفیفی از بیدها باعث می شود آنها را برای غذاهایی که خواستار ایجاد طعم های ظریف تر هستند ایده آل کند.

برخی از راه های محبوب برای خوردن صدف شامل موارد زیر است:

• میخک ها را کباب کرده و با سس آغشته به آنها سرو می کنیم
• آنها را در کنار سایر سبزیجات ، توفو یا گوشت کباب کنید
• آنها را خرد کرده و آنها را به هم بزنید سیب زمینی سرخ کرده ، سوپ یا کوویچ
• آنها را در بالای سالادها ، کلوچه ها یا غذاهای پاستا خام بپاشید
• آنها را در بالای پیتزاهای خانگی پخش کنید
• آنها را خرد کنید و به سس یا سس اضافه کنید

جایگزین های صدف

اگر بقیه چغندر ندارید ، بهترین جایگزین یک پیاز رایج به علاوه یک سیر خرد شده یا خشک شده است. فقط بخاطر داشته باشید که صدف ها و پیازهای سنتی طعم های مختلفی را ارائه می دهند.

این تعویض بهتر هنگامی عمل می کند که دستور تهیه پیاز پخته شود ، زیرا پیاز و خمیر مایع خامه ای آن را مزه نمی دهند.

از طرف دیگر ، اگر به جای یک پیاز کامل ، صدف را جایگزین کنید ، به طور کلی توصیه می شود برای هر پیاز خواسته شده در یک دستور العمل ، از سه عدد خرد استفاده کنید. مجدداً ، صدف ها همان نیازی به پیازهای رایج را ارائه نمی دهند.

بعضی اوقات ممکن است گیج کننده باشد که بدانیم چه مقدار از یک بقیه در یک دستور العمل استفاده می شود. اگر یک دستور العمل خواستار یک بقیه باشد ، معمولاً می توانید فرض کنید که این بدان معنی است که تمام میخک ها در یک بید واحد است - نه فقط یک میخک خرد.

شاخک ها طعم ملایمی دارند و می توانند علاوه بر غذاهای متنوعی مانند سوپ ، سالاد و پانسمان ، غذای مطلوبی داشته باشند. در بسیاری از دستور العمل ها ، پیازها را می توان با پیازهای معمولی مخلوط شده با سیر جایگزین کرد.

خط آخر

پیاز نوعی پیاز بسیار مغذی است که فواید سلامتی زیادی را به همراه دارد.

آنها سرشار از ترکیبات گیاهی با فعالیت آنتی اکسیدانی زیاد هستند ، که به کاهش التهاب کمک می کند و از استرس اکسیداتیو می تواند منجر به بیماری شود.

علاوه بر این ، ترکیبات موجود در صدف به دلیل فواید بالقوه سلامتی آنها ، مانند حمایت از سلامت قلب ، بهبود کنترل قند خون ، و کاهش خطر چاقی و بیماری هایی مانند سرطان و دیابت نوع 2 ، به خوبی مورد مطالعه قرار گرفته است.

برای ترکیب عطر و طعم ملایم بید در رژیم غذایی خود ، به سادگی از آنها در هر نوع دستور العمل که پیاز سنتی استفاده می کند استفاده کنید.

به خاطر داشته باشید که برخی از مطالعات مورد بررسی از عصاره غلیظ غلیظ غلیظ استفاده می کنند ، و تعیین اینکه دقیقاً چه تعداد بقیه از کل بقیه را برای رسیدن به مزایای مشابه مصرف می کنید دشوار است.